Majstrovská trieda výroby tenkých roliek
Tenké rolky sú základom všetkých roliek v japonskej kuchyni. Elegantná pochúťka, hojne prezentovaná na „oknách“ doručovacích stránok, napríklad tu. Práve od nich môžete začať rozvíjať svoje zručnosti pri príprave sushi doma. Koniec koncov, naučiť sa rolovať rolky a variť ryžu je v tomto procese to najdôležitejšie - tenké sushi je presne to, čo pre tento proces potrebujete.
Aké ingrediencie potrebujete?
Ak sa chcete naučiť variť tradičné japonské jedlo, musíte:
- Morské riasy Nori,
- Špeciálna ryža,
- Losos - čerstvý alebo jemne nasolený,
- Uhorka,
- Zázvor, sójová omáčka, wasabi.
Proces varenia.
Hneď na začiatku si budete musieť pripraviť ryžu. Aby ste to dosiahli, stojí za to pamätať, že sa musí dobre umyť. Za týmto účelom ho niekoľkokrát dôkladne opláchnite tečúcou vodou, kým nebude voda číra, bez nečistôt. Potom ryžu namočte na pol hodiny, vypustite prebytočnú vodu. Voda by mala byť len jeden článok prsta nad úrovňou obilniny. Potom priveďte do varu a nechajte v pare, kým sa voda neodparí. Dbajte na to, aby sa z ryže v žiadnom prípade nestala kaša, mala by byť dusená, ale nie varená.
Ďalej si priprav plnku. Uhorky je potrebné ošúpať a nakrájať na dostatočne dlhé tenké plátky, to isté robíme aj s rybami. Ak namiesto lososa použijete úhora, tak ho treba nakrájať jemne mrazeného.
Ďalej sa dostávame k príprave rias. Pre tenké sushi musíte rozrezať list z morských rias na polovicu. Pre tých, ktorí práve začínajú chápať vysoké umenie výroby sushi, môžete odrezať trochu viac. Musíte rezať pozdĺž čiar, nie naprieč. Zvyšok je vhodný pre uramaki, ktoré sú pripravené s morskými riasami vo vnútri.
Budete potrebovať aj bambusovú podložku s názvom makisu. Aby dlho vydržal, treba ho zabaliť do potravinovej fólie a po niekoľkých prípravách ho nevyhodiť. Stojí za to vedieť, že budete potrebovať veľa lepiacej fólie, koberec musíte zabaliť aspoň do 4-5 vrstiev.
Keď je naša ryža hotová, začneme ju roztierať na plát rias, ktoré sme už predtým položili na podložku. Začneme rozkladať od stredu a rozotrieme ho tenkou vrstvou po povrchu plechu, pričom ponecháme tenkú hornú časť, ktorá je potrebná na upevnenie budúcej rolky. Náplň by mala byť položená bližšie k spodnému okraju bez miešania, to znamená striedavo pozdĺž uhorky, lososa, úhora atď.keď je plnka položená - rolku skrútime, začneme od spodného okraja, pričom plnku a nori pridržíme prstami. Štvorec, odstráňte podložku a nakrájajte na 6 porcií.
