Aké sú druhy vína

Iba someliér dokáže dôkladne pochopiť široký a mnohostranný sortiment vín. Táto profesia sa trénuje viac ako jeden rok a znalosť všetkých jemností a odtieňov spojených s druhmi a klasifikáciou vín prichádza s rokmi praxe.

Nič vám však nezabráni v tom, aby ste si urobili celkový obraz sami a mali aspoň základné znalosti o tom, aké druhy vín sú a do akých kategórií sa zaraďujú.

Po získaní minimálneho nápadu si môžete nielen vychutnať kvalitný alkohol, ale byť známy aj ako veľký špecialista v úzkych kruhoch.

Viete, čo je víno? Víno je neoddeliteľnou súčasťou našej kultúry, prezentuje sa ako univerzálny alkoholický nápoj, ktorého sila sa pohybuje od 9 do 22 otáčok a ktorá sa vyrába čiastočným alkoholovým kvasením ovocných alebo bobuľových surovín.Klasifikácia vína.

Podľa druhu suroviny

Vína sa spočiatku líšia typom surovín, na základe ktorých sa vyrába alkoholický nápoj. Po podrobnom preštudovaní iba tejto časti sa o víne dozviete takmer všetko.

• Hrozno. Tieto vína sú považované za najkvalitnejšie a najušľachtilejšie alkoholické nápoje. Mnohí odborníci tvrdia, že skutočné víno môže byť vyrobené výlučne z hrozna a nápoje z iných surovín sú podobné bobuľovej alebo ovocnej tinktúre. Hroznové víno dozrieva prevažne v dubových sudoch a do ušľachtilého nápoja sa okrem cukru a hrozna nič nepridáva.
• Ovocie. Tieto druhy sa pripravujú z hruškovej a jablkovej šťavy. Majú krásny svetlý jantárový odtieň s charakteristickou bohatou chuťou a vôňou. Najčastejšie sú tieto odrody nízkoalkoholické.
• Zelenina. Podobné liehoviny sa vyrábajú z brezovej alebo javorovej šťavy, ako aj z melónu, vodného melónu, lupeňov červenej ruže a dokonca aj z paštrnáku a rebarbory. Hotový exotický alkohol je v mnohých ohľadoch podobný bylinnej tinktúre, avšak v porovnaní s inými podobnými nápojmi obsahuje oveľa menej alkoholu. Významní odborníci na alkohol tvrdia, že rastlinné vína obsahujú veľké množstvo cenných vitamínov a iných užitočných látok.
• Berry. Alkoholické nápoje sa vyrábajú zo záhradného a lesného ovocia. Pripravujú sa aj zo šťavnatých plodov broskýň, čerešní, marhúľ a sliviek.
• Hrozienka. Tento druh je pomerne vzácny alkohol. Názov vína hovorí sám za seba, nápoj je vyrobený zo sušeného hrozna.
• Viacodrodové. Tieto vína vznikajú zmiešaním niekoľkých rôznych odrôd hrozna. Viactriedne druhy sa zase delia na lososové a miešané nápoje.Pri vytváraní semezhny sa v štádiu spracovania používa miešanie niekoľkých odrôd hrozna a pri výrobe miešaných sa kombinujú hotové vínne materiály, ktoré už fermentovali oddelene.

Podľa farby

Táto klasifikácia je najbežnejšia, podľa ktorej sa vína delia do troch kategórií. Poďme sa pozrieť na každú z nich.

Červená.

Tieto vína, napriek názvu kategórie, sú vyrobené z čiernych odrôd hrozna. Recept používa drvené hrozno a v procese dlhej expozície nápoj stráca svoju bohatú tmavú farbu a získava rubínovo-červený odtieň. Medzi najznámejšie červené vína patria tieto značky:

• Bordeaux je najznámejšie francúzske víno tradične podávané s pečienkou;
• -Cabernet Sauvignon- známy svojou komplexnou a hustou arómou, často sprevádzaný kuraťom alebo cestovinou;
• -Chianti- - taliansky destilát s výraznou arómou, hodí sa k hamburgerom a steakom;
• -Beaujolais- je jedným z druhov mladého ľahkého francúzskeho vína, ktoré sa pestuje v špeciálnych klimatických podmienkach a má jedinečnú vynikajúcu chuť a vôňu;
• -Merlot- je bohatý, aromatický nápoj, ktorý sa konzumuje s tým najjednoduchším jedlom.

Biela.

Tieto vína sa najčastejšie vyrábajú z bieleho hrozna. „Biele odrody“ sú však čisto symbolické, pretože použité hrozno môže byť žltkasté, zelené, čajovej alebo slamovej farby. Najčastejšie majú biele vína nízky stupeň sily a patria do kategórie ľahkého alkoholu.Tu sú niektoré z najznámejších značiek bieleho vína:

• -Sauvignon Blanc- je ľahká liehovina, známa svojou bylinkovou vôňou, ktorá sa hodí k jedlám z rýb;
• -Chardonnay- Elitný alkohol zrejúci v špeciálnych dubových sudoch, ideálny pre ľahké a jednoduché jedlá;
• -Rizling- - úžasná liehovina s ľahkými tónmi medu vo vôni, najčastejšie podávaná s orientálnymi jedlami a teľacím mäsom;
• Sauterne - sladké dezertné víno s nezvyčajne šťavnatou vôňou a jemnou chuťou;
• Chenon Blanc - ľahký alkohol so sladkou dochuťou a dlhotrvajúcou dochuťou, ideálny ku kuracím a zeleninovým jedlám.

Ružová.

Na získanie jemného ružového odtieňa sa pri príprave alkoholu používa zmes červeného a bieleho hrozna. Podľa technológie výroby ružového nápoja sa ihneď po začatí fermentačného procesu z ovocia odstráni šupka.Ružové víno sa hodí k ovociu, dezertom, syrom a ľahkým jednoduchým jedlám z mäsa a rýb. Ponúkam niekoľko obľúbených značiek ružového vína:

• Grenache rosé je osviežujúci nápoj, ktorý úspešne kombinuje jemnú kyslú chuť s nádychom šťavnatého pomaranča, ibišteka a jahody;
• Cabernet Sauvignon rosé má kyslo korenistú chuť s výrazným čerešňovým tónom;
• Ružový muškát je sladký dezertný destilát s výraznou korenistou dochuťou a bohatou arómou, dokonale sa prelínajúcimi tónmi muškátového orieška a lupeňov ruží.

Podľa zloženia vína

Obsah cukru a alkoholu

Klasifikácia vinárskych produktov podľa obsahu alkoholu a cukru znamená ich rozdelenie do troch hlavných skupín, ktoré sú zase rozdelené do vlastných podsekcií.

Stolové druhy alkoholu sú tri druhy:

• suché: obsah alkoholu sa pohybuje od 9 do 14 %, cukor - 0,3 %;
• polosuché: alkohol - od 9 do 12 %, cukor - od 0,5 do 3 %;
• polosladké: alkohol - od 9 do 12%, cukor - od 3 do 8%.

Obohacené nápoje reprezentujú také známe odrody vín ako -portské víno-, -madera- a sherry. Tieto nápoje majú päť hlavných druhov.

• strong: alkohol - od 17 do 20 %, cukor - od 1 do 14 %;
• dezert polosladký: alkohol - od 14 do 16%, cukor - od 5 do 12%;
• sladké: alkohol - od 15 do 17%, cukor - od 14 do 20%;
• likér: alkohol - od 12 do 17%, cukor - od 21 do 35%;
• ochutené: alkohol - od 16 do 18 %, cukor - od 6 do 16 %.

Šumivé destiláty majú rôzny obsah alkoholu a cukru. Ich zvláštnosť spočíva v tom, že počas procesu fermentácie je produkt navyše nasýtený oxidom uhličitým. Najžiadanejším a najobľúbenejším šumivým vínom na svete je -šampanské-.

Obsah oxidu uhličitého a kyseliny vínnej

1. Úroveň kyslostije rovnako dôležitá ako množstvo cukru a alkoholu obsiahnutého v horúcom nápoji. Chuť alkoholu priamo závisí od kyseliny v ňom obsiahnutej, ktorá je zodpovedná za bohatosť a adstringenciu produktu. Klasifikácia podľa kategórie kyslosti je reprezentovaná tromi skupinami:

• fresh – obsahujú málo kyselín a jemnú chuť (pH 2,5 až 3,1);
• medium - mierna kyslosť, priemerná chuť vína (pH od 3,1 do 3,8);
• tart and kyslé majú skôr kyslú chuť a výraznú trpkosť (pH od 3,8 do 4,5).

Najvyššie množstvo kyselín majú biele vína, keďže sa najčastejšie pestujú v chladnejších oblastiach. Existujú však aj červené vína s vysokým indexom kyslosti, ako napríklad Chianti alebo Pinot Noir.

2. Vína obsahujúce oxid uhličitý tvoria samostatnú skupinu a sú rozdelené do dvoch kategórií.

• Sparkling - nápoje, ktoré sú prirodzene nasýtené oxidom uhličitým, ktorý sa uvoľňuje pri kvasení hroznového muštu v špeciálnych tlakových nádobách. Fermentácia môže byť buď primárna – prírodná, s divokými kvasinkami, alebo sekundárna, ktorá sa vykonáva pridaním umelých kvasiniek.
• Sparkling sú umelo sýtené sýtené vína.

Podľa výrobného postupu

Špecialisti rozdeľujú vína do piatich hlavných skupín podľa spôsobu výroby, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri výbere alkoholu.

• Natural druhy sa vyrábajú výhradne na báze šťavy, použitie iných látok tretích strán je prísne zakázané.
• Alcoholice sa pripravujú s prídavkom čistého vínneho destilátu na zvýšenie sily alkoholu.
• Šumivé látkye obsahujú oxid uhličitý. Medzi tieto druhy patrí mušt a šampanské.
• Riedené odrody sa pripravujú zmiešaním ovocnej šťavy a pramenitej vody vo vyvážených dávkach. Medzi tieto vína patria aj bobule a polovičky hrozna ako petio.
• Sladené pripravené s pridaním granulovaného cukru alebo medu na zvýraznenie chuti. Patria sem dezertné, medové a likérové ​​vína.

Podľa kvality a času starnutia

Osobitnú pozornosť treba venovať hodnoteniu kvality kvalitných vín, ktorá priamo závisí od druhu použitého ovocia, ako aj percentuálneho podielu hlavných zložiek a doby zrenia alkoholu. alkohol, pridávanie farbív a vody je prísne neprípustné.

Pozrime sa, aké sú rozdiely.

• Collection sú elitné vína. Dozrievajú v dubových sudoch vyrobených zo špeciálnych druhov dreva, plnené do špeciálnych nádob a navyše podrobené vareniu v enotecas po dobu najmenej troch rokov It sú tieto produkty drahé a najčastejšie sa vyrábajú v malom náklade.
• Vintage sú vysokokvalitné alkoholické nápoje vyzrievajúce určitú, dohodnutú dobu.Pri stolových odrodách je produkt zrený minimálne jeden a pol roka a pri dezertných vínach postup trváviac ako dva roky
• Odležané nápoje musia pred priamym plnením do fliaš dozrievať v stacionárnych nádobách aspoň šesť mesiacov.

História vína

Na svete sotva existuje iný nápoj, ktorý by vyvolal toľko klebiet a kontroverzií. Predstavitelia takmer každej krajiny sveta tvrdia, že práve v ich domovine sa prvýkrát pripravoval kvasný alkohol.

Aj pre historikov je ťažké dať jednoznačnú odpoveď na otázku, kedy, kde a kto vynašiel víno. Dokázalo sa len jedno: v ďalekom stredoveku prispela k šíreniu vína plavba a posilňovanie kresťanstva.

Je dobre známe, že cirkev víno nielen osobne vyrábala, ale aj silne podporovala jeho používanie na rituálne účely. Kláštorné odrody si dodnes veľmi cenia milovníci kvalitného alkoholu.

A vďaka rozvoju navigácie mohli mnohé krajiny vyrábajúce tento alkoholický nápoj nadviazať obchodné vzťahy so susedmi a inými kontinentmi, čo malo pozitívny vplyv na materiálny blahobyt a ďalší rozvoj týchto krajín.

Existuje veľmi dojemná a orientálne farebná perzská legenda o pôvode tohto vynikajúceho nápoja. V dávnych dobách v Malej Ázii dostal istý kráľ od ušľachtilého vtáka do daru hroznové jadierka, ktoré zachránil pred zákerným jedovatým hadom. Keď sluhovia zahrabali semená do úrodnej pôdy, vyrástol vinič a dal vládcovi bohatú úrodu. Kráľ si dlho vychutnával sladkú hroznovú šťavu na uhasenie smädu. Raz Vladykovi naservírovali už vykysnutý džús, čo ho neskutočne nahnevalo a prikázal nádobu s obsahom odstrániť. Vystrašení služobníci odniesli nepoužiteľný nápoj do najtmavšieho kúta pivnice a zabudli naň. O nejaký čas neskôr milovaná konkubína vládcu veľmi ochorela. Mladá dievčina nemohla niekoľko dní spať a trpela natoľko, že sa rozhodla otráviť kyslou šťavou v domnení, že sa zmenila na jed.Na rozlúčku so svojím milencom vypila kvasenú šťavu a v dôsledku toho spala niekoľko dní, po ktorých sa zobudila veselá, zdravá a šťastná.

Svet vína je taký rozsiahly, že je ľahké zmiasť sa v tisíckach existujúcich druhov vína. Dúfam však, že teraz, keď poznáte kľúčové rozdiely, ste sa ich naučili rozlišovať a dokážete ohromiť ľudí okolo seba svojimi pozoruhodnými znalosťami.

Podeľte sa v komentároch o svoje vlastné postrehy a spôsoby, ako rozlíšiť rôzne druhy vín. Veľa šťastia pri hľadaní vášho nápoja a úspešnej degustácii skutočných vín!