Tajomstvo dobrého steaku

Steak je jedným z najobľúbenejších mäsových jedál, hoci niektorí ľudia ho považujú za príliš jednoduchý a nezaujímavý na varenie. To však nie je úplne pravda, proces varenia má svoje vlastné charakteristiky. Briti vedia najviac o varení mäsových jedál, pretože práve v Foggy Albion sú obľúbené.

Niekto miluje vyprážané rezne a niekto miluje s krvou, celkovo je tam 5 stupňov prepečenia. Nech sa vám páči, ide o to správne vybrať a pripraviť mäso. Dobré mäso by malo byť čo najtmavšie červené alebo ružové a malo by obsahovať vrstvy tuku.Neskôr je to práve tento tuk, ktorý vám umožní získať chutnú vrstvu na povrchu a tiež znížiť riziko spálenia. Mäso by tiež malo mať jasný stupeň mramorovania, inak bude veľmi suché a takýto kus sa bude ťažko krájať a žuvať. Dôležitým bodom pri príprave misky je rezanie. Správny rez je kolmý na vlákna. Tu budete potrebovať sadu profesionálnych nožov a dobrú dosku na krájanie.

Pred pečením steaku rozmrazte mäso na izbovú teplotu a nechajte aspoň 30 minút odležať, ak je kus veľký, je lepšie dať mu dve hodiny. Neumývajte ho vodou! Steak marinujte pred varením 48 hodín - to je ideálny čas, ale môžete ho znížiť na 12, ale nie menej. Mäso môžeme potrieť aj citrónovou šťavou alebo jej zmesou s cesnakovou šťavou.

Pred vložením mäsa na rozpálenú panvicu ho osušte papierovou utierkou. Mimochodom, olej by mal byť už zahriaty. Do slnečnicového alebo olivového oleja môžete pridať trochu smotany.Steak pravidelne otáčajte - najskôr ho z oboch strán jemne opečte a až potom priveďte do požadovaného stupňa pripravenosti.

Po opečení necháme mäso "odpočinúť", po vypnutí ohňa ho necháme trochu poležať na rozpálenej panvici. Napríklad na vyprážanie steaku s krvou stačí 1-2 minúty, keď ho otáčate zo strany na stranu, no mäso by malo „odpočívať“ asi 10 minút. Nekontrolujte pripravenosť steaku vidličkou! V opačnom prípade šťava vytečie a samotný steak zostane suchý. Kým mäso „odpočíva“, šťava sa rozdelí dovnútra. Po usmažení lepšie osolíme a okoreníme.

Či je tam steak s prílohou, alebo nie - každý rozhodne sám za seba. Ako príloha sa často používa iba zelenina rozložená na tanieri alebo nakrájaná surová zelenina, ako sú paradajky a uhorky. Výber je veľmi široký a závisí od individuálnych chuťových preferencií. Na jedenie steaku budete potrebovať aj ostrú vidličku s dlhými zubami a dobrý nôž. Tu prichádza na rad slávna damašková oceľ, nože a vidličky z nej sú kvalitné.Môže sa ukázať, že obyčajný stolný nôž bude príliš tupý, takže si môžete vziať niečo pôsobivejšie.

Pivo sa tradične podáva k steakom, ale môžete si vybrať aj iný nápoj podľa vlastného výberu - červené víno alebo whisky, prípadne len pohár vody. Prajeme vám veľa šťastia v náročnom procese varenia steaku, nech vám prináša len potešenie, ako aj jeho jedenie. Veľa šťastia v kulinárskej oblasti!