Prehľad druhov bieleho vína

Biele víno sa stalo bežným nápojom takmer na celom svete. Vhodné ako na romantickú večeru, tak aj na obchodné stretnutie. Nižšie vás pozývame, aby ste sa dozvedeli o hlavných charakteristikách nápoja, aby ste rozlíšili skutočný produkt od chemického koncentrátu.

Degustačné vlastnosti bieleho vína

Degustácia vína pozostáva z troch hlavných prvkov - ide o určenie chuti, farby a vône nápoja.

Chuť

Chuť vína je jedným z jeho najdôležitejších ukazovateľov. Dobrému vínu dominujú tóny dreva, ovocia, je možná príjemná trpkosť. Váš nápoj by nemal obsahovať kyseliny alebo nepríjemné, napríklad chemické pachute.

Farba

Farba je lakmusovým papierikom kvality vína.

Farba nápoja môže byť:

• bezfarebný;
• svetlozelený alebo zelený lesk;
• slamové alebo žltkasté.

Je tu samostatná kategória tmavých vín. Svoju farbu získavajú dlhým zrením v sudoch. Výborným príkladom tejto skupiny je -Tokai-. Do tejto skupiny patria aj dezertné a silné odrody. Mnohé z nich môžu byť svetlé alebo aj tmavohnedé.

Dôležité! Hnedý odtieň je často znakom nevhodnosti.

Vôňa

Vôňa môže byť ušľachtilá - vôňa dreva, zeleniny, jesenného lístia, minerálov, aj negatívna - korok, kyselina.

Kyslý zápach je znakom defektu. Vyvíja sa z dlhodobého kontaktu s kyslíkom. Charakteristickým znakom sú octové tóny.

Nemôžete hovoriť o vôni bez toho, aby ste poznali pojem "kytica". Kytica je kombináciou odtieňov. Ak je výrobok kvalitný, bude mať harmonický, bohatý buket s príjemnými odtieňmi.

Výhody a škody bieleho vína

V malom množstve zlepšuje chuť do jedla, pamäť a posilňuje steny tepien. Vyniká najmä suché biele víno, ktorého výhody sú viditeľné najmä v jadre, ale škodí aj pri pankreatitíde a cukrovke.

Výrobná technológia

Biele víno sa vyrába kvasením bieleho, ružového alebo červeného hrozna. Bobule sú ale predošúpané, vďaka čomu vychádza svetlý odtieň.

Dôležité! Fermentácia je rozklad látky pod vplyvom enzýmov. V tejto súvislosti je vhodné aj slovo „kvasenie“.

Výroba ročníkového vína je podobná výrobnej technológii bez zrenia, ale v tomto prípade je produkt skladovaný 1,5 až 3 roky v sudoch. Doba expozície závisí od odrody bobúľ, oblasti a nádoby.

Technológia výroby žltého vína je iná. Každá krajina vyrába túto odrodu bieleho vína osobitným spôsobom. Vo Francúzsku sa teda vyrába z odrody Sauvignon Blanc a dozrieva 6 rokov pri teplote 12-13 stupňov v sudoch spustených do pivníc. Produkt vyrobený z plodov Château-Chalon dozrieva rovnaký počet rokov.

Arménski majstri berú odrodu Voskehat, tiež dozrievajúcu v drevených sudoch, ale už tri roky.

Ako si vybrať ten správny nápoj a odlíšiť ho od falošného

Pri výbere dbajte na miesto. Najlepšou možnosťou by bol nákup v špecializovaných predajniach.

Potom sa pozrite na cenovku – produkt pod 4-5 USD nebude dobrej kvality. Najčastejšie ide o práškový koncentrát. To však neznamená, že vysoká cena bude nevyhnutne znamenať vysokú kvalitu, môžu byť aj falošné.

Určite dávajte pozor na fľašu:

• lepšie, ak je to sklo, nie kamenina;
• zberateľské a vintage plnené do fliaš z tmavého skla, takže je chránené pred slnečným žiarením;

• ak sa dá dátum úniku na štítku ľahko vymazať, ide o falošný;
• je tam fráza "špeciálny produkt", potom je to koncentrát;
• korok by mal byť pevný, nemal by sa drobiť, bez škvŕn a plesní.

Nezabudnite na chuť vína. Chuť by mala byť "harmonická". To znamená, že kyseliny, cukor, alkohol a tanín sa musia kombinovať tak, aby žiadna z ich zložiek výrazne nevynikla. Ak je niektorej látky priveľa alebo naopak málo, chuť je neharmonická, neusporiadaná.

Ako identifikovať prírodné alebo falošné víno

1. Nápoj nalejte do pohára a pridajte lyžicu sódy bikarbóny. Ak obsah pohára zmodrie, tak je všetko v poriadku, ak sa farba nezmenila, ide o syntetický produkt.
2. Nalejte pár kvapiek glycerínu do pohára. Ak hmota klesne na dno a nezmení farbu, potom ste si zakúpili kvalitný výrobok. Pri nízkej kvalite - glycerín zmení farbu na žltú alebo červenú.
3. Naplňte vodu do hlbokej nádoby, potom vezmite malú fľaštičku a nalejte do nej víno. Stlačte prstom otvor bubliny, spustite ju do nádoby s vodou a otočte ju, potom prst vyberte. Ak sú tekutiny zmiešané, máte pred sebou fejk.

Ako podávať a konzumovať

Kultúra pitia je zložitý a dôležitý proces. Než začnete jesť, mali by ste venovať pozornosť niekoľkým tipom:

• príprava: vezmite si špeciálne okuliare podlhovastého tvaru, ktoré sa dole rozširujú a hore zužujú;
• teplotný režim: podávajte pri 12-14 stupňoch;
• poradie: najprv mladý, potom starý, najprv biely, potom červený, najprv suchý, potom sladký;
• kŕmiť: hrdlo fľaše obaliť obrúskom, fľašu držať za dno; hrdlo fľaše a pohár by sa nemali dotýkať a pohár je naplnený asi do jednej tretiny. Pri pití treba piť malé pomalé dúšky.

Pre správne nastavenie chuti najprv trochu popíjajte, ale neprehĺtajte, držte v ústach. Určte pomer zložiek. Ďalej prichádza kontakt s celým povrchom jazyka. Ak chcete odhaliť chuť, musíte nasať trochu vzduchu a mierne otvoriť ústa. Ak chcete zachytiť vôňu, postupujte takto:

1. Vezmite pohár, niekoľkokrát ho zdvihnite a posuňte preč od nosa.
2. Naberte arómu, zľahka zatraste pohárom, aby sa spustil kyslík a kytica sa otvorí.
3. Potom si môžete dať do úst trochu vína, ale neprehltnite ho hneď, ale prevalcujte si ho na jazyku a pustite ešte trochu vzduchu. To umožní, aby sa kytica otvorila v ústach.

Vedel si? Cocktails from Around the World od Petra Bormanna poskytuje komplexné informácie o nápojoch, kultúre pitia a variáciách koktailov.

K akým produktom sa hodí

Dobre sa hodí k jedlám z rýb, pečivom, zeleninovým jedlám, ovociu, dezertom, syrom alebo jedlám obsahujúcim kyslú smotanu alebo smotanovú omáčku.

Pri výbere občerstvenia si vyberte niečo ľahké, s miernym nádychom pikantnosti alebo korenia, vyhnite sa množstvu korenín.

Menu pre polosuché biele víno je mierne odlišné. Okrem už spomínaných jedál z rýb a syrov môžete vyskúšať podávanie sushi, sashimi a rôznych mäsových jedál. Kuracie jedlá sú dobré, ako kuracia paštéta.

Iné použitia

Možno kombinovať do kokteilov a dokonca použiť do niektorých druhov omáčok. Obľúbený je jemný, jemne kyslý kokteil Spritz, sladký Bellini s výraznou dochuťou, osviežujúci nízkoalkoholický Carloss, koktail Indian Summer s mätovými tónmi.

Sangria si môžete pripraviť aj tak, že bežný recept na červené víno nahradíte bielym vínom.

Aké sú druhy tohto nápoja

Všetky vína, vrátane bieleho, sú rozdelené do niekoľkých kategórií:

1. Suché alebo stolové - pevnosť 10-12 stupňov, cukornatosť 0,3%.
2. Polosuché - ABV 12-15 stupňov, cukornatosť 5%.
3. Polosladké - ABV 15, cukornatosť 7%.
4. Sladkosť alebo dezert - sila 15-17 stupňov, 10% cukru.

Väčšina krajín vyrába svoj vlastný jedinečný produkt. V Nemecku ide o spoločnosť Peter Mertes, ktorá je známa polosuchou Čiernou mačkou a Kardinálovou slzou. Maďarsko vyrába polosuché "Muscat", "Chardonnay", - "Rizling" -, známy je najmä "Tokajský rodák".

Tokay produkuje aj vynikajúce biele sladké víno.Španielsko vyrába dobré suché biele víno pod obchodným názvom Camposol a Senso. Ak sa vás pýta, ktoré víno z kategórie „biele polosladké“ môže byť lahodné, potom je francúzske „Chateau Cantegril, Sauternes AOC“ dobrou voľbou.

Francúzsko je považované za lídra v umení výroby vína, najmä vín z Bordeaux. Táto krajina má svoje vlastné štyri klasifikačné kategórie.

• 1. Appelation dorigine Controlee je najvyššia kategória. Zvyčajne sa vyrábajú na hradoch a rodinných sídlach a receptúry sú utajené.
• 2. Špičkové ročníkové víno - vyrobené v poľnohospodárskych družstvách.
• 3. Vins de pays – miestne. Vyrobené v rovnakom regióne a z rovnakej odrody hrozna.
• 4. Vins de table - jedáleň. Ide o zmes odrôd viniča z jedného alebo viacerých regiónov krajiny alebo z dovezených surovín.

História nápojov

Históriu bieleho vína je ťažké oddeliť od histórie pôvodu červeného. Historici hovoria, že sa prvýkrát objavil v starovekom Grécku a Byzancii a zmienky o ňom sa nachádzajú už v 9. storočí. Zmienky o červenej sa nachádzajú v Biblii a Koráne.

Predpokladá sa, že sa objavila vďaka pokusom starých vinárov, ale presné meno majstra sa nedá zistiť.

Biele víno má rozvinutú históriu a kultúru pitia. Kvalitu môžete posúdiť sami podľa niekoľkých jednoduchých tipov, ktoré vám pomôžu vyniknúť v kruhu priateľov a vyhnúť sa nekvalitnému produktu.