Koňak z mesačného svitu doma: recept

Celý článok o koňaku popisuje pomerne podrobný recept, ako si doma vyrobiť koňak z mesačného svitu. Vzhľadom na pomerne veľkú popularitu tejto témy nemožno nenapísať o recepte na výrobu koňaku z mesačného svitu doma podrobnejšie.

Teória

Najprv trochu teórie. Skutočný koňak (alebo brandy) je moonshine, ktorý sa vyrába z fermentovaného hrozna. Alkohol sa destiluje dvakrát alebo trikrát a potom dozrieva v dubových sudoch.V ideálnom prípade mať mesačný svit z vína alebo hrozna (taký mesiačik sa nazýva aj chacha), na základe tohto alkoholu sa získava ten najchutnejší koňak.

Príprava koňaku z mesačného svitu

Zložky

Na výrobu koňaku z mesiačika doma potrebujeme:

• Samotný mesačný svit - asi 1 liter 40% stupňovitého nápoja.
• Dubová kôra - 4 polievkové lyžice. Kúpite v lekárni.
• Mletý muškátový oriešok - asi pol lyžičky.
• Karafiát - 5 kusov.
• Vanilínový cukor - tretina až polovica lyžičky.
• Obyčajný cukor - 2 polievkové lyžice.
• Čierny čaj - 3 čajové lyžičky.

Pri kúpe čierneho čaju by ste sa mali snažiť kúpiť čaj bez akýchkoľvek príchutí, bez citrónu, bergamotu a iných príchutí.

Alkoholový základ by mal byť čo najčistejší, nie zakalený. Ak je toto chacha, potom musí byť vysoko kvalitné. Ak nemáte kvalitný mesiačik, alebo si chcete mesiačik na budúci koňak vyrobiť sami, tak si v tomto prípade prečítajte kapitolu “Príprava alkoholového základu na koňak” ďalej v článku.

Čistenie alkoholu manganistanom draselným je nemožné, iba dreveným uhlím alebo aktívnym uhlím. Je potrebné, aby alkohol obsahoval minimálne množstvo fuselových olejov, aby bolo možné alkohol destilovať pomocou parného hrnca. V opačnom prípade bude koňak zakalený, nápoj bude obsahovať veľké množstvo fenolov a výrazná chlebová chuť.

V ideálnom prípade by ste chceli dubové lupienky tiež vyprážať na panvici bez pridania oleja. je potrebné, aby každá drevná štiepka bola spálená, nie však do stavu uhlia. To znamená, že čipy by nemali byť spálené vo vnútri, ale vonku - už čierne. Ak to chcete urobiť, stačí hodiť dubové hranolky na rozpálenú panvicu a zapnúť digestor - bude veľa dymu.

Recept a postup

Recept na koňak z mesačného svitu:

1. V prvom rade si treba zohnať cukrový sirup, ktorým sa neskôr nápoj zafarbí a bude tmavší. K tomu treba použiť hliníkové misky, do ktorých sa nasype obyčajný biely cukor, naleje sa pol pohára vody a začne sa ohrievanie na miernom ohni.
2. Keď sa cukor roztopí a začne tmavnúť, musíte pridať všetky ostatné ingrediencie. Navyše je najlepšie karamel nepriviesť do varu a až v krajnom prípade pridať alkoholový základ.
3. Po pridaní alkoholu všetko dôkladne premiešame a prelejeme do sklenenej nádoby. Najlepšie je použiť obyčajné 3-litrové fľaše.
4. Potom musí byť fľaša alebo valec poslaný na tmavé miesto na jeden mesiac. Toto obdobie je dostatočné na to, aby všetky triesloviny z dubu prešli do alkoholu. To nápoj dodatočne zafarbí a dodá mu ušľachtilý odtieň.
5. Potom je potrebné nápoj prefiltrovať, preliať cez gázu do finálnej nádoby.

Príprava alkoholového základu pre domáci koňak

Ako už bolo spomenuté vyššie, na výrobu koňaku doma z mesiačika musíte použiť len výnimočne kvalitný alkohol. Bohužiaľ, vo veľkej väčšine prípadov sa mesačný svit vyrába z cukru a droždia, ako aj zo zemiakových šupiek alebo chleba. Koňaky sú vyrobené výhradne z hroznového základu, bez pridania kvasníc.

Tak sa pozrime na recept na výrobu liehového základu na koňak z hrozna.

1. Najprv si musíš dať víno. Zároveň nie je vôbec potrebné vyrábať kvalitný vínny nápoj, stačí len získať priemernú kvalitu. V obchode kúpite práve to najlacnejšie víno.
2. Víno je potrebné destilovať dvakrát. V tomto prípade sa najlepší alkohol získa po dvojitej destilácii, ale vo zvyšku zostáva menej ako polovica pôvodného objemu. Prvá destilácia by mala byť dokončená po zbere polovice pôvodného objemu. Napríklad destilujete 10 litrov vína; v tomto prípade by sa prvá destilácia mala zastaviť po získaní 5 litrov alkoholu.
3. Po prvej destilácii je potrebné zistiť množstvo čistého alkoholu vo výslednej tekutine. Pre hrubý odhad stačí vynásobiť silu objemom alkoholu získaného po druhej destilácii. Napríklad po druhej destilácii sa získalo 10 litrov so silou 67 %. V tomto prípade je množstvo čistého alkoholu cca 6,7 ​​litra.
4. Druhá destilácia by mala začať tým, že vylejete "hlavu" - 10% z celkového množstva čistého alkoholu. To znamená, že v našom prípade je to asi 670 ml. V hlave bude príliš veľa fenolových a fuselových olejov. Destilácia by sa mala zastaviť, keď obsah alkoholu po druhej destilácii dosiahne približne 42 – 44 %.
5. Všetok výsledný alkohol musí prejsť cez uhlie (môžete použiť aj jednoduché aktívne uhlie). Celý článok o čistení mesačného svitu je tu.

Alkoholový základ na domácu pálenku skladujte len v tesne uzavretej nádobe, najlepšie s gumeným vrchnákom.