Ako pripraviť chlebový kvas bez kvasníc

Výrazným znakom kvasu pripraveného bez droždia je, že hotový výrobok nebude mať špecifickú chlebovú vôňu, ktorú droždie dáva. Na prípravu kvasu bez chlebového droždia stačí len trochu ražného alebo pšeničného chleba, v prípade potreby si môžete vziať chlieb Borodino. Stojí za zmienku, že chuť hotového nápoja bude približne z 80% závisieť od kvality chleba, ktorý si vezmete.

Zložky

Takže na prípravu chlebového kvasu bez droždia stačí vziať:

• 300 gramov chleba - je lepšie vziať si ražný chlieb, ale môžete použiť aj pšeničný chlieb. 300 gramov je asi polovica jedného štandardného tehlového bochníka.
• Asi 2 litre vody;
• Asi 120-150 gramov cukru;
• Neumytých hrozienok – hrozienok je potrebných asi 25 gramov, pretože obsahujú na svojom povrchu dostatočne veľké množstvo vínnych kvasiniek, ktoré dokážu naštartovať proces kvasenia. Preto je lepšie používať neumyté bobule, pretože obsahujú najväčšie množstvo vínnych baktérií.

Recept na prípravu domáceho chlebového kvasu bez droždia

V prvom rade je potrebné najemno nasekať chlieb. Bude stačiť dostať do rebra kocky približne 2-3 centimetre. Kocky je potrebné rozložiť na plech na pečenie, navyše nie je potrebné pridávať olej.Plech s chlebom treba vložiť do rúry, ktorá je vyhriata na teplotu asi 160-180 stupňov Celzia. Stačí tam chlieb podržať asi 2-4 minúty; môže sa vybrať z rúry, keď je pokrytá charakteristickou kôrkou a objaví sa charakteristická chlebová vôňa.

Hotové sušienky sa musia vložiť do hrnca, kde by ste mali pridať aj dva litre vriacej vody a 50-75 gramov (polovica celého objemu opísaného vyššie) cukru. Vzniknutú hmotu treba za občasného miešania nechať vychladnúť.

Kvasová mladina, ktorá je už vychladená, je pripravená pridať hrozienka a začať kvasiť. Aby ste to dosiahli, mladina sa musí naliať do fermentačnej nádoby, kde sa oplatí pridať zvyšný cukor, ako aj hrozienka. Nádobu nezakrývajte vekom.

Po 8-10 hodinách sa objavia prvé známky fermentácie. Objaví sa charakteristický kyslý zápach, na povrchu sa objaví pena. Nádoba musí byť ponechaná v pokoji asi 3-4 dni, potom sa nápoj prefiltruje a dužina sa vytlačí.Zároveň nie je potrebné vyhadzovať dužinu - možno ju použiť ako predkrm pre budúce porcie kvasu pripraveného bez kvasníc.

Prefiltrovaný nápoj je takmer pripravený na splyňovanie. Úroveň kyslosti je možné upraviť kyselinou citrónovou, úroveň sladkosti cukrom. Kvas sa musí naliať do plastových fliaš s objemom asi 0,5-1 litra. Plastové nádoby umožňujú rýchlo určiť úroveň splyňovania nápoja. Silne sýtený kvas je lepšie zbaviť sa prebytočného oxidu uhličitého: na to musíte mierne otvoriť veko a vypustiť oxid uhličitý.

Keď sú všetky fľaše veľmi tvrdé, hotový nápoj treba preniesť do pivnice alebo do miestnosti s teplotou okolo 3-5 stupňov. V tomto prípade je možné zastaviť proces kvasenia a chuť hotového kvasu pripraveného bez kvasníc na chlebe sa stabilizuje a stane sa trvalou.

Po 3-4 hodinách lúhovania v chladnej miestnosti alebo chladničke bude hotový kvas pripravený na použitie.Najlepšie je piť chlebový kvas, pripravený doma bez kvasníc, chladený. Stojí za zmienku, že hotový nápoj nemožno skladovať dlhšie ako 3-4 dni, inak kvas jednoducho skysne, dokonca aj v chladnom prostredí.