Kümmel
Obsah:
Kümmel je silný alkoholický nápoj na báze rasce. V závislosti od receptúry môže byť ochutený feniklom, karamelom a inými bylinkami. Názov pochádza z nemeckého slova "k?mmel", čo znamená "kmín". Existujú dve veľké skupiny alkoholických tinktúr rasce: kyummel likéry a horké kyummels.
História nápojov
Prvá písomná zmienka o recepte na kümmel pochádza z roku 1503. Zostavil ju rytier livónskeho rádu, ktorý neuviedol svoje meno. V priemyselnom meradle sa kymmel prvýkrát vyrábal v Amsterdame v továrni Bols na prelome 16. a 17. storočia.
Počas Veľkej ambasády sa Peter Veľký, ktorý ochutnal holandskú rascovú tinktúru, rozhodol vyrobiť takýto nápoj v Rusku. Ruský kümmel, ktorý sa vyrábal v Rige, nadobudol hneď rozdiel od európskeho – bol sladší, pridalo sa tam viac rasce a alkoholu. Tento nápoj sa nazýval "Doppel-Kummel" (dvojitý kümmel).
Po nejakom čase sa v Ruskej ríši stal populárny ďalší rascový nápoj - "Kyummel Alash". Jeho výroba bola založená v roku 1823 na panstve Allashovcov neďaleko Rigy. V sovietskych časoch sa na základe jeho receptúry vyrábala rasca Allazhsky a rasca Allazhsky s melasovými nápojmi. Základom prvého boli aromatické destiláty z rasce, citrónu a koriandra. V druhom prípade boli namiesto alkoholov použité zodpovedajúce oleje.
V 19. storočí recept Allasch Kummel kúpila z Ruska nemecká firma Mentzendorff.
Koncom 19. storočia bola v Rusku distribuovaná ďalšia vodka - Kümmel Pure. Cukor sa do nej nepridával vôbec a ako základ slúžil rascový destilát, rascový olej a karvol, zmes aromatických olejov. Sila tohto nápoja bola 50%.
Rôzne nápoje
V Európe je nápoj dostupný v niekoľkých rôznych variáciách:
- K?mmel, ktorý sa vyrába v Holandsku a Nemecku, je tinktúra s horkastou dochuťou a korenistou arómou, v ktorej prakticky nie je žiadny cukor. Jeho pevnosť je 30-34 stupňov. Najznámejšia nemecká firma, ktorá vyrába kümmel je Gilka.
- Silné rascové tinktúry so stredným obsahom cukru. Napríklad taliansky 70-stupňový kyummel XENTA, kde je pridaný koriander a horká palina. Pije sa s kúskom cukru, rovnako ako absint.
- Kmínový likér vyrábaný v Lotyšsku. Je to 35-40 stupňový nápoj s charakteristickou vôňou rasce a jemnou anízovou dochuťou.
- Estónsky likér "Kannu Kukk" je sladký silný nápoj (50% cukru a 45% alkoholu), ktorého hlavnými zložkami sú aromatický alkohol z rasce, pomarančový a koriandrový olej.Na dne fľaše môžete vidieť niekoľko veľkých kryštálov cukru kvôli prítomnosti presýteného cukrového sirupu v recepte.
Hlavné komponenty:
- Kmín. Na kmínovú vodku sa používa kmín z rodiny dáždnikov a nie zira (kmín).
- Aníz. Nezamieňať s badiánom, sú to iné rastliny, aj keď s podobnou arómou.
- Fialkový koreň. Ide o koreň kosatca, ktorý sa používa drvený ako aromatická prísada.
