Bitter: čo to je

Medzi množstvom odrôd a odrôd alkoholu zaujímajú tinktúry osobitné miesto. Na ich prípravu sa používa široká škála bylín, korenín a kríkov. Niektoré z nich dodávajú hotovému nápoju horkú príchuť, ktorá v angličtine alebo nemčine znie ako „horká“.

Dnes je toto slovo súhrnným názvom pre silný horký alkohol. Poďme zistiť, čo je horký, ako si vybrať a použiť tento alkohol, aké sú jeho vlastnosti.

Degustačné poznámky

Skôr než sa lepšie zoznámime s bitters a zistíme, o aký nápoj ide, je potrebné zdôrazniť, že táto kategória je rozdelená do dvoch veľkých skupín:

• Pitie je alkohol, ktorý sa používa ako digestív, pretože zlepšuje trávenie a zvyšuje slinenie (iné názvy sú fernet, amaro);
• Aromatické - nepijú sa v čistej forme, ale pridávajú sa do koktailov v množstve niekoľkých kvapiek; tieto odrody sa predávajú v malých fľaštičkách.

Chuť

Hlavným spoločným znakom nápojov v tejto kategórii je výrazná horkosť v chuti. Môže to byť dominantná nota (takéto tinktúry sa nazývajú fernety alebo amaro) alebo sotva cítiť (amaretto). Do horčín sa spravidla nepridáva cukor, niekedy však majú v chuti jemnú sladkosť alebo ovocné, citrusové tóny.

Farba

Mení sa od čírej po tmavo čokoládovo hnedú. Existujú aj červenkasté alebo žltkasté odrody, ktoré vyzerajú obzvlášť výhodne v kokteiloch.

Vôňa

Závisí od toho, aké ingrediencie sú v recepte. Tinktúry sú v podstate charakteristické bylinnými kyticami s tónmi korenia, citrusových plodov a kvetinovým nádychom.

Pevnosť

Pretože táto kategória zahŕňa rôzne skupiny nápojov, sila nápojov sa môže líšiť, ale všetky nie sú silnejšie ako 50 stupňov.

Technológia výroby

Keďže horký je nápoj, ktorý patrí medzi tinktúry, takýto alkohol sa pripravuje extrakciou alebo maceráciou. Horké rastliny alebo ich časti sa namočia do čistého alkoholu, rumu alebo iných tekutín obsahujúcich alkohol. Niektoré druhy sa pripravujú na báze vína alebo piva, ktoré sa pridávajú do alkoholovej tinktúry rastlín.

Vedel si? V procese naliehania rastlinných zložiek na alkohol dochádza k chemickým reakciám, v dôsledku ktorých kvapalina získava špecifickú vôňu a chuť. Trvanie macerácie a extrakcie sa pohybuje od niekoľkých dní až po mesiace.Niekedy sa tento krok vynechá pridaním hotových extraktov alebo rastlinných extraktov.

Po ukončení chemických procesov sa alkohol prefiltruje, zriedi pripravenou vodou. Ak hovoríme o horkých -likéroch-, alkohol sa riedi sirupom alebo karamelom. Niekedy sa v tejto fáze pridávajú alkoholické šťavy alebo ovocné a bobuľové ovocné nápoje.

Alkohol trvajte na paline, šupkách z pomarančov, citrónov či pomarančov, na rôznych korienkoch. Na horčiny sa často používa horec – rastlina, ktorá dáva nápoju výraznú horkosť. Používa sa aj kôra chinovníka. Podľa počtu ingrediencií sa tinktúry delia na jednoduché alebo zložité.

Zloženie poslednej menovanej obsahuje veľa ingrediencií a výrobcovia často udržiavajú pomery a presný zoznam v tajnosti. Ďalšou dôležitou fázou výroby je starnutie. Vykonáva sa pomocou dubových sudov alebo sklenených nádob.Termín sa pohybuje od dvoch do troch mesiacov až po rok.

Ako si vybrať tú správnu horkú a rozlíšiť ju od falošnej

• Pri výbere takejto tinktúry dbajte na to, aby horká mala spotrebnú známku. V tomto prípade musí byť nápis na spotrebnej známke a na protinálepke vyhotovený v rovnakom jazyku.
• Pozor na samotné balenie: etiketa a zadná etiketa musia byť nalepené rovnomerne, bez stôp po lepidle alebo nepresne preložených rohov.
• Nebuďte príliš leniví čítať nápisy na etikete. Nesmú obsahovať chyby. Nezabudnite uviesť silu, kapacitu, krajinu alebo región výroby, dátum výroby, prísady, dobu zrenia.
• Na balenie elitných odrôd likérov alebo tinktúr sa používajú fľaše s gravírovaním a trojrozmernými prvkami.

Ako správne podávať a konzumovať

Po oboznámení sa s vlastnosťami, ktoré rozlišujú horkosť, a keď ste prišli na to, čo to je, stojí za to si ujasniť, ako tento alkohol správne piť. Pokiaľ ide o aromatické odrody, je neprijateľné používať ich v čistej forme. Možnosti pitia sa podávajú ako digestív. Dokončia hostinu či jedlo, dajú za ním voňavú a originálnu bodku. Môžu sa konzumovať aj pred jedlom, ako aperitív.

Pokiaľ ide o teplotu podávania takýchto nápojov, pohybuje sa prakticky od ľadovo studené (niekedy sa do pohára dáva ľad na ochladenie a „riedenie“) až po izba. V čistej forme sa horčiny pijú v malých porciách - 30-50 ml. Nalievajú si ich do pohárov a vypijú jedným dúškom.

Vedeli ste, že príznaky kocoviny.

S akými produktmi sa páruje

• Ak sa tento alkohol podáva na konci jedla, je zvykom ho konzumovať bez občerstvenia. Predpokladá sa, že akékoľvek jedlo preruší vôňu a chuť bylín alebo korenín, ktoré tvoria digestív. Povolené sú len ovocné rezy, ľahké ovocné dezerty.
• Môžete pridať pohár bitters so suchými sušienkami s jemnou chuťou, malé jednohubky (napríklad so syrom), hrozno, lesné ovocie, nízkotučné studené mäso - pečené kuracie, morčacie, teľacie. Tieto možnosti platia, ak nápoj podávate ako aperitív.
• Horké verzie alkoholu sa veľmi dobre hodia k zmrzline, čaju alebo káve. Jedna alebo dve polievkové lyžice tinktúry stačia na to, aby dezert alebo nápoj získal nezvyčajnú chuť alebo jedinečnú vôňu. V prípade kávy alebo čaju bude takýto mix aj výborným hrejivým prostriedkom, pomôže ochrániť pred prechladnutím.

Iné použitia

Nápoje tejto kategórie sa okrem kombinácie s čajom alebo kávou, ako aj pitia v čistej forme najčastejšie konzumujú v koktailoch. Existuje obrovské množstvo mixov s horkastou dochuťou, ale platí tu všeobecné pravidlo: horkosť treba dávkovať, inak bude chuť “rozmaznaná”. Najbežnejšie možnosti koktailov sú:

• -campari- s ľadom je long drink, ktorý je výborným aperitívom;
• -Manhattan- - ako súčasť mixu: -martini-, vermút, Angostura bitters, ľad, čerešne;
• Višňová škótska - marhuľová brandy sa mieša s whisky s čerešňovou infúziou, pridáva sa Pichot a bitters s príchuťou čerešní;
• Sumire - svetlý rum zmiešaný s limoncellom, levanduľovou tinktúrou, vanilkovým sirupom a drveným zeleným jablkom; pridajte limetkovú šťavu.

Ďalším originálnym spôsobom použitia je zmes so silným alkoholom. Pár kvapiek amaro alebo fernet transform -vodka-, -whisky-, -gins- alebo -brandy-.

Aké sú druhy tohto nápoja

Uvádzať odrody horčiny je možné veľmi dlho, ale oplatí sa zastaviť pri najpopulárnejších variantoch tohto alkoholu.

• Angostura je rum napustený horcom. Pevnosť je cca 45%, farba hnedo-červená.
• Fernet Branca 42% ABV - pomáha vyrovnať sa s prejedaním. Sám o sebe nechutí veľmi príjemne, ale v kokteiloch odhalí originálnu vôňu.
• Branca Menta - trochu ako likér Minta, jeho základom je mäta. Pevnosť - 40 %.
• Campari je obľúbený jasne červený likér. Má citrusovú arómu a obsahuje 25% alkoholu. Zahrnuté v mnohých z najobľúbenejších kokteilov.
• Pikon je francúzsky fernet so silou 21%. Pridáva sa do piva, mieša sa s iným alkoholom. Obsahuje cinchonu, pomarančovú kôru, karamel, horec.
• Suze - prekvapí horkosladkou kyticou. Predtým bola jeho pevnosť 32%, teraz je to 16%. Konzumujte s ľadom alebo citrónovou šťavou.
• Becherovka je legendárny český nápoj, ktorého receptúra ​​je širokej verejnosti neznáma. Ide o viaczložkovú tinktúru na báze karlovarskej vody.
• -Zubrovka- - mnohí ju považujú za vodku, aj keď správnejšie je nazývať ju trpkou. Pevnosť - 40%, zloženie obsahuje bylinku s rovnakým názvom.

História nápojov

Ľudia od dávnych čias začali trvať na rastlinách na tekutinách obsahujúcich alkohol. Verí sa, že prototyp moderného horkého bol nápoj pripomínajúci vermút, ktorý vytvoril Hippokrates.Technológiou výroby sa moderné fernety a amaro viac podobajú stredovekým receptom.

Talianski mnísi začali napúšťať do rastlín etylalkohol , ktorí použili borievkové šišky a bobule tejto rastliny. Neskôr, v polovici 16. storočia, vytvorili francúzski liečitelia horkú zmes, ktorá sa veľmi podobala moderným bitters.

Postupne sa podobné recepty vyvinuli aj v iných európskych krajinách. Zaujímavosťou je, že neboli vytvorené pre gastronomické potešenie, ale pre liečebné účely, preto sa predávali výhradne v lekárňach.

V reštauráciách či baroch sa koncom 19. storočia objavil rastlinný alkohol s horkastou chuťou a prvým sa stal likér Campari.

Horčiny sú kategóriou horčín, ktoré po dávkovaní pôsobia ako liek. Ktoré ste vyskúšali? Podeľte sa o svoje dojmy v komentároch.