Grécke vína a ich vlastnosti

Hellas je známy svojimi stáročnými alkoholickými tradíciami. Boli to grécke vína, ktoré sa stali predchodcami všetkých európskych vín, vrátane tých dnes populárnych – francúzskych či talianskych. Preto je jednoducho potrebné zistiť, aké nápoje s takou bohatou históriou sú teraz, ako sa menili v priebehu minulých storočí a v akej podobe prežili dodnes. Pozývame vás zoznámiť sa s ich vlastnosťami a dokonca vám poradíme kúpiť si fľašu na osobné ohodnotenie.

Grécka chuťová charakteristika

Skôr než prejdeme k chuti, farbe a vôni, pozrime sa na špecifiká pestovania hrozna.Novodobí Heléni pestujú aj celoeurópsky sauvignon s muškátom alebo shiraz s kabernetom, ale autochtónne odrody sa tešia medzinárodnej obľube a biele aj červené sú rovnako zaujímavé pre estétov. Nápoje z nich vyrobené podplácajú znalcov autentickosťou, čo znamená, že zvážime ich organoleptické vlastnosti.

Chuť

Grécke červené vína sa vyznačujú týmito vlastnosťami:

• Plné - majú bohatý a hlboký buket, v ktorom je zreteľne cítiť zrelé ovocie. Harmonicky skombinované nuansy čerešní, sliviek, jahôd dodajú energiu každému dúšku.
• Pevnosť - pripravte sa na hustotu a rovnomernú bohatosť tanínov. A nebuďte prekvapení, keď prirodzená sila verca alebo mandilaria pokračuje so zamatovo jemnou dochuťou. Výrobcovia nezabúdajú na rovnováhu.
• Originalita odtieňov – pri vychutnávaní drinku si občas vychutnáte tie tóny, ktoré vo vínach z iných krajín jednoducho neexistujú. Xinomavro napríklad prekvapí aj sofistikovaných gurmánov tónmi olív a paradajok a Mavrodafni karamelom a kávou.

Grécko je nemenej známe svojimi bielymi vládcami, ktorí sa vyznačujú týmito vlastnosťami:

• Harmonickosť - vo svojej kyslosti siahajú od ľahkých a elegantných, ako atiri, až po bohaté, ako debina. Hlavné je, aby to v žiadnom prípade výrobcovia nepreháňali, zachovali rovnováhu a zachovali osviežujúcu chuť.
• Kyslosť v ovocnom bukete odhaľuje tóny zeleného jablka a citrónu, menej často iných citrusov (ako v Roditis). A potom prídu na rad šťavnaté akordy, napríklad melón alebo broskyňa (ako savvatiano).
• Originalita sa prejavuje v nezvyčajných nuansách. Napríklad v robole má charakteristickú dymovo-minerálnu príchuť a legendárna - retsina - zaujme silou živicového akordu. Preto je pitie veľmi zaujímavé, hlavne po prvýkrát.

Farba

Vážnosť červených odrôd nie je cítiť len na jazyku, ale je viditeľná aj voľným okom. Dokonca aj relatívne mäkké agiorgitiko hrá v pohári sýtymi tmavými rubínovými farbami. Čo môžeme povedať o vertsami (ktorého plody majú veľmi hustú šupku) s čokoládovo-čerešňovou farbou alebo o Mavrodafni, čo sa z gréčtiny prekladá ako „čierny vavrín“. Vyneste nápoj na svetlo - jeho hĺbka a plnosť je pôsobivá.

Biele značky sú väčšinou ľahké a svieže, takže hrajú s pozitívnymi zlatými odtieňmi. Pozadie sa v tomto prípade môže líšiť od svetlej slamy (moschofilero) po zelenkasté (asiritiko). Hlavná vec je, že farba akejkoľvek odrody je vizuálne príjemná a ak sa slnko pozerá do skla odrážajúceho sa od stien, potom je to jednoducho nádherné.

Vôňa

Akékoľvek ľahké biele víno z Grécka ohromí bohatosťou kvetinových vôní. Vdýchnete ho skôr, ako si dáte dúšok, a zdá sa, že cítite pôvabnú kyticu. Vôňa sa bez námahy spája s kyslou chuťou a poskytuje rôzne organoleptické vnemy.

Červené vás okrem klasických ovocných vôní potešia aj bylinnými tónmi. Trpkosť takejto stopy dokonale dopĺňa celkovú silu a pomáha, aby každý dúšok bol premyslený, hodnotný, neunáhlený.

Ako si vybrať správne grécke víno a nekúpiť falošné

Nájdite si čas na prečítanie etikety – obsahuje všetky informácie, ktoré potrebujete na správne rozhodnutie.

Hľadajte nasledujúce nápisy:

• Grécke víno - označuje, že alkohol sa vyrába v Hellase.
• Značka typu a štýlu. Napríklad White Dry povie, že máte pred sebou biele suché.
• Klasifikačné označenie - Chránené zemepisné označenie zaručuje, že ide o geograficky kontrolovaný alkohol (vyrábaný prísne v určitom regióne).

Vedeli ste? Slová Epitrapezios Oinos vás potvrdia, že v rukách držíte stolové víno. A nehovoria o nízkej kvalite nápoja. Do tejto kategórie patria aj rezervné značky vo veku do 3 rokov a dokonca aj status retsina.

Pozrite sa aj na objem a silu, ich výrobcovia musia bezpodmienečne uviesť, určite sa zamerajte na cenu. Náklady na originálne nápoje od Hellas začínajú od 7 eur a ľahko dosiahnu 15, 20 alebo dokonca 25.

Ako podávať a piť grécke vína

Výber vhodných okuliarov je veľmi široký. A ak zvyčajný „univerzálny“ a „paspartout“ v tvare tulipánu tvoria dobrý pár pre biele odrody varené v tankoch, potom chuť a vôňa značiek zrejúcich v barikových sudoch najlepšie pomôže otvárať jedlá s objemnou misou.

Stredne kapacitné poháre zužujúce sa smerom k okraju budú dobrou voľbou pre červené vína, dokonca aj pre tie dosť silné. Piť však môžete nielen sýty Cabernet Sauvignon či ovocný Merlot z Burgundska, ale aj silné Xinomavro.

Ale teplota podávania je celkom originálna:

• bielka vychladnúť na 8°;
• červená upravená na 18°.

Ušľachtilý nápoj nie je potrebné riediť. Upresňujeme, pretože po mnoho storočí sa víno v Grécku pred nalievaním do pohárov riedilo vodou. Moderní Heléni túto tradíciu opustili (a správne, aby neprerušili ich chuť!), Ale zachovali si inú, oveľa príjemnejšiu - piť na večeru, a to aj vo všedné dni. Zvyk je, samozrejme, zaujímavý, ale odporúčame vám ho neosvojovať, aby sa rozkoš nepremenila na zneužívanie.

Pochutiny z gréckeho vína

• Retsina, so živicovou arómou, vyskúšajte v kombinácii s morskými plodmi alebo hydinou varenou s voňavými bylinkami.
• Moschofilero s povzbudzujúcou chuťou hrušky, doplnené neutrálnym ovocím, cestovinami alebo tvrdým syrom.
• Asyrtiko, s jemnou citrusovou vôňou, nápoj s morskou rybou.
• Agiorgitiko, čerešňovo-ovocné a pikantné, v kombinácii s tradičnými gréckymi jedlami.
• Xinomavro, silné a autentické, podávame s mäsom alebo hydinou.
• Mavrodafni, s tónmi čokolády a sušeného ovocia, nápoj s mliečnymi a orechovými dezertmi.
• Athiri Pôvabné a kvetinové podpichovanie, bude to skvelý aperitív.
• Robolu, s citrusovou korenitosťou, skombinujte s morskými plodmi - kombinácia je jednoducho výhra.

Druhy gréckych vín

Hlavné odrody sme si už v krátkosti zhodnotili, teraz sa zameriame na tie najdôležitejšie z nich a popri tom spomenieme aj ďalšie, ktoré sú svojím spôsobom zaujímavé.

Osobitnú a prioritnú pozornosť si vyžaduje Retsina, jedinečné biele víno so silou 11,5%, vyrobené z autochtónnej odrody Savvatiano. Má nízku kyslosť a absolútne úžasnú chuť, v ktorej sa miešajú originálne živicové nuansy s tónmi citrónu, broskyne, melónu, banánu, kivi. Kytica je pôsobivá a z nápoja už urobila klasiku.

Viete? Retsina doslova znamená „živica“: práve ňou Heléni upchali amfory. Vďaka tomu nápoj počas skladovania postupne naberal vôňu a získaval charakteristickú dymovú chuť. Teraz sa lieh takto netesní, ale pri fermentácii sa doň pridáva len trochu živice z borovice halepskej.

Zaslúži si samostatné slová mandilaria – technická červená odroda, hustá, bohatá na ovocie, s vysokou kyslosťou. Prečo taká pocta? Je to len miešacia klasika a základ pre vytváranie nových kytíc.

A teraz v krátkosti o tých odrodách, ktoré tiež stoja za zmienku:

• malagúzia – z Macedónska, vyznačujúca sa elegantným bohatstvom;
• roditis – pre ľahké a sofistikované ružové vína;
• lagorti – z Peloponézu, zaujímavé dominanciou jablkových tónov;
• moschato - sýta, hustá, hruška, grécky muškát;
• debina – superkyselina, základ pre šumivé pravítka;
• limnio – z ostrova Lemnos, poskytuje kyslú bylinkovú príchuť;
• verts – z tmavého hrozna, ideálne na mixovanie;
• cocifali – z ostrova Kréta, dáva bohatú farbu v zostave;
• mavrotragano – oživená červená klasika, silná, hlboká, stredná ostrosť.

Vinárstvo v Grécku: história a moderné regióny

Prvé alkoholické nápoje v Hellase sa vyrábali pred 6500 rokmi remeselným spôsobom. Postupne začali úrady kontrolovať uvoľňovanie a v 5. storočí pred naším letopočtom sa grécke vína vo veľkom vyvážali do severnej Európy a Afriky (medzi kupujúcimi bola Rímska ríša, Egypt a dokonca aj Francúzsko). Ekonomický úspech posilnil rozvoj kresťanstva.

V 15.-19. storočí bolo grécke vinárstvo v kríze, keďže krajina bola pod nadvládou Osmanskej ríše, z ktorej jarma sa v roku 1821 dostala. Až v 60. rokoch 20. storočia bolo možné vrátiť pozície (obnovením viníc, porážkou fyloxéry a iných chorôb).

Dnes existuje 7 gréckych vinárskych oblastí, kde sa pestujú medzinárodné aj domáce odrody:

• Stredná časť so slávnou retsinou;
• Egejské ostrovy s malváziou a muškátovým orieškom;
• Epirus s vysokohorskými vinicami (1200 m nad morom);
• Macedónsko s miestnym Xinomavros;
• Tesália s autentickými červenými zmesami;
• Peloponéz s bohatými bielymi odrodami;
• Iónske ostrovy pestujúce robolu a moschofilero.

Dôležité! Nespoliehajte sa len na mená. Napríklad Phanagoria, napriek skutočnej existencii starovekej gréckej kolónie s týmto názvom, sa vyrába v Rusku. Hlavné však je, že víno nie je zlé.

Alkoholické tradície Hellas si zaslúžia, aby ste sa s nimi zoznámili - nenechajte si ujsť klasiku. Myslíme si, že keď oceníte originalitu gréckych vín, budete chcieť doplniť svoju osobnú zbierku aspoň o niekoľko nových fliaš.