Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella doma

Isabella je americká odroda viniča, ktorej dužinaté bobule sú mrazuvzdorné a nenáročné. Ďalšou dôležitou výhodou hrozna Isabella je jeho vysoká úroda v drsnom podnebí, v súvislosti s ktorou sa rozšírilo v rozľahlosti našej krajiny.

Táto odroda patrí medzi stolno-technickú odrodu a najčastejšie sa nekonzumuje čerstvá. Avšak husté gaštanové bobule s tvrdou, kyslou šupkou a výraznou kyslosťou sú jednoducho nevyhnutné na prípravu lahodného džemu, kompótu, šťavy, želé a samozrejme vína.Pozývam vás, aby ste sa ku mne pridali a spoločne prišli na to, ako si doma správne vyrobiť víno z hrozna Isabella.

Viete? Európski vinári sa o víne vyrobenom z hrozna Isabella vyjadrujú negatívne a svorne tvrdia, že je nezdravé. Vynára sa otázka, prečo nie je možné vyrobiť víno z Isabelly? Ide o to, že plody tejto odrody obsahujú veľké množstvo pektínov, ktoré pri kvasení mladiny tvoria zvýšený obsah metanolu - jedovatého alkoholu. Počas trávenia sa metanol rozkladá, čo môže viesť až k slepote. Zakarpatskí vinári však takýmto príbehom neveria a veria, že toto všetko je dobre premyslený marketingový ťah na odstránenie dôstojnej konkurencie. Pokračujú v pestovaní Isabelly, ktorá prináša lepšiu úrodu ako ktorákoľvek iná odroda viniča, a potešia nás úžasným vínom, ktoré sa medzi nami teší nebývalej sláve.

Klasický recept na víno Isabella

Na výrobu tradičného vína z hrozna Isabella doma odporúčam použiť tento recept.Nebudete potrebovať žiadny alkoholový základ, pretože plody kvasia samé. Výsledný alkoholický nápoj má rovnako kyslú a sladkú dochuť s jemnou očarujúcou kyslosťou. Tento alkohol navyše veľmi prospieva zdraviu – prečisťuje organizmus, posilňuje imunitný systém a prinavracia vitalitu.

Zoznam komponentov

<stolová odroda Isabella 15kg granulovaný cukor 120 g na liter šťavy pramenitá voda 250 ml na liter šťavy

Proces

1. Neumyté hrozno ručne oddeľujeme od strapcov, pričom sa odstraňujú nahnité, plesnivé a zelené plody. Ak je hrozno príliš špinavé, utrite ho vlhkou mäkkou handričkou, ale v žiadnom prípade ho neumývajte, pretože na povrchu bobúľ sú divoké kvasinky, ktoré potrebujeme, ktoré budú hlavným aktívnym článkom v procese fermentácie - bez nich mušt nebude kvasiť.

   

2. Vybrané bobule dáme do vhodnej nádoby a hrozno rozdrvíme buď čistými rukami, alebo iným spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Hlavná vec je, že každá bobule je rozdrvená a kosti zostávajú celé, inak bude víno veľmi horké.
3. Hroznová kaša prikryjeme gázovou utierkou a lúhujeme 3-4 dni, kým sa neobjavia prvé známky kvasenia. Každých 7 hodín je potrebné sladinu dôkladne premiešať, pričom sa z povrchu tekutiny odklepne „klobúčik“ dužiny a šupky plodu – to je dôležitá nuansa, pretože mladina môže skysnúť.
4. Ďalej precedíme kvasenú mladinu cez cedník alebo viacvrstvovú gázu, pričom dužinu dobre vytlačíme.

   

5. Vypočítame približné množstvo šťavy a pridáme do nej potrebné množstvo vody v pomere 250 ml na liter šťavy.
6. Do samostatnej misky nalejte správne množstvo cukru v množstve 120 g na liter šťavy. Sladkú zložku pridáme do mladiny v troch etapách. Polovicu z celkového množstva odmeriame a pridáme do bobuľovej šťavy.
7. Výslednú zmes dobre premiešajte a nalejte do fermentačnej fľaše, pričom ju naplňte maximálne na 75%. Zvyšok voľného priestoru bude potrebný na penu a oxid uhličitý, ktorý sa vytvorí pri procese fermentácie.
8. Na hrdlo nádoby nasadíme vodný uzáver, potom fľašu prenesieme do tmavej miestnosti, kde sa udržiava stabilná teplota od 17 do 22 stupňov. Ak je izbová teplota vyššia, naplňte fermentačnú nádobu len do polovice, inak nemusí nádoba odolať tlaku oxidu uhličitého a prasknúť.

   

9. Po 4 dňoch pridáme druhú várku cukru v množstve polovice zvyšného objemu. Aby ste to urobili, odstráňte uzáver, nalejte 300 - 400 ml tekutiny, potom v nej zriedime cukor. Potom nalejte pripravený sirup späť do fľaše a vráťte uzáver na svoje miesto.
10. Po ďalších štyroch dňoch zopakujte postup pridávania zvyšku cukru.
11. Čakanie na koniec fermentácie, ktoré zvyčajne trvá 45 až 70 dní. Fermentácia sa považuje za ukončenú, keď sa kvapalina zosvetlí, sediment padne na dno nádoby a vodný uzáver prestane vylučovať oxid uhličitý do 10-12 hodín.
12. Ochutnajte chuť nápoja - ak je alkohol príliš kyslý, tento nedostatok upravíme pridaním cukru. V rovnakej fáze môžete nápoj zafixovať silným alkoholom pridaním 3-15% kvalitnej vodky alebo lekárskeho liehu.
13. Nalejte nezrelý alkohol do čistej nádoby, naplňte ju až po vrch, aby ste minimalizovali kontakt s kyslíkom. Ak bol pridaný cukor, aby alkohol získal sladkosť, potom prvý týždeň uchovávame nápoj pod vodným uzáverom pre prípad sekundárneho kvasenia.

    

14. Nádobu hermeticky uzavrieme a odošleme na chladné miesto s teplotou nie nižšou ako 5 a nie vyššou ako 16 stupňov.
15. Víno necháme zrieť aspoň tri mesiace, najlepšie šesť mesiacov. Keďže sediment sa objavuje vo vrstve 3-5 cm, musí sa zlikvidovať preliatím mladého produktu do inej nádoby.
16. Hotové víno nalejte do fliaš a uložte ich v pivnici alebo na inom chladnom mieste.

Vedeli ste? Maximálna trvanlivosť je päť rokov. Sila vína Isabella, pripraveného podľa tohto receptu, sa pohybuje od 9 do 12 otáčok.

Recept na biele víno Isabella

Dávam do pozornosti novinku - recept na výrobu bieleho vína z hrozna Isabella doma. Technológia jeho prípravy je jednoduchá a podobne ako v predchádzajúcej verzii, tento domáci nápoj však musí byť pripravený z nezrelého zeleného hrozna.

Hrozno musí byť čerstvé, doslova len odtrhnuté z viniča. Vo výsledku získate aromatické biele víno najvyššej úrovne, ktoré sa ľahko pije, povzbudzuje dobrú náladu a napĺňa energiou po vyčerpávajúcej práci.

Zoznam komponentov

<stolová odroda hrozna Isabella 10kg granulovaný cukor 3 kg

Proces

1. Oddeľte zelené hrozno od strapcov a potom ich osušte na papierovej utierke.

   

2. Hrozno lisujeme čistými rukami, pričom sa snažíme nepoškodiť semená, inak bude nápoj horký.
3. Pomocou viacvrstvovej gázy dobre vytlačte šťavu a pridajte do nej kryštálový cukor.
4. Suroviny dôkladne premiešame a vzniknutú zmes prelejeme do fermentačnej fľaše. Nádoba nesmie byť plná na viac ako 70 %.
5. Nádobu zazátkujeme pevným vekom, pričom sme do nej predtým urobili malý otvor.
6. Zatlačte tenkú hadicu do otvoru, druhý koniec spustite do vedra s vodou.
7. Pre zaistenie úplnej tesnosti zakryte okraje veka plastelínou.
8. Presúvame konštrukciu do pivnice alebo na iné chladné miesto.
9. Po dobu troch mesiacov lúhujeme domáci alkohol, pričom pravidelne vymieňame vodu vo vedre, do ktorého sa plyn vypúšťa hadicou.
10. Po uplynutí tejto doby nápoj prefiltrujeme cez gázu a bavlnený filter a nalejeme do sklenených fliaš.
11. Hotový nápoj skladujeme v pivnici až rok a pol.

Recept na obohatené víno Isabella

Aby som uspokojil chute znalcov domácich silných nápojov, ponúkam najjednoduchší recept na hroznové víno Isabella. Takýto nápoj sa výborne hodí k mäsovým či rybím pokrmom, výrazne zvyšuje chuť do jedla a priaznivo pôsobí na trávenie.Nápoj tento alkohol odporúčame vychladený, takmer ľadovo vychladený.

Zoznam komponentov

<stolová odroda Isabella 5 kg granulovaný cukor 550g alkohol alebo -dobrá vodka- 1 l

Proces

1. Vyberte hrozno a potom ho roztláčaním alebo čistými rukami roztlačte na kašu.
2. Uvarené pyré dáme do sklenenej nádoby.

   

3. Nádobu prikryjeme gázou a kašu necháme tri dni.
4. K hroznu pridajte kryštálový cukor, premiešajte.
5. Nádobu uzavrieme pevným vekom a necháme na teplom mieste dva týždne.
6. Vykvasenú mladinu prefiltrujte cez viacvrstvovú gázu, v prípade potreby tekutinu prefiltrujte cez bavlnený filter.
7. Precedený nápoj nalejte do čistej nádoby a pošlite do pivnice na dobu minimálne dvoch mesiacov.
8. Po tomto čase pridajte vodku alebo alkohol a vráťte sa do chladnej miestnosti na ďalších pár týždňov.
9. Hotové víno nalejte do fliaš a uložte naležato v pivnici.

Užitočné informácie

• Určite si preštudujte zaujímavé recepty na víno z hrozna, ktoré sa pripravuje podľa pôvodnej technológie a výrazne sa líši od dnes diskutovaného nápoja.
• Nepochybne vás zaujmú kuriózne verzie prípravy magického -vína z hrozienok-.
• Nepochybne veľa ľudí bude potrebovať informácie o tom, ako vyrobiť domáce -víno z džemu-.
• Na záver ponúkam spoľahlivé a overené recepty na mrazené bobuľové víno, ktoré sa doma ľahko zopakujú.

Použite akýkoľvek recept pre svoje zdravie, ale nezabudnite dodržiavať všetky pokyny. Nezabúdajte, že nadmerné pitie môže poškodiť vaše zdravie!

Dajte nám vedieť v komentároch, ktorý z troch receptov sa vám páčil najviac a prečo. Povedzte nám aj o svojich pokusoch so zložením vína Isabella, možno si jeden z nich zaslúži osobitnú pozornosť. Veľa šťastia a úspechov vo vinárstve!