Prehľad druhov a značiek bieloruského piva

Bieloruské pivo postupne preniká na európsky trh a získava si obľubu. Pivovarníctvo je dynamicky sa rozvíjajúce odvetvie ľahkého priemyslu v národnom hospodárstve krajiny. Za 20 rokov bieloruskí pivovarníci strojnásobili objem výroby a dostali svoje značky do povedomia spotrebiteľov.

Aká je špecifickosť jeho výrobnej technológie? Aké sú chuťové vlastnosti najlepších značiek bieloruského piva? Ako ho správne podávať na stôl a aké občerstvenie by sa malo hosťom ponúkať? Skúsme na to prísť.

Technológia výroby

Slávne bieloruské značky sú vyrobené z tradičných surovín: vody z artézskych studní, sladu, chmeľu a kvasníc. V niektorých prípadoch sa používa nenaklíčená ryža, jačmeň a zrná kukurice, takzvané nesladové zložky.

Vieš? Slad sa v krajine vyrába len z jačmeňa domácej produkcie. Bieloruský prezident pred ôsmimi rokmi osobitným dekrétom zakázal dovoz jačmeňa na výrobu piva, aby podporil svojich farmárov. Veľké pivné korporácie sú nútené osievať veľké plochy poľnohospodárskej pôdy sladovým jačmeňom. S veľkými ťažkosťami sa odrody tejto plodiny európskeho výberu aklimatizovali v bieloruských podmienkach, ale dosiahol sa pozitívny výsledok.

• Základom sladu je naklíčený sladovnícky jačmeň. Zrno sa vysuší a odstráni sa koreň. Tmavé a svetlé značky piva sa získavajú zmenou teplotného režimu pri sušení obilného sladu.
• Veľkí bieloruskí producenti používajú peletovaný chmeľ dovážaný z Českej republiky a Nemecka. Na 100 ton sladu je potrebných 30-35 kilogramov chmeľových granúl, ktoré dodajú budúcemu produktu potrebnú horkosť a zvýraznia vôňu.
• Bieloruskí pivovarníci uprednostňujú dovoz živých kvasníc na výrobu z Holandska a Nemecka. Do tovární sú dodávané v špeciálnych sklenených tubách.
• A posledná ingrediencia je voda. V Bielorusku sa ťaží z artézskych vrtov, podrobuje sa uhlíkovej filtrácii s cieľom odstrániť prebytočné železo.
• Ryžové a kukuričné ​​zrná, ktoré nie sú sladené, pridávajú technológovia, aby vo výslednom produkte vytvorili rôzne príchute.

Technologický postup má jasnú postupnosť.

Dôležité! Jačmeň vo varenom slade sa opatrne melie, aby sa urýchlili fermentačné reakcie. Potom dochádza k „rmutovaniu“ roztoku, pri ktorom sa škrob premení na cukor. Ďalším krokom je medzifiltrácia, pri ktorej sa sladová kvapalina oddelí od nerozpustených frakcií jačmenného zrna.

1. Prefiltrovaná sladina sa uvarí, potom sa na vyčírenie roztok skrúti v odstredivke, čím sa zbaví bielkovín. Potom sa horúca tekutina ochladí, prevzdušní a až po všetkých týchto postupoch sa pridá droždie.
2. Bieloruskí zákonodarcovia osobitným zákonom obmedzili silu piva na 7 stupňov. Všetky nápoje obsahujúce alkohol nad tento limit podliehajú dodatočnej dani.
3. Po ukončení fermentačného procesu sa mladina podrobí separácii - roztok sa očistí od kvasinkového sedimentu - a mladina sa nechá dozrieť 5-6 dní. V tomto čase sa objavujú konečné chuťové kvality budúceho produktu.
4. V záverečnej fáze výroby je mladina podrobená dočisteniu cez kartónové filtre, ktoré odrežú zvyšky kvasníc a proteínových zlúčenín.

Nápoj, ktorý nie je čistený kartónovými filtrami, sa nazýva „nefiltrovaný“, na spotrebiteľskom trhu má svoj segment.

Degustačné poznámky

Degustačné vlastnosti obľúbených značiek bieloruského piva si vyžadujú samostatné popisy, pretože ich chuť, farba a vôňa sú individuálne.

Značka Alivaria Kalyadny Tsud sa vyznačuje ľahkou karamelovo-vanilkovou arómou, ktorá prechádza do kávovej dochute. Je tu mierna horkosť chmeľu a jemné tóny zázvoru, škorice a klinčekov. Tento nápoj sa vyznačuje hlbokou rubínovou farbou a jemnozrnnou penou. "Alivaria Kalyadny Tsud" má pevnosť 4,8 stupňa a hustotu 13%. Pred podávaním sa odporúča vychladnúť na teplotu 11-13 stupňov. Odporúča sa podávať v pohároch v tvare tulipánu, ktoré dlhšie udržia penu a vôňu. Nápoj sa hodí k horúcim pečeným jahňacím rebrám, tvrdým syrom a rôznym dezertom. Táto značka zodpovedá chuti tmavého - Staropramen-.

"Lida legenda" má priehľadnú slamovú farbu. Táto značka má ľahkú arómu a pretrvávajúcu dochuť po slade, klasickú pre európske ležiaky.Tvorcom "Lida Legend" sa podarilo zachovať rovnováhu chmeľovej horkosti a ľahkosti chuti, dodať jej vzdušnú nenasýtenosť a zároveň plnosť arómy. Ležiak sa vyrába so silou 4,8 stupňa. Odporúča sa podávať mierne vychladené v hrubých pohároch. Ľahký nápoj sa hodí k tvrdým syrom, údeninám a brakickým lieskovým orieškom. "Lida Legend" chuťovo pripomína pivo Korona.

„Light Krinitsa“ má sýtu žltú farbu, jemnú sladovú arómu a neutrálnu dochuť. Nápoj vytvára v pohári stredne zrnitú penu hlbokú až dva centimetre. Ide o klasický ležiak, ktorý dokáže uhasiť smäd počas letných horúčav, má silu 4,4 stupňa. Podáva sa vo veľkých hrubostenných pohároch. "Krinitsa light" sa hodí k slaným tvrdým syrom, suluguni a pikantným údeninám. Farbou a chuťou táto značka svojou neutrálnosťou pripomína svetlé pivo Warsteiner.

„Rechitsa Light“ je najoznačenejší ležiak v Bielorusku. Táto značka niekoľkokrát získala medaily na medzinárodných výstavách. Má sýtu žltú farbu, v pohári dáva jemnozrnnú penu do 2 centimetrov. Má pretrvávajúcu dochuť po slade spojenú s horkosťou chmeľu. "Rechitsa Light" sa vyrába so silou 5,2%. Tento ležiak sa nedá nazvať neutrálnym, je dosť sýty a zároveň jemný. Odporúča sa podávať vo vychladených pohároch z hrubého skla. Odporúča sa občerstviť sa pikantnými rybami a údeninami, tvrdými syrmi a suluguni. Táto značka je vzdialene spojená s podobným svetlým pivom - pivom Heineken - známou značkou holandskej spoločnosti, ktorá odkúpila akcie bieloruského podniku Rechitsa.

Ako si vybrať ten správny nápoj a odlíšiť ho od falošného

• Bieloruský filtrovaný nápoj by mal byť číry a bez zakalených vločkových sedimentov.
• Neponáhľajte sa ochutnať, najprv spoznajte chuť. Cudzie pachy varujú pred falšovaním.
• Predtým, ako sa napijete, pozrite sa na penu v pohári. Mal by mať jemnozrnnú štruktúru a výšku do dvoch centimetrov.
• Pri kúpe fľašu dôkladne skontrolujte. Štítok musí byť z výroby zapečatený a korok musí byť bez vodného kameňa alebo hrdze.

História piva v Bielorusku

Vedel si? Varenie piva v Bielorusku sa objavilo, rovnako ako v Európe, v ranom stredoveku. V múzeu piva Alivaria je dokument - list nemenovaného cestovateľa z Nemecka. Uvádza, že v šľachtických panstvách západnej Polissie šľachta vypije až 60 vedier (600 litrov) opojného nápoja ročne.

Varenie piva v priemyselnom meradle v Bielorusku vzniklo v polovici 19. storočia. Veľké pivovary sa objavili v Grodne, Mogilev, Gomel a Minsk.Niekoľko pivovarov prežilo dodnes (Alivaria, Rechitskoye) a stali sa najväčšími výrobcami penového nápoja na domácom trhu. Firemní obchodníci niekedy dávajú novým značkám staré názvy bieloruského piva (Rechitskoye, Bobrov, Alivaria atď.).

V krajine sa dnes úspešne darí oživovať dávne tradície pivovarníctva. Pivo z Bieloruska si získava na popularite v Ruskej federácii, na Ukrajine a v pob altských štátoch. Postupne sa stáva rozpoznateľným a vzbudzuje dôveru medzi fanúšikmi penového nápoja.