Karafa na víno: čo to je

Kafa na víno nie je len ďalším prvkom kultúry vína, je to jediný nástroj, ktorý dokáže dodať nápoju tú správnu chuť a vôňu. A ak je milovníkom divokosti neprevzdušnených mladých vín, potom pitie znamenitého odležaného vína neodstráneného zo sedimentu je ako zahryznutie do jemného bieleho chardonnay alebo pinot grigio ochuteného čili papričkou. Chuť bude, ale je to tá istá chuť?

Čo je toto

Dekantér je špeciálna nádoba na víno, ktorá sa niekedy mylne nazýva karafa, určená jednak na oddelenie kvapaliny od pevných látok vypustením zo sedimentu - -dekantácia-, ako aj na nasýtenie kyslíkom - prevzdušňovanie.Produkt je súčasťou kultúry -správne používanie vína-.

Použité

Na prípravu nápoja je potrebná karafa na víno, aby sa prejavili jeho najlepšie chuťové a aromatické vlastnosti, ktoré nemožno dosiahnuť bez použitia jedál tohto formátu.

Pre aké vína

Dekantácia podlieha akémukoľvek vínu okrem vzácneho. Jeho zloženie je veľmi zložité a zraniteľné a v dôsledku transfúzie sa môžu výrazne zhoršiť chuťové a aromatické vlastnosti nápoja. Dekantácia má iný účinok na iné odrody:

• Červená odhaľuje svoje ovocné tóny a pomáha zjemniť chuť trieslovín.
• Biele odrody sú mäkšie a jemnejšie.
• Ak je víno odležané, prípravok pomôže oddeliť tekutinu od „vinného kameňa“ – pigmentového sedimentu, ktorý sa tvorí pri zrení.
• U mladých odrôd karafa pomáha dýchať - oxidovať, v dôsledku toho klesá obsah trieslovín a chuť sa stáva jasnejšou, čistejšou a nie kyslou. Produkt môže pôsobiť ako alternatíva k prevzdušňovaču, pričom miera nasýtenia kyslíkom nebude taká rýchla. Nádobu po naplnení mladým vínom možno kývať zo strany na stranu alebo do kruhu, aby sa proces urýchlil, samozrejme, pri vyzretom nápoji to nejde.

Vedeli ste? Mladý nápoj sa dá „dekantovať“ v dlhej zakrivenej karafe. Nádoby tohto typu sú určené len na prevzdušňovanie, nie sú vhodné na vyberanie zo sedimentu.

Metóda

Každý druh vína sa dekantuje inak:

• Pri nalievaní zrelého nápoja z fľaše do karafy na víno sa v záujme zníženia množstva sedimentu, z ktorého tekutina v budúcnosti vytečie, oplatí držať na hrdle fľaše sviečku, tzv. plameň, ktorý vám pomôže vidieť približovanie malých častíc zospodu.Zrelé víno krátko dozrieva v nádobe, potom sa môže opatrne a bez spěchu naliať do pohárov, pričom časť sedimentu, ktorý prenikla z fľaše, zostane na dne misky.
• Mladé odrody sa nechajú v nádobe po dobu 30 minút až 2-3 hodín, aby sa urýchlilo prevzdušnenie (bez nalievania do dekantéra vo fľaši s jednoducho otvoreným hrdlom bude tento proces trvať mnoho hodín). Ak chcete naplniť riad mladým vínom, na rozdiel od odležaného vína ho musíte z fľaše prudko naliať, tekutina sa tak viac obohatí o kyslík.

Malé jemnosti

Pri používaní karafy majte na pamäti nasledovné:

• Pred použitím musí byť nádoba očistená od zvyškov vína, prachu, odtlačkov prstov atď.
• Pred naliatím hlavnej porcie treba vnútorný povrch opláchnuť malým množstvom nápoja.
• Biele odrody sa nedekantujú v úzkych nádobách.
• Treba naliať alkohol tak, aby jeho hladina nesiahala do úzkej časti.
• Nie každé víno je zrelé aj po 8-10 rokoch zrenia. Napríklad odrody Bordeaux zostávajú mladé aj po 11 rokoch a dekantujú sa v širokých nádobách.

Poznáte? Rozmarné odrody, ako je ružová bordová, sa najlepšie dekantujú v miske klasického tvaru - vo váze alebo amfore.

Aké druhy existujú

Štandardný karafa na víno je sklenený alebo krištáľový výrobok, ktorý pojme jeden alebo dva litre tekutiny, ale stačí ho naplniť do 0,75 a 1,50 litra, čo prispieva k pohodlnému používaniu a lepšej funkčnosti.

Pre mladých

Nevyzretý nápoj potrebuje predovšetkým prevzdušnenie, a preto musí mať telo nádoby výrazné rozšírenie v spodnej časti, dlhé hrdlo a hrdlo lievika.Zároveň platí, že čím je nádoba širšia, tým rýchlejšie dôjde k nasýteniu kyslíkom a predĺžené úzke hrdlo pomáha zachovať vôňu až do naliatia nápoja do pohárov. Lievikovité hrdlo je potrebné na otáčanie trysky, čo zase zvyšuje prevzdušnenie pri nalievaní tekutiny do pohára. Optimálne je použiť 1,5-litrový karafa na 0,75-litrovú fľašu vína, vtedy bude tekutina v ňom pod bodom maximálnej expanzie.

Vedeli ste? Na -portské víno - je lepšie kúpiť karafu v tvare vývrtky. Táto vlastnosť pomáha predchádzať skazeniu vína, čo predlžuje dobu konzumácie nápoja po naliatí z fľaše do nádoby.

Dospelý

Ušľachtilý nápoj nepotrebuje prevzdušňovanie, tento proces má pomaly, cez korok v priebehu rokov starnutia.Dekantér preto naň nepotrebuje široké telo a na elimináciu vzniknutého sedimentu sú vhodné rôzne riešenia: guľovité a vo forme kačíc, amfor alebo jednoduchý karafa s úzkym hrdlom. Pre vyšľachtené odrody sú vytvorené špeciálne nádoby s mnohými hladkými ohybmi, ktoré chránia krehkú vôňu a chuť pred skreslením.

Viete? -Usadzovanie- je potvrdením, že víno je kvalitné, samozrejme, ak ide o “tatarku”, a nie následky rozbitia technológie alebo nekvalitné suroviny.

Pre bielych

Biele odrody sa vyznačujú nasýtením oxidom siričitým, ktorý vstupuje do kvapaliny počas výrobného procesu. V dôsledku toho je najlepším karafom na biele víno široká guľatá nádoba s valcovým hrdlom a kužeľom na vrchu na zúženie trysky. V tomto prípade kryt v dizajne nebude nadbytočný, ale nie povinný.Po naplnení riadu vínom je vhodné dať ho na ľad.

Ako si vybrať ten správny

Pri výbere karafy je dôležité zvážiť niekoľko faktorov v poradí dôležitosti a najdôležitejšie pri výbere karafy na víno sú:

• Na aký typ nápoja je pohár určený: pre mladých alebo starých.
• Materiál: Krištáľ má optimálne vlastnosti, aj keď všetky potrebné funkcie produktu poskytuje aj kvalitné sklo.
• Cena. Je to do značnej miery určené eminenciou značky, ktorá zaručuje produkt vysokej triedy. Kvalitný sklenený karafa na každý deň stojí od 50 do 100 USD, hoci cena profesionálnych krištáľových produktov dosahuje 1000 USD.
• Dizajn. Modely možno podmienene rozdeliť na funkčné a dekoratívne. V druhom prípade sa náklady zvyšujú nie kvôli užitočným vlastnostiam, ale kvôli čisto estetickým vlastnostiam. Výrobok môže byť ozdobený inertnými kovovými vložkami: zlato, striebro, kupronickel.

V očakávaní nákupu sa oplatí skontrolovať výrobok na:

• žiadne triesky alebo praskliny;
• správny výstrih: úzky a lievikovitý;
• čistota povrchov, jednotvárnosť farby materiálu, absencia šmúh a škvŕn;
• dokonalá hladkosť povrchu, bez ohýbania, švov alebo iných defektov.

Okrem toho je lepšie kúpiť súvisiace produkty pre karafu:

• kefa na čistenie a umývanie;
• stojan na skladovanie a sušenie;
• lapač kvapiek;
• lievik.

Neodporúčame kupovať karafy od neznámych výrobcov kvôli vysokým požiadavkám na kvalitu skla/kryštálu.

Víno je veľmi komplexný a špecifický nápoj, ktorý sa vyznačuje rôznymi chuťovými a aromatickými vlastnosťami a má rozsiahlu kultúru, takže nie je také ľahké naučiť sa vínam rozumieť. Dekantér patrí do vyspelej, či lepšie povedané vycibrenej oblasti tejto kultúry, bez nej nie je možné víno správne pripraviť na podávanie a konzumáciu, a teda cítiť jeho skutočnú chuť a vôňu.