Prehľad značiek a druhov juhoafrických vín
Obsah:
- Degustačné vlastnosti juhoafrických vín
- Ako si vybrať správne juhoafrické víno a rozlíšiť ho od falošného
Slávne alkoholické tradície sú bohaté nielen v Európe a Amerike. Len treba venovať pozornosť Afrike, pretože tá dáva svetu vína z Južnej Afriky - mladé (podľa historických štandardov), ale rýchlo si získavajú na popularite.
Preto vám ponúkame bližší pohľad na nápoje z Nového sveta - pre rozšírenie geografických a chuťových obzorov. Poďme zistiť vlastnosti ich arómy a farby, prezentácie a kompatibility - všetky tieto informácie budú určite užitočné, pretože vďaka nim bude pre vás ľahšie nájsť "svoju" odrodu.
Degustačné vlastnosti juhoafrických vín
Skôr ako sa dotkneme organoleptických vlastností, pozrime sa na štatistické údaje, ktoré pomáhajú správne vnímať aktuálnu úroveň nápojov. Vína na území súčasnej Juhoafrickej republiky sa začali vyrábať už v 17. storočí (od roku 1659), no vážne sa o nich začalo diskutovať až v druhej polovici 20. storočia. A na export išli vôbec od 90. rokov, až po páde apartheidu a zrušení medzinárodných sankcií.
Podiel Juhoafrickej republiky na celkovej svetovej produkcii vína teraz predstavuje 3,4 % a z hľadiska exportu je táto krajina 8. v Novom svete. Takýto prelom za nejakých 20-25 rokov hovorí o obrovskom potenciáli alkoholu. Fľaša od Kanonkop, zakúpená dnes exkluzívne na doplnenie minibaru, sa časom môže premeniť na skutočný poklad vašej osobnej zbierky.
Začiatkom 90. rokov bolo približne 80 % exportovaných afrických vín bielych a iba 20 % červených.K dnešnému dňu sa tento pomer trochu vyrovnal – na úroveň 60 % ku 40 % alebo dokonca 55 % ku 45 %. Obe kategórie sú populárne, takže je čas prejsť na organoleptické vlastnosti každej z nich.
Chuť
Šírka bielych pravítok sa mení od suchých a trávnatých až po sladké a šťavnaté, ale každé z nich má tieto vlastnosti:
- Vyvážené - vždy sa ľahko pijú, v tónoch ich dochute nie je žiadna ostrosť. Trpkosť, ak sa vôbec vyskytuje, je mierna a dokonca mierna.
- Originálne nuansy - známa kyslosť Chenin Blanc a Rizling je obohatená o tóny vlašských orechov a dubu. Osviežujúci nápoj sa tiež zahreje.
- Jemná dochuť - alkohol hrá na jazyku ešte dlho, očarí ľahkosťou jablkovo-smotanových tónov. Ideálne na pokojný a premyslený dúšok, dúšok po dúšku.
Červené línie sa vyznačujú nasledujúcimi chuťovými vlastnosťami:
- Šťavnatosť – aj suché vína majú silný ovocný základ a napriek všetkej bohatosti je vždy striedma. Sladké pečiatky nepôsobia príliš stroho.
- Bobulové pozadie - v každom dúšku cítite buď čierne ríbezle, alebo jahody, alebo maliny. Zrelé a výrazné tóny robia buket ešte pestrejším a hlbším, akurát pre estétov.
- Bohatá dochuť - pokračuje v zložení hlavného ovocia a bobúľ. Vydrží dlho, takže si môžete nájsť čas na ďalší dúšok.
Najznámejšie červené víno z Južnej Afriky je Pinotage: je to druh vizitky krajiny, a preto si zaslúži samostatné slová. V chuti sú ovocné a bobuľové tóny obohatené o ľahkosť jahôd, údenosť sušených sliviek, sviežosť lúčnych bylín a sladkosť vanilky. Je to také plné a mnohostranné, že to nemusíte opisovať, ale skúste!
Farba
Šírka odtieňov je pôsobivá:
- Biele odrody začínajú od svetlej slamovej po zlatozelenú. Každý z nich sa trblieta v pohári a trblieta na slnku, dáva vizuálny pôžitok a pozýva vás osviežiť sa celým svojím vzhľadom.
- Červené odrody začínajú od ružovo-jahodovej a idú do tmavej čerešne, takmer čiernej (posilnenej). Každý z nich uchváti svojou bohatou hĺbkou, lákajúc na dúšok.
Vôňa
Príchute pokračovanie chuťového konceptu, jeho ozvena a doplnenie:
- Biele odrody majú tóny zeleného jablka a citrónu. Často sa im ozýva melón s hruškou, broskyňa s marhuľou. Cítite aj jemnú vôňu poľných bylín, čerstvého sena, dokonca aj medu. Priestor je aj na slaný nádych praženice.
- Aróma červených odrôd má výraznú ovocnú a bobuľovú tému: jemné jahody a zrelé maliny, šťavnaté slivky a pikantné čerešne. Nechýbajú svetlé poľné jahody a bohaté údené sušené slivky. Túto kyticu často dopĺňa svieža nota poľných bylín a sladkosť vanilky, menej často jemnosť kosatca a živosť kávy.
Ako si vybrať správne juhoafrické víno a rozlíšiť ho od falošného
Kúpiť originálny nápoj je pomerne jednoduché - stačí si pozorne prečítať etiketu a:
- Nájdite značku WO (Wine of Origin), ktorá označuje, že alkohol je certifikovaný a spĺňa priemyselné normy. Ak áno, máte pred sebou víno, ktoré v triede nie je horšie ako -francúzske-, ak nie, držíte v rukách presne nekvalitný alkohol a s najväčšou pravdepodobnosťou falošný.
- Na štítku nájdite logo výrobcu. Všetky viac či menej seriózne vinárstva označujú svoje nápoje, len aby sa ochránili pred falšovaním. Ak tam nie je logo, nie je zaručená ani kvalita značky.
- Nájdite nápisy v afrikánčine, jednom z oficiálnych jazykov Južnej Afriky. Etiketa musí obsahovať slová Oesjaar (rok zberu) a Oorsprong (miesto uvoľnenia). Landgoedwyn (ak je výrobcom jedinečná farma), Granberger Stein (nemecký štýl), Premier Grand Cru (francúzština).
Vedeli ste? Na etikete môže byť uvedená aj oblasť vydania, ale len v prípade, že v nej bolo vypestovaných aspoň 75 % použitého hrozna. Takže na fľaši juhoafrického - chardonnay - alebo shiraz hľadajte nápis Breed River Valley a pinotage - Coastal Region. Aj keď možno bude uvedený okres - menšia administratívna jednotka.
Ako podávať a piť juhoafrické vína
Výber pohárov je veľmi jednoduchý, keďže všetky značky majú bohatú chuť a vôňu. Takže stačí zdôrazniť ich atraktívnu organoleptiku.
- Nalejte Chenin blanc, Viognier, Semillon a ďalšie biele odrody do pohárov typu Universal. Naplňte ich klasicky - do dvoch tretín, aby sa sviežosť poľných byliniek a kyslosť citrusov s jablkom nestihli vypariť.
- Poháre ako Burgundsko a Bordeaux pomôžu odhaliť ovocný základ vína: suchý červený merlot, petit verdot alebo juhoafrický Pinotage sa z nich najlepšie pije do polovice.Ich zužujúci sa okraj udrží chuť, zatiaľ čo široká základňa pomôže nasmerovať alkohol do stredu jazyka, kde je väčšina receptorov zodpovedných za vnímanie sladkého.
Klasická je aj teplota podávania: 10-12°C pre červené odrody a 7-8°C pre biele odrody. V prvom prípade dokonale pocítite plnosť ovocnej chuti, v druhom prípade sa úžasne osviežite a vychutnáte si bylinkové vône.
Pri podávaní je vhodné mladé víno z Juhoafrickej republiky prelievať cez prevzdušňovač, pretože je pomerne výkonné, teda pomerne bohaté na triesloviny. Vypustite alkohol vzduchom, nechajte ho dýchať a potom pite - pokojne a pomaly, zamyslene vdychujte voňavú kyticu, vychutnávajte si hrdlá. Len s estetickým prístupom pocítite celú jeho originalitu
Ktoré jedlá spájajú najlepšie juhoafrické vína
- Sýta a voňavá pinotage bude skvelou spoločnosťou pre grilované ryby a pikantné orientálne jedlá. Ale ako ľahký snack je k nemu ideálny tvrdý syr.
- Tropický sauvignon blanc s tónmi ananásu a melónu, s korenistým korením bude elegantným aperitívom. Ak nechcete piť úplne bez ničoho, jedzte morské plody alebo varenú hydinu.
- Chenin Blanc so smotanovou dochuťou a voňavými tónmi dubu sa hodí k jedlám z rýb a zeleninovým šalátom. Ale biele mäso sa mu bude hodiť.
- Pikantný Cabernet Sauvignon, očarujúci nuansami škorice, karamelu a kávy, sa hodí ku grilovanému mäsu a hovädziemu gulášu. Môžete sa občerstviť vyzretým syrom (vrátane plesňového syra).
- Nasýtené jablkom, hruškou, citrusmi, víno značky Giraffe sa skvele hodí k ovociu.
- Chardonnay, s nádychom dubu a mandlí, tak príjemné na pitie, keď si vychutnávate krevetové cestoviny alebo mušľový šalát.
- Vysnívaný snack pre bobule Pinot Noir je mäsová paštéta alebo hydina.
- Alexandrijský medový muškát sa skvele hodí k dezertom ako je puding. Môžete si dať aj občerstvenie so sušeným ovocím - možnosť na zimu.
- Vzrušujúci shiraz vytvorí elegantný pár s hovädzím stroganoffom alebo mäsovým gulášom. Dá sa zaujímavo doplniť aj bobuľovým dezertom.
Vínne oblasti Južnej Afriky
Krajina je rozdelená na 4 historické a geografické zóny:
- Údolie rieky Breede (s okresmi Robertson, Worcester, Swellendam) – s horúcim a suchým podnebím. Vlasť stolových a obohatených značiek vrátane muškátov.
- Pobrežný región (so známymi oblasťami Stellenbosch a Paarl) - tiahnuci sa pozdĺž pobrežia Atlantického oceánu. Región je známy pinotážou, perlivými a opevnenými panovníkmi, dokonca aj brandy.
- Klein Karoo je suchá klimatická zóna. Dáva veľa muškátového orieška pre sladké a dokonca aj obohatené značky.
- Olifants River je ešte teplejšia časť krajiny. Stred stolových odrôd, populárnych hlavne na domácom trhu (takmer neexportované).
