Novozélandské vína a ich vlastnosti
Obsah:
- Degustačné poznámky
- Technológia výroby
- Ako si vybrať ten správny nápoj a odlíšiť ho od falošného
- Ako správne podávať a konzumovať
- Aké jedlá sa hodia k novozélandským vínam
- Iné použitia
- Druhy novozélandských vín
- Nápoje rovnakej triedy a chuti
- Vínne oblasti krajiny a história vinárstva
Nový Zéland je krajina, o ktorej sa v správach takmer nehovorí, takže bežný človek o nej príliš veľa nevie: je izolovaná, pozostáva z dvoch ostrovov, hlavným odvetvím je chov oviec.
Gurmáni však vedia, že Nový Zéland produkuje lahodné vína a predovšetkým biele. Toto je jeden z najkvalitnejších vínnych produktov Nového sveta, ktorý oceňujú všetci someliéri nad svetom. Čo je na novozélandskom víne také výnimočné? Poďme ho lepšie spoznať!
Degustačné poznámky
Nový Zéland produkuje rôzne vína, od rizlingov a bielych destilátov až po červené a dezerty. Každá odroda má svoj vlastný jedinečný buket a vôňu.
- Chuť. Novozélandské vínne produkty majú veľmi jasnú a čistú chuť s výraznou „chrumkavou“ kyselinkou. Biele odrody majú ľahkú bylinkovú notu, odtiene marhule a ovocia sú možné. Červené vína sú hutnejšie, majú bohatú chuť s ovocnými a bobuľovými tónmi. Medové a orechové tóny sú cítiť vo vínach vyrobených z hrozna Chardonnay.
- Farba. Červené aj biele vína majú krásnu žiarivú farbu. Pre biele sú to zlaté, medové, marhuľové odtiene, pre červené sýte rubínové, čerešňové a bohaté bordové tóny.
- Vôňa. Ľahká hroznová aróma je hlavnou notou kytice. Dopĺňajú ju kvetinové a ovocné tóny, nádych korenia a korenia. Biele môžu mať motívy citrusových plodov, zrelých melónov alebo hrušiek, červené - bobule, kvety.
Technológia výroby
Klimatické vlastnosti krajiny spôsobujú, že miestne vína sú dosť drahé. Tu neplatia také prísne pravidlá pre produkciu a triedenie viníc ako v Európe. Zavlažovanie je v krajine rozšírené – pôdu, ktorá nebola predtým určená na takéto aktivity, možno využiť na pestovanie viniča.
Novozélandskí vinári používajú na výrobu technológie a zariadenia určené pre mliekarenský priemysel. vo všeobecnosti je technológia výroby nápojov podobná ako vo francúzštine:
- bobule sa stláčajú pod tlakom;
- kvasenie prebieha v dubových sudoch;
- počas fermentácie znížte kyslosť, pridajte droždie.
Ako si vybrať ten správny nápoj a odlíšiť ho od falošného
Dôležité! Skúsení someliéri radia pri výbere mladých nápojov najnovších ročníkov.
- Keďže novozélandské zákony neupravujú klasifikáciu tohto alkoholu, pri výbere dbajte na označenie CO, ktoré zaručuje pôvod nápoja z regiónu deklarovaného na etikete.
- Pri výbere fľaše na večeru upozorňujeme: na etikete musí byť uvedený názov regiónu alebo aj konkrétneho vinohradu, ako aj odroda hrozna. Je označená krajina, teda Nový Zéland, a ostrov, na ktorom sa vinohrad nachádza. Ak hovoríme o veľkom vinárstve s veľkým počtom viníc, na etikete je uvedená len hlavná organizácia.V prípade miešaného alkoholu musia byť uvedené všetky odrody hrozna zahrnuté v takejto "zmesi".
- Uistite sa, že na fľaši je uvedený objem, počet stupňov, obsah cukru.
- Novozélandské vína sa plnia do tmavého alebo zeleného skla. Priehľadné balenie často označuje falzifikát, s výnimkou niektorých odrôd ružových vín.
- Povinná požiadavka - prítomnosť kontrolnej známky, na ktorej musia byť údaje v rovnakom jazyku ako na zadnej etikete.
- Väčšina fliaš z tejto krajiny (asi 97%) je uzavretá skrutkovacím uzáverom namiesto korku.
Ako správne podávať a konzumovať
Odpoveď na otázku - ako piť víno tejto krajiny závisí od odrody, ktorú ste si kúpili.
- Ak hovoríme o bielych nápojoch, je lepšie ich schladiť na 14-16 stupňov. Červená teplota podávania je 16-18 stupňov.
- Fľaše s mladým alkoholom je najlepšie držať pár dní vo zvislej polohe.
- Takýto alkohol sa nalieva do pohárov v tvare tulipánu alebo jablka, pre mladé odrody sú vhodné jedlá s rovnými stenami. Povinnou požiadavkou na pohár na víno je dlhá elegantná stopka.
- Nápoj nalejte tak, aby padal hlavne do stredu pohára a vzdialenosť od fľaše k okraju misky by mala byť asi 5 cm. Poháre naplňte maximálne do troch štvrtín.
Poháre sa berú za nohu, aby sa dlaň nedostala do kontaktu s hlavnou časťou - udrží sa tak teplota obsahu. Nápoj sa privedie na tvár, vdýchne kyticu, potom sa napije malý dúšok, akoby sa „prevalil“ v ústach. Takže môžete naplno zažiť chuť. Vo všeobecnosti by dúšky mali byť stredné - to vám umožní vyťažiť maximum z ochutnávky produktu.
Aké jedlá sa hodia k novozélandským vínam
- Biela môže byť doplnená o rybie pochutiny, jedlá z bieleho hydinového mäsa. Dobrou možnosťou sú morské plody, zeleninové občerstvenie, ľahké šaláty, syry. Môžete ponúknuť pečenú zeleninu, ázijské jedlá.
- Rizlingy sa hodia k vyprážanému bravčovému mäsu, morským plodom (najmä krevetám) a ázijským pikantným jedlám.
- Ružové odrody "milujú" kozie syry, mäkké syry, cestoviny, rybie pochutiny ako losos. Šaláty, rezne ovocie sú povolené.
- Podávajte bravčové mäso, červené mäso (v akomkoľvek varení), zeleninové šaláty s červeným alkoholom. Dobrým občerstvením budú aj syrové taniere.
- Sladké alebo dezertné druhy môžeme podávať s ovocím, zmrzlinou, lesným ovocím, všetkými druhmi koláčov, penami, dezertmi.
Dôležité! Nepodávajte jedlá s octom, marinádami - nebude cítiť vôňu a chuť alkoholu bude „rozmazaná“.
Iné použitia
Nápoje z Nového Zélandu sú dobré aj samotné, takže je najlepšie piť ich čisté. Možné sú však aj experimenty.
- Zmiešaním Sauvignon Blanc so sódou a ľadom získate originálny osviežujúci mix.
- Mnohé koktaily obsahujú aj „vínnu zložku“. Tento alkohol sa mieša s tinktúrami, likérmi (limoncello, -campari-, vermút), bobuľovými alebo ovocnými šťavami, kúskami citrusov.
- V chladnom počasí si môžete vyrobiť varené víno z novozélandského vína zahriatím alkoholu a pridaním korenia, citrónovej alebo pomarančovej kôry, plátkov jablka.
Druhy novozélandských vín
-Sauvignon blanc- je najznámejšie víno vyrábané v tejto krajine. Tu sa zrodil nový štandard odrody. Je to dobre štruktúrovaný koláčový nápoj s tónmi vanilky, citrusov, melónu a bobuľového ovocia. Dominantný je tu egreš, ktorý je cítiť v každom odležanom nápoji.
- Rizling je biele víno, suché alebo polosuché, vyrábané v hlavných vinárskych oblastiach Nového Zélandu. Vyznačujú sa ovocnými, marhuľovými tónmi, ľahkou vôňou kvetov.
- -Pinot noir a Pinot gris sú ľahké stolové nápoje. Vyrábajú sa z odrôd hrozna, ktoré sa považujú za veľmi rozmarné. Výsledkom je chladivá chuť, korenisté a jahodové tóny.
- -Chardonnay- je alkohol s osviežujúcou letnou chuťou, jemnou kyslosťou a žiarivou slamovou farbou. V kytici sú cítiť jemné hruškové tóny.
- -Merlot a Cabernet Sauvignon sú nápoje s bohatým buketom, ktoré konkurujú burgundskému alkoholu. Majú bohaté bobuľové bukety, v ktorých nevtieravo znejú dubové tóny, dlhá hladká dochuť.
Nápoje rovnakej triedy a chuti
- Červené novozélandské odrody sú podobné burgundským vínam.
- Vo všeobecnosti je novozélandské vinárstvo „v súlade“ s podobným odvetvím v iných krajinách Nového sveta.
- Rizlingy a svetlé biele majú určitú podobnosť s čilským produktom.
Vínne oblasti krajiny a história vinárstva
Verí sa, že na Novom Zélande vinárstvo vzniklo v roku 1819 vďaka Samielovi Marslinovi. Bol to práve kaplán, ktorý vysadil prvý novozélandský vinohrad. Priemysel sa začal rozvíjať, ale čoskoro boli vinice poškodené inváziou vošiek a neskôr bolo vinárstvo opäť ohrozené - kvôli suchému zákonu z roku 1881. Až v roku 1955 bolo povolené predávať víno v obchodoch (predtým sa takýto alkohol dal kúpiť len v hoteloch).
Od druhej polovice 20. storočia sa novozélandské vinárstvo začalo rozvíjať rýchlym tempom a tento trend pokračuje dodnes. Momentálne je priemysel sústredený v rukách niekoľkých veľkých spoločností, ktoré majú vlastné hroznové plantáže. Suroviny nakupujú aj od miestnych výrobcov. V krajine je aj veľa malých vinárstiev, ktoré môžu byť umiestnené ďaleko od plantáží.
Hlavné objemy viníc a v dôsledku toho aj výroba alkoholu sú sústredené v týchto regiónoch:
- na Južnom ostrove – Marlborough;
- na severe – Gisborne a Hawkes Bay.
