Recept na domáce marhuľové víno

Na výrobu marhuľového vína doma nepotrebujete nič iné ako samotné marhule, cukor a vodu. Charakteristickým znakom marhuľového vína je žltá farba nápoja. V niektorých prípadoch po domácej výrobe marhuľového vína bude mať hotový výrobok červenú farbu - to nie je manželstvo, ale vlastnosť niektorých odrôd marhúľ.

Tajomstvo výberu surovín

Výber ovocia

Na vytvorenie nápoja potrebujete ovocie v dobrom stave, bez otlakov, hniloby, húb či plesní.Ideálne je plody marhúľ zbierať priamo zo stromu, prípadne použiť plody, ktoré spadli pred vami. Nie je možné zobrať marhule, ktoré už nejaký čas ležia v zemi - začínajúce procesy rozkladu celý nápoj pokazia, zhorknú a majú zemitú chuť.

Kosť

Ak chcete doma vytvoriť marhuľové víno, určite odstráňte kôstky. Samozrejme, môžu dať nápoju atraktívnu mandľovú príchuť; ale stojí za to pripomenúť, že vo svojom zložení obsahujú obrovské množstvo kyseliny kyanovodíkovej a nesprávna manipulácia s kôstkami môže viesť k nebezpečným látkam vo vnútri vášho marhuľového vína.

Umývanie ovocia

Mám bobule pred použitím umyť? Niektorí vinári odporúčajú vyhnúť sa procesu umývania, pretože povrch bobúľ obsahuje kvasinky, ktoré pomôžu a podporia kvasenie vína. Neumyté marhule kvasia rýchlejšie.

Víno z divokých marhúľ

Dajú sa divé marhule použiť na výrobu vína? Samozrejme, áno, navyše v tomto prípade sa víno ukáže ako aromatickejšie, ale prirodzený obsah cukru nedovolí, aby bolo príliš sladké. Pravda, hladina cukru sa dá vždy upraviť pridaním cukru priamo do hotového nápoja, no regulovať množstvo esenciálnych a aromatických olejov je už trochu problematické.

Recept na marhuľové víno

1. V prvom rade je potrebné očistiť plody marhúľ od nečistôt utretím marhúľ suchou handričkou. Šupku je potrebné chrániť, pretože určuje najmä chuť a farbu budúceho nápoja. Bude to trvať asi tri kilogramy ovocia.
2. Potom musia byť marhule roztlačené. Ak to chcete urobiť, môžete ich jednoducho rozdrviť rukami, pričom nezabudnite odstrániť kosti. Potom treba marhuľovú dužinu zložiť do veľkej čistej nádoby so širokým hrdlom.
3. Do nádoby je potrebné pridať 10 litrov teplej vody (nie viac ako 30 stupňov Celzia), ako aj asi jeden a pol kilogramu cukru. Nádoba musí byť uzavretá pomocou vodného uzáveru. Fermentácia by mala začať o 10-20 hodín (v závislosti od množstva cukru a teploty), charakteristické znaky fermentácie sú pena, syčanie a plynovanie, klokotanie vodného uzáveru. Pravidelne by sa fľaša mala pretrepávať a otáčať okolo svojej osi, pričom sa obsah vo vnútri premieša.
4. Kvasenie trvá približne mesiac, plus mínus desať dní. Pridávanie cukru na urýchlenie procesu fermentácie nestojí za to, pretože to spôsobí, že hotový výrobok bude príliš zakalený a sladký. Ako už bolo spomenuté, cukor je lepšie pridať až na koniec, do hotového výrobku. Pri nedostatku cukru bude kvasenie trvať dlho, čo však najlepšie ovplyvní kvalitu nápoja.
5. Po ukončení fermentačného procesu (keď vodný uzáver prestane grgať) je potrebné víno prefiltrovať a precediť cez gázu. Sila hotového nápoja bude v oblasti 10-12 stupňov.V prípade potreby je možné pevnosť zvýšiť pridaním čistého alkoholu alebo vodky, avšak pri dlhšom kvasení bez prebytočného cukru to nie je potrebné. Hladinu cukru je možné upraviť aj pridaním cukru.
6. Takmer hotové víno by malo ísť na dovolenku na obdobie 3 až 5 mesiacov. Počas tejto doby sa na dne určite objavia minerálne a organické usadeniny, ktoré treba prefiltrovať.

Najlepšie je víno skladovať v tesne uzavretej fľaši s minimálnym množstvom vzduchu vo vnútri (teda marhuľové víno treba naliať po hrdlo). Na skladovanie je lepšie využívať tmavé a chladné miestnosti s minimom slnečného žiarenia.