Sediment vo víne: je to normálne?

Keď zákazník nájde na dne fľaše vína usadeniny, často dôjde k záveru, že ide buď o falošný alebo pokazený nápoj. V skutočnosti nejde o kvalitu vína, ale o nepochopenie a neznalosť toho, aké procesy v ňom prebiehajú.

Pre pochopenie otázky, či je dobré alebo zlé, keď sa na dne fľaše vína nachádza usadenina, je potrebné zvážiť dôvody, pre ktoré sa zvyčajne objavuje.

Príčiny usadzovania vo víne

Sediment vo víne, nazývaný aj „tatársky“ a existuje niekoľko dôvodov, prečo sa môže objaviť:

• Zníženie teploty vo vínnej pivnici;
• Zvýšená skladovacia teplota;
• Zahrnutie ďalších prísad do zloženia nápoja;
• Pleseň.

Za normálnych okolností sediment vo víne nie je nebezpečný ani škodlivý pre spotrebiteľa. Je tiež netoxický a nemá žiadnu chuť, farbu ani vôňu. Rovnako to nemá vplyv na kvalitu vína.

Je sediment vo víne nevyhnutný?

Odborníci na víno tvrdia, že usadenina sa môže objaviť v akomkoľvek druhu vína, či už v červenom alebo bielom. Zrážky sa môžu objaviť aj v šampanskom, aj keď je tento jav extrémne zriedkavý. Nie je dôvod na paniku a obavy, ak sa nájde sediment. Víno, ktoré je plánované na dlhodobé vyzrievanie, vinári nalievajú do špeciálnych fliaš s lievikovitým dnom.Takéto fľaše umožňujú odstrániť sediment z nápoja.

Aj elitné vína ako Bordeaux a podobne majú na dne sediment. Môžu mať dokonca oveľa viac sedimentu ako iné odrody, pretože takéto vína podliehajú minimálnej filtrácii.

Ako zistím, či je sediment zlý alebo dobrý?

Aj keď zrážky samotné ešte nie sú problémom, odborníci zvyčajne rozdeľujú zrážky do dvoch hlavných kategórií: dobré a zlé. Aké sú znaky a vlastnosti rôznych typov sedimentov vo víne?

Zlý sediment. Keď vínne kvasinky spravia svoju prácu, usadia sa ako usadenina na dne fľaše. Neskôr sa k nim pripájajú mŕtve baktérie a čím dlhšie sa takáto usadenina udrží na dne vínovej fľaše, tým sú vlastnosti nápoja horšie. Tento zlý sediment vyzerá ako malé sivasté vločky s červeným alebo žltým odtieňom.

Ak je víno vyrobené doma, treba sa takejto usadeniny čo najskôr zbaviť. Ak sa takýto sediment nájde vo víne kúpenom v obchode, je to z dvoch dôvodov: netesný uzáver fľaše a porušenie technológie. Toto víno by sa nikdy nemalo konzumovať.

Dobrý sediment. Tento sediment vyzerá ako priehľadné malé častice pripomínajúce rozbité sklo. Tento sediment sa objavuje ako výsledok fermentácie a naznačuje, že víno je prírodné.

A vzhľadom na to, že starým vínam takýto sediment neodmysliteľne patrí, je to aj potvrdenie starnutia nápoja. Takýto sediment, aj keď nie je nebezpečný, je najlepšie odstrániť z fľaše.