Vybavenie baru: čo by mal mať sebavedomý bar?

Pojem „barový inventár“ zahŕňa pomerne veľké množstvo rôznych položiek, ktoré možno podmienečne rozdeliť do 2 kategórií: hlavný barový inventár a pomocný. Inventár hlavného baru sa považuje za povinný, zatiaľ čo mnohé prevádzky sa snažia ušetriť na pomocnom zariadení, ale tento prístup nemožno nazvať správnym postojom k barovému biznisu.

Zoznam barového vybavenia

Hlavné vybavenie baru zahŕňa nasledujúce zariadenia a nástroje:

• mixéry;
• kávovar;
• odšťavovače;
• mixéry;
• chladničky;
• generátory ľadu;
• barové kombinácie;
• stolové vitríny;
• mrazničky.

Pomocný inventár obsahuje:

• jiggery, teplomery, nádoby, vývrtky, zátky, sitá, filtre, dávkovače, barové nože, drviče ľadu, barové lyžice;
• riad na stojan (poháre, misky, poháre na víno, poháre, poháre, krígle na pivo);
• riad a servírovacie potreby (šálky, držiaky na obrúsky, riad, vázy, súpravy príborov, svietniky, karafy).

Naviac pre rôzne voľnočasové aktivity môže mať bar biliardový stôl, TV, šípky, karaoke, tanečný parket (v závislosti od konceptu konkrétneho baru). Vo veľkých baroch sa často používajú odšťavovače odstredivého typu vybavené funkciou odstraňovania dužiny (alebo lisy na citrusy), mixéry, ktoré pracujú s 2-3 pohármi súčasne, chladiče šťavy, generátory, mixéry, drviče ľadu, špeciálne tyčové kombajny.Každý bar by mal mať chladiacu skriňu a vitrínu s chladením. Umývačky riadu sa používajú na umývanie riadu.

Minimálna sada barového vybavenia obsahuje šejkry rôznych veľkostí, barovú lyžicu s krútenou rúčkou, lemovačku, pohár na víno, jigger a podložku na riad. O počte inventára rozhoduje aj počet barmanov, ktorí pracujú za pultom. Každý barman potrebuje samostatnú sadu, ktorú si vyberie majiteľ baru zo širokej škály inventára ponúkaného na trhu. Dôležitá je aj návštevnosť baru. Väčšie bary využívajú širšiu škálu inventára, ktorý zahŕňa miešacie a flare fľaše, gejzíry a sifóny rôznych tvarov, lisy na citróny, muddlery, pivné veže a ozdobné poháre.

Shaker je kráľ baru

Jednou z hlavných súčastí barového zariadenia je šejker.Je určený na miešanie ingrediencií, ktoré sa často líšia hustotou. Existujú klasické (kontinentálne, európske) a americké (Boston) šejkry. Prvý pozostáva z 3 kovových častí viečka (viečka), pohára (banky) a filtra, ktorý vyzerá ako sitko a je zabudovaný vo viečku. Používa sa jednoduchšie ako americký, ale pod vplyvom ľadu sa rýchlo ochladzuje, v dôsledku čoho jeho odnímateľné časti k sebe „primrznú“, takže môže byť ťažké ich v správnom čase oddeliť. Taktiež roztápa ľad rýchlejšie ako Boston shaker, takže pri dlhšom pretrepávaní môže byť kokteil vodnatý.

Boston Shaker – „profesionálnejšia“ verzia, pozostávajúca z dvoch sklenených alebo kovových pohárov na miešanie naskladaných na sebe. S Boston shakerom urobíte koktaily rýchlejšie ako s klasickým, ale len s určitou zručnosťou.Vzhľad vody v koktaile v dôsledku topenia ľadu je pri použití Boston shakeru takmer eliminovaný, pretože pred pretrepaním sú všetky zložky v pohári, v ktorom nie je žiadny ľad. Šejker Boston je však možné používať len s doplnkovým náradím - barovou lyžicou a sitkom (sitko), navyše si jeho použitie vyžaduje určitú prípravu.

Tarové sklo

Tarové poháre slúžia na miešanie ingrediencií, ktoré sa navzájom dobre miešajú, ako aj na chladenie hotového koktailu. Líšia sa materiálom (sklo, plast, kov), objemom (350-800 ml), strihom a tvarom.

Viac informácií o barovom skle nájdete v príslušnom článku, ktorý podrobne popisuje všetky typy pohárov, ktoré možno nájsť v modernom bare.

Barové poháre slúžia na podávanie koktailov. Pre každú kategóriu kokteilov je určený samostatný typ pohára, ktorý má určitý tvar a objem. Najpoužívanejšími typmi barových pohárov sú poháre na guľôčky, highballové poháre, kamenné poháre a koktailové poháre.