Recept na výrobu vína zo sušených sliviek doma

Slivky sa nazývajú akékoľvek slivky v sušenej forme, ktorá si zachováva takmer všetky užitočné látky čerstvého ovocia. Toto sušené ovocie sa používa do rôznych kulinárskych lahôdok - pripravujú sa z neho lahodné dezerty, lahodné pečivo, lahodné kompóty, želé a samozrejme úžasný džem. Hlavnou výhodou sušených sliviek je, že táto surovina je dostupná kedykoľvek počas roka a má obrovskú trvanlivosť. Pre skúsených vinárov je to skvelá príležitosť stráviť zimu tým, čo máte radi, až do ďalšej sezóny zberu čerstvého ovocia a lesných plodov.

Pozývam vás na spoločné štúdium technológie výroby vína zo sušených sliviek podľa mnou odskúšaného jednoduchého receptu, ktorý je určený na domáce použitie.

Klasický recept na víno zo sušených sliviek

Správne vyrobené víno zo sušených sliviek sa vrylo do pamäti ako nápoj s charakteristickou vôňou šťavnatých čerstvých sliviek s jemnými tónmi sušeného ovocia a jemne „údenou“ dochuťou. Podľa môjho skromného názoru je to jeden z najpozoruhodnejších a najneobvyklejších alkoholických nápojov, ktoré sa dajú bez námahy pripraviť doma. Na výrobu vína vynikajúcej kvality je potrebné použiť sušené slivky bez kôstky, pretože ich prítomnosť dodáva alkoholu mandľovú horkastú chuť, ktorá bude v bohatej chuťovej a aromatickej palete nápoja zbytočná.

Zoznam komponentov

<stôl s jamkami 1 kg neumyté hrozienka 110g granulovaný cukor 1 kg pramenitá voda 5 l

Proces varenia

Varenie kysnutého cesta

1. Približne 3-4 dni pred prípravou sladiny je potrebné urobiť štartér. K tomu vezmite neumyté hrozienka a vložte ich do litrovej sklenenej nádoby.
2. Nasypte rovnakých 40 g kryštálového cukru a zalejte 200 ml teplej vody.
3. Zmes trochu premiešame a odošleme na tmavé miesto, kde teplota nie je nižšia ako 21 stupňov.
4. Úst dózy je upchatý vatou alebo prekrytý gázou zloženou v 3-4 vrstvách.
5. Kvások necháme lúhovať asi 3-4 dni. Kváskové cesto sa považuje za hotové, keď pocítite mierny kyslý zápach, na povrchu tekutiny sa vytvorí pena a ozve sa syčanie.

Príprava sladiny

1. Slivky dôkladne opláchnite pod tečúcou teplou vodou, potom ich položte na papierovú utierku, aby prirodzene vyschli.
2. V samostatnej nádobe uvarte 4 litre pramenitej vody a sušený výrobok zalejte vriacou vodou.
3. Nádobu prikryte vekom a zmes nechajte hodinu lúhovať.
4. Vzniknutý nálev prefiltrujeme cez gázový filter.
5. Tekutú časť nálevu nalejeme do sm altovanej panvice a podusené sušené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku s jemnou tryskou. Ak máte sušené plody so semienkami, tak práve v tejto fáze sa ich môžete ľahko a rýchlo zbaviť.
6. Do prefiltrovaného nálevu pridáme bobuľovú kašu, po ktorej pridáme zvyšný liter prevarenej pramenitej vody a pol kilogramu cukru.
7. Premiešajte sladinu a prikryte ju gázou, aby ste sa vyhli hmyzu a prachu.
8. Nechajte tekutinu prirodzene vychladnúť na 28-30 stupňov, potom pridajte hrozienkový štartér.
9. Nádobu umiestnite do teplej miestnosti a mušt nechajte päť dní kvasiť. Počas prvého dňa by sa mali objaviť prvé známky kvasenia: kyslá vôňa, syčanie a pena.

Dôležité!Uistite sa, že sladinu premiešate aspoň 2-3 krát denne, pričom dužinu, ktorá vypláva na povrch, ponoríte do tekutiny. V opačnom prípade môže mladina vykysnúť a všetka vaša práca bude márna.

Proces fermentácie

1. Po tejto dobe precedíme sladinu cez gázový filter, dužinu dobre vyžmýkame a vyberieme. Už nebudeme potrebovať žiadne výlisky.
2. Vo prefiltrovanej tekutine rozrieďte 250 g kryštálového cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Vzniknutú zmes nalejte do fermentačnej fľaše, naplňte ju maximálne na 75%.
4. Na hrdlo nádoby nainštalujeme vodný uzáver a sladinu umiestnime do tmavej miestnosti bez prievanu s teplotou aspoň 19 stupňov.
5. Po piatich dňoch od inštalácie uzáveru pridajte do sladiny zvyšný cukor. Odporúčam vybrať uzáver, naliať 300 ml tekutiny a potom v nej rozpustiť sladkú zložku. Potom nalejte výsledný sirup späť do fľaše a vráťte uzáver na svoje miesto.
6. Čakáme na definitívne zastavenie kvasenia, ktoré zvyčajne netrvá dlhšie ako 50 dní.

Dôležité!Ak sa proces fermentácie po 50 dňoch nezastaví, aby sa predišlo silnej horkosti, musí sa mladina opatrne preliať do inej čistej nádoby, bez toho, aby sa dotkla sedimentu .Potom nainštalujte na hrdlo nádoby vodný uzáver a kvaste na rovnakom mieste a pri rovnakej teplote.

Záverečná fáza

1. Opatrne vypustite fermentovanú tekutinu zo sedimentu a vyčistite ju cez bavlnený a gázový filter. V tejto fáze je možné mladé víno dosladiť alebo dolišiť silným alkoholom pridaním potrebného množstva lekárskeho liehu alebo kvalitnej vodky.
2. Naplňte nádobu na zrenie filtrovaným alkoholom a naplňte ho až po hrdlo.
3. Nádobu uzavrite tesnou zátkou. Ak bol pridaný cukor, tak prvý týždeň treba víno držať pod uzáverom pre prípad opakovaného kvasenia.
4. Víno posielame do pivnice alebo na iné chladné miesto s teplotou 6 až 16 stupňov.
5. Alkohol necháme zrieť minimálne 3, 5 mesiacov, najlepšie 7-8. Dlhé pôsobenie zlepšuje chuť nápoja mnohonásobne.
6. Počas expozície sa objaví zrazenina a keď jej vrstva dosiahne 4-5 cm, je potrebné ju zlikvidovať preliatím tekutiny do inej fľaše.
7. Akonáhle sediment prestane padať, prelejte zrelý alkohol do sklenených fliaš na uskladnenie.

Vedeli ste?Pri podmienkach skladovania vína zo sušených sliviek v pivnici alebo chladničke je maximálna trvanlivosť päť rokov. Pevnosť hotového výrobku sa pohybuje od 11 do 13 otáčok.

Jemnosť varenia

1. Ak chcete vyrobiť kvalitný nápoj zo sušených sliviek, musíte byť veľmi dôslední pri výbere ovocia. Sušené ovocie by malo byť celé, mäkké, bez hniloby, plesní a poškodených miest. Najlepšie sušené slivky pochádzajú z maďarskej odrody.
2. Pred začatím varenia musia byť použité nádoby umyté vriacou vodou alebo sterilizované, aby sa zabránilo kontaminácii mladiny škodlivými baktériami, ktoré môžu zničiť vaše úsilie v zárodku.
3. Sladinu sa odporúča miešať čistými rukami alebo drevenými nástrojmi, aby sa predišlo pôsobeniu cudzích baktérií, ktoré ovplyvňujú chuť pripravovaného alkoholu.
4. Namiesto hrozienkového predkrmu môžete použiť kúpené vínne kvasnice alebo si ich uvariť sami. V extrémnych prípadoch je povolené pridávanie obyčajného pekárskeho droždia.
5. Ak sa na povrchu hrozienkového štartéra objaví pleseň, tak použité hrozienka sú zlé, infikované a treba začať pripravovať štartér na inom hrozienku.
6. Na zlepšenie chuti vína zo sušených sliviek môžete experimentovať s pridaním korenín, ako je škorica, klinčeky, pomarančová alebo citrónová kôra. Pridaním malého množstva tmavých hrozienok (okrem ich použitia do kysnutého cesta) sa nápoj tiež výrazne zušľachtí.

Užitočné informácie

• Pozývam vás, aby ste sa zoznámili so zaujímavými receptami na víno zo sušeného ovocia, ktoré sa doma ľahko opakujú. Tieto príručky sú určené pre skúsených vinárov aj začiatočníkov v tomto biznise.
• Keďže hovoríme o sušených slivkách, navrhujem preštudovať si chuťové vlastnosti -slivkového vína-, ktoré sa pripravuje takmer rovnakou technológiou, ale má svoje vlastné nuansy a jemnosti.
• Na záver by som vás chcel upozorniť na pár zaujímavých receptov, po realizácii ktorých sa získajú mimoriadne domáce alkoholické nápoje. V prvom rade zvážte proces výroby púpavového vína, ktoré zaujme svojou farbou, neštandardnou chuťou a očarujúcou vôňou. Po druhé vám radím preštudovať si najzaujímavejší recept na výrobu cviklového vína, ktoré poteší svojou bohatosťou ako vo farbe, tak aj v chuti.

Ako môžete sami vidieť, ponúkol som vám recept na víno zo sušených sliviek založený výlučne na prírodných produktoch bez akýchkoľvek chemických prísad, farbív a umelých kvasiniek.

Umiernená konzumácia tohto prírodného produktu môže slúžiť ako vynikajúce tonikum a profylaktikum pri liečbe prechladnutia a beri-beri. Tento domáci alkoholický nápoj má pomerne vysokú sladkosť, preto sa stane nepostrádateľným ako aperitív na zlepšenie chuti do jedla.

Prvotnú chuť vína môžete bezpečne spestriť pomocou rôznych prísad. Tak ukážte svoju fantáziu a vytvorte si vlastné jedinečné majstrovské dielo vinárskeho umenia. Veľa šťastia a iba víťazstvá v zábavnej oblasti vinárstva!