Vermút: čo to je

Vermút je nápoj, ktorý je zmesou bylinkovej tinktúry, bieleho alebo červeného vína, cukrového sirupu a alkoholu. Hoci sa jeho vzhľad spája s dávnymi časmi, v modernej podobe sa objavil v 17. storočí v Taliansku. Ako pôvodne liečivý prípravok si pre svoje pozitívne účinky na tráviaci systém a mimoriadnu chuť získal veľkú obľubu v každodennom živote.

Druhy vermútu a ich chuťové vlastnosti

Zobraziť\Kritériá	Farba	Vôňa	Chuť	Pevnosť	Cukor
Bianco	číra, svetložltá, svetlá slamka	svetlé, korenie	sladké s jemnou horkosťou	Asi 15%	10 až 15
Rosso	transparentná, tmavočervená, svetlohnedá s jantárovým leskom	vyslov	veľmi sladké, ostré a horké	asi 15%	15+
Rosato	transparentná, svetločervená s ružovými podtónmi	vyjadrené	sladký, jemný, jemný	asi 15%	15-16
Ruža	priehľadná, ružovo červená	vyslov	veľmi sladké, jemné, nízka horkosť	asi 15%	15
Secco	priehľadná, biela	svetlé, biele víno, bylinky	sladké, kyslé, mierne horkosť	asi 18%	od 2,5 do 4
Bitter	priehľadná, zakalená rubínová až čierna s červeným odtieňom.	jednoduché	sladké, horkosť je výrazná	väčšinou nad 20%	od nie po významný obsah

Okrem hlavných odrôd mnohé spoločnosti vyrábajú svoje vlastné odrody. Napríklad „Martini“ má „Fiero“ s citrusovou arómou a „Zlato“ na základe „tajnej“ sady bylín a iných komponentov, „Cinzano“ má „Orancio“ s pomarančovou arómou a „Limetto“ na báze limetky a citróny.

Rusko sa vyznačuje unikátnymi odrodami na báze skôr červeného ako bieleho vína s vysokým obsahom alkoholu (15%) a cukru (od 15 do 18%). Vermút je tiež klasifikovaný podľa krajiny výroby, pričom sú zvýraznené dva hlavné typy:

• Taliančina. Väčšina výrobcov sa nachádza v Turíne a okolitých krajinách. Chuť nápoja z tejto oblasti je jemná a farba sa mení od červenej po zlatistú.
• francúzsky. Vyrába sa na báze suchého bieleho vína z miestnych odrôd hrozna. Hlavným znakom je ostrá suchá alebo veľmi suchá chuť a zlatá farba.

Z čoho a ako sa vyrába vermút

Hlavný výrobný proces, bez ohľadu na to, či ide o suchý alebo sladký, červený alebo biely vermút, prebieha v niekoľkých fázach:

1. Aromatické zložky sa sušia a melú na prášok.
2. Vzniknutá suchá hmota sa zaleje zmesou alkoholu a vody a vloží sa do špeciálnych kadí, kde sa za stáleho otáčania lúhuje 20 dní. Počas tohto obdobia sa všetky esenciálne oleje stanú tekutými.
3. Tinktúra sa odfiltruje od pevných zvyškov a následne sa spojí s vínom, pridá sa cukor, ktorý pôsobí ako konzervant a sladidlo a alkohol, ktorý zvýrazňuje silu a aromatické vlastnosti tinktúry.
4. Po ochladení na -5 C sa vykoná sekundárna filtrácia, po ktorej sa kvapalina postupne zahrieva na izbovú teplotu počas 7 dní.
5. V záverečnej fáze sa produkt opätovne infúzi od 2 mesiacov do roka a plní do fliaš na ďalší predaj.

V závislosti od druhu vermútu na jeho výrobu sa pridávajú suché prísady získané z paliny, rebríčka, mäty, kardamónu, škorice, muškátového orieška, čiernej bazy, sladkej ďateliny, elecampanu, santalového dreva, oregana, borievky, angeliky, zázvoru k zloženiu , ľubovník bodkovaný, harmanček, citrón balzam a iné rastliny.

Charakteristickú horkosť má na svedomí chinínová kôra, tansy, sandra, dubové drevo a už spomínaná palina. Víno tvorí 75-80% objemu, do kompozície sa pridáva aj cukrový sirup a etylalkohol. Technológia výroby je pomerne jednoduchá a tinktúru je možné vyrobiť aj doma.

Pravidlá podávania a používania

Počas dlhej histórie „palinového vína“ sa vyvinuli tradície, ako a kedy je lepšie ho podávať na stôl:

• Nápoj je zvykom piť buď pred jedlom ako aperitív, alebo po - ako dezert.
• Vermút sa pije čistý aj zmiešaný s džúsom alebo niečím v koktailoch. Najlepšie sa hodí k -gin-, -vodke- a koňaku, pričom štandardný pomer je 1 ku 1 alebo 2 ku 1, kde tinktúra je 2 diely.
• Nápoj je zvykom podávať v špeciálnych koktailových pohároch alebo pohároch na whisky - staromódne - pri teplote 8 až 12 C. Je zvykom piť po malých dúškoch.
• Predjedlo k tinktúre môže pozostávať z ovocia, solených mandlí, olív a pražených orechov.
• Je zvykom piť suché odrody iba v čistej forme, nemiešané s džúsom, tonikom alebo inými alkoholickými nápojmi.
• Sladké odrody sú v dokonalej harmónii s citrónovou šťavou v pomere 1 ku 1.
• Bianco sa tradične riedi tonikom, sódou a limonádou a Rosso, Rosato a Rose sa podávajú s ľadom, riedené ginom a tonikom.

Možnosti použitia

Okrem priameho pitia sa tinktúra používa pri varení. Pridáva sa ako zložka na marinovanie mäsa na pečenie a iné mäsové jedlá, ako sú mozgové suflé, pečeňová paštéta alebo bažantia terina. Nápoj sa však najviac používal pri príprave koktailov. Najznámejšie z nich sú Martini, Manhattan a Negroni, všetky tri patria medzi oficiálne koktaily International Bartenders Organization, v kategórii Unforgettable.

• - "Manhattan" - pripravený na báze -whisky-, vermútu a bitteru, má obrovské množstvo odrôd.
• Martini je kokteil s ginom a vermútom, ktorý sa často podáva s olivami zapichnutými do špáradla.
• -„Negroni“- pozostáva z ginu, vermútu a -campari- a podáva sa ozdobené plátkom pomaranča.

Receptov, ako a čím ho môžete piť, je veľa a táto téma stojí za podrobné zváženie. A aby ste pochopili, o aký druh nápoja ide, musíte ochutnať vermút viac ako tucetkrát, pretože mnohí súhlasia s takýmto testom po prvom stretnutí.

Zo starovekého Grécka do Talianska

Vytvorenie nápoja sa pripisuje starogréckemu lekárovi a vedcovi Hippokratovi, ktorý ďalších 2500 rokov vytváral aromatické víno s prídavkom paliny a kvetov z ostrova Kréta. Výsledná tinktúra sa používala čisto na liečebné účely, ako tonikum na trávenie.V histórii sa uvádza pod názvom „Hippokratovo víno“, alebo „palinové víno“.

Neskôr vynaliezavý Rimania vylepšili recept pridaním zeleru, rozmarínu, tymiánu a myrty. V starovekom Ríme sa zároveň „palinovému vínu“ pripisovala schopnosť zlepšiť dispozíciu žien.V stredoveku boli hlavnými centrami výroby vermútu prístavné mestá Talianska: Pisa, Benátky a Janov.

Práve tu sa vďaka koreniu privezeným z celého sveta tinktúra premenila na nápoj s mimoriadnou a rafinovanou chuťou. Potom sa v jeho zložení objavila škorica, muškátový oriešok, kardamón, zázvor, rebarbora a ďalšie zložky. Koncom 17. storočia sa nápoj stal natoľko populárnym, že skončil na stole piemontského kráľa v Turíne ako hlavný aperitív.

Práve tu sa následne objavili klasické továrne na výrobu tejto unikátnej tinktúry, napríklad jeden zo svetových lídrov v predaji „palinového vína“ „Cinzano“, známeho prvotriednym -Bianco -.Hoci vermút nie je jediným produktom tejto značky, ďalším známym výtvorom spoločnosti je Asti Cinzano, biele šumivé víno.

Skvelá vôňa a mimoriadna chuť robia z vermutu vítaného hosťa na každom stole, len ťažko si predstaviť bar v nočnom klube alebo bufetový raut bez martiniek. Rôzne odrody a značky, ako napríklad známe „Martini“ a „Cinzano“ alebo menej známe „Salvatore“ a „Delasy“, vám umožňujú vybrať si nápoj podľa osobných preferencií každého.

Bohatosť chuti, ktorá sa prejavuje v čistej forme aj po zmiešaní s inými nápojmi, robí z vermutu jeden z najlepších momentov príjemnej zábavy pre milovníkov pomalého potešenia.