Základy degustácie vína: Podrobný sprievodca pre začiatočníkov

Degustácia vína je proces, ktorý možno právom nazvať umením. Nedá sa k tomu pristupovať povrchne, jednostranne. Skutočné potešenie sa dosiahne iba vtedy, ak existuje skutočná túžba porozumieť nápoju, opísať ho. K plnému oceneniu vína pomôžu základné pravidlá degustácie.

Príprava

Pre profesionálnu degustáciu by malo byť absolútne všetko pod prísnym dohľadom: od pohodlného osvetlenia až po starostlivo vyleštený riad.

Na degustáciu vína sa výborne hodí svetlá miestnosť s prirodzeným svetlom, ktorú treba najskôr vyčistiť a dobre vyvetrať - v budúcnosti je potrebná aj možnosť rýchleho vetrania.

S ešte väčšou dôkladnosťou by ste mali pristupovať k okuliarom. Tvar a stav nádoby by vám mal umožniť získať o víne čo najviac informácií. Najprijateľnejší tvar pohára je tulipánový. Sklo by malo mať tenkú stopku, dokonalú priehľadnosť, steny sa smerom nahor zužujú. Fazetové ani farebné okuliare sa v žiadnom prípade nehodia.

Ochutnávka

Proces degustácie vína je rozdelený do troch hlavných etáp. Každé štádium je charakterizované typom vnímania – zrakové vnímanie, čuchové a chuťové. V ktorejkoľvek fáze všetko závisí od analýzy vnemov, ich opisu a porovnania. Výsledok práce umožňuje nastaviť kompetentné posúdenie vína.

Pri degustácii by ste sa mali riadiť nasledovným poradím: najprv ľahké vína, od ktorých môžete prejsť k bohatším; potom mladí, po ktorých nasledujú ďalší a skúsenejší; potom vysušte, určite by ste mali skončiť sladkými.

Vizuálne vnímanie

Jeden druh vína môže byť použitý na posúdenie jeho farby, čírosti, tekutosti a perlivosti, pokiaľ ide o šumivé vína.

Na posúdenie farby a priehľadnosti nápoja stačí venovať pozornosť pohľadom zhora a zboku - všetka intenzita farby, všetky odtiene sa prejavia na svetlom pozadí a povrch víno pomôže určiť, do akej miery je horný „disk“ zrkadlový a čistý. Farba bude vedieť povedať, na akom stupni vývoja víno je, aké je bohaté.

Na určenie štruktúry a viskozity vína stačí urobiť niekoľko krúživých pohybov pohárom. Pozornosť by sa mala zastaviť na stenách nádoby - tečúca nadol na pôvodnú úroveň, nápoj zanecháva formácie vo forme "nohy". Čím viac útvarov, tým vyššia je olejnatosť vína.

Vôňa

Vôňa je jedným z najdôležitejších prvkov na ceste k skutočnému potešeniu. Vôňa vytvára sympatie alebo odpor k produktu.

Hodnotenie podľa tohto kritéria vám umožní cítiť intenzitu vôní, ich trvácnosť. Test vína na jeho vôňu by mal byť rozdelený do niekoľkých etáp. Pre každého vyhraďte maximálnu trpezlivosť a zdržanlivosť. Za prvý krok sa považuje určenie tých najjemnejších, najjemnejších aróm na značnú vzdialenosť.

Po analýze prchavých aromatických látok na diaľku by ste ich mali uvoľniť otočením pohára pri stojane. Víno sa otvorí novým spôsobom, mierne zoxidované na stenách. V poslednom kroku je dovolené ponoriť nos do pohára bez toho, aby ste sa dotkli samotnej tekutiny. V tomto prípade bude informácia stačiť na popísanie celého buketu vínnych vôní.

Chuť

Chuťové hodnotenie vína zahŕňa okrem samotnej chuti aj dotyk - je akýmsi potvrdením prepojenia najtrvalejších vôní vína s jeho hlavnou štruktúrou a konzistenciou.Práca s chuťou vína sa vám bude zdať oveľa jednoduchšia ako s vôňou – v tomto prípade receptory poskytujú iba štyri chute: sladkosť, kyslosť, slanosť a horkosť.

Opatrne ochutnávajte víno v ústach, nezabudnite si umyť jazyk, podnebie a líca. Len spojením maxima receptorov umiestnených vo vnútri úst bude možné úplne určiť chuť vína.

Víno možno považovať za správne ochutené iba vtedy, ak je vzájomná interakcia rôznych chutí jasne viditeľná.