Ako si vyrobiť mandarínkové víno doma

Sortiment alkoholických nápojov od známych výrobcov zahŕňa obrovskú škálu značiek a odrôd rôznych vín. Medzi nimi je však dosť zriedkavé nájsť kvalitný citrusový alkohol.

Aby som si o takýchto vínach vytvoril vlastný názor, navrhujem vybrať si mandarínky a vyrobiť si z nich domáce víno.

Neprehreším sa proti pravde, ak poviem, že mandarínkové víno je takmer jediný alkohol, ktorý má každý rád bez výnimky: niektorí oceňujú príjemnú, výraznú chuť, iní oceňujú výhody nápoja.

Napriek vysokej cene tejto liehoviny jej vôňa a chuť zanechá nezmazateľnú stopu na duši skúseného labužníka alebo obyčajného milovníka kvalitného domáceho vína. Pozrime sa na pár receptov na mandarínkové víno, ktoré sa dajú ľahko implementovať doma.

Recept na mandarínske víno

Spôsob výroby mandarínkového vína je úplne identický s receptom akéhokoľvek iného citrusového destilátu, ale chuť tohto nápoja je odlišná od ostatných.

Víno z mandarínok sa nedá zameniť s ničím - je to dúšok povzbudzujúcej sviežosti, ktorému dominujú výrazné citrusové tóny, ochutené nádychom kyslej horkosti mandarínkových semienok.

Zoznam požadovaných komponentov

<stol kg granulovaný cukor 250 g na 1 liter šťavy voda (najlepšie prameň alebo studňa) 40 ml na 1 liter šťavy vínne kvasnice 90-100g

Proces

1. Zrelé mandarínky dôkladne opláchnite tečúcou vodou a potom ich ošúpte.
2. Vytlačte šťavu z olúpaných citrusových plátkov akýmkoľvek vhodným spôsobom. Výsledok by mal byť niekde okolo 5,5-6 litrov šťavy.
3. Čerstvo vytlačenú šťavu nalejte do nádoby so širokým hrdlom, pridajte dužinu z mandarínky, vínne kvasnice a zalejte pramenitou vodou izbovej teploty.
4. Naposledy pridáme prvú porciu kryštálového cukru v množstve 150 gramov na liter šťavy.

   

5. Pripravenú hmotu dôkladne premiešajte a nádobu prikryte viacvrstvovou gázou, aby ste sa vyhli hmyzu a prachu.
6. Sladinu preložíme do pokojnej tmavej miestnosti, kde sa udržiava stála teplota od 20 do 26 stupňov. Každý deň premiešame obsah nádoby, pričom dužinu, ktorá vyplávala na povrch tekutiny, ponoríme pod hladinu.
7. Po štyroch dňoch sa na povrchu muštu vytvorí pena, ozve sa syčanie a kyslý zápach - to znamená, že proces fermentácie začal a je čas precediť tekutinu cez gázu prefiltrujeme a dužinu dobre vytlačíme. Už nebudeme potrebovať žiadne výlisky.
8. Do prefiltrovanej šťavy pridajte druhú porciu kryštálového cukru v množstve 50 gramov na liter tekutiny, mladinu dôkladne premiešajte a snažte sa čo najviac rozpustiť zrná sladkej zložky.

   

9. Vzniknutú tekutinu nalejte do fermentačnej nádoby a naplňte ju maximálne 75%. Zvyšok voľného priestoru bude využitý na penu a oxid uhličitý, ktorý sa bude hojne uvoľňovať počas fermentačného procesu.
10. Na hrdlo nádoby nainštalujeme hydraulický zámok, po ktorom nádobu s obsahom preložíme do tmavej miestnosti s teplotou 20-26 stupňov.
11. Po troch dňoch odstráňte vodný uzáver a pomocou silikónovej hadice vypustite asi 400-500 ml tekutiny do samostatnej misky. Do tekutiny pridajte tretiu porciu kryštálového cukru v množstve 30 gramov na liter šťavy. Vzniknutý sirup nalejte späť do fermentačnej nádoby, vráťte vodný uzáver na pôvodné miesto a obsah dobre pretrepte.
12. Po ďalších štyroch dňoch zopakujeme postup pridávania cukru, tentokrát na základe výpočtu 20 g na liter.

    

13. Čakáme na dokončenie procesu fermentácie. Zvyčajne to trvá 35 až 50 dní.
14. Keď sa víno rozjasní, na dne nádoby padne viditeľná usadenina, uzáver prestane bublať, potom opatrne nalejte tekutinu do inej nádoby a snažte sa nedotknúť sa sedimentu na dne.
15. Naplňte nádobu mladým vínom až po vrch, potom ju hermeticky uzavrite a odošlite na chladné miesto, kde sa teplota udržiava od 6 do 17 stupňov.
16. Alkohol necháme cca 5-6 mesiacov odležať, aby víno dozrelo a stabilizovalo jeho chuť. V procese expozície sa na dne nádoby hromadí sediment, a keďže sa objavuje vo vrstve 3-5 cm, je potrebné sa ho zbaviť preliatím kvapaliny do inej čistej nádoby. V tejto fáze je možné nápoj osladiť alebo zafixovať dobrou vodkou alebo lekárskym liehom v množstve 3-16%.
17. Vyzretý produkt sa prefiltruje cez bavlnený a gázový filter a potom sa naleje do sklenených pohárov alebo fliaš.

Viete? Z množstva surovín uvedených v recepte sa získa približne 4-4,5 litra hotového vína. Pri skladovaní alkoholu v pivnici alebo chladničke je trvanlivosť od 2,5 do 3 rokov.

Recept na čokoládovo-mandarínkové víno

Predložený recept vyvinul americký pár z Tennessee. Výsledok bol taký úspešný, že si táto kuriozita okamžite získala obľubu po celom svete a stala sa majetkom každého vinára.

Jedinou podmienkou získania kvalitného produktu doma je veľmi dlhá expozícia – mala by prebehnúť jeden a pol až dva roky. Inak by ste na výrobu tohto silného nápoja nemali ani pomyslieť.

Čokoládovo-mandarínkové víno je dosť sladké a má silu približne 12 až 14 otáčok.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolový pomarančový džús 3, 5 l mandarinky (rovnaký pomer sladkých a kyslých odrôd) 2,5kg granulovaný cukor 1 kg kakaový prášok 120 g kvasinková výživa 5-8 g disiričitan draselný 2 g hroznový tanín 6 g vínne kvasnice 1 balenie

Proces

1. Olúpte mandarínky a potom odstráňte biele žilky z plátkov.
2. Ošúpané plátky nakrájajte na kašu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
3. Do fermentora dajte cukor, kvasnicové krmivo, tanín a disiričitan draselný.
4. Prilejte pomarančový džús a ingrediencie intenzívne miešajte 3-4 minúty.

   

5. Z výslednej tekutej zmesi odlejte asi 200-250 ml, šťavu potom nalejte do nádoby mixéra.
6. Zapnite prístroj na najnižšiu rýchlosť a pomaly vsypte kakaový prášok.
7. Keď sa prášok úplne rozpustí v tekutine, vráťte výslednú zmes do fermentora.
8. Vložte tam mandarínkové pyré a všetko dôkladne premiešajte.
9. Po 12 hodinách pridajte do mladiny vínne kvasinky aktivované podľa návodu.
10. Nainštalujeme hydraulické tesnenie a pošleme nádobu na primárnu fermentáciu približne na 8-11 dní. Nezabudnite raz denne pretrepať obsah nádoby.

    

11. Po dokončení fermentačného procesu opatrne vypustite tekutinu zo sedimentu a podrobte dvojitej filtrácii.
12. Prečistený produkt nalejte do čistej fermentačnej nádoby a znova nainštalujte vodný uzáver.
13. Mladé víno posielame na chladné miesto na zrenie asi šesť mesiacov. Každé dva mesiace sa určite zbavte sedimentu preliatím alkoholu do ďalšej čistej nádoby.
14. Po šiestich mesiacoch zrenia ochutnáme čírené víno a dosladíme podľa vlastných chuťových preferencií.
15. Fľašu pevne zazátkujte a nápoj uchovávajte na chladnom mieste ďalšie tri týždne.
16. Nalejte víno do sklenených pohárov alebo fliaš a naplňte ich až po vrch. Hermeticky ich uzavrieme tesnými viečkami alebo zátkami.
17. Alkoholický nápoj vraciame na pôvodné miesto a uchovávame ho 6-12 mesiacov. Šesť mesiacov je nutnosťou!

Video recept na mandarínkové víno

Po prečítaní tohto videa sa dozviete o rôznych zložitostiach výroby mandarínkového vína doma.Profesionálny vinár vám krok za krokom prezradí postup výroby čarovného nektáru a pri rozlúčke ochutná výsledný produkt a popíše jeho skutočné chuťové vlastnosti.

https://youtu.be/y6JuIG1pSiE

Užitočné informácie

• Doma si stačí jednoducho vyrobiť zdravé - cviklové víno - podľa osvedčeného jednoduchého receptu. Alkoholický nápoj má vynikajúcu tmavofialovú farbu, ohromuje jemnou príjemnou chuťou a komplexným aromatickým buketom.
• Nie menej zaujímavá technológia prípravy - vína zo sušeného ovocia - upúta pozornosť začiatočníkov vo vinárstve alebo tých, ktorí nie sú zvyknutí v chladnom zimnom období nečinne sedieť. Zloženie alkoholu obsahuje ingrediencie, ktoré sa dajú ľahko zakúpiť kedykoľvek počas roka.
• Určite si skúste doma vyrobiť víno z mrazených bobúľ podľa jednoduchého receptu, ktorý zvládne aj ten, kto úplne nepozná pravidlá výroby vína. Alkoholický nápoj vnesie do vášho domova vôňu čerstvého lesného ovocia a poteší vás jemnou, omamnou chuťou.
• Ak máte v regáloch minuloročný džem alebo sa ukázal ako málo chutný, tak sa s jeho likvidáciou neponáhľajte. Ponúkam kuriózny, nekomplikovaný recept na víno z lekváru, ktorý sa dá veľmi ľahko zrealizovať aj doma.

Toto je také úžasné mandarínkové víno, ktoré zvládne pripraviť aj začiatočník, ktorý sa len zoznamuje so zákonitosťami výroby vína. Vo svete existuje veľa rôznych verzií výroby tohto alkoholického nápoja, no ja som ponúkol tie najúspešnejšie recepty, ktoré sa dajú ľahko zvládnuť aj doma.

Ak máte chuť ponúknuť svoje vlastné recepty na mandarínkové víno, budem vďačný za zaujímavé nápady. Ďakujeme za váš čas a prajeme veľa šťastia vo vzrušujúcej oblasti vinárstva!