Ktoré víno sa spája s rybami

Ušľachtilý nápoj je výborným doplnkom k veľkému množstvu jedál z rôznych surovín. Najharmonickejšia a najchutnejšia je kombinácia nápoja s jedlami z rybieho mäsa a morských plodov. S určitými znalosťami o tom, aké víno je vhodné k rybám a morským plodom, môžete získať nezabudnuteľný chuťový zážitok a potešiť ostatných. Aká je teda najlepšia kombinácia jedla a pitia, je k rybám ideálne iba biele víno?

Víno k rybám

Často sa môžete dočítať, že rybie pochúťky sa najlepšie hodia k bielemu vínu.To sa dá ľahko vysvetliť skutočnosťou, že výrobok je dosť „rozmarný“ a je problematické vybrať si alkohol podľa chuti. Mnohé odrody obsahujú veľké množstvo soli, čo sa nehodí k chuti červených liehovín. Rybie mäso je aj chuťovo prirodzene jemné a v kombinácii s bohatým červeným alkoholom sa táto jemnosť jednoducho stráca. Biele odrody naopak harmonizujú a zdôrazňujú špeciálnu chuť jedla. Napríklad, aké víno sa najlepšie podáva k červenej rybe? Kyslosť bielych značiek je dobre vyvážená mastnou chuťou červeného rybieho mäsa.

Krajiny s bohatými vinárskymi tradíciami si takéto nuansy nielenže nevšímajú, ale často aj experimentujú s -chuťovkami k vínu-. Alkohol z krajín Talianska a Španielska je výborným doplnkom k takémuto jedlu. Talianske značky alkoholu sa vo všeobecnosti kombinujú s takmer akýmkoľvek jedlom, pretože majú kyslú, šťavnatú dochuť, bez intenzívnej ovocnej arómy a kyslých tanínov.Najjednoduchšia, najčerstvejšia a najľahšia červená liehovina je ideálna kombinácia pre takéto jedlo. Podobná situácia s ružovými vínami, najlepšie suchými, ale nie polosuchými a sladkými.

Dôležité je zvážiť aj, koho chuť by mala byť hlavná a koho chuť by mala zohrávať úlohu podpory. Komplexné destiláty s bohatým buketom a chuťou sa najlepšie kombinujú s jednoduchými jedlami, ako je napríklad predjedlo z grilovanej ryby. Komplikované a rafinované jedlá sa najlepšie konzumujú s jednoduchým alkoholom - -talianskym-, -španielskym- alebo akýmkoľvek vínom z Nového sveta. Teraz musíte zistiť, čo presne vyhovuje určitým druhom občerstvenia.

Rybia paštéta

Toto predjedlo sa zvyčajne podáva na začiatku jedla, preto je lepšie voliť alkohol, ktorý nie je príliš sýty a silný. Vína zrejúce v dubových sudoch sa k tomuto predjedlu absolútne nehodia.Vhodnou kombináciou pre ňu budú suché aromatické destiláty, napríklad rizling z hrozna dozrievajúceho vo vinárskej oblasti Moselle. Skvelé je podávať aj toto -víno s kuracím mäsom-. K rybacej paštéte sa hodí vynikajúci biely alkohol Bourgogne Aligote. Vhodné sú aj suché šumivé nápoje z francúzskych vinárskych oblastí vrátane brut šampanského. Vynikajúcou voľbou by bol Cremant z Loiry alebo Alsaska.

Jedlá so želé, rybie šaláty, carpaccio, želé

Pochutina v tejto kategórii má kyslú chuť, ktorá vopred určuje výber alkoholu. K takým jedlám sa hodia rovnaké vína ako k rybím pastám. Predjedlo s kyslastou a pikantnou chuťou sa hodí k nemeckému polosuchému rizlingu a rovnakému druhu - rakúskemu alkoholu -. Vďaka príjemnej sladkosti, ktorá je prítomná v polosuchých vínach, je korenistá a kyslá chuť týchto chuťoviek vyvážená a nadobúda harmonické črty.Jedlá sa tiež dobre spárujú s francúzskymi, španielskymi a talianskymi bielymi destilátmi, ako sú Blanquette de Limoux, Muscadet Sevre Et Maine Sur Lie, talianske Alto Adige.

Rybie polievky

V prípade polievok je to trochu zložitejšie, keďže výber alkoholu bude závisieť od toho, ako bolo predjedlo pripravené a aké ingrediencie v ňom boli obsiahnuté. Čisté bujóny s rybacími fašírkami alebo kúskami rýb, bylinkami a zeleninou sa výborne hodia k bielemu Sauvignonu, Muscadet z Loiry, Cortese di Gavi z talianskeho regiónu Piemont.

Husté polievky, krémové polievky sa tiež najlepšie konzumujú so značkami bieleho alkoholu. Mali by byť veľmi ľahké, suché alebo polosuché. Skvelé sú napríklad Grauburgunder z nemeckej oblasti Falcko, provensálske Cuvee, Bordeaux z oblasti Grave. Bouillabaisse z Marseille sa hodí k koláču, voňavému bielemu Provence Cassis, Châteauneuf-du-Pape a Crozes-Hermitage z Rhôny.

Ktoré víno sa najlepšie podáva k morským rybám

Pri výbere alkoholu k morským rybám treba brať do úvahy, že má výraznú pachuť. K vareným a duseným morským rybám sa hodí Chenin Blanc, Sancerre, Pouilly-Fume, suché rizlingy z Nemecka a Alsaska, Condrieu a Chablis z Burgundska.

V kombinácii so slanou prílohou alebo výdatnou omáčkou sú vašou voľbou značky suchých ruží ako Tavel z brehov Rhony. Je žiaduce podávať omáčky na báze vína s rovnakým alkoholom, z ktorého sú vyrobené. Grilované a vyprážané ryby si najlepšie vychutnáte s ľahkými kyslými, kyslými, rafinovanými stredne ťažkými nápojmi.

Skvelý Gewürztraminer z Alsaska dodáva týmto jedlám zaujímavý a nezabudnuteľný nádych. Odporúča sa aj Chablis Premier Cru, Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet z Burgundska.Bordeaux z Graves, Savennieres a svetlo opálené Beaujolais dokonale podporia chuť maškrty z morských rýb. Španielske vína môžu tiež ponúknuť niekoľko druhov nápojov k predjedlu z vyprážanej ryby. Napríklad Albarino, Montilla Moriles, Campo de Borja.

Čílske, austrálske a novozélandské biele sauvignony sa perfektne hodia k morským rybám. Stredomorské národné pochutiny sú ideálne so suchými ružovými destilátmi, ako je provensálsky bandol. Červená pálenka sa hodí k rybe vyprážanej s kožou, ktorá sa podáva s výdatnou omáčkou. Burgundsko Macon-Villages, Beaujolais Village, merlot z Južného Tirolska, Rioja Crianza zo Španielska. Vyskúšajte tieto -vínové a syrové- jemné odrody - harmonicky nastavujú chuť toho druhého

Víno podávané so sladkovodnými rybami

Varené a dusené s rozpusteným maslom a svetlou omáčkou sa dobre hodia ku kyslým a ľahkým bielym nápojom.Jednoznačne najlepší by bol Crozes-Hermitage, ktorého chuť a vôňu dokonale zvýraznia rybie chuťovky. K týmto jedlám sa hodia aj burgundské destiláty ako Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Côte de Beaune.

-Aké víno podávať k mäsu-rybe, ak je s mastnou omáčkou? Je lepšie, aby sprievodným nápojom boli biele vína hroby, meursault, nemecký sylvaner, pinot gris, chardonnay, toskánska Villa Antinori. Ryby vyprážané a grilované predjedlá sa najlepšie podávajú s jemne kyslými a mastnými bielymi nápojmi.

Rybie ozdoby a omáčky sa hodia k červeným vínam s dobrou vôňou, ako sú nápoje z odrody viniča Gamay. Niektoré španielske biele odrody nápoja môžu byť skvelým doplnkom k takémuto rybiemu občerstveniu. Presne také sú odrody z oblasti Penedès a značka Albariño.

Juhoafrické, argentínske a čilské chardonnay sú dokonalé.Je to také jemné -víno ku kačke-. Rovnakej odrode, ale z Austrálie a Kalifornie, sa treba vyhnúť, pretože miestna ťažká aróma úplne prerušuje chuť rýb. Pokiaľ ide o červené vína, odporúčania pre ne sú rovnaké ako pre vína s pokrmami z morských rýb.

Víno s morskými plodmi

Čo podávať s ustricami

Vybrať si drink k takejto pochúťke je pomerne komplikovaná a problematická záležitosť. Je to spôsobené tým, že ustrice z rôznych biotopov majú rôznu úroveň slanosti a rovnaký alkohol môže takýmto ustriciam dodať rôzne príchute. Verí sa, že šampanské sa hodí k ustriciam, ale toto je nešťastná voľba. Slaná ustricová šťava v kombinácii so sladkosťou alkoholu dáva dosť nepríjemnú viskóznu pachuť. K pochúťke sú ideálne suché biele a ľahké červené vína ako Sauvignon a Muscadet.

Rak, homáre, kraby, ostnaté homáre, krevety a mušle

K plodom mora tejto kategórie by mal byť vybraný nápoj s prihliadnutím na jeho cenu a chuť. Drahé homáre a homáre je najlepšie konzumovať s klasickým chardonnay a na regióne pôvodu tohto nápoja veľmi nezáleží. Tento destilát je tiež ideálny pre jedlá s bielou omáčkou, morské plody, grilované a dusené. Zamatová sladkosť dokonale podčiarkne chuť jemného mäsa. Biele odrody stolových vín sa hodia k jedlám z kreviet a mušlí. Mušle odhalia svoju chuť s vínami z Madeiry a sherry, ktoré majú orieškovú príchuť.

Vyskúšať zavedené tradičné kombinácie vína, rybieho občerstvenia a morských plodov je rovnako pekné ako experimentovanie pri vytváraní vlastných harmonických zväzkov. Aj napriek zaužívaným tradíciám konzumácie nemôže nikto iný ako vy vy sami lepšie určiť dokonalú kombináciu jedla a pitia.

Počúvajte svoje vlastné pocity a objavíte nové kombinácie. Malo by sa pamätať na to, že trvanie dochutenia vína by malo byť rovnaké ako pri jedlách. A čím drahšia ryba, tým elitnejší bude alkohol.