Prehľad druhov a značiek rakúskych vín

Vo svete destilátov je vždy miesto pre exotické, zaujímavé a príjemne prekvapujúce.

Rakúske vína nám to nikdy neunavia pripomínať: vyvážajú sa v malom množstve, no už si našli svojich znalcov a dokázali, že európske alkoholové tradície nie sú len Francúzsko a Taliansko.

Preto vám ponúkame možnosť ich lepšie spoznať: zvážiť ich organoleptické vlastnosti, kultúru podávania a pitia. Možno, keď sa o nich dozviete viac, fľašu si kúpite, vyskúšate a stanete sa jedným z ich oddaných fanúšikov.

História vín z Rakúska

Najprv pár slov o klasifikácii, pestovaných odrodách, exporte a geografii produkcie. Až po krátkom odbočení do histórie má zmysel uvažovať o špecifikách chuti, vône a farby.

Z 36 odrôd hrozna oficiálne schválených štátnymi komisiami na výrobu je 22 bielych (približne 70 % z celkového počtu vín v krajine) a iba 14 červených (zvyšných 30 %).

Dlho sa vyvážala len šestina ročného objemu vyrobeného nápoja, no po 70-tych rokoch s rastom povedomia značky sa začali zvyšovať aj predaje do zahraničia. K dnešnému dňu sa podiel dostupný zahraničným kupujúcim zvýšil na 25 %, čo je približne 45 miliónov litrov.

Všetky rakúske odrody sú rozdelené do 3 tried:

• kantíny (Landwein, Tafelwein) - najjednoduchšie, s obsahom cukru v mladine do 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• kvalita (Kabinettwein, Qualitaswein) – možno mierne sladená, do 200 KMW, ABV od 8,5 % (červená) alebo od 9 % (biela);
• elite (Pradikatswein) – najvyššia úroveň, vyrobené len z prírodných surovín, vyrobené podľa špeciálnych požiadaviek, do 300 KMW.

Tiež v Rakúsku sú 4 vinárske oblasti, z ktorých každá má svoje vlastné výrobné tradície:

• Viedeň je centrom pestovania národnej hrdosti, autochtónneho Veltlínskeho zeleného. Domovina ľahkých mladých bielych vín na jej základe, korenisté, ovocné.
• Burgenland – Pestuje sa tu Tramín červený, Blaufrenkisch, Weissburgunder, Furmint, Welschriesling, Bouvier a ďalšie zaujímavé odrody. Vlasť suchých a sladkých vín, biele a červené, vrátane "slamového" Strohweinu a "ľadového" Iceweinu.
• Štajersko - Rylander, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Müller-Thurgau, Blauer-Wildbacher sú obzvlášť obľúbené v tomto južnom regióne. Centrum asertívnych ružových a žiarivo ovocných a bobuľovo červených vládcov, takzvaných Schilcherovcov.
• Dolné Rakúsko - pestuje sa tu rovnaké Veltlínske zelené (Kamptal, Donauland), ako aj miestny rizling (Wachau), Zierfandler a Rotgipfer (región Thermen). Domov jemných, delikátnych a vyvážených šumivých vín.

Vedeli ste? Pôvodné línie Wachau sú len vzdialene podobné nemeckému -Rizlingu-. Majú svoje špecifiká, sú oveľa suchšie.

Degustačné vlastnosti rakúskych vín

Hodnoteniu podliehajú tri tradičné parametre - chuť, farba a vôňa. Spoločne pomôžu vytvoriť ten správny dojem o odrodách a značkách.

Chuť

Tu sú vlastnosti, ktoré sú rovnako vlastné bielym aj červeným vínam z Rakúska:

• ľahkosť – veľmi príjemné na pitie, najmä pre mladých;
• suchosť – preslávené starnutím, dokonca aj dezertné odrody majú obsah zvyškového cukru až 45 g/l;
• dobrá kyslosť - dokonale vyvážené, čo vám umožní cítiť všetky chute bez akejkoľvek drsnosti;
• výslovná stonka – okamžite odhalené.

Červené odrody sa môžu pochváliť šťavnatým a hlbokým ovocným tónom, biele - množstvom tónov, vrátane mierne údených, korenistých alebo dokonca mierne zasiahnutých ušľachtilou plesňou (a to sa spája so suchosťou). Dochuť jemne pokračuje v hlavnej kompozícii.

Farba

Estetické štandardy vinárstva v Rakúsku sú tiež dosť vysoké a každý majster chce, aby jeho nápoje nielen chutili v ústach či voňali, ale aj krásne vyzerali v pohári, zaujímavo hrali na slnku.

Preto vína každej farby majú svoje vlastné charakteristiky:

• Biele sa vyznačujú bohatou škálou odtieňov, od zelenkastej až po zlatistú. V každom prípade je farba rovnomerná, harmonická, s oku lahodiacimi trblietkami trblietajúcimi sa na slnku.
• Pink sa vyznačujú nežnými nuansami, ich hra vo svetle je niečím výnimočná. Odtiene od pivónie po malinu zaručujú romantiku nápoja.
• Červené očaria svojou hĺbkou – môžete ju obdivovať. Odtiene siahajú od jasnej jahody po čerešňovú rubínovú a každý je na slnku taký zaujímavý, že je načase vybrať si svoju obľúbenú značku čisto na základe vizuálneho dojmu.

Viete? Farba závisí na 80-90% od šupky hrozna: čím dlhšie je s ním šťava v kontakte, tým je odtieň hrozna sýtejší. piť. Preto pri výrobe -Rose- remeselníci (nielen z Rakúska, ale aj z iných krajín) používajú jednoduchý life hack. Minimalizujú čas kontaktu šťavy s pokožkou, čo spôsobuje, že ich alkohol sa zmení na svetloružový.

Vôňa

Rakúske vína sú okamžite rozpoznateľné pre ich nádhernú vôňu, ktorá má:

• bohatý ovocný a bobuľový základ, plný černíc, čerešní, sliviek;
• môžu byť prítomné osviežujúce tóny jablko alebo citrusy;
• má pikantnú stopu paprika, sušené ovocie, korenie, čierny čaj (častejšie v sladkých a suchých zrelých bielych odrodách);
• možná mierna vôňa ušľachtilého pleseň, zaujímavo kontrastujúca so základom;
• sú tu noty jarných bylín, ktoré dodávajú celkovej vôni zvláštnu jemnosť.

Je radosť vdychovať vôňu s toľkými nuansami.

Ako si vybrať správne rakúske víno a odlíšiť ho od falošného?

V tejto veci sa môžete riadiť všeobecnými pravidlami pre nákup dobrého alkoholu:

1. Pozor na správny pravopis mien. Vo vlastnom mene, ako je Schlumberger alebo Nikolaihof, môže byť ťažké všimnúť si chybu, ktorú používajú podvodníci.
2. Skontrolujte logá - na spodnej strane (na krku), na štítku a dokonca aj na korku musia byť rovnaké. Musí byť zachovaný aj dizajn jednej fľaše.
3. Na etikete hľadajte exportnú značku. Najprísnejšiu kontrolu kvality má samotné Rakúsko, takže nápoj priamo odtiaľ dovezený bude určite originálny.
4. Zamerajte sa na cenu nezabúdajte, že dobrý alkohol nemôže byť lacný. Náklady na originálne rady nápoja začínajú od 10 eur.

Ako podávať a konzumovať rakúske víno

Väčšina červených odrôd by sa mala naliať do pohárov ako Bordeaux. Zúžené okraje tohto riadu pomôžu zdôrazniť bohatosť ovocnej chuti a nasmerujú alkohol do centrálnej časti jazyka, ktorá je najcitlivejšia na sladkosti.

Ďalšou klasickou voľbou sú okuliare typu Burgundsko. Áno, dá sa z nich piť nielen Cabernet Sauvignon, ale aj Blauefrankish. Pre mladé biele a suché ružové vína sú vhodné poháre typu Universal. Na perlenie si pokojne vezmite misky na šampanské.

Teplota podávania môže byť relatívne nízka. A ak by sa červené odrody nasýtené ovocnými tónmi mali ochladiť na 10 ° C, potom sú vhodné suché rizlingy - už na 8 ° C a mladé biele a ružové značky - do 5 ° C. Veľmi vhodné na ochutnávku v horúcom období.

Aj keď ani v letných horúčavách sa víno, samozrejme, nedá vypiť na jeden hlt. Musí sa ochutnať: vdychujte arómu, vezmite si malé dúšky s prestávkou po každom, aby ste obnovili pocity.

Vínne párovanie s rakúskymi vínami

Občerstvenie priamo závisí od typu nápoja:

• Povzbudzujúce značky, ako už spomínaný vlašský rizling, sa používajú ako aperitív, takže sa pijú úplne bez ničoho.
• Mladé biele vína sú skvelé osviežujúce a hodia sa k niečomu ľahkému ako ovčí alebo kozí syr. Ďalším klasickým predjedlom sú letné, ale nie pikantné šaláty.
• Suché biele vína sa skvele hodia ku kuraciemu mäsu, grilovanému pstruhu. V zozname viac neštandardných občerstvenia - slanina, šunka, klobásy, z veľmi originálnych - orientálne jedlá. Hydina, morka, jarabica alebo perlička budú dobrým párom pre silné značky, ako je rovnaký Zirfandler, hovädzia lopatka pre pikantné, ako je Weissburgunder.
• Ovocné ruže sa perfektne hodia k mäsu aj grilovaným rybám. Navyše sú príjemné na jedenie s dusenou zeleninou a rôznymi šalátmi.
• Jemné ovocné červené odrody sú skvelé k pečenému králikovi, hydine alebo hovädziemu mäsu. Nápoje strednej hustoty – huby alebo vyzretý syr. Intenzívne nasýtené, ako je -Pinot Noir- (a nielen rakúske), je vhodné doplniť steakami, prívarkami, až po zajaca či diviaka.
• Šumivé vína sú veľmi zaujímavé na jedenie k dezertom. Sladké jedlá, najmä tie na báze tvarohu, skvele doplnia kyslosť toho istého Tramínu.

Špeciálne druhy rakúskych vín

Nasledujúce ikonické elitné odrody (predikáty) si zaslúžia osobitnú pozornosť:

• Strokhvin - "slama", dostala svoj názov preto, lebo hrozno pre ňu by sa malo sušiť na seno. Má výraznú bylinkovú vôňu.
• Víno Eiswein - „ľadové víno“, pýcha Rakúska, pomenovaná preto, lebo šťava sa vytláča z prirodzene mrazeného ovocia. Má koncentrovanú mladinu, a preto bohatú chuť.
• Berenauslese - „prezreté“, vyrobené z hrozna postihnutého ušľachtilou plesňou. Má charakteristický zápach. Existuje aj Trockenberenauslese - vyrába sa z hrozna, ktoré je plesnivé a zhrozienkované (vyschnuté) priamo na kríku.

Originálne vína z Rakúska si zaslúžia zažiť osobne. Je fascinujúce o nich čítať, no ešte lepšie je ochutnať Veltlínske zelené alebo Zweigelt modrý, prirodzene, bez unášania a v dobrej nálade.