Prehľad značiek a druhov bulharských vín

V sovietskych časoch superpopulárny, úspešne prežil krízu deväťdesiatych rokov, dobre konkuroval talianskym, -španielskym- a dokonca -francúzskym- v nule, dnes získava medaily na prestížnych výstavách

Sú to všetko bulharské vína – sú veľmi zaujímavé, zaslúžia si podrobné zváženie a pokojnú degustáciu. Poďme sa teda bližšie pozrieť na ich históriu, chuť a vôňu, funkcie vydania a kultúru pitia.

Pozrime sa aj na ikonické druhy a značky, aby ste si mohli vybrať fľašu niečoho krásneho na dobrú príležitosť.

Degustačné vlastnosti vín z Bulharska

Pred zvážením vlastností chuti, farby a vône si urobme rezerváciu. Viac ako 95% vyrobených značiek sú suché vína. Zvyšných 5 % je vyhradených pre polosuché, dezertné a dokonca aj perlivé, ktoré majú tiež svojich miestnych fajnšmekrov. Takmer všetky značky sú odrodové, to znamená, že svoj názov dostali podľa hrozna, z ktorého sú vyrobené (úplne alebo prevažne).

Chuť

Pre červené odrody sú typické tieto znaky:

• Intenzívne no zároveň harmonické ovocný základ, plné a hlboké. Bohatosť "rezervného" Cabernet Sauvignonu zapôsobí aj na toho najskúsenejšieho degustátora.
• Výslovné, ale jemná dochuť s bobuľovými tónmi. Takmer každá značka sa príjemne otvára a búra stereotyp, že suché vína nemôžu byť jemné.
• Sviežosť a dokonca intenzita, ktorá obohacuje zážitok. Vďaka nej každý dúšok povzbudí a hru nápoja je v horúcom počasí tak skvele cítiť na jazyku.

Biele odrody z Bulharska si pamätáme pre tieto vlastnosti:

• Vyvážené chute, s ovocným základom často obohateným o jemnú kyslosť jabĺk a citrusových plodov, priestor je aj pre medovú sladkosť. Miestne chardonnay, vyrobené z veľmi sladkého hrozna (až 22% cukru) je niečo veľmi výnimočné.
• Dlhá dochuť, jemne pokračuje v základnom zložení. Každý dúšok je cítiť na jazyku dlho, dá sa vychutnať.
• Komplexný základ – namiesto jedného výrazného tónu má niekoľko harmonizujúcich odtieňov. Preto je pitie vždy zaujímavé – objavujete aspekty kombinácií.

Vedeli ste? Najviac „bulharská“ chuť je v mladých vínach vo veku 1,5-2 rokov. Práve v nich je maximálna sýtosť ovocia a ostrieľanejším často dochádza para. Tak toto nie je ten prípad, keď treba stíhať ušľachtilú starobu alkoholom.

Farba

Ako nádherne hrajú aj mladé bulharské vína na slnku! Sú estéti, ktorí si nalejú pohár, no prvý dúšok si dlho nedajú – jednoducho preto, že obdivujú hru odtieňov.

Červené línie sa vyznačujú šťavnatosťou, hĺbkou a výraznosťou. Skutočnou klasikou sú tmavé rubínové a bordové, takmer čierne farby, hoci existujú aj bobuľové červené s červenkastými tehlami. Asertivita chuti je viditeľná voľným okom a je jasná ešte predtým, ako nápoj vyskúšate.

Biele série sa vyznačujú jemnou sýtosťou. Sú neodmysliteľne zlaté, v pohári sa nádherne trblietajú. Luxus takejto svetlej farby je harmonicky zatienený sviežosťou zelene. Už pred prvým dúškom chápete, že tento alkohol vás povzbudí.

Vôňa

• Bohatosť vôní červených línií a sérií odhaľujú bobuľové tóny Napríklad miestny merlot poteší znalcov nuansami zrelých malín, a kadarka dodajú celú kyticu vôní, v ktorej sú prepletené aj čerešne a jahody. V elegantnom vlaku je miesto aj pre sladkú rafinovanosť vanilky.
• Biele série a rady sú tiež veľmi voňavé, ale inak sa otvárajú Pri ich ochutnávke zachytíte tie najjemnejšie vône zrelých broskýň a romantických ružíČasto je počuť poľné kvety a pri niektorých odrodách je počuť aj ušľachtilú zdržanlivosť dubu. Citrusové, jablkové a tropické tóny sú tiež vysoko cenené - sú osviežujúce, a preto vhodné.

Vedeli ste? Významný podiel svojich organoleptických vlastností víno zo slnečného Bulharska získava ako výsledok kvasenia v sudoch. Vďaka tomu má chuť červeného Melnishko Hjersovo okorenenú noblesu dubových tónov a biela - muškátová - zo série Balkan Collection okrem kvetinových vôní dostala aj ľahkú korenistú arómu.Známe odrody získavajú národnú chuť, a to je úžasné!

Bulharská technológia výroby vína

V procese vydania je množstvo konkrétnych momentov:

• Využite teplú kontinentálnu klímu, v niektorých regiónoch (napríklad v údolí rieky Struma) zber hrozna začína pomerne neskoro - v treťom alebo štvrtom októbrovom týždni . Ale v tomto čase je maximálna koncentrácia cukru už v ovocí.
• Bulharskí výrobcovia radi vyzrievajú svoje vína v dubových sudoch. Vďaka tomu alkohol rýchlo dosiahne konzumnú zrelosť (doslova za rok a pol tabuľkové značky a v 2-3 - rezerva) a získava charakteristické dubové odtiene vône a chuti.
• Moderné technológie vo výrobnom procese sa spájajú so stáročnými tradíciamiTakže napríklad niektorí výrobcovia, ako napríklad Vila Vinifera, vybavia svoje továrne vyspelým japonským a americkým vybavením (aby bola zaručená kvalita alkoholu), no zároveň aj naďalej drvia hrozno nohami.

Nahradenie strojovej práce vlastnou, ľudskou, majstri vložili do nápoja kúsok seba, aby bol čo najautentickejší.

Ako si vybrať správne bulharské víno a rozlíšiť ho od falošného

Oplatí sa začať zoznámiť sa s mladými odrodami, ktorých expozícia nepresiahne jeden a pol až dva roky. Práve ony naplno odhalia charakteristickú chuť a vôňu a navodia ten najsprávnejší štartovací dojem. A v prvom rade je lepšie sa zoznámiť s červenými. Jednoducho preto, že sú v našich zemepisných šírkach predvídateľnejšie a oveľa bohatšie. A potom, ak sa vám páčia ich originálne tóny, môžete ísť do toho a kúpiť si fľašu bieleho.

Chrániť pred falšovaním je celkom jednoduché - pri nákupe sa musíte riadiť nasledujúcimi pravidlami:

• Pamätajte, že originálne víno z Bulharska pravdepodobne nebude stáť menej ako 3-4 eurá za 0,75 l.
• Venujte pozornosť detailom (dátum plnenia do fliaš, logá atď.) na etikete, collierette (ak existuje) a korku - musia byť rovnaké.
• Pozrite sa na obsah fľaše vo svetle ak je to možné – nesmú tam byť žiadne usadeniny.
• Skontrolujte pravopis značky a ak nápoj patrí do kategórie vysokej kvality, nájdite označenie DGC alebo Controliran na štítku .

Vedeli ste? Štítky označujú stupeň alkoholu. DGC potvrdzuje, že tento destilát je z rezervy, to znamená, že dozrieva v sude pred fľaškovaním 2-3 roky.Controliran svedčí o získaní certifikátu od odbornej komisie potvrdzujúceho súlad s regionálnymi výrobnými štandardmi.

Ako podávať a piť bulharské vína

Nalejte si ich, najmä červené, najlepšie do pohárov ako Burgundsko a ešte lepšie - Bordeaux. Tvar takýchto jedál, široký na základni a zužujúci sa smerom k okraju, pomôže dokonale odhaliť sýtosť ovocia. Biele odrody sa dajú piť z obyčajných Universal, ktoré bez skreslenia sprostredkujú osviežujúcu kyslosť aj medovú sladkosť.

Keďže sú vína ľahké, je v nich relatívne málo tanínov, čo znamená, že pri podávaní ich nie je potrebné prelievať do karafy a hodinu až dve trvať. Aj keď pre vašu sebadôveru to môžete urobiť jednoduchšie a použiť prevzdušňovač.

Biele značky s výraznými tónmi muškátového orieška je vhodné pred podávaním ochladiť na 6-70 C. Červené dokonale odhalia všetku bohatosť svojho ovocia a bobuľového základu pri teplote 10-140 C (ale nie nižšej).

Treba piť ako každé dobré víno, teda pomaly, pomaly, vdychovať vôňu, pauzovať medzi dúškami. Vychutnajte si, objavujte buket chutí a vôní, snažte sa ochutnať každú nuansu a potom získajte maximálny organoleptický pôžitok.

Aké jedlá sa hodia k bulharským vínam

Ľahké občerstvenie sa tradične podáva so syrmi, tvrdými aj plesnivými. Z pálivého mäsa je obzvlášť obľúbené mäso, a to akékoľvek - bravčové, hovädzie, jahňacie a to v akejkoľvek forme, od vyprážaného až po údené. V pohode je aj hydina či zajac - samotní Bulhari si s gastronomickými kombináciami príliš hlavu nelámu, keďže ich light drinky sa hodia takmer ku všetkému.

Druhy bulharských vín

Okrem známeho a tiež pestovaného Merlotu, Cabernetu Sauvignon či Pinot Noir si pri recenzii bulharských vín treba pozrieť odrody s miestnym názvom, pretože tie určujú originalitu nápoja. Venujme pozornosť ich kľúčovým vlastnostiam.

• Mavrud - dodáva bohatú ovocnú sviežosť chuti a veľmi tmavú hlbokú rubínovú farbu. Vyrábajú sa z neho silné suché a polosladké značky, pomerne bohaté na triesloviny, napríklad Monastyrsko Shushukane.
• Gumza - poskytuje vyvážený jemný buket a jas rubínovej farby. Základ pre stôl, dezert a dokonca aj šumivé linky.
• Kadarka – s vysokou koncentráciou cukru (viac ako 25 g/dm3), vyznačujúca sa bobuľovým korením. Energetickú intenzitu každého dúšku dopĺňa hladká, svetlo rubínová farba.
• Shiroka Melnishka Vine (Melnik) je silná odroda, ktorá po dozretí odhalí svoj plný potenciál a dodá voňavý buket s nádychom dubu a tabaku. Táto vôňa tvorí nádherný pár so sladkosťou a v pohári hrá chic so svojimi tmavými čerešňovými odtieňmi.
• Dimyat – dodáva medovú sladkosť a mandľovú horkosť, vo vôni cítiť vzdušnú ľahkosť akácie. Má jemnú zelenkastú farbu.
• Misket je hybrid dimintu a rizlingu, ktorý sa vyznačuje hladkým základom s muškátovými nuansami a kvetinovou vôňou. Farba - veselá zlatá.

Radi by sme si osobitne všimli tramín, pretože vo vínach Bulharska hrá táto celoeurópska odroda novým spôsobom. Jeho mimoriadna tropická aróma, ochutená korením, sa dokonale spája so suchosťou nápojov charakteristických pre národnú produkciu. Kombinácia je proste úžasná, hlavne pre biele pravítka.

Začnite objavovať tie vína, ktoré už dlho obdivujú obyvatelia Bulharska. V každej kategórii, od rozpočtu až po high-end, sú pozoruhodné značky a rady – spoznajte ich, len ich používajte s mierou.