Ako si vyrobiť hruškové víno doma

V lete, keď konáre stromov visia až po zem, naplnené ťažkým nákladom čerstvých a šťavnatých hrušiek, by bola zbytočná nedbanlivosť nechať sladké, voňavé plody nespracované. Vzorná hostiteľka sa nestratí a začne kúzliť: zavárať hruškový džem, variť sladký kompót, piecť lahodné koláče, celkovo variť niečo, z čoho bude mať domácnosť radosť.

Všetci sú tiež schopní rozšíriť zoznam lahôdok o vynikajúci doplnok v podobe hruškového vína. Ponúkam niekoľko zaujímavých, jednoduchých receptov na zdravé hruškové víno, ktoré sú zamerané na človeka bez skúseností s vinárstvom, ale s veľkou chuťou ochutnať nevšedný alkoholický nápoj a zaexperimentovať doma s hruškami.

Hruškový recept na stolové víno

Na výrobu kvalitného priehľadného vína s jemnou vôňou a jemnou ovocnou chuťou, ktoré sa mierne spája s obľúbeným nápojom z detstva Duchess, je potrebné prísne dodržiavať receptúru nápoja a počúvať užitočné rady .

V tomto recepte je najlepšie použiť nezrelé ovocie alebo divoké odrody hrušiek, ktoré sa ťažko používajú.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolové hrušky 9, 5-10kg granulovaný cukor 4, 8-5kg voda (najlepšie prameň alebo studňa) 14, 5-15 l ľahké hrozienka alebo čerstvé hrozno 100-120g kyselina citrónová 25-30g

Proces varenia

1. Neumyté ovocie zľahka utrieme suchou handričkou, pričom sa zotrie prach a nečistoty.
2. Ovocie prekrojte na polovicu a odstráňte jadro a semená. Ak sú poškodené, zhnité alebo plesnivé miesta, určite ich vyrežte.

   

3. Pripravené kúsky hrušiek precedíme cez mlynček na mäso alebo pomelieme iným vhodným spôsobom do stavu pyré.
4. Vo veľkej mise zmiešame hruškové pyré, pramenitú vodu izbovej teploty a polovicu celkového cukru.
5. Pridajte tam neumyté hrozienka a kyselinu citrónovú. Ak používate čerstvé hrozno, tak ho vopred dobre rozdrvte, kým nezískate kašu.
6. Výslednú zmes dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká a maximálne sa nerozpustí zrnká sladkej ingrediencie.
7. Prikryte misku gázou, aby sa do nej nedostal hmyz.
8. Sladinu umiestnite na tmavé miesto s teplotou 19 až 24 stupňov a nechajte ju tam asi 2-3 dni. Každých 10-11 hodín hmotu dobre premiešame drevenou lyžicou alebo čistými, suchými rukami, plávajúcu dužinu a šupku z ovocia utopíme v tekutine, aby mladina nekysla.
9. Asi za deň sa objavia prvé známky kvasenia: ozve sa jemné syčanie, vytvorí sa pena a začne cítiť mierny kyslý zápach. Po uplynutí stanovenej doby vykvasenú mladinu precedíme cez gázu alebo jemné sitko, pričom koláč dôkladne vyžmýkame, snažíme sa vytlačiť maximum šťavy. Ak si všimnete, že tekutina je zakalená, nebojte sa – v tejto fáze varenia je to normálne.

   

10. Naplňte fermentačnú nádobu maximálne na 70-75% prefiltrovanou mladinou, aby zostal priestor pre penu, oxid uhličitý a ďalšie porcie kryštálového cukru.
11. Na hrdlo nádoby pevne nainštalujte vodný uzáver a preneste ho do tmavej, teplej miestnosti, kam nedopadajú slnečné lúče.
12. Čakáme na koniec fermentácie, ktorá zvyčajne trvá jeden a pol až dva mesiace.
13. Po 5 dňoch od inštalácie hydraulického tesnenia scedíme asi 200-300 ml sladiny a rozpustíme v nej polovicu zvyšného cukru.
14. Vzniknutý sirup nalejte späť do nádoby, nasaďte vodný uzáver a obsah fľaše dobre pretrepte.
15. Po piatich dňoch postup zopakujte a pridajte zvyšok cukru.
16. Po dokončení fermentácie opatrne vypustite kvapalinu do suchej, čistej nádoby pomocou silikónovej hadice, pričom sa snažte nedotknúť sedimentu vytvoreného na dne.

    

17. Ďalej je potrebné mladé víno prefiltrovať cez bavlnený a gázový filter. V prípade potreby vám radím zopakovať postup dvakrát alebo aj trikrát.
18. Nalejte alkohol do sklenených pohárov alebo fliaš, naplňte ich až po vrch a hermeticky ich uzavrite nylonovými viečkami alebo pevnými zátkami.
19. Alkohol posielame na chladné miesto na finálne zrenie cca 4-6 mesiacov. Keď sa na dne nádoby objaví sediment, zbavíme sa ho preliatím tekutiny do inej nádoby.

Hruškové dezertné víno s jablkovou šťavou recept

Navrhujem, aby ste sa zoznámili s jednou z vydarených verzií receptúry významného vinára, ktorý sa rozhodol klasickú chuť hruškového vína spestriť pridaním jablkového džúsu na osobitý sladký nádych. Pri použití chladeného hotového výrobku dochádza k návalu sily, elánu a úplnému uhaseniu smädu.

Báječný alkoholický nápoj bude navyše skvelým doplnkom k jedlu ako aperitív alebo len osviežujúci nápoj. Na výrobu tohto vína je vhodné akékoľvek ovocie, či už prezreté, odmietnuté, nedozreté alebo mierne pokazené hrušky.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolové sladké hrušky 9, 5-10kg granulovaný cukor 2, 8-3kg čerstvo vytlačená jablková šťava 4, 8-5 l voda (najlepšie prameň alebo studňa) 480-500 ml vanilka 1 štipka med 20-25g citrónová kôra 20-25g

Proces varenia

1. Neumyté hrušky utrite suchou handričkou, potom vyrežte jadrovník, odstráňte semená a poškodené miesta.
2. Nakrájajte ovocie na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso alebo akékoľvek iné zariadenie, ktoré dokáže ovocie pomlieť do stavu pyré.

   

3. Rovnaký postup opakujeme s jablkami, potom vzniknuté pyré dáme do gázového vrecka a vytlačíme potrebné množstvo šťavy.
4. Do panvice nalejte jarnú tekutinu, potom pridajte cukor, med, vanilku a citrónovú kôru.
5. Za stáleho a intenzívneho miešania varíme cukrový sirup, kým sa zrnká sladkej zložky úplne nerozpustia.
6. Sirup necháme prirodzene vychladnúť na teplotu 30-33 stupňov.
7. Vo vhodnej miske zmiešame hruškové pyré a jablkovú šťavu, potom pridáme vychladnutý sirup. Zmes dôkladne premiešame a na ochranu pred hmyzom prikryjeme gázou.
8. Trváme na omši tri dni v tmavej, teplej miestnosti. Prvé dva dni zmes 2-3 krát premiešajte drevenou špachtľou alebo čistými, suchými rukami. Na tretí deň sa už zmesi nedotýkame, aby sa dužina usadila na dne misky.
9. Keď sa objavia prvé známky fermentácie, opatrne vypustite tekutinu zo sedimentu a vyčistite ju cez gázový filter.

   

10. Nalejte sladinu do fermentačnej nádoby, nainštalujte hydraulický uzáver a nádobu s obsahom umiestnite do tmavej, teplej miestnosti.
11. Keď sa proces fermentácie zastaví, opatrne vypustite mladé víno zo sedimentu pomocou silikónovej hadice alebo slamky.
12. Filtračný proces vykonávame dvakrát: najprv cez gázový filter, potom cez bavlnený filter.
13. Hotový výrobok nalejte do sklenených pohárov alebo fliaš a pevne ich uzavrite.
14. Domáci alkohol posielame na chladné miesto, položíme ho výhradne vo vodorovnej polohe.
15. Nechajte víno vyzrieť 45-60 dní. Pri každom vytvorení zrazeniny hrubšej ako 3-4 cm sa jej zbavíme preliatím alkoholu do čistej suchej nádoby.

Video recept na hruškové víno

Aby ste sa dozvedeli všetky detaily výroby vína z hrušiek a pochopili proces do najmenších detailov, odporúčam vám preštudovať si niekoľko videí, v ktorých majstri svojho remesla predstavujú podpisové recepty na báječný hruškový nápoj.

Video 1. V tomto videu majster vinár prezradí a podrobne ukáže, ako si doma vyrobiť lahodné hruškové víno podľa najjednoduchšieho a najrýchlejšieho receptu s použitím naj dostupné ingrediencie.

https://youtu.be/M42-Dx_u0eQ

Video 2. Skúsený vinár predstaví vlastný recept na hruškové víno pre lenivých. Predvedie krok za krokom postup výroby domáceho polosuchého liehu z koncentrovanej hruškovej šťavy a na záver požiada svoju spoločníčku, aby výsledné víno ochutnala a podelila sa o svoje dojmy.

https://youtu.be/91ZB1f1f99c

Video 3. V tomto videu vás skúsený majster svojho remesla naučí vyrábať šumivé víno z hrušiek a povie vám veľa užitočných rád, ktoré vám pomôžu vyvarujete sa chýb, aj keď ste vo vinárstve nováčik .

https://youtu.be/d8DqjjTOcmA

Užitočné informácie

• Odporúčam zoznámiť sa s degustačnými vlastnosťami a metódami výroby -čerešňového vína-, ktorého chuť pozná každý, no nie každý pozná jeho odrody.
• -Víno z granátového jablka- má nezabudnuteľnú koralovú farbu a špecifickú chuť, v ktorej je zvláštna kyslosť, nebadateľná v žiadnom inom alkoholickom nápoji.
• -Jahodové víno- má jedinečne neopísateľnú chuť. Odporúčam vám zistiť, s čím to súvisí a ako sa to dá dosiahnuť.
• Sotva sa nájde človek, ktorý si odoprie pôžitok z ochutnávky -černicového vína-, ktoré si získava srdcia generácií a je považované za elitný alkoholický nápoj.

Ako môžete sami vidieť, vyrobiť domáce hruškové víno nie je až také zložité. Napriek tomu, že k hruškám ako hlavnej surovine domáceho alkoholu sa mnohí vinári stavajú rezervovane, keďže majú málo tanínov a málo šťavy.

Prísnym dodržiavaním vyššie uvedených odporúčaní si však môžete vychutnať vynikajúcu chuť a úžasnú vôňu domáceho hruškového vína.

Ak robíte tento úžasný nápoj iným spôsobom, zdieľajte recept krok za krokom v komentároch. Veľa šťastia a úspechov vo vinárstve!