Ako si vyrobiť rakytníkové víno doma

Každý vie o liečivých a prospešných vlastnostiach rakytníka. A nie je vôbec prekvapujúce, že z jedlých plodov tejto rastliny sa často vyrába džem, želé, kompót, šťava a samozrejme známy rakytníkový olej, ktorý má široké využitie v kozmeteológii a medicíne.

Nie každý však vie, že doma sa dá vyrobiť úžasné rakytníkové víno z plodov rakytníka. Táto kvalitná liehovina má očarujúcu zlato-jantárovú farbu, bohatú medovo-ananásovú vôňu a nezabudnuteľnú jemnú chuť, ktorou sa odlišuje od množstva iných alkoholických nápojov.

Navrhujem zúčastniť sa a zistiť, ako si vyrobiť elegantné rakytníkové víno doma, a zároveň si dôkladne preštudovať všetky jemnosti a nuansy, ktoré sprevádzajú jednoduchý recept krok za krokom.

Recept na stolové víno z rakytníka

Predložený recept vám umožní vyrobiť si doma kvalitné rakytníkové víno bez pridania umelých kvasníc. Aby alkohol čo najviac zodpovedal jeho fantastickým vlastnostiam, je potrebné venovať osobitnú pozornosť výberu bobúľ – plody musia byť zrelé, bez známok plesní, hniloby a kazenia.

Nezrelé bobule vytvoria nekvalitné víno, zatiaľ čo prezreté výrazne spomalia kvasenie muštu, čím sa pokazí aj kvalita nápoja. Hotový výrobok sa stane pikantným „zvýraznením“ každého slávnostného stola av každodennom živote nepostrádateľným spojencom, ktorý chráni zdravie a krásu vašich blízkych.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolový rakytník 15kg granulovaný cukor 5 kg čistená voda (najlepšie pramenitá) 3, 1 l slepačie vajce 1 kus

Proces

1. Nazbierané bobule starostlivo vytriedime, odstránime lístie, konáre a iné nečistoty. V žiadnom prípade by som nemal umývať plody, pretože na ich povrchu sú prirodzené divoké kvasinky, ktoré prispievajú k normálnemu kvaseniu mladiny. Ak je rakytník príliš zaprášený alebo špinavý, potom plody zľahka utrite vlhkou mäkkou handričkou.
2. Spracované bobule vložte do misky mixéra a rozdrvte na homogénnu kašu. Môžete použiť mlynček na mäso alebo odšťavovač, povolené je tiež rakytník pomlieť ručne dreveným zatláčadlom.

   

3. Rozdrvené ovocie pretlačte cez jemné sitko alebo gázové vrecko. Na uľahčenie procesu získavania šťavy vám radím naliať do bobúľ malé porcie teplej vody.
4. Vzniknutú bobuľovú šťavu nechajte na tmavom mieste asi 25-30 minút, aby sa nečistoty mohli usadiť na dne nádoby.
5. Vylúhovaná šťava sa opatrne naleje do sklenenej nádoby, pričom sa snažte neroztriasť sediment. Nádobu naplníme maximálne na 70-75%, pričom necháme voľný priestor pre oxid uhličitý a penu.
6. Pridajte tam asi kilogram kryštálového cukru a tekutinu dôkladne premiešajte.

   

7. Hrdlo nádoby zakryte gázou zloženou v dvoch alebo troch vrstvách.
8. Mušt necháme tri dni kvasiť v tmavej miestnosti s teplotou 19 až 26 stupňov. Asi po troch hodinách sa na povrchu tekutiny začne vytvárať oranžová pena, ktorú je potrebné neustále odstraňovať aspoň dva až trikrát poklepaním.
9. V samostatnej miske zmiešajte tri litre vody a 2,5 kg kryštálového cukru. Prísady posielame na malý oheň a varíme cukrový sirup za stáleho a intenzívneho miešania. Hotový sirup necháme prirodzene vychladnúť na 22-25 stupňov.
10. Vychladnutý sirup nalejeme do vykvasenej mladiny a všetko dobre premiešame.
11. Na hrdlo nádoby sme nasadili lekársku rukavicu, predtým sme na jednom z prstov urobili malú dierku, po ktorej ju dobre upevníme lepiacou páskou.

    

12. Fľašu sladiny posielame do tmavej miestnosti, kde sa udržiava stabilná teplota aspoň 18 stupňov.
13. Zvyšný kryštálový cukor rozdelíme na tri rovnaké časti, ktoré zavedieme do sladiny na 4., 7. a 10. deň po nasadení rukavice. Aby bolo víno skutočne kvalitné, obsah nádoby pretrepávame asi 4-5 krát denne, aby sa predišlo vzniku zón octového prekysnutia.Tekutinu tiež radím raz denne dôkladne premiešať dlhou vareškou alebo vareškou, aby alkohol nadobudol výraznejšiu farbu a chuť.
14. Počas procesu fermentácie sa na povrchu muštu objaví vrstva rakytníkového oleja, ktorú treba odstrániť.
15. Po ukončení fermentačného procesu mladé víno trikrát prefiltrujeme cez gázový filter, aby víno v budúcnosti nebolo zakalené a nechutné.
16. Prefiltrovaný nápoj nalejte do čistej fermentačnej nádoby, nasaďte na ňu rukavicu a nádobu odošlite na chladné miesto, kde sa teplota udržiava najmenej 9 a nie vyššia ako 16 stupňov.
17. Alkohol necháme zrieť cca 3,5-4 mesiace. Aby sme dosiahli požadovaný výsledok a získali slušný alkohol, pravidelne filtrujeme tekutinu cez gázový filter, aby sme nápoj vetrali a zbavili sa sedimentu. Toto by sa malo robiť aspoň raz za 5-6 týždňov.

    

18. Po uplynutí stanovenej doby nápoj spriehľadníme. Aby ste to urobili, oddeľte vaječný bielok od žĺtka a dobre ho vyšľahajte mixérom.
19. Pri stále zapnutom prístroji nalejte tenkým prúdom asi 100 ml vody.
20. Vzniknutú penovú zmes zmiešame s litrom hotového vína, potom hmotu opatrne nalejeme do fľaše so zvyškom alkoholu.
21. Rakytníkový nápoj dobre premiešame, nádobu prikryjeme gázou a necháme na tom istom mieste 2, 5-3 týždne, aby bol alkohol priehľadný.
22. Po tomto čase sa získa biele víno s krásnym jantárovo-zlatým odtieňom.
23. Hotový výrobok nalejte do fliaš, pevne ich uzavrite zátkami a odložte na chladné miesto na ďalšie zrenie. Čím dlhšia bude expozícia, tým rafinovanejšia bude chuť domáceho alkoholu. Minimálna doba držby sú 4 mesiace.Maximálna trvanlivosť liečivého nektáru je 3-3,5 roka.

Recept na dezertné víno z rakytníka

Tento spôsob výroby dezertného vína z rakytníka je čo najrýchlejší, ktorý osloví tých, ktorí nemajú dostatok trpezlivosti a chcú si užiť výhody nápoja v tri mesiace. Nezabúdajte však, že čím dlhšie bude rakytníkový nektár lúhovaný, tým bude mať lepšie ukazovatele kvality.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolový rakytník 4kg granulovaný cukor 2 kg čistená voda (najlepšie pramenitá) 1,5 l

Proces

1. Triedime bobule rakytníka, odstraňujeme zvyšky, listy a vetvičky.
2. Rozdrvte vybrané ovocie na pyré akýmkoľvek vhodným spôsobom.
3. Výslednú hmotu vložte do sm altovanej nádoby a pridajte do nej kryštálový cukor, dôkladne premiešajte.

   

4. Prikryte riad gázou a pošlite ho na niekoľko hodín do teplej miestnosti.
5. Vzniknutú penu odstráňte, nalejte do nej teplú pramenitú vodu a zložky dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
6. Nalejte sladinu do fermentačnej nádoby a vložte ju pod hydraulický uzáver.

   

7. Po ukončení fermentačného procesu opatrne odstráňte vytvorenú kôru z povrchu mladiny, potom opatrne vypustite tekutinu zo sedimentu a dvakrát prefiltrujte cez gázový filter.
8. Prečistený produkt nalejte do čistej nádoby a umiestnite ju do chladnej miestnosti aspoň na tri mesiace. Čím dlhšia expozícia, tým ľahšie a chutnejšie bude víno.
9. Zopakujte proces filtrácie a nalejte mladý produkt do sklenených fliaš.
10. Posielame na trvalé uskladnenie na chladnom mieste, ako je pivnica alebo chladnička.

    

Vedeli ste? Presným dodržaním tohto receptu vyrobíte dezertné víno s 13 až 15 nátlačkami. Odporúčam začať ochutnávať po odležaní alkoholu po dobu 5-7 mesiacov Pamätajte, že vyzreté víno výrazne prevyšuje mladý nápoj.

Užitočné informácie

Navrhujem zoznámiť sa s niekoľkými ďalšími druhmi domácich vín, ktoré nie sú o nič menej zdravé ako rakytníkový alkoholický nápoj a navyše majú svoju jedinečnú chuť a vôňu.

• Viburnum víno je známe svojim rubínovým odtieňom, korenistou chuťou so zaujímavou štipľavosťou a nezabudnuteľnou bohatou arómou.
• Víno z červenej jarabiny je zásobárňou užitočných látok a zaujme úžasnou kyslou chuťou a jemnou korenistou vôňou.
• -Víno z tŕnia- má vynikajúcu chuť a jemnú vôňu a bez preháňania môže bez problémov konkurovať najlepším značkám červených hroznových vín.
• - Čučoriedkové víno - má bohatý aromatický buket, bohatý ohnivý fialový odtieň a jemnú, zároveň kyslú chuť popretkávanú ľahkými bobuľovými tónmi.

Výroba domáceho vína z rakytníka nevyžaduje žiadne ťažko dostupné suroviny. Ako vidíte, proces vytvárania tohto alkoholu je jednoduchý, ale dosť zdĺhavý a nebude vyžadovať toľko úsilia, ako vytrvalosť a trpezlivosť. Uisťujem vás však, že výsledok vás plne odmení, pretože očarujúca chuť, magická vôňa a krásna zlatistá farba nenechajú ľahostajným ani toho najnáročnejšieho ochutnávača.