Kalifornské vína a ich vlastnosti

Alkoholické tradície Ameriky sa neobmedzujú len na bourbon a -pivo-. Svoj podiel estetickej pozornosti dostáva aj víno zo štátu Kalifornia. Postupom času sa dokonca stáva čoraz obľúbenejším a módnejším, preto odporúčame držať krok s trendmi a lepšie ho spoznávať, keďže je čo oceniť. Keď spoznáte chuť a vôňu, s najväčšou pravdepodobnosťou si budete chcieť kúpiť fľašu -chardonnay- a -pinot noir- z USA a zaslúžia si, aby ste si ich užili.

Ešte predtým si vysvetlíme, prečo stojí za to vyzdvihnúť tradície jedného štátu oddelene od celej obrovskej krajiny. Faktom je, že približne 90 % amerických vín sa vyrába v Kalifornii.

Spojené štáty sú zároveň štvrtým štátom na svete, pokiaľ ide o produkciu tohto znamenitého alkoholu. Takže dôležitosť Zlatého štátu (ktorý je väčší ako Taliansko!) je ťažké preceňovať.

Charakteristiky ochutnávky vín z Kalifornie

Hneď si všimnime, že červené aj biele odrody hrajú jedinečnými odtieňmi chuti a vône. Je to dané tak charakteristikou výroby, ako aj regiónom, kde hrozno rastie. V štáte je viac ako 30 pôd (vrátane sopečných). Preto zrelé bobule, napriek svojej ekologickej čistote, získavajú zaujímavé poznámky. Prejdime teda konečne k organoleptickým vlastnostiam.

Chuť

Červené pravítka – Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, Sangiovese, Merlot – sa vyznačujú týmito vlastnosťami:

• Sýtosť - nápoj sa ukáže byť čo najplnší a najsilnejší. Je to spôsobené tým, že hrozno rastie na pôdach s úrodnou vrstvou 20 až 40 cm a jeho šťava je veľmi koncentrovaná. Takže sa pripravte na silný a živý zážitok s každým dúškom.
• Sila ovocnej zložky - táto vlastnosť logicky vyplýva z predchádzajúcej. Pri ochutnávaní zreteľne pocítite na jazyku kyslosť čerešní či rafinovanosť malín, zrelú jemnosť jahôd. Bohatá kytica je to, čo si červené známky zamilujú fajnšmekri.
• Originálne poznámky - Pinot Noir je bobuľový džem, Zinfandel je slivkový lekvár a melasa, Merlot je černicový. Zmyselná individualita dáva alkoholu príležitosť trblietať sa novými fazetami a príjemne prekvapiť aj rozmaznaných gurmánov.

Kalifornské biele vína sú pripravené zapôsobiť nasledujúcimi chuťovými profilmi:

Kontrastujú navzájom. Chardonnay jedného výrobcu môže byť super-dubové, teda čo najviac odležané a kyslé, druhé môže vážne znížiť klasickú ťažkosť tanínov vďaka reverznej osmóze a tretie je pripravené úplne ignorovať fermentáciu a vyrábať veľmi ľahké a osviežujúce nápoje. , podobne ako Sauvignon Blanc.Ale je tu motivácia vyskúšať všetky možnosti a porovnať ich medzi sebou!

Bilancia - jediné biele víno od konkrétneho výrobcu sa nemusí veľmi podobať svojim konkurentom (rovnakej triedy, ale od iných značiek), ale určite bude harmonické. V chuti sa kyslosť zaujímavo ozýva jablkovou sviežosťou, mliečnu jemnosť dopĺňa mierna trpkosť byliniek. Dokonca aj tropická exotika je cítiť, ale všetky tóny hrajú v jednom súbore, a nie samy od seba.

Farba

• Červené odrody sú bohaté aj na túto záležitosť. Ich farba je hlboká a vážna, dokonca aj vizuálne akoby sľubovala silu dojmov. Líši sa od jasnej jahodovej po takmer čiernu. Ak bolo hrozno pestované na vulkanických pôdach, odtieň nápoja môže byť tmavá tehla - pozrite sa, ako nádherne vyzerá rad Red Dirt Red od Sonomy.A najtmavšia, takmer nepriehľadná čerešňa je obohatený zinfandel na 16%.
• Biele odrody sú tradičnejšie a siahajú od svetlo trávnatých po zeleno-zlaté. V hre vo svetle je vidieť sviežosť a pozitívum. Bez originálnych nuansy tiež nemôže robiť. Niektorí výrobcovia teda napríklad pri púšťaní rulandského šedého nechávajú šupku ovocia v mušte, v dôsledku čoho sa ich nápoje namiesto svetlých zafarbia do oranžova.

Poznáte? Aj biele odrody majú svoje „pozemné“ špecifikum. Ak hrozno dozrieva na sopečnej pôde, klasický Sauvignon Blanc z neho vyrobený je krémový a Chardonnay je karamelový. Chuť sa tiež trochu mení.

Vôňa

Je v ňom jasne počuteľná rovnaká celoamerická sýtosť, preto:

Kalifornské červené vína sa otvárajú šik bobuľovým buketom.Pri vychutnávaní Merlotu zachytíte výrazné tóny čerešní a sliviek s korenistým čokoládovým chocholom. Pri ochutnávaní shirazu z USA naplno pocítite vôňu ríbezlí a černíc. A najstaršie odrody majú dokonca dymové tóny (rovnaký „čierny“ 16-stupňový zifandel).

Biely prekvapia vyváženou kyslosťou v dobrom slova zmysle. Aj tie najsladšie rizlingy sú zahalené do citrusovo-jablkovej symfónie s akordmi divokých kvetov a originálnymi nuansami minerálov (ďalší pozdrav sopečným pôdam!). Vo vôni chardonnay je okrem kvetinových motívov počuť sladkosť vanilky a korenie korenia. Je čo očariť.

Ako si vybrať a kúpiť originálne kalifornské víno, nie falošné

Na etikete fľaše hľadajte nasledovné:

• Kalifornia - povie, že alkohol sa vyrába v Golden State. Môže to byť elitná zmes alebo najlacnejšie stolové víno, ale niet pochýb, že jeho domovinou sú USA.
• County za ktorým nasleduje názov jedného z krajov. Tento nápis potvrdzuje, že minimálne 75 % plodov na uvoľnenie odrody bolo zozbieraných v určitej oblasti, napríklad v Mendocino alebo Napa Valley.
• AVA je skratka pre Americkú vinohradnícku oblasť, teda oblasť riadenú názvom. Hovorí, že fľaša obsahuje minimálne 85 % hrozna z oblasti s určitými klimatickými a pôdnymi podmienkami.

A samozrejme nezabúdajte, že dobré vína nemôžu byť lacné a tie vyrobené v Kalifornii nie sú výnimkou. Cena za originálny odrodový (Varietálny) nápoj by mala začínať na 3-4 dolároch, nehovoriac o možnostiach vyššej kategórie.

Vedeli ste? Nápis Meritage na etikete sa stane absolútnym ukazovateľom skutočnej kvality. Povie, že víno je kompletne vyrobené z tradičných odrôd provincie Bordeaux.Teda zo Sauvignon Blanc, Muscadelle a Semillon, ak je biely, alebo Malbec, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot, Carminera, Gru Verdot alebo Cabernet Franc, ak je červený. Ale taká fľaša bude stáť aj na úrovni pôvodnej francúzskej fľaše alebo ešte viac.

Ako podávať a piť kalifornské vína

Naliať môžete do tých najklasickejších pohárov - ako Bordeaux, Burgundsko alebo Shiraz pre červené značky, a Universal alebo Sauternes - pre biele. Koľko naplniť? Do 2/3 a 3/4, ak ste si kúpili odrodové alebo rezervné víno: tento objem pomôže zdôrazniť hĺbku chuti a arómy. A naplňte 1/3, ak máte zásluhy, aby ste si mohli zamyslene vychutnať každú kvapku.

Podávame vychladené: červené - do 12 stupňov Celzia, biele - do 8. Pri pití je najvhodnejšie držať pohár za dno alebo spodok pohára. nohu aby ste nezohrievali steny prstami . A stačí piť pomaly, po malých dúškoch, vdychovať arómu pred a s prestávkou potom, snažiť sa ochutnať všetky nuansy chuti a zachytiť každý tón vône.

Aké predjedlá sa hodia ku kalifornským vínam

• Ako aperitív v horúcom dni si pokojne vyberte Sauvignon Blanc s odtieňmi tropického ovocia. Presne toto robia hollywoodski fajnšmekri a pijú to úplne bez občerstvenia.
• Slávne chardonnay s hmatateľným dubovým charakterom sa dobre hodí k morským plodom, najmä miestnym krabom.
• Ideálnym predjedlom pre červené plemená bude pečená jahňacina, pre biele - ryba. Klasika zostáva taká aj v USA!
• Silný ovocný Cabernet Sauvignon vyčnieva z predchádzajúcej skupiny, pretože je tak príjemné piť tradičný americký steak.
• Silný -zinfandel- je ideálny na grilovanie - jeho bohatosť zvýrazní sýtosť vyprážaného mäsa.

Vedeli ste? Najamerickejší typ vína, napriek tomu, že je taký silný a v niektorých ohľadoch dokonca drsný, je veľmi všestranný, pokiaľ ide o kompatibilitu s jedlom. Zinfandel (alebo, ako sa tiež nazýva, Zin) je takmer dokonalý nápoj pre rýchle občerstvenie, ktorý tak oceňujú obyvatelia Spojených štátov. Pomôže diverzifikovať chuť pizze, hamburgerov a dokonca aj mexických tacos.

Kalifornské vinárstvo: história a regióny

S výsadbou prvých vínnych rév sa začalo na prelome 18.-19. storočia, počas aktívneho rozvoja Ameriky. Pozornosť na výrobu nápoja vzrástla po zlatej horúčke. Aktívny rozvoj vinárstva v Kalifornii sa začal po zrušení prohibície, bližšie k polovici 20. storočia. A medzinárodné uznanie bolo dosiahnuté v roku 1976, keď alkohol zo Spojených štátov senzačne zatienil francúzštinu na parížskej ochutnávke.

Kalifornské vinice dnes pokrývajú viac ako 190 000 hektárov a vyrábajú nápoje v tomto pomere:

• biele – 65 % – z Chardonnay, Rizling, Sauvignon Blanc, Semillon;
• červené – 20 % – Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel, Sangiovese;
• ružová – 15 % – od gamay, grenache, grignolino.

Štát má takmer 100 charakteristických vinárskych oblastí, ktoré tvoria regióny, z ktorých najznámejšie sú údolia Sonoma a Napa, okresy Mendocino a Monterey, Paso Robles a Santa Cruz. Na tomto území je viac ako 70 AVA, to znamená oblastí so špeciálnymi podmienkami, v ktorých výrobcovia pracujú. Medzi najprestížnejšie značky patria Opus One, Diamond Creek, Seba-stiani, Robert Mondavi - zoznam možno uvádzať ešte dlho.

Preto bez ďalších okolkov navrhujeme kúpiť si na rodinnú dovolenku americký rizling alebo sa pri návšteve známeho vyzbrojiť fľašou už toľkokrát propagovaného zinfandelu. Existuje toľko zaujímavých kalifornských vín, že je čas začať sa s nimi zoznamovať už teraz.