Ako odstrániť horkosť z domáceho vína

Vinárstvo je komplexné remeslo s mnohými špecifickými momentmi a jemnosťami. Jedným z hlavných problémov, ktorým čelia amatérski liehovarníci, je horkosť a ako ju odstrániť z domáceho vína. Vo väčšine prípadov je jav spojený s porušením technológie výroby.

V dôsledku toho sa objavuje charakteristická nepríjemná pachuť, ktorá v závislosti od príčiny: nesprávna ťažba ovocia, kazenie suroviny, rast plesní a pod. a jej intenzita môže byť eliminovaný jednou zo špeciálnych metód.

Spočiatku zlé suroviny alebo ich znehodnotenie v dôsledku nadmerného vystavenia dužine

• Popis: Ak sa pri výbere ovocia na dužinu náhodne alebo zámerne vhodí do celkovej hmoty niekoľko pokazených kúskov, môže to viesť k tomu, že výsledný nápoj bude trpký. Podobný efekt bude mať predčasné oddelenie šťavy od dužiny, čo povedie k jej rozkladu.
• Riešenie: Je potrebné -prečistiť betonitovým vínom. Na tento účel sa používa biely íl v pomere 3 gramy na 1 liter tekutiny. Najprv sa hlina zriedi studenou vodou v pomere 1:10, zmieša sa a nechá sa 10-12 hodín, aby sa zmenila na vápno. Ďalej sa výsledná hmota znova zriedi vodou do kvapalného stavu a potom sa naleje do tenkého prúdu. Po 5-7 dňoch sa kvapalina odstráni zo sedimentu.
• Prevencia: Dôkladne skontrolujte ovocie, či nie je pokazené a podľa receptu včas odstráňte dužinu. Ktorákoľvek z vyššie uvedených metód je účinná, okrem prípadu, keď je chvíľa dávno stratená a domáce víno je veľmi horké.

Používanie nesprávnej techniky odšťavovania

• Popis: Problém nesprávneho spracovania ovocia je jedným z hlavných dôvodov, prečo je domáce víno horké, tvorí asi 60-65% všetkých prípadov. Najčastejšie sa s ním stretávame pri výrobe vína z -hrozno-, -čerešne- a -jablká-, aj keď nie sú vylúčené ani iné možnosti. Ak sa pri drvení plodov použije nadmerná sila, poškodia sa kosti obsiahnuté vo vnútri, ktoré obsahujú koncentrované triesloviny a triesloviny. Tým sa do nápoja dostanú úplne, nie čiastočne a po -kvasení- začína chutiť horko.
• Riešenia: Na „naviazanie“ trieslovín môžete použiť vaječný bielok. Za týmto účelom sa v N-tom počte vajec oddelia bielkoviny od žĺtkov a zľahka sa šľahajú metličkou. Proteínová hmota sa pridáva v pomere 100 miligramov na 1 liter tekutiny a jemne sa premieša.Výsledná zmes sa usadzuje 14 až 21 dní až do úplného vyzrážania -zrazeniny-. Na konci obdobia sa kvapalina -podrobí dekantácii-.
• Profylaktické: Pred drvením je potrebné plody odkôstkovať, ak to nie je možné, režim odstreďovania by mal byť čo najjemnejší a najhladší, aby sa nepoškodili resp. poškodené minimálne.

Včas nefiltrovaný sediment

• Popis: Horké víno môže byť výsledkom toho, že tekutina nebola odfiltrovaná od sedimentu počas predpísaného obdobia. V dôsledku toho sa začína proces rozkladu organických látok a -vinných kvasiniek-, čo vedie k naliehavému problému.
• Riešenie: Môže sa použiť väzba na proteíny aj čírenie bentonitu opísané v predchádzajúcich dvoch podnadpisoch, možné je aj alternatívne použitie.
• Prevencia: Usadeniny je potrebné odstrániť v lehote uvedenej v recepte.

Rozmnožovanie škodlivých mikroorganizmov

• Popis: Rôzne baktérie, vrátane plesňového charakteru, sa za určitých podmienok môžu vo veľkom množiť, čo spôsobí kysnutie domáceho vína, tvorbu plesní a iné nepríjemné následky . Prvým znakom tohto problému je mierna horkosť.
• Riešenie: Tepelná úprava - -pasterizácia- - pomôže zničiť mikroorganizmy a znížiť výslednú horkosť. Za týmto účelom je kvapalina fľaškovaná a hermeticky uzavretá, nádoba je umiestnená v plnej panvici. Ďalej je potrebné zahriať vodu na 60 stupňov a pasterizovať 5 minút, potom odstrániť. Fľaše sa z panvice vyberú po úplnom ochladení vody. Po 5-6 dňoch sa vytvorí zrazenina, z ktorej musíte kvapalinu opatrne vypustiť.
• Prevencia: Dodržiavanie sterility vo všetkých fázach výroby vína a dodržiavanie výrobných metód. Ak sa moment dozrievania domáceho vína premešká natoľko, že kvasnice sú zhnité, bude potrebné ich vyliať, keďže takejto horkosti sa nedá vyhnúť.

Nadmerné zrenie v dubových sudoch

• Popis: Ak domáce víno vyzrieva v sudoch dlhšie, ako vyžaduje technológia, do jeho zloženia preniká prebytočné množstvo tanínov a tanínov, ktorých sa len veľmi ťažko zbavujeme. .
• Riešenie: Ak je doba preexponovania krátka, pomôže čírenie bentonitom. Na výraznejšie obdobia možno horkosť znížiť pridaním cukru a alkoholu od 10 do 15 % objemových. Vo veľmi zanedbaných prípadoch, keď žiadna z metód nepomohla a víno je stále horké, zostáva len predbehnúť nelikvidné do brandy.
• Prevencia: Aby víno nepresýtilo, jeho chuť treba kontrolovať každých 5-7 dní.

Vstup vzduchu

• Popis: Ak nie je obal zapečatený, prenikajúci vzduch vedie k peroxidácii domáceho vína a nápoj sa mení na ocot.
• Riešenie: Najprv sa kvapalina prefiltruje, aby sa odstránili prebytočné inklúzie, potom je potrebné - víno zafixovať alkoholom - v množstve 20-30 ml na 1 liter a umiestnite na tmavé miesto pre ďalšie starnutie. Táto technika je pomerne rozsiahla a bude vyžadovať, aby ste vedeli, čo robiť, ak víno zostarlo. Proces trvá asi 6 mesiacov a ak sa podarí, nápoj prestane horknúť, chuť sa znormalizuje, ale výsledné víno sa -posilní-.
• Prevencia: Dôkladnejšia kontrola pri vkladaní surovín do suda a dodržiavanie -spôsobu skladovania vína-.Ak je domáce víno skladované v neuzavretých fľašiach, ale jednoducho zazátkované, poloha fľaše by mala byť vodorovná. Vlhkosť teda nedovolí korku vyschnúť a v dôsledku toho ho ochráni pred prienikom vzduchu.

Keďže sa venujete vinárstvu, by ste sa mali ponoriť do veľkého množstva detailov a jemností tohto remesla a navyše prísne dodržiavať technológiu výroby, kým nenazbierate poriadnu batožinu vedomostí a zručností. Ak v procese výroby domáceho vína začalo horknúť, musíte urobiť všetko, čo je popísané v metóde na jeho odstránenie.

Zároveň je dôležité presne určiť príčinu a stupeň znehodnotenia vína, inak môžete získať opačný efekt a produkt úplne pokaziť alebo len stratiť čas.