Ako si vyrobiť hrozienkové víno doma podľa jednoduchého receptu

Jednou z najdostupnejších a relatívne lacných ingrediencií pre domáce vinárstvo sú hrozienka. Okrem toho, že hrozienkové víno sa dá vyrobiť kedykoľvek počas roka, výroba tejto nádhernej liehoviny si nevyžaduje špeciálne vybavenie. Jedinou nevýhodou je pomerne dlhý proces fermentácie a pracnosť.

Len čo hrozienkové víno nevolajú - roztavené zlato, tekutý oheň. Domáci alkohol vyrobený z hrozienok má vzrušujúcu vôňu, omamnú jemnú chuť a nemá nič spoločné so svojimi náprotivkami z čerstvého hrozna.Poďme zistiť, ako si môžete doma vyrobiť zlaté hrozienkové víno a aké jednoduché recepty sú zaslúžene obľúbené.

Vedel si? Hrozienka sú nepostrádateľnou zložkou pre aktívne kvasenie domáceho vína. Vyrába sa z neho kysnutý alebo inak povedané vínny kvas, určený nielen na konkrétne hrozienkové víno, ale aj na domácu výrobu ovocných a bobuľových či dokonca hroznových tinktúr či vinárskych produktov.

Klasický recept na hrozienkové víno

Domáci alkoholický nápoj, pripravený podľa prezentovanej tradičnej receptúry, je ekologický alkohol bez akýchkoľvek umelých nečistôt, chemikálií, farbív a konzervačných látok.

Hrozienkové víno sa ľahko pije, pripravuje sa celkom jednoducho a výsledkom je relatívne lacné, nezvyčajne voňavé a s originálnou chuťou, ako sa hovorí "s otočkou."

Zoznam požadovaných komponentov

<stolové hrozienka 1, 2-1, 3 kg granulovaný cukor 2-2, 1 kg voda (najlepšie pramenitá) 7-7, 2 l

Proces varenia

Varenie kysnutého cesta

1. Neumyté hrozienka v množstve 200-250 g nasypte do nádoby mixéra a pomelte pri vysokom výkone prístroja.
2. Vzniknutú kašu vložte do čistej, najlepšie sterilizovanej nádoby a pridajte tam 40-50 g kryštálového cukru.

   

3. Zmes zalejte pramenitou vodou izbovej teploty tak, aby tekutina úplne pokryla sušené ovocie.
4. Na ochranu pred hmyzom a prachom obviažeme hrdlo dózy gázou zloženou v 3-4 vrstvách.
5. Zmes umiestnite na tmavé, bezvetrie s teplotou 19 až 25 stupňov a nechajte ju tam, kým zmes nevykvasí: objaví sa kyslá aróma, jemné syčanie a vytvorí sa spenená „čiapka“. Zvyčajne to trvá 3-4 dni.

Príprava sladiny

1. Zvyšné sušené ovocie rozdrvíme mixérom a vložíme do fermentačnej nádoby.
2. Pošleme tam aj asi jeden kilogram cukru a zmes zalejeme 7 litrami teplej pramenitej vody. Fermentačná nádrž by nemala byť plná na viac ako 70-75%, aby zostal priestor pre oxid uhličitý a penu.
3. Vzniknutú zmes miešame, kým sa zrnká sladkej zložky na maximum nerozpustia.
4. Nalejte vopred pripravené vínne kvasnice, inými slovami, vykysnite, premiešajte.

   

Proces fermentácie

1. Nainštalujte hydraulické tesnenie na hrdlo fermentačnej nádrže alebo pripevnite lekársku rukavicu s malým otvorom na jeden z prstov. Ak použijete lekársku rukavicu, tak ju opatrne pripevnite na krk páskou, inak môže počas fermentácie spadnúť.
2. Nádobu s mladinou preložíme na tmavé miesto, kde sa neustále udržiava stabilná teplota od 19 do 26 stupňov.
3. Po 4-5 dňoch vyberte uzáver, vypustite približne 200-300 ml mladiny pomocou silikónovej hadičky a do tekutiny pridajte pol kilogramu cukru. Potom sladkú prísadu dôkladne rozpustíme v kvapaline a výslednú zmes nalejeme späť do nádoby, potom vrátime vodný uzáver a pokračujeme v pozorovaní fermentácie.

   

4. Po ďalších 5-6 dňoch zopakujeme postup pridávania zvyšného kryštálového cukru rovnakým spôsobom.
5. Čakáme na koniec fermentačného procesu, ktorý zvyčajne trvá 32-50 dní. Ak sa fermentácia nezastaví po 50 dňoch, je potrebné opatrne naliať mladý alkohol do čistej, suchej fermentačnej nádrže, pričom sa snažte nedotýkať sa sedimentu vytvoreného na dne, potom znova vložte vodný uzáver a nechajte kvapalinu kvasiť .

Víno na varenie

1. Akonáhle fermentácia skončí, opatrne vypustite alkohol zo sedimentu silikónovou hadičkou alebo tenkou hadičkou.
2. Výsledná kvapalina sa dôkladne prefiltruje. Najprv ho precedíme cez gázový filter a potom cez bavlnený.
3. Prečistený alkoholický nápoj nalejte do sklenených nádob až po hrdlo a potom hermeticky uzavrite.
4. Fľaše odložíme na chladné miesto s teplotou 5 až 14 stupňov a alkohol uchovávame asi 4-6 mesiacov. Čím dlhšia expozícia, tým jemnejšiu chuť získava domáci alkohol.
5. Keď sa na dne nádob objaví sediment, nápoj prefiltrujte preliatím tekutiny do inej čistej nádoby.

   

Recept na víno s ryžou a hrozienkami

Tento nápoj možno bezpečne pripísať jednej z odrôd - japonskému saké-. Pri použití tejto verzie výroby hrozienkového vína veľmi rýchlo exfoliuje vzniknutá zrazenina, čo výrazne skracuje čas prípravy nápoja oproti klasickému receptu.

Alkohol sa ukazuje ako celkom silný, s príjemnou jemnou chuťou, v ktorej je jasne badateľný náznak trpkosti.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolové hrozienka 250-260g granulovaný cukor 750-800g voda (najlepšie pramenitá) 2-2, 1 l kyselina citrónová 1 štipka ryža (nie len dusená) 500-550g hrozienkový kvások 240-250g

Proces varenia

1. Do hrnca nalejte asi jeden a pol litra vody a pridajte tam kryštálový cukor a kyselinu citrónovú.
2. Postavte riad na mierny oheň a za stáleho a intenzívneho miešania varte sirup, kým sa zrnká suchých ingrediencií úplne nerozpustia.
3. Výslednú zmes ochlaďte prirodzene na izbovú teplotu.
4. Nasypte ryžu do vhodnej sklenenej nádoby a naplňte ju vychladnutým sirupom.

   

5. Nádobu prikryjeme gázou na ochranu pred hmyzom a prachom, potom hmotu jeden deň lúhujeme.
6. Do napučanej ryže pridáme zvyšnú pramenitú vodu, neumyté sušené ovocie a kvások pripravený podľa vyššie uvedeného receptu.
7. Pripravenú zmes dôkladne premiešame a prikryjeme gázou.
8. Nádobu s mladinou umiestnite do tmavej miestnosti odolnej voči vetru pri izbovej teplote asi na dva dni.
9. Po stanovenom čase nasadíme na hrdlo nádoby lekársku rukavicu alebo hydraulické tesnenie a prípravok lúhujeme 5-5, 5 týždňov.

   

10. Keď sa proces fermentácie skončí a ingrediencie sa usadia na dne nádoby, opatrne vypustite tekutinu zo sedimentu.
11. Filtrovanie mladého nápoja cez viacvrstvovú gázu a bavlnený filter.
12. Prečistený alkohol nalejte do čistej nádoby a pošlite ju do chladnej tmavej miestnosti, kým sa nápoj nestane priehľadným. Zvyčajne to trvá jeden a pol až dva mesiace.
13. Zopakujte postup filtrácie a nalejte mladý alkohol do sklenených fliaš.
14. Alkohol uchovávame na chladnom mieste ešte tri mesiace, aby sa ustálila chuť a vôňa vína.

    

Video recept na hrozienkové víno

Aby sme pochopili jednoduchý proces výroby vína z hrozienok, je ešte potrebné zistiť rôzne maličkosti a nuansy, ktoré pomôžu pripraviť naozaj kvalitný produkt. Navrhujem pozrieť si niekoľko videí, kde majstri svojho remesla prezentujú svoj vlastný vývoj lahodného domáceho alkoholu a podelia sa o svoje skúsenosti, poskytujúc veľa užitočných tipov.

Video 1. Toto video podrobne popisuje jednoduchý recept na kysnuté cesto na báze hrozienok, ktorý je ideálny pre hrozienkové víno alebo akékoľvek iné ovocné a bobuľové tinktúry. Profesionálny vinár vykoná vzdelávací experiment výroby vínnych kvasníc na báze troch rôznych druhov hrozienok a potom podrobne opíše pozitívne a negatívne aspekty každého kvasu.

https://youtu.be/5lmWaeTIhrQ

Video 2. Toto video ukazuje kurióznu metódu, ako dať hrozienkovému vínu nové odtiene chuti a farby. Majster vinár vám ukáže, ako si doma vyrobiť zaujímavé víno vynikajúcej kvality, kde sa vyrovnávajú chuťové vlastnosti sušeného ovocia a hrozienkového zákvasu. Okrem technológie varenia si vypočujete množstvo užitočných rád, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa nenapraviteľným chybám.

https://youtu.be/pmjNdTr4XnA

Video 3. Skúsený vinár v tomto videu predvedie výrobu klasického hrozienkového vína krok za krokom a v praxi dokáže, že tento proces zvládne každý.Okrem podrobného popisu technológie prípravy majster domáci nápoj ochutná a popíše jeho chuťové vlastnosti.

https://youtu.be/1K1s2ijt_YM

Užitočné informácie

Doma sa v skutočnosti dá vyrobiť obrovské množstvo vín, ktoré z hľadiska ich chuťových vlastností prakticky nie sú horšie ako mnohé značkové nápoje.

• Nezabudnite si pozrieť zaujímavý a veľmi jednoduchý recept -džemové víno-.
• Božský nektár v podobe vína z granátového jablka bude skvelým doplnkom na každý sviatočný stôl.
• V zime, keď je ťažké zohnať čerstvé bobule, ale chcete si niečo chutné uvariť vlastnými rukami, radím vám, aby ste si pozreli základné recepty na výrobu vína z mrazených bobúľ.
• Nakoniec navrhujem preštudovať si môj obľúbený recept - aróniové víno-, ktoré sa ľahko pripravuje doma a vždy poteší ochutnávačov.

Ako vidíte, s technológiou výroby vína z hrozienok sa určite vyrovnáte, hlavná vec je, že existuje túžba. Varte pre zdravie a vychutnajte si skvelú chuť a bohatú vôňu tohto domáceho nápoja.

Do komentárov napíšte svoj vlastný vývoj takéhoto alkoholu a nezabudnite zanechať recenziu týkajúcu sa zázračného hrozienkového nápoja pripraveného podľa opísaných receptov. Veľa šťastia a úspechov vo vinárstve!