Recenzia žitnej vodky

Žitná vodka je silný alkoholický nápoj, ktorý je nielen kvalitným produktom, ale aj veľmi užitočným. Podľa klasickej technológie výroby sa na jej prípravu používa výlučne kvalitná výberová ozimná raž a voda pred zapojením do procesu tvorby elitného alkoholu prechádza dôkladnou dvojitou filtráciou. Výsledkom je, že alkoholický nápoj je príjemný a má neuveriteľne miernu chuť, bez akejkoľvek cudzej arómy. Navyše, aj po veľmi zábavnej a dlhej hostine ste chránení pred ťažkými opicami a inými nepríjemnými príznakmi, ktoré sa zvyčajne vyskytujú po požití veľkého množstva alkoholu.

Navrhujem teda pochopiť chuťové vlastnosti starej ražnej vodky a zvážiť jednoduchý recept na jej prípravu doma.

Chuťové vlastnosti ražnej vodky

Farba

Žitná vodka sa vyznačuje výnimočnou priehľadnosťou, cez ktorú je ľahko viditeľná hra slnečného žiarenia.

Vôňa

Tento destilát má bohatú vôňu s jasnými tónmi najčerstvejšieho ražného chleba. Niektorí výrobcovia do arómy svojich produktov starostlivo zaplietajú jemné odtiene rasce a škorice, čo výrazne obohacuje aromatickú paletu nápoja.

Chuť

Žitný alkohol preukazuje svoju nadradenosť nad ostatnými druhmi alkoholu vyváženou jemnou chuťou, v ktorej hlavnú úlohu zohrávajú tóny ražnej strúhanky, jemne opraženej a ochutenej čerstvým aromatickým korením.

Ochutnať

Tento duch poteší dlhotrvajúcou jemnou dochuťou, ktorú dokonale vyjadruje komplexné prelínanie odtieňov chleba, obilnín, poľných bylín a horúcich domácich koláčov.

Pevnosť

Stupeň sily tohto alkoholu sa pohybuje od 38 do 40 otáčok v závislosti od značky a výrobcu nápoja.

Vedeli ste? Medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie značky ražnej vodky sú najviac cenené Polugar premium class, Slavyanskaya standard class a Khlebny Dar rae luxury, tiež súvisiace na prémiový likér.

Recept na ražnú vodku doma

Bez kvasníc

Žitná vodka, vyrobená výlučne z prírodných produktov, má zvláštnu ušľachtilú chuť, ktorá sa v iných alkoholických nápojoch vyskytuje len zriedka.Vyjadruje sa výraznou chuťou ražného zrna so sotva badateľnou trpkosťou. Ak chcete, môžete chuť a vôňu nápoja zušľachtiť pridaním anízu, škorice a iných korenín. Pevnosť hotového výrobku sa pohybuje od 31 do 35 otáčok.

Zoznam komponentov

<stolová raž 4kg pramenitá voda 20 l granulovaný cukor 3, 8-3, 9kg jedlá sóda 5 g mangán 5-8 kryštálov

Proces varenia

Pestovanie divých kvasiniek

1. Raž dôkladne opláchnite tečúcou vodou, odstráňte pokazené a plesnivé zrná.
2. Vytriedenú ingredienciu rovnomerne nasypte do 25-litrovej nádoby.
3. Zalejte raž pramenitou vodou tak, aby tekutina pokryla zrná 2 cm.
4. Pridáme 800 g kryštálového cukru a čistými rukami dobre premiešame.
5. Kvasný štartér necháme päť dní v tmavej miestnosti bez prievanu, prikryjeme ho gázou, aby sme sa vyhli hmyzu a prachu.
6. Akonáhle sa v miestnosti objaví kyslá vôňa, potom je kvások hotový a môžeme pristúpiť k ďalšiemu kroku.

   

Sirup na varenie

1. Do vhodnej nádoby nalejte 15 litrov pramenitej vody a tekutinu zohrejte do teplého stavu.
2. Nasypte rovnaké 3 kg kryštálového cukru a za stáleho miešania varte sirup, kým sa zrnká úplne nerozpustia. Nezabudnite odstrániť bielu penu vytvorenú počas procesu varenia.
3. Hotový sirup nalejte do nádoby s ražou.
4. Nádobu tesne uzavrieme vekom a necháme 6 dní kvasiť. Teplota mladiny by sa mala udržiavať v rozmedzí 23-28 stupňov.

   

Proces destilácie

1. Výsledná kaša sa opatrne scedí zo sedimentu a naleje do destilačnej kocky mesačného svitu.
2. Vykonávame destiláciu bez delenia na frakcie. Výsledkom by mali byť približne tri litre ražného mesiačika, ktorého sila dosahuje 80 otáčok za minútu.
3. Alkohol zrieďte pramenitou vodou na 46-51 otáčok.

   

Proces čistenia

1. Čistenie alkoholického nápoja od fuselových olejov pomocou mangánu alebo pomocou akejkoľvek inej vhodnej metódy.
2. Do nádoby s alkoholom pridajte niekoľko kryštálikov mangánu. Po 3-4 dňoch vypadnú na dne nádoby tmavé vločky, ktoré treba odstrániť filtrovaním alkoholu.
3. Na čistú suchú nádobu položte kanvicu a na ňu položte gázu zloženú v niekoľkých vrstvách, medzi vrstvy striedavo ukladajte vatu a drvené uhlie.
4. Na vrchnú vrstvu gázy nasypte zmes 5 g sódy bikarbóny a 5 g kryštálového cukru.
5. Alkohol prelejeme cez napájadlo a nalejeme ho malým prúdom. Podomácky vyrobený filter určite vymieňajte každé tri litre.
6. Záverečná fáza.
7. Prečistený alkohol nalejte do sklenených fliaš a naplňte ich až po hrdlo.
8. Nádoby umiestnite na chladné miesto a nechajte alkohol vylúhovať aspoň jeden týždeň.

   

S kváskom

Alkoholický nápoj pripravený podľa tohto receptu má silu 43 až 46 otáčok za minútu a aj napriek tak vysokému stupňu sa veľmi ľahko pije a má očarujúcu jemnú chlebovú chuť a nádhernú sviežu vôňu.

Zoznam komponentov

<stolová múka 2 kg pramenitá voda 8 l kvasnice 100g granulovaný cukor 100g

Proces varenia

1. Vo vhodnej nádobe rozpustite múku v jarovej vode, predhriatej na teplú.
2. Hmotu dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia bez hrudiek.
3. Vykysnuté cesto dajte na mierny oheň a za intenzívneho a stáleho miešania ho varte asi hodinu. Teplota hmoty by nemala stúpnuť nad 70 stupňov.

   

4. Keď sa sladina zmení na svetlohnedú, odstavte ju z ohňa a nechajte prirodzene vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Do vychladnutého kvásku pridáme droždie zriedené podľa návodu na obale a kryštálový cukor.

   

6. Sladinu nechajte v teplej miestnosti na kvasenie.
7. Po troch dňoch výsledný zápar destilujeme cez mesačný destilačný prístroj. Odporúčam vám vypustiť zrazeninu, ktorá sa vytvorila, ak sa však uskutoční druhá destilácia, je lepšie ju nechať. Presne podľa receptu by po prvej destilácii mal byť výstup približne dva litre mesačného svitu veľmi vysokej sily.

   

8. Alkohol rozrieďte s vodou v pomere 1:1 a znova spusťte v destilátore. Na výrobu skutočne prvotriednej vodky odporúčam tretiu destiláciu.
9. Výsledný alkohol sa čistí dreveným uhlím alebo vaječným bielkom. Možno čistiť aj aktívnym uhlím.
10. Hotový alkohol nalejte do fliaš, najlepšie zo skla a nechajte na chladnom mieste vylúhovať ďalší týždeň.

    

Pravidlá podávania a ochutnávania ražnej vodky

Pred podávaním ušľachtilého liehu ho treba vychladiť na teplotu 8-10 stupňov. Mrazený alkohol spôsobí nepohodlie a neprenesie mnohostrannú špecifickú chuť nápoja, pretože pri nízkych teplotách vodka stráca svoju vôňu, chuť a stáva sa veľmi hustou, čo vedie k ťažkostiam pri jej vypití na jeden dúšok.

Rovnako dôležité sú jedlá, v ktorých sa alkohol podáva. V ideálnom prípade je na takéto účely vhodné fazetové sklo, ktoré neobsahuje viac ako 50 ml alkoholu. Práve tento objem a tvar nádoby pomôže naplno odhaliť chuť nápoja pri vypití jedným dúškom.Pohár musí byť naplnený, nedosahujúci okraj 3-5 mm, približne nalievaním 35-40 ml alkoholu. Toto množstvo alkoholu sa ľahko vypije na jeden dúšok a nerozleje sa.

Ochutnávka nápojov je najdôležitejšou súčasťou hostiny, ktorú je jednoducho potrebné dodržiavať, aby ste zo stretnutia s priateľmi vyťažili maximum. Pozrime sa na proces pitia ražnej vodky jedným dúškom. Zarosený pohár s obsahom vezmeme do rúk a priložíme k ústam na vzdialenosť 15-20 cm.

• Zhlboka sa nadýchnite a pri ďalšom nádychu vypite alkohol jedným dúškom.
• Znova sa zhlboka nadýchnite a zbavte sa alkoholových výparov.
• Kúsok čerstvého voňavého chleba alebo akéhokoľvek iného maškrty si prinesieme k nosu a "pričuchneme" k nápoju.
• Ďalej si vychutnajte dlhotrvajúcu dochuť a zahryznite sa do alkoholu. Podľa pravidiel etikety by sa prvé poháre vodky mali jesť s horúcimi výdatnými jedlami z mäsa alebo rýb. V procese pitia alkoholu postupne prechádzame k studeným snackom.

Profesionálni degustátori neodporúčajú piť tento alkohol, najmä nápoje s obsahom oxidu uhličitého, ktorý len dráždi steny žalúdka, čo vedie k rýchlej intoxikácii. Ak však existujú milovníci pitia silného alkoholu, potom sú na tento účel bezpečné ovocné nápoje, džús a kompót.

Znalci odporúčajú urobiť si medzi prvým a druhým záberom päťminútovú prestávku. Po tretej porcii je vhodné sa prejsť a porozprávať sa s priateľmi 15-20 minút. Hlavným pravidlom skúseného degustátora je prestať piť, keď vodka "nesedí" a je ťažké si ju dať.

Užitočné informácie

• Asi vás bude zaujímať, čo je také známe -ryžová vodka-.
• Neopísateľne lahodné vlastnosti, neporovnateľné s ničím, má -citrónová vodka-.
• Nezabudnite si pozrieť chuťové vlastnosti -borievkovej vodky-.
• Milovníci špeciálnych špecifických chutí by si mali dať pozor na -mätovú vodku-.

V skutočnosti, bez ohľadu na to, aké okuliare používate alebo aké občerstvenie podávate, najdôležitejším pravidlom v procese pitia tradičného ruského alkoholického nápoja je zmysel pre proporcie. Aj keď je to u každého individuálne, stojí za to dbať na to, aby telo nebolo preťažené a duša, ako sa hovorí, spieva a baví sa. Príjemnú ochutnávku!