Jednoduchý recept na domáce víno z červenej repy

Súhlaste s tým, že väčšina z vás považuje domáce víno za nápoj výlučne z ovocia alebo bobúľ. Znalým a vynaliezavým vinárom sa však podarilo vyvinúť úžasný cviklový alkoholický nápoj, ktorý má vynikajúcu chuť, omamnú vôňu a nezvyčajne sýtu tmavofialovú farbu. Technológia výroby vína z červenej repy sa mierne líši od bežných metód výroby vína, no zároveň je celkom jednoduchá a zrozumiteľná.

Môj prvý úspech bol taký veľký, že som sa rozhodla podeliť sa s vami o dva overené recepty na lahodné cviklové víno, ktoré si jednoducho zrealizujete aj doma.

Klasický recept na víno z červenej repy

Verte mi, že presne podľa opísaných odporúčaní si vlastnými rukami pripravíte taký alkoholický nápoj, ktorý svojou osobitou chuťou milo prekvapí nielen vás, ale aj každého, kto si z neho len sŕka. Na výrobu vysokokvalitného nápoja je potrebné použiť zrelé koreňové plodiny strednej veľkosti, ktoré majú jednotnú jasne fialovú farbu. Aby alkohol získal vynikajúcu chuť, použijeme kvalitné sušené slivky. Tieto dve zložky vám umožnia vychutnať si skutočne nezvyčajný elitný nápoj, ktorý je ideálny ako aperitív na zlepšenie chuti do jedla.

Zoznam požadovaných komponentov

<stol kg čistená voda (najlepšie pramenitá) 4 l granulovaný cukor 1,5kg neumyté hrozienka 170g slivky 170g

Proces

1. V prvom rade si pripravíme vínny kvások. Za týmto účelom vložte do litrovej nádoby vopred nasekané hrozienka a pridajte tam 40-50 g cukru.
2. Hmotu zalejte vodou tak, aby boli sušené plody úplne pokryté tekutinou.
3. Hrdlo pohára zakryte gázovou handričkou, aby ste sa vyhli hmyzu a prachu, a lúhujte zmes, kým nevykvasí. Vo všeobecnosti to bude trvať asi 3-4 dni.
4. Cviklu dôkladne umyte žinkou, potom koreňovú plodinu spolu so šupkou nakrájajte na tenké kolieska. V žiadnom prípade šupku nešúpte, pretože je vlastníkom mnohých užitočných látok a vaše budúce víno bude nielen chutné, ale aj zdravé.
5. Nakrájané kúsky vložte do sm altovanej panvice a naplňte ich vodou.
6. Priveďte tekutinu do varu, potom znížte oheň na minimum, panvicu zatvorte pokrievkou a varte koreňovú plodinu hodinu a pol.
7. Vývar ochlaďte prirodzeným spôsobom do teplého stavu.
8. Tekutinu prelejeme cez jemné sitko, na ktoré natrieme viacvrstvovú gázu. Dužinu koreňovej plodiny dôkladne vyžmýkame a vyhodíme - už ju nebudeme potrebovať.
9. Do prefiltrovanej cviklovej šťavy pridajte pol kila kryštálového cukru, neumyté sušené slivky a kvások z vínnych hrozienok.
10. Sladinu dôkladne premiešame, kým sa kryštály sladkej zložky maximálne nerozpustia.
11. Panvicu prikryte gázovou utierkou a lúhujte mladinu asi 2-3 dni v tmavej miestnosti pri teplote 19 až 29 stupňov.
12. Akonáhle sa objavia prvé známky fermentácie, nalejte sladinu do fermentačnej nádrže bez filtrovania. Nádobu plníme maximálne na 70-75%, inak normálne kvasenie nebude fungovať.
13. Nainštalujte na hrdlo nádoby vodný uzáver alebo si natiahnite lekársku rukavicu s malým otvorom na jednom z prstov.
14. Sladinu vrátime na pôvodné miesto a po dvoch dňoch pridáme druhú porciu kryštálového cukru v množstve pol kilogramu. Za týmto účelom vypustite asi 200 - 300 ml tekutiny a zrieďte v nej správne množstvo cukru. Potom nalejte výsledný sirup späť do nádoby a nastavte uzáver na miesto.
15. Po ďalších štyroch dňoch pridajte zvyšný cukor presne podľa technológie opísanej vyššie.
16. Po skončení aktívnej fermentácie, keď sa kvapalina rozjasní, vypadne viditeľná zrazenina a vodný uzáver prestane vylučovať oxid uhličitý, opatrne vypustite kvapalinu zo sedimentu pomocou krátkej hadice alebo dlhej trubice.
17. Vykvasené víno z červenej repy prefiltrujte dvakrát pomocou gázy a bavlneného filtra.
18. Mladý výrobok ochutnáme a podľa potreby dochutíme cukrom na zvýraznenie sladkosti alebo zafixujeme silným alkoholom v množstve 3-15% objemu vína. Pre silný alkohol radím dobrú vodku alebo lekársky lieh.
19. Prečistené víno nalejte do sklenenej nádoby, naplňte ju po vrch, aby ste sa vyhli akémukoľvek kontaktu s kyslíkom.
20. Domáce alkohol umiestnite na chladné miesto, kde sa teplota pohybuje od 5 do 15 stupňov.
21. Nechajte mladé víno dozrieť 2,5-3 mesiace.
22. Predtým, ako sa hotový likér naplní priamo do fliaš na uskladnenie, musí sa znova prefiltrovať.
23. Víno skladujte na chladnom mieste, ako je pivnica alebo chladnička. Maximálna trvanlivosť bez straty chuti a vône je dva a pol roka. Pevnosť hotového výrobku sa pohybuje od 9 do 12 otáčok.

Recept na víno z červenej repy s citrusmi

Predstavenú verziu cviklového vína často využívajú tí, ktorí chcú po mesiaci a pol odležania ochutnať skvelý nápoj. V tomto receptúre sa používajú vínne kvasnice, ktoré je možné zakúpiť už hotové, alebo si môžete vyrobiť vlastný hrozienkový štartér podľa vyššie opísanej metódy.Pridanie citrusových plodov do klasického zloženia spestruje paletu chuťových vlastností domáceho alkoholu a robí ho jemnejším, bohatším a dodáva nápoju dlhú, viskóznu dochuť a komplexnú korenistú arómu.

Zoznam požadovaných komponentov

<stol kg čistená voda (najlepšie pramenitá) 4 l granulovaný cukor 1 kg oranžová 3 ks citrón 2 ks karafiát 5 púčikov škorica 2 tyčinky vínne kvasnice 50-60g

Proces

1. Korene dôkladne umyte tvrdou handričkou a potom ich spolu so šupkou nakrájajte na kolieska s hrúbkou 5-7 mm.
2. Nakrájanú repu vložte do sm altovanej panvice a naplňte ju dvoma litrami vody.
3. Koreňovú plodinu varte na miernom ohni pod zatvoreným vekom 1,5-2 hodiny, kým ovocie nie je citeľne mäkké.
4. Cviklový vývar dobre precedíme, pričom dužinu koreňa opatrne vytlačíme.
5. Do prefiltrovanej šťavy pridajte cukor a tekutinu varte na miernom ohni, kým sa jej kryštály úplne nerozpustia.
6. Sirup necháme prirodzene vychladnúť na 23-25 ​​stupňov.
7. V samostatnej miske rozriedime droždie v malom množstve vody podľa návodu na obale.
8. Kvasnicovú zmes nalejte do vychladnutého sirupu.
9. Nádobu prikryte gázou a hmotu nechajte tri dni v teplej miestnosti. Sladinu denne miešajte čistými rukami alebo drevenou špachtľou.
10. Vykvasenú zmes nalejte do fermentačnej nádrže a pridajte tam zvyšnú vodu a korenie.
11. Nakrájajte citrusové plody na malé kúsky spolu s kôrou a nalejte ich do nádoby so zvyškom ingrediencií.
12. Hermeticky inštalujeme vodný uzáver alebo lekársku rukavicu s malým otvorom na jednom z prstov.
13. Mušt necháme kvasiť 25-30 dní v tmavej miestnosti s teplotou minimálne 23 stupňov.
14. Vykvasená hmota sa opatrne vyleje do čistej misky, pričom sa snažte nerozvíriť usadeninu.
15. Kvapalinu podrobujeme dvojitej filtrácii pomocou gázy a bavlneného filtra.
16. Hotový výrobok nalejte do fliaš a naplňte ich až po hrdlo.
17. Nádoby hermeticky uzavrite a odošlite na chladné miesto s teplotou 5 až 15 stupňov.
18. Čaká nás finálne zrenie domáceho vína, ktoré zvyčajne trvá od 1,5 do 2 mesiacov.
19. Pred priamou ochutnávkou, ak je to potrebné, prefiltrujte alkohol cez gázu zloženú v 3-4 vrstvách.

Užitočné informácie

• Medzi obzvlášť zaujímavé a nezvyčajné domáce alkoholické nápoje patrí -víno z trnky-. Ovocie podobné slivke dodajú nápoju osobité čaro v podobe zaujímavého prelínania ľahkej kyslosti a štipľavosti, ktorú s inými ingredienciami len ťažko dosiahnete.
• - Čučoriedkové víno - má tiež svoju chuť s osobitými odtieňmi a určite si zaslúži vašu pozornosť. Nápoj sa pripravuje jednoducho a nevyžaduje neustále sledovanie.
• Akékoľvek ríbezľové kulinárske majstrovské diela vždy ohromia svojou osobitou chuťou. Ak ste sa ešte neunúvali ochutnať -víno z čiernych ríbezlí-, tak naozaj neviete, aká je ušľachtilá chuť pravého domáceho nápoja, ktorý si zaslúži miesto na kráľovskom stole.
• Na cestách vám chcem ponúknuť zaujímavé a poučné jemnosti a nuansy, ktoré sprevádzajú proces výroby -ovocného vína-.

Ako vidíte, bohatá jesenná úroda repy môže priniesť radosť do vášho domova nielen v podobe tradičných kulinárskych jedál, ale stať sa aj podnetom pre prebudenie vašej fantázie pri výrobe kvalitného vína s vynikajúcou chuťou.

Povedzte nám o svojich víťazstvách, ak nejaké existujú, a podeľte sa o nové nápady podrobným popisom každého kroku receptu. Veľa šťastia vo vašom úsilí a odvážnych experimentoch pri výrobe vína!