Ako môžete určiť pripravenosť rmutu na destiláciu
Obsah:
Varenie na Mesiaci je zložitý proces pozostávajúci z niekoľkých etáp, pričom schopnosť určiť pripravenosť rmutu na destiláciu je rovnako dôležitá ako správne ukladanie surovín.
Na tieto účely sa používa niekoľko metód: podľa farby, podľa chuti, podľa vzhľadu, podľa výstupu oxidu uhličitého, pomocou špeciálnych prístrojov a každá z nich informuje o stave surovín a spôsobe fermentácie proces pokračuje.
Všeobecné informácie
Je veľmi dôležité pochopiť, že rmut je pripravený na destiláciu, pretože predčasná destilácia povedie k znehodnoteniu nápoja alebo nesprávnej spotrebe surovín. Ak sa proces začne v predstihu, potom bude výťažok mesačného svitu výrazne nižší, pretože cukor nie je úplne spracovaný kvasinkami.
Ak sa oneskoríte so začiatkom destilácie, potom môže surovina vykysnúť, čo sa prejaví na chuti výsledného produktu. Okamih, v ktorom je potrebné začať s destiláciou, je spojený s dokončením biochemického cyklu, ktorý pozostáva z nasledujúcich procesov:
- V miesenej sladine sa kvasinkové huby množia absorbovaním dostupného kyslíka, sacharidov a stopových prvkov.
- V dôsledku ich životnej činnosti vzniká zo spracovaného cukru etylalkohol a oxid uhličitý.
- Pri kriticky vysokom obsahu etanolu umierajú mikroorganizmy v dôsledku zmeneného a nevhodného prostredia.
Metódy overovania
Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť pripravenosť rmutu na destiláciu, medzi nimi domáce "od oka" aj profesionálne, nižšie je 5 najbežnejších spôsobov takejto kontroly.
Časom
Táto technika, založená na údajoch o použitých surovinách (cukor, droždie, voda) a charakteristikách fermentačného procesu (teplota, vlhkosť atď.), vám umožňuje určiť, koľko rmutu kvasí. Takže pri zachovaní ideálnych 24-28 stupňov a pridaní monosacharidov glukózového typu do kompozície sú možné nasledujúce možnosti:
- Zloženie cukru je pripravené na destiláciu po 6-7 dňoch, pričom odchýlka od stanoveného rámca na 5-14 dní je možná v závislosti od konkrétnej receptúry rmutu a podmienok procesu.
- Pripravenosť zloženia obsahujúceho škrob: zemiaky, obilie atď. prichádza po 3-7 dňoch.
- Zloženie na hroznovom (divokom) kvase je hotové po cca 30 dňoch, pričom je možná odchýlka od stanovenej doby o 20-60 dní.
Na chuť
Na začiatku sa do kaše pridáva cukor, ktorý slúži ako potrava pre kvasinky, vďaka čomu získava sladkastú chuť. Počas života sa cukor spracuje na alkohol a hmota začne chutiť horko. V závere by mala úplne zmiznúť sladkosť, čo svedčí o úplnom spracovaní prisľúbených surovín a maximálnej syntéze etanolu.
Táto metóda sa považuje za najpresnejšiu a najúčinnejšiu, ak neberiete do úvahy overenie pomocou profesionálnych nástrojov. Testovanie chuti pred destiláciou je nevyhnutnosťou.
Dôležité! Jednou z možností, ako maškrta prestane hrať, no zostane sladká, je úhyn kvasiniek z nedodržania teplotného režimu. V tomto prípade pridanie čerstvého droždia a udržiavanie správnej teploty v budúcnosti pomôže vyriešiť problém.Ďalším problémom môže byť porušenie receptúry maškrty alebo neúmerné pridávanie cukru. Existuje mnoho dôvodov, prečo nápoj prestal hrať, ale stále je sladký, ako aj -metódy na odstránenie tohto problému.
Vo vzhľade
Ďalším spôsobom, ako skontrolovať pripravenosť rmutu na destiláciu, sú vonkajšie znaky, napríklad metóda "podľa času", nie je úplne presná a mala by sa používať v kombinácii s inými.
Po ukončení fermentačných procesov sa prestane vytvárať pena, zmiznú bublinky oxidu uhličitého, ktoré naznačujú spracovanie cukru, a zmizne aj charakteristický syčivý zvuk. Povrchová vrstva získava svetlejší tón a stáva sa transparentnejšou a zvyšky kvasiniek a ich metabolických produktov sa usadzujú na dne.
Vypúšťaním oxidu uhličitého
V procese spracovania cukru kvasnice uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý vytláča kyslík, ktorý stúpa. V dôsledku toho je možné skontrolovať pripravenosť rmutu pomocou zapálenej zápalky privedenej na povrch hmoty. Ak plameň horí, fermentácia je dokončená a oxid uhličitý sa už neuvoľňuje, ak zhasne, proces vývoja plynu pokračuje.
Alternatívna technika zahŕňa -inštaláciu vodného uzáveru-, ktorý prostredníctvom bublín na hladine vody signalizuje uvoľnenie plynu. Jednoduchšia možnosť je natiahnuť cez hrdlo fľaše tenkú gumenú rukavicu, ak sa nafúkne, tak fermentácia stále prebieha. Zároveň si treba uvedomiť, že neprepichnutá rukavica sa nafúkne aj so zvyškovým kvasením, kým prepichnutá len z plnej.
Prostredníctvom profesionálnych zariadení
Má najvyššiu presnosť, ale vyžaduje si špeciálne prístroje: hustomer, ktorý určuje hustotu kvapaliny, alebo alkoholometer, ktorý určuje obsah alkoholu vo vodnom roztoku.
Hydroometer
Na analýzu je potrebné prefiltrovať malé množstvo kaše cez hustú tkaninu do pohára alebo pohára. Ponorte zariadenie do kvapaliny a porovnajte indikátor s normou pre začiatok destilácie - 1,002, čo zodpovedá 1% percenta cukru. Ak sú hodnoty vyššie, potom rmut nie je fermentovaný a musíte pokračovať v procese.
Spirometer
Aby ste pochopili, kedy začať s destiláciou a koľko stupňov by mal mať rmut pred destiláciou, musíte pochopiť, že tento ukazovateľ sa mení v závislosti od suroviny.
Pri použití liehových kvasníc je to 18%, pri kvásku na pečenie chleba 14% a ak použijete divé hrozno, tak dokonca 11%. Na analýzu sa malé množstvo rmutu zriedi v pomere 1:1 vodou a destiluje, čo je potrebné pre presnosť odčítania. Potom sa liehomer ponorí do destilátu, pričom teplota kvapaliny by mala byť približne 20 °C a minimálny obsah alkoholu na začatie destilácie je 10 °C.
Tieto metódy poskytujú presnejší výsledok a hoci vyžadujú špeciálne zariadenia, dokážu efektívne poslúžiť začínajúcim mesiačikom, čo sa nedá povedať o zložitejších metódach vonkajšieho dohľadu, ktoré si vyžadujú skúsenosti a zručnosť.
Namiesto doslovu
Každá z metód na určenie pripravenosti rmutu na destiláciu je založená na analýze biochemických procesov, ktoré v ňom prebiehajú. Samozrejme, väčšina z nich sú špekulatívne závery „od ľudí“ a nie laboratórne analýzy, všetky sú však opodstatnené a s určitými znalosťami a skúsenosťami pomôžu pochopiť, kedy je čas začať s destiláciou.
Pre začiatočníkov možno odporučiť kombináciu metódy „podľa času“, „podľa vzhľadu“ a použitie alkoholmetra: po odhadnutí približného času, keď sa blíži, musíte pozorovať zjasňujúci tón hmoty a pripraviť sa na skúšobná destilácia. Nemali by ste sa okamžite snažiť vypočítať presný dátum, je lepšie destilovať pohár mesačného svitu ešte raz, ako pokaziť celú fľašu surovín.
