Recept na domáci vermút

Medzi nežným pohlavím sa vermút teší obrovskej obľube a je akousi pravidelnosťou na každej párty. Vermút je ochutené fortifikované víno, ktoré sa pripravuje na báze esencií liečivých bylín a korenia, v ktorých hrá hlavnú úlohu palina alpská.

Tajomstvo pôvodnej receptúry tohto nápoja si výrobcovia usilovne strážia za siedmimi pečaťami, to však neznamená, že skúsení vinári si so svojou úlohou neporadili a nevyvinuli vynikajúcu obdobu takého vyhľadávaného nápoja. potom mierne horké alkoholizované víno.

Samozrejme, je len ťažko možné úplne obnoviť pôvodný alkohol, ktorý obsahuje viac ako dvesto bylín a korenín, ale je celkom možné, aby si ktokoľvek vytvoril blízku podobizeň. Nižšie ponúkam niekoľko DIY vermútových receptov, ktoré sú špeciálne navrhnuté na implementáciu doma.

Klasický recept na domáci vermút

Na výrobu tohto úžasného alkoholu existuje obrovské množstvo rôznych metód. Nižšie zvážime najobľúbenejšie z nich, počas ktorých sa vykonáva oddelená príprava, to znamená, že bylinná esencia sa pripravuje oddelene, víno je obohatené oddelene a až potom sa obe zložky zmiešajú.

Na domácu prípravu kvalitného vermútu je podľa navrhovanej receptúry povolené ako silný alkohol použiť lekársky lieh, kvalitnú vodku, koňak alebo dvakrát destilovaný mesiačik, najlepšie z hrozna.

Výsledný produkt bude chuťou a vôňou veľmi podobný známemu alkoholu -Martini-.

Zoznam požadovaných komponentov

<tabuľka g tymián 10g vzduch 3 g kardamom 5 g vanilkový extrakt 2 g estragón 1 g kvety bazy 6 g koriandrové semienka 2 g karafiát 3 g harmanček 3 g rosehip 5 g citrónová kôra 2 g mäta 5 g mletý muškátový oriešok 5 g mletý zázvor 3 g mäta 5 g pomarančová kôra 2 g majorán 5 g fennel 1 g tyčinky škorice 5 g vysoký elecampan 1 g yarrow 5 g rozmarín 5 g ľubovník bodkovaný 5 g -suché biele víno- 1 l silný alkohol 140ml granulovaný cukor 130g balená voda 70 ml

Vedeli ste? Necíťte sa zle, ak nemôžete zohnať všetky bylinky na zozname ingrediencií. Je dovolené vylúčiť ktorýkoľvek z nich, okrem paliny, ktorá tvorí charakteristickú chuť vermutu.Ideálne je pridať palinu alpskú, no keďže ju v našich zemepisných šírkach ťažko zoženiete, nahraďte ju obvyklou horkastou predávanou v lekárňach.

Postupné varenie

Urobme si bylinkovú esenciu

1. Podrvte kardamón a škoricu dreveným valčekom alebo širokým nožom.
2. Všetky dostupné bylinky a koreniny dajte do sklenenej nádoby. Zalejte ich 70 ml silného alkoholu, zmes dôkladne premiešajte.
3. Nádobu pevne uzavrite a odošlite do neosvetlenej miestnosti. Teplota by mala byť stabilná - od 19 do 23 stupňov.
4. Esenciu lúhujeme 21 dní. Obsah nádoby raz alebo dvakrát denne pretrepte.
5. Po uplynutí stanoveného obdobia hotový nálev prefiltrujeme cez 3-4 vrstvy gázy. Bylinky dobre vyžmýkajte.
6. Prečistenú kvapalinu nalejte do suchej, čistej nádoby. Pevne zazátkujeme viečkom a trváme 3-4 hodiny, kým sa neobjaví zrazenina.
7. Opatrne vypustite nálev od sedimentu silikónovou hadičkou a prelejte cez bavlnený filter.

Dôležité! Ďalej potrebujeme už len 10 ml pripravenej bylinkovej esencie. To stačí na výrobu 1-1, 1 litra domáceho alkoholu. Menšie množstvo ingrediencií je totiž takmer nemožné odmerať a vylúhovať. Zvyšnú esenciu môžeme do ďalšej príležitosti skladovať v chladničke.

Poďme urobiť vermút

1. Zmiešanie vína a zvyšného silného alkoholu, inými slovami, príprava vína obohatená.
2. Nalejte vodu do hrnca a nalejte cukor. Potom tekutinu zahrievame na miernom ohni, kým sa jej zrná úplne nerozpustia. Počas varenia sirupu neustále miešame. Vzniknutú penu odstránime. Nikdy neprivádzajte tekutinu do varu!
3. Cukrový sirup necháme vychladnúť na izbovú teplotu a zmiešame ho s fortifikovaným vínom.
4. Pridajte tam 10 ml bylinnej esencie pomocou bežnej jednorazovej injekčnej striekačky.
5. Hotový alkohol nalejte do fliaš, najlepšie zo skla, pevne ich zazátkujte a odložte na tmavé miesto asi na jeden a pol až dva mesiace. Po tomto čase sa chuť alkoholu vyrovná a kombinácia bylín obohatí nápoj o nádhernú vôňu a chuť.

Zjednodušený recept na domáci vermút

Predložený recept sa mierne líši od spôsobu prípravy martini opísaného vyššie. Ozajstných znalcov šumivého Bianca bude veľmi zaujímať. Bianco je jedným z najznámejších druhov vermutu. Je ľahko rozpoznateľné podľa slamovej farby, zreteľne rozoznateľných jemných tónov vanilky na podnebí a dlho hrajúcej, mierne horkej dochute.

Aby ste si doma vyrobili napodobeninu originálneho nápoja, mali by ste ako silný základ zvoliť hroznový destilát, gruzínsku chachu, taliansku grappu alebo kvalitný koňak. Použitie mesačného svitu v tomto recepte je úplne vylúčené.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolové suché víno 2 l silný alkohol 500ml granulovaný cukor 200g kvety a vrchné listy sušenej paliny 3 g yarrow 4 g aniz 2 g kardamom 2 g tyčinky škorice 2 g mäta 2 g harmanček 2 g saffron 1 g muškátový oriešok 1 g fennel 1 g citrónová kôra 3 g sušené kvety zimolezu alebo čiernej bazy 2-3 ks borievky 3-4 ks vanilkový extrakt na špičke noža

Postupné varenie

1. Nasekajte kardamón, škoricu a muškátový oriešok dreveným valčekom alebo širokým nožom.
2. Do sklenenej nádoby dajte bylinky a koreniny a zalejte silným alkoholom.
3. Dôkladne premiešajte ingrediencie a nádobu pevne uzavrite vekom.
4. Nádobu koncentrátu pošleme na dva týždne do tmavej neosvetlenej miestnosti. Denne obsah nádoby pretrepte.
5. Prefiltrujte bylinkový nálev cez viacvrstvovú gázu. V prípade potreby postup zopakujte cez bavlnený filter.
6. Na výslednej čistenej kvapaline trváme ešte niekoľko dní.
7. Víno nalejte do sm altovaného hrnca a pridajte doň bylinkovú tinktúru a cukor.
8. Nádobu pošleme na sporák a vývar zohrejeme na strednom ohni na teplotu 66-69 stupňov. Táto akcia pomôže rozpustiť všetky zložky a stabilizovať chuť alkoholu.
9. Vývar prirodzene ochlaďte na izbovú teplotu. Ak sa objaví zrazenina, tak hotový alkohol precedíme cez bavlnený filter.
10. Nalejte alkohol do fliaš, pevne ich uzavrite a pošlite do chladničky aspoň na pár týždňov. Najlepšie je vydržať alkohol 2,5-3 mesiace.

Videorecept na výrobu vermútu doma

Aby ste mali istotu, ako sa vermút vyrába doma, odporúčam vám pozrieť si značkové recepty od profesionálnych vinárov.

Video 1. V tomto videu vás majster vinár naučí, ako si doma rýchlo uvariť úžasné martini Bianco na báze domáceho alkoholu. Nielenže ukáže každý krok a vysvetlí ho, ale aj ochutná hotový výrobok a podelí sa o svoje dojmy týkajúce sa jeho chuťových vlastností.

https://youtu.be/qeJtPqU8BX8

Video 2. Významný vinár sa podelí o svoje obrovské skúsenosti a prezradí vám, ako si doma vyrobiť Martini vermút z dostupných byliniek a korenín podľa jednoduchého receptu. Čaká vás fascinujúci a zaujímavý proces výroby vynikajúceho alkoholu, ako aj ochutnávku, ktorej súčasťou sú škrupulózne závery profesionála.

https://youtu.be/310lJmKZAGA

Video 3. Šikovný vinár vám tu ukáže kuriózny recept, ako si doma pripraviť martini na báze zelených vlašských orechov, vína, vodky a cukru.

https://youtu.be/v_S7V4RP93I

Užitočné informácie

• Ak nie ste veľkým fanúšikom alkoholických nápojov, tak odporúčam zistiť, čo je -vermút-. Nápoj sa tak ľahko pije a má tak očarujúcu a jedinečnú chuť, že si ho určite obľúbi každý degustátor.
• Pre všeobecný vývoj navrhujem zistiť -koľko stupňov- obsahuje kvalitný a originálny vermút.
• Aby degustácia prebehla v súlade so všetkými pravidlami pitia alkoholických nápojov, odporúčam vám oboznámiť sa s -čo pijú vermút-.
• Odporúčam naštudovať si aj chuťové vlastnosti vermutu Delasie, ktorý si v poslednej dobe v rozľahlosti našej krajiny získava čoraz väčšiu obľubu a je už považovaný za módny alkoholický nápoj.

Teraz už viete, ako si doma pripraviť vermút Martini alebo Bianco. Ako ste si mohli všimnúť, všetky druhy vermútu sa pripravujú takmer rovnakou výrobnou technológiou. Avšak aj napriek tomu sa každému vinárovi podarí vyrobiť skutočne jedinečný alkoholický nápoj s jedinečnou chuťou.

Je to spôsobené odvážnymi rozhodnutiami a manipuláciami so zložením a pomermi použitých komponentov.

Preto sa nehanbite a surfujte po priestoroch vinárstva, ako chcete, rozhodnite sa pre kreatívne pôžitky a experimenty a potom sa so mnou nezabudnite podeliť o úspešné verzie vermútu.