Všetko o tom, aké víno sa podáva ku kuracím jedlám
Obsah:
Kura a víno majú spoločného oveľa viac, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Každý z týchto produktov je univerzálny, má obrovskú obľubu a široké možnosti použitia.
V prípade hydinového mäsa sú to všetky druhy varenia, ako hlavné jedlo, tak aj ako prísada do zložitejších jedál. Víno môže pôsobiť aj ako samostatný nápoj alebo ako prísada do omáčky, marinády či dresingu.
Ich všestrannosť vytvára veľa možností na zdieľanie a aby ste pochopili, ktoré víno sa hodí ku kuraciemu mäsu, stojí za to venovať sa tejto otázke podrobnejšie.
Víno s kuracím mäsom
Biele mäso má jemnú, jemnú chuť, ktorá dopĺňa chuť iných produktov, najmä vína. Zároveň samotné kura môže byť pripravené v súlade s kulinárskymi charakteristikami rôznych kuchýň sveta, spracované rôznymi metódami (vyprážanie, varenie, grilovanie atď.) a doplnené o omáčky, koreniny a ďalšie ingrediencie. Okrem kuracieho sa používa široká škála vín, od bieleho cez ružové a červené.
K akému kuraciemu mäsu s akým vínom
- Grilované kura. Najlepšou voľbou pre dôkladne vyprážané, biele mäso je ruža, pričom radšej nie taliansku – ovocnú a jahodovú, ale španielsku – pikantnú, bohatú na triesloviny.Grilované biele mäso sa tiež hodí k vínu Gamay, alebo skôr cru a village s ich korenistými a jahodovými príchuťami, ale nie Beaujolais Nouveau. Nakoniec je možné vyzdvihnúť -pinot noir-, vyrobený z tenkej odrody červeného hrozna, v dokonalej harmónii s bielym mäsom.
- Chicken Tobacco. Prvá vec, ktorá vám napadne, keď si spomeniete na sladkú a mastnú kuraciu kožu, je chardonnay s dubovými sudmi, bohaté na triesloviny. Na fľašu môžete položiť aj vtáčika a po potretí smotanou a posypaní provensálskym korením upiecť do zlatista, potom podávať s francúzskou ružou z južných pobreží.
- Ázijské kura. Ak je jedlo pripravené podľa čínskej tradície, Pinot Noir s kvetinovými tónmi a bohatou ovocnosťou je tou správnou voľbou. Vták na indický spôsob ochutený tandoori alebo zapečený s arašidmi sa výborne hodí k rizlingom alebo tramínu Gewürztraminer z talianskych plantáží.
- Dušené kura. Rizling alsaský je lepší na marinádu, zatiaľ čo burgundské vína sú ideálne ku coco-au-van. Na jednoduché dusenie sa hodia rovnaké vína a k jedlu by sa mal podávať rovnaký nápoj, aký sa používal pri varení.
- Vyprážané krídelká. K nasýtenému kuraciemu mäsu sú vhodné červené vína z provincií Toskánsko alebo Rioja. Prípadne môžete podávať trendový rakúsky Zweigelt alebo galícijskú Mencia. Pri pečení krídel so smotanovou alebo kyslou smotanovou omáčkou by ste okrem krémovej chuti mali uprednostniť chardonnay s výraznou drevitou arómou.
Populárne jedlá
- Kura na víne. Ak si vyberiete červené, dobré možnosti sú Burgundské Pinot Noir alebo Toskánsky Chianti Classicoise. Ak je to biele, tak klasické chardonnay je veľmi vítané.
- Kura na bylinkách. K bielemu mäsu a koreninám sa najlepšie hodí biele víno a čím silnejšia je pečienka, tým južnejšie treba zvoliť vinohradnícku oblasť, napr. výber talianskeho a čílskeho Sauvignon Blanc.
- Kura s citrónovou omáčkou. Mäso so sladkokyslou chuťou sa hodí k jemným rizlingovým vínam, ktoré, hrajúc druhé číslo, zvýraznia jasnú chuť a urobia ju viac vyvážený. Vhodnou alternatívou môže byť chutný sauvignon blanc z Waimea Canyonu alebo Nového Zélandu.
- Kura s hubovou omáčkou sa výborne hodí k rizlingom.
- Kurací ražniči. Dobrá alternatíva pre milovníkov mäsa vyprážaného na ohni s minimálnou ujmou na zdraví, zároveň sa hodí k chardonnay, ktoré dopĺňa vôňu ohňa s vôňou citrusových tónov.
Dôležité! Ku kurčaťu sa hodia takmer všetky koreniny, koreniny a omáčky, ale použitie majonézy, octu a prísad, ktoré robia pokrm pikantným, prerušujú a skresľujú chuť víno.
Konkrétne odrody alebo aké víno sa podáva ku kuraťu
Biela
- Chardonnay s kuracím mäsom vareným na ľahší spôsob, najlepšie jednoduché a ľahké, ale zapečené v smotanovej omáčke, bohaté na triesloviny, napríklad z argentínskych, čilských, španielskych alebo kalifornských plantáží. Môžete podávať aj k jedlu - syry vhodné k vínu - tejto odrody: Camembert a Gouda.
- Rizling sa hodí ku grilovaniu, pečenému kura so zeleninou alebo ananásom.
- Sauvignon blanc sa spája s kuracím mäsom ochuteným zelenými bylinkami a jedlo by malo byť tým viac prepečené, čím južnejšie je oblasť pôvodu hrozna. Najlepšie možnosti sú Taliansko, Kalifornia, Čile a Austrália.
- Colombard, uni a grenache blanc sú odrody z južného Francúzska s nádychom citrónu, kvetov a pikantných tónov, sú perfektným doplnkom k šalátu alebo kuraciemu sendviči.
Ružová
Priemerná intenzita vône a chuti týchto vín sa hodí ku všetkej hydine, nielen kura, -kačica na víne-, najmä ružové, veľmi sofistikované jedlo a často lepšie ako biele alebo červené. Mali by ste dať prednosť suchej ruži, ale v tomto prípade by sa mäso malo podávať bez sladkej omáčky.
Červená
- Beaujolais je skvelé na pečenie kurčaťa ako marináda, podávané vychladené ako nápoj.
- Shiraz je dobrou voľbou pre milovníkov silne korenistého mäsa, ktorého chuť dokonale vystihujú tóny čiernych ríbezlí.
- Merlot vyniká svojou všestrannosťou a hodí sa do mnohých receptov. Dobrá voľba, keď je ťažké si vybrať. Hodí sa ku grilovanej hydine ochutenej korením alebo k šalátu.
- Pinot Noir je pokojné ľahké víno v harmónii s mastnejším vyprážaným kuracím mäsom a menej tučným vareným. Navyše sa toto -víno hodí ku grilovaným alebo pečeným rybám.
- Bracchetto má nádhernú vôňu, pije sa o niečo ľahšie ako Pinot Noir a najlepšie sa podáva mierne vychladené. Najlepšie sa hodí k studenej hydine, ktorú môžeme podávať ako hlavné jedlo alebo ako prísadu do šalátov a -občerstvenia s vínom-, výborne ladí s brusnicovou omáčkou.
- Viognier má bohatú arómu, ktorá dokonale dopĺňa kuracie mäso, ochutené voňavými bylinkami ako šalvia alebo levanduľa. Podľa regiónu výroby je lepšie uprednostniť Kaliforniu, Južnú Afriku a Austráliu.
Vedeli ste? Miešané biele vína Marsanne a Roussanne z oblasti Côtes-du-Rhone sú podobné vyzretému Chardonnay a dobre sa hodia ku kuracím jedlám.
Vlastnosti rôznych metód spracovania
Okrem špecifických možností varenia kurčiat a vín, ktoré s nimi ladia, môžeme vyzdvihnúť všeobecnejšie špecifikum kompatibility odrôd vína vo vzťahu k spôsobu varenia.
Vyprážanie
Najčastejší spôsob spracovania, najmä pri varení krájanej hydiny alebo kurčiat. Pečenie umožňuje spracovať kuracie mäso s rôznou intenzitou: od veľmi ľahkého stupňa so šťavnatým, mierne krvavým mäsom až po úplne vyprážanú chrumkavú kôrku. V tomto prípade poslúži aj žiarivo biela, ako napríklad Chardonnay, aj ružová a svetlo červená, ako napríklad Pinot Noir alebo Grenache.
BBQ
Varenie na žeravom uhlí dáva mäsu charakteristickú údenú chuť a skvelú chuť, ktorá sa dobre hodí k červeným vínam ako Malbec, Cabernet Franc a Zinfandel. Zároveň by ste na grilovanie nemali používať tradičnú sladkú omáčku, zle sa s ňou mieša.
Varenie
Uvarené mäso je najjemnejšie a najšťavnatejšie, ale vôňa výrazne zoslabne, preto, aby nedošlo k úplnému prerušeniu chuti jedla, uprednostňujte najľahšie odrody bielych vín, ako je Colombard, Chenin Blanc, Pinot Blanc a Pinot Grigio. Poslúži aj ľahké chardonnay, ktoré nie je dubové.
hranolky
Kura varené vo vriacom oleji má špecifickú chuť a najlepšie sa hodí k ružovému šampusu alebo sektu. Ak sa varí kura, lambrusco je správna voľba.
Podávajte studené mäso. Bez ohľadu na to, či je mäso vyprážané alebo varené, pri podávaní za studena by ste mali uprednostniť ľahké biele víno, ako je rulandské biele, chardonnay, verdejo alebo Albariño.
Namiesto doslovu
Kura so svojou jemnou, no veľmi príjemnou dochuťou je výborným základom, ktorý dokáže doplniť alebo zatieniť rôzne vína v závislosti od spôsobu prípravy pokrmu a jeho ingrediencií. S ďalším - mäso k vínu - sú veci trochu iné.
Milovníci bielej by sa mali rozhodnúť pre ľahšie recepty a nenápadné zelené bylinky, kým pre tých, ktorí uprednostňujú červené odrody, budú to pravé bohaté jedlá s dobrým prepečením, dochutené korením a korením.
Kultúra konzumácie vína je veľmi rozsiahla a zložitá a jej štúdium umožňuje vybrať najlepšie odrody pre určité úlohy, a to je príjemná konzumácia v čistej forme a kulinárske špeciality.
