Ako spárovať víno a syr

Tu je úžasný zväzok - alkohol a jedlo, ktoré sa môžu dokonale dopĺňať. Víno a syr sú skutočnou klasikou a existuje veľa možností, ako ich kombinovať. Aj keď sa môžete aj pomýliť, pokaziť pocit z nápoja nesprávnym občerstvením - ak neviete, ako ich skombinovať. Preto navrhujeme zvážiť princípy tvorby harmonických párov, pomocou ktorých objavíte nové aspekty chuti už známych odrôd -merlot-, -chardonnay- alebo iných známych odrôd a z každého dúšku vyťažíte maximum.

Najprv však malý zaujímavý príbeh. Zaujímavé je, že aj grécki a rímski roľníci začali jesť syr a vôbec nie preto, že by boli takí estéti a gurmáni.Ľudia sa jednoducho rozhodli doplniť alkohol jedným z najdostupnejších produktov tej doby. Ale medzi šľachtou bol takýto pár dlho nepopulárny: aristokrati jednoducho nezvažovali možnosť piť tak ako obyčajní ľudia.

Situáciu zmenil Ľudovít XVI.: po pohári suchého červeného si kráľ odhryzol trochu jemného brie a potešil sa - nápoj trblietal úplne inými farbami.

Víno k syru: ktorý si vybrať alebo zásady kompatibility

Existuje 8 základných a rokmi overených zákonov, z ktorých vyplývajú všetky ostatné pravidlá.

Predstavujeme túto krásnu osmičku:

• Biele odrody sú vhodnejšie ako červené (až na pár výnimiek). Pretože výrazná ovocná a bobuľová chuť toho druhého je ľahšie zabiť, a teda pokaziť.
• Čím sýtejšie víno, tým silnejší by mal byť syr a naopak. Dôležité je, aby boli cítiť obe časti páru a nie len jednu z nich - neutrálne pozadie nie je potrebné.
• Kombinovaním môžete nielen zvýrazniť podobné chute, ale aj hrať na kontraste. Napríklad tropické tóny a ľahké tanínové pozadie Chardonnay elegantne zvýrazní orechová conte - v takejto kombinácii sa dokonale odhalí jednota protikladov.
• Je potrebné zdôrazniť intenzívne arómy. Čím silnejšia je vôňa nápoja, tým viac by mal váš nos cítiť prítomnosť občerstvenia.
• Ak víno vyzrievalo dlhší čas v dubovom sude, je lepšie ho vôbec nekombinovať so žiadnymi syrmi. Intenzívne drevité tóny tvoria extrémne zlý pár s akýmikoľvek krémovými nuansami.
• Taníny sú jemne zjemnené krémovou textúrou. Stredne bohaté odrody trieslovín sa preto najlepšie podávajú s jemným občerstvením.
• Čím starší syr, tým vyzretejšie víno by k nemu malo byť zladené. Dávajte pozor, nie naopak, pretože chuťovka má na nápoj silnejší účinok.
• Nič sladké alebo neutrálne s čerstvými, nízko zrejúcimi pivami! V opačnom prípade riskujete, že dostanete príliš kyslý pár.

Princípy sú prezentované náhodne, nie v poradí podľa ich dôležitosti – držať sa za každú cenu.

Vedeli ste? Win-win je kombinácia vína a syra vyrobeného v rovnakom regióne. Pretože ich výrobcovia vyrábajú v rámci bežných kulinárskych tradícií a štandardov kvality. Harmónia chutí a vôní v pároch ako taliansky Sauvignon Blanc a Mozzarella je známa a oceňovaná už veľmi dlho.

Aké víno pijú so syrom

Svetločervená

Skvelým doplnkom bude polotvrdá odroda s orieškovými odtieňmi (ako Gruyère) alebo s bohatou vôňou (ako napríklad taleggio). Vhodné sú aj jemné krémové varianty ako Brie alebo Camembert.

Starý červený

Potrebuje intenzívny doplnok. Vynikajúca kombinácia sa dá urobiť s kozím čedarom alebo ovčím manchegom. Aj keď v tejto kategórii je výber vo všeobecnosti obrovský: to isté -cabernet-sauvignon- - klasika -víno k mäsu-, ale je také príjemné piť ho spolu s tvrdými slanými syrmi.

Ružová

Bohatý, ale jemný ovocný buket nenápadne vytvára ľahkú odrodu, ako je tá istá mozzarella alebo shavra z kozieho mlieka. Aj keď, ak je nápoj silný, môžete si vziať polotuhý, napríklad Maasdam.

Biela

Hodí sa takmer ku všetkým syrom (okrem tých s ušľachtilou plesňou). Jeho vyvážené bukety poskytujú široký priestor pre chuťové experimenty. Áno, suchý rizling je proste skvelé víno na párovanie s rybami, ale skúste to s karamelovo voňajúcou Etorcou, zážitok to bude príjemný, ale úplne iný.

Šumivé

Na kompenzáciu sladkosti nápoja potrebujete bohatý pár. V prípade toho istého šampanského bude sila Goudy či dokonca rokfortu viac než vhodná.

S akým vínom jedia syr

Čerstvé (feta, mozzarella, ricotta)

Sú čo najjemnejšie, s charakteristickými krémovými až tvarohovými tónmi, takže v páre potrebujú ľahký alkohol. Ružové línie od francúzskeho Chatelain Desjacues a portugalského Mateusa, svetločervené od Beaujolais Villages a Alsace Pinot Noir a biele ako Puligny Montrachet sú dokonalé.

Mäkké s plesnivou kôrkou (brie, hermelín)

Čím sú staršie, tým je vôňa a chuť intenzívnejšia. Preto je vyzretý syr vhodný k plnému vínu, napríklad červený Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol s ich jasnými ovocnými tónmi.Z ľahších možností sú dobré Chinon, Anjou Villages, Saint Emilion. Od bielej po brie alebo hermelín, môžete si vybrať Chablis Chateau de Maligny alebo Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Mäkký s umytou kôrkou (Limburg, Münster, Epoisse, Livarot, Marual)

Táto skupina je čo najbohatšia a najrozmanitejšia: organoleptické vlastnosti jej odrôd sa líšia od jemných až po drsné. Pole pre experimenty je teda obrovské. Dobre vyvážený biely Macon Villages alebo Alsace Gewurtzraminer sa hodí k mladému Münsterovi. Zrelé Epoisse je elegantne kombinované s červenými Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Originálne Livaro vytvorí veľmi exotický pár s bielym dezertom Saint Croix du Mont alebo Bonnezeaux, mimochodom, aj toto je veľmi zaujímavé -víno ku kuraťu-. Gurmáni majú z čoho vyberať.

Koza a ovce (Chevre, St. Maur, Crottin de Chavignoles)

Ak sú čerstvé, ich jemnosť luxusne doplní ovocný červený nápoj, ak je suchý - ružová alebo biela odroda. V zozname harmonických kombinácií sa mihnú dokonca aj šumivé značky a šampanské. V hornej časti populárnych možností radu Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Varené lisované (parmezán, gruyère, ementál, conte)

V závislosti od zrelosti môžu byť elitnými doplnkami pre ovocné aj pokojne vyvážené odrody. Napríklad zrelý Gruyère sa skvele hodí k výraznému červenému Bordeaux, zatiaľ čo mladý Gruyère je takmer dokonalý syr k bielemu vínu Chablis. Conte sa dobre kombinuje s Fleurie alebo Brouilly, Graves alebo Meursault a dokonca aj so šampanským.

Nevarené lisované (Gouda, Edamer, Cheddar, Pecorino)

V mladosti sú jemne sladké, dozrievaním sa stávajú pikantnými.Preto čím sú staršie, tým je ťažšie ich zladiť s bielym nápojom. Koniec koncov, je potrebné, aby chuť a vôňa alkoholu zodpovedala občerstveniu. Ale s červenými je to niečo iné: merlot a pinot noir sa hodia k odležanému čedaru alebo eidameru a každý z nich je tiež úžasné -víno s kačicou-. Pre klasiku je vždy veľa možností.

Ušľachtilé blues (gorgonzola, dorblu, roquefort)

Zaslúžia si osobitnú pozornosť, pretože sa vyrábajú veľmi špeciálnym spôsobom. Preto sa v krátkosti zamyslíme nad tým, čo je modrý syr a k akému vínu sa hodí. Hlavnou črtou je, že pred dozretím sa do jeho hmoty vloží huba penicillium, ktorá následne dodá úplne jedinečnú korenisto-orechovú chuť.

Na Roquefort, Gorgonzolu, Dorblu sa preto hodí sladký dezert, silné alebo dokonca fortifikované červené značky, ako Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac. Je ťažké vybrať si biele, pretože treba brať tie najsuchšie a najsýtenejšie.

Pri výrobe Roquefortu prebieha zrenie na dubových roštoch vo vápencovej jaskyni. Takéto podmienky dávajú charakteristickú vôňu, v ktorej sú počuť „kamenné“ tóny. A huba v gorgonzole je špeciálne rovnomerne rozložená tak, aby bolo na sekcii vidieť pôvodné zeleno-modré pásiky.

Pri objavovaní nových -chuťoviek k vínu- nezabúdajte na syr, pretože je to win-win klasika s tisíckou zaujímavých kombinácií.

Oceňte, ako jemne Gouda zdôrazňuje ovocný a bobuľový buket Merlotu, precíťte, ako sa po kúsku hermelínu pohráva s novými tónmi známe Chardonnay. Každý takýto zážitok bude gurmánsky fajn.