Ako vyrobiť červené víno

Ríbezle sú jedinečné zdravé bobule, z ktorých možno pripraviť takmer akúkoľvek kulinársku pochúťku, ako je džem, želé, marmeláda, kompót, marshmallow alebo sirup. Osobitnú zmienku si však zaslúži ríbezľové víno, ktorého technológia prípravy sa veľmi nelíši od spôsobov výroby takmer všetkých ovocných a bobuľových vín.

Pozývam vás, aby ste spoločne prišli na to, ako si doma vyrobiť víno z červených, čiernych alebo bielych ríbezlí podľa jednoduchých receptov krok za krokom prispôsobených na realizáciu doma a zistili, aké sú ich chuťové rozdiely.

Vedeli ste? Bobule ríbezlí nemajú dostatočný obsah cukru a šťavnatosť, takže cukor a voda sú v každom recepte vždy prítomné. Príroda však neukrátila túto bobuľu o veľké množstvo divokých kvasiniek, ktoré sú na povrchu plodov a sú hlavným článkom aktivácie fermentačného procesu. Nebudeme teda potrebovať žiadne predjedlá ani umelé droždie, ktoré veľmi priaznivo ovplyvnia chuť domáceho alkoholického nápoja. Jedinou nevýhodou ríbezľového vína je takmer úplná absencia akejkoľvek arómy, ale krásna jemná farba a bohatá očarujúca chuť tento nedostatok kompenzujú.

Recept na víno z čiernych ríbezlí

Domáce víno na báze čiernych ríbezlí je najčastejšie dezertné alebo likérové ​​víno. Nápoj poteší tmavomodrým odtieňom, výraznou, charakteristickou chuťou tohto bobuľového ovocia s príjemnou trpkosťou.Takýto alkohol sa často používa na boj proti prechladnutiu, pretože čierne bobule obsahujú obrovské množstvo prospešných vitamínov. Zázračná tekutina si dokonale poradí s únavou po vyčerpávajúcej práci, zachráni vás pred neznesiteľným smädom alebo zahreje v chladnom, uplakanom dni.

Zoznam komponentov

<stolová čierna ríbezľa 10kg čistená voda (najlepšie pramenitá) 15 l granulovaný cukor 5 kg

Proces

1. Plody čiernych ríbezlí starostlivo triedime, odstraňujeme nezrelé, pokazené alebo zhnité bobule.

   

2. Neumyté ovocie rozdrvte na pyré pomocou mlynčeka na mäso s jemnou tryskou alebo mixéra.
3. Nalejte pramenitú vodu do vhodnej misky a pridajte tam polovicu celkového cukru.
4. Pošleme nádobu na sporák a zohrejeme sirup na 30-35 stupňov, pričom sa snažíme čo najviac rozpustiť kryštály sladkej ingrediencie.
5. Hotový sirup zmiešame s ríbezľovou kašou a prikryjeme gázou.
6. Mladinu umiestnite na teplé miesto bez prievanu s optimálnou teplotou 19 až 28 stupňov.
7. Hmotu lúhujeme štyri dni, pričom sladinu denne miešame, pričom dužinu, ktorá vyplávala na povrch, ponoríme do tekutiny.
8. Prefiltrujte fermentovanú tekutinu cez gázový filter a dužinu dôkladne vyžmýkajte. Výlisky sa dajú vyhodiť, už ich nebudeme potrebovať.
9. Prečistenú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby tak, aby bola naplnená maximálne na 70%, pretože potrebujeme voľný priestor pre penu a oxid uhličitý, ktoré sa budú počas fermentácie vo veľkom množstve uvoľňovať.
10. Nádobu presunieme na teplé miesto a počkáme na dokončenie procesu fermentácie. Zvyčajne to trvá asi mesiac a pol.

    

11. Po piatich dňoch od inštalácie uzáveru je potrebné pridať druhú porciu kryštálového cukru v množstve jeden kilogram. Odporúčam vybrať uzáver, vyliať trochu tekutiny a potom v nej rozriediť zvyšný cukor. Výsledný sirup nalejte späť do fermentačnej nádrže, premiešajte a vráťte uzáver na pôvodné miesto.
12. Po ďalších piatich dňoch zopakujte proces pridávania zvyšného množstva cukru.
13. Akonáhle sa fermentácia úplne zastaví, opatrne vypustite vykvasenú tekutinu zo sedimentu hadicou alebo hadičkou.
14. Prefiltrujte mladý nápoj cez bavlnený a gázový filter, potom ho nalejte do inej nádoby a naplňte ho až po hrdlo.
15. Nádobu tesne uzavrieme tesnou zátkou a odošleme na chladné miesto. V tomto prípade je perfektná pivnica, kde sa udržiava stabilná teplota od 5 do 15 stupňov.
16. Nechajte mladý nápoj dozrieť aspoň mesiac. Po cca 20-26 dňoch je potrebné víno zo sedimentu scediť do inej čistej nádoby, zbavíme ho tak zákalu a budúci alkohol bude mať priehľadný príjemný odtieň.
17. Keď sediment prestane padať, môžete začať ochutnávať.

Poznáte? Na skladovanie domáceho alkoholu odporúčam používať obyčajné sklenené fľaše, ktoré treba dobre uzavrieť a poslať na chladné miesto. Maximálna trvanlivosť ríbezľového alkoholu je jeden rok. Pevnosť hotového výrobku sa pohybuje od 10 do 13 otáčok.

Recept na víno z červených ríbezlí

Víno z červených ríbezlí má výraznú chuť charakteristickú pre túto bobuľu s pikantným kyslastým tónom a patrí k odrodám stolových vín.Pripravuje sa takmer rovnakým spôsobom ako ten, ktorý je opísaný vyššie, len s jedným rozdielom v pomeroch, fermentácii a dobe zrenia. Aby som sa neopakoval, uvediem krátky recept s niekoľkými upresneniami, ktoré je potrebné dodržať, aby ste vyrobili kvalitný nápoj na báze červených bobúľ.

Zoznam komponentov

<tabuľka červená ríbezľa 5 kg čistená voda (najlepšie pramenitá) 5 l granulovaný cukor 2 kg

Proces

1. Červené ríbezle vytriedime, odstránime nezrelé, nahnité alebo pokazené ovocie.

   

2. Neumyté bobule sú rozdrvené do stavu pyré.
3. V samostatnej miske uvarte sirup z celého objemu vody a polovice celkového množstva cukru.
4. Sirup necháme prirodzene vychladnúť na cca 26-30 stupňov, potom ho zmiešame s bobuľovou kašou.
5. Nádobu prikryte gázou a hmotu vylúhujte, kým sa neobjavia prvé známky kvasenia. Bude to trvať 3 až 4 dni. Nezabudni každý deň zaliať dužinu, ktorá vyplávala na povrch muštu.
6. Vykvasený mušt prefiltrujte a vytlačte dužinu.
7. Nalejte vyčistenú kvapalinu do fermentačnej nádrže a nainštalujte vodný uzáver.
8. Mušt necháme kvasiť jeden až jeden a pol mesiaca.
9. Na piaty a desiaty deň po inštalácii uzáveru pridajte do sladiny pol kilogramu cukru podľa technológie opísanej v predchádzajúcom recepte.
10. Po konečnom zastavení fermentácie nápoj prefiltrujte a nalejte do čistej nádoby.
11. Nádobu na zrenie alkoholu umiestnite na chladné miesto na cca 2-2,5 mesiaca. Ak sa objaví zrazenina s vrstvou 3 až 5 cm, určite sa jej zbavte preliatím tekutiny do inej nádoby.

Vedeli ste? Maximálna trvanlivosť domáceho vína z červených ríbezlí je jeden a pol roka. Pevnosť hotového výrobku sa pohybuje od 11 do 13 otáčok.

Recept na víno z bielych ríbezlí

Pri príprave vína z bielych ríbezlí sú aj niektoré nuansy a jemnosti, ktoré treba dodržať, aby vznikol úchvatný alkohol šťavnatej zlatistej farby s jemnou opojnou dochuťou, ktorá mierne pripomína niektoré elitné odrody bielych hroznových vín . Maximálna trvanlivosť tohto alkoholického nápoja je od 3 do 5 rokov a stupeň sily sa pohybuje od 10 do 12 otáčok.

Zoznam komponentov

<stolová biela ríbezľa 2 kg čistená voda (najlepšie pramenitá) 3 l granulovaný cukor 1 kg

Proces

1. Pretriedime bobuľky bielych ríbezlí, potom ich neumyté pomelieme do stavu homogénneho pyré.

   

2. Do vzniknutej hmoty pridajte liter vody a 400 g kryštálového cukru, dobre premiešajte.
3. Zmes prikryjeme gázou a necháme v teplej miestnosti dva dni, pričom 2-3x denne zalievame dužinu, ktorá vyplávala na povrch tekutiny.
4. Šťavu precedíme cez gázu, vytlačíme dužinu a prečistenú tekutinu nalejeme do fermentačnej nádrže.
5. Zvyšné dva litre vody priveďte do varu a ponorte do nej výlisky z bielych ríbezlí.
6. Misku prikryte pokrievkou a počkajte, kým zmes vychladne na izbovú teplotu.
7. Vychladnutú hmotu precedíme cez gázu, tentokrát výlisky zlikvidujeme, už nebudú potrebné.
8. Prefiltrovanú tekutinu nalejte do fermentačnej nádoby na ríbezľovú šťavu.
9. Nainštalujte vodný uzáver a preneste nádobu do teplej miestnosti s teplotou 19 až 26 stupňov.
10. Po štyroch a ôsmich dňoch pridajte do sladiny 300 g cukru.
11. Čakáme na koniec fermentácie, ktorá zvyčajne trvá jeden a pol až dva mesiace.
12. Mladý nápoj sceďte zo sedimentu, prefiltrujte a nalejte do čistej nádoby až po vrch.
13. Víno umiestnite na chladné miesto a nechajte 3, 5-4 mesiace dozrieť. Usadeniny tak, ako vyzerá, zbavíme preliatím tekutiny do inej nádoby.

Recept na mrazené ríbezľové víno

Technológia varenia sa nelíši od vyššie opísaných, len s tým rozdielom, že po rozmrazení bobule nemajú prirodzené kvasinkové baktérie, takže musíte použiť umelé droždie, vínny kvások alebo hrsť neumytých hrozienok.

Zoznam komponentov

<stolová čierna ríbezľa 1 kg čistená voda (najlepšie pramenitá) 500ml granulovaný cukor 500g neprané tmavé hrozienka 60-80g

Proces

1. Bobule prirodzene rozmrazte a potom ich pomelte v mixéri.
2. Vzniknuté pyré zalejeme vodou a pridáme cukor, neumyté hrozienka.
3. Nádobu prikryte gázou a hmotu týždeň lúhujte.
4. Hranú tekutinu preceďte cez gázu a nalejte do trojlitrovej nádoby.
5. Na hrdlo nádoby si natiahneme lekársku rukavicu, pričom sme predtým na jednom z prstov urobili malú dierku.
6. Mušt necháme kvasiť 3-4 týždne.
7. Vykvasené víno prefiltrujte, potom nalejte do sklenených fliaš a nechajte aspoň mesiac zrieť na chladnom mieste.

Užitočné informácie

Úžasné domáce víno sa vyrába aj z iných bobúľ a ovocia, ktoré nájdete na vašej stránke.

• Určite urobte egrešové víno.
• Vyskúšajte tiež zaujímavý recept -hruškové víno-.
• Milovníci dezertných nápojov budú milovať marhuľové víno.
• Znalci výrazných vôní by si mali dať pozor na -malinové víno-.

Teraz si môžete dať kompletnú degustáciu vín z rôznych odrôd ríbezlí a rozhodnúť sa, ktorý z týchto nápojov vám najviac vyhovuje. Veľa šťastia a úspechov vo vinárstve!