IBU pivo horkosť so stolom
Obsah:
Nie nadarmo je chmeľ po mnoho storočí jednou z hlavných zložiek piva a dávky, ktorými sa pridáva, môžu byť veľmi vysoké. Ako každý vie, surovinou na varenie sú chmeľové šištičky, ktoré sa pridávajú na konci varenia.
To dáva nápoju jeho jedinečnú vôňu a horkú dochuť. Na určenie horkosti piva bol vynájdený špeciálny merací stôl - IBU. Ako znamená IBU a čo to znamená pre pivo?
Čo je IBU v pive a ako sa počíta
Medzinárodná jednotka horkosti je medzinárodná jednotka horkosti.Tieto IBU v pive odrážajú množstvo horkých kyselín, ktoré chmeľ obsahuje. Hodnota stupnice je rovnako dôležitá charakteristika ako hustota alkoholu a jeho sila. Táto stupnica bola vytvorená, pretože pre pivovarníkov a pivných znalcov bolo ťažké určiť, aký horký je destilát.
V zásade bola horkosť piva určená na úrovni chuťových preferencií. Samotná škála je empirická a určujú ju časti izohumulonu – alfa kyseliny, ktoré sú základom chmeľovej horkosti. Stupnica IBU v pive sa meria od 0 do 100, ale v skutočnosti neexistuje žiadna konečná úroveň horkosti. Čisto technicky je všetko obmedzené len tým, koľko dielov horkosti môžete dať do pohára alkoholu.
Pivovari dnes používajú na určenie horkosti piva koeficient IBU. Tento ukazovateľ sa získa vydelením hodnoty na stupnici hodnotou gravitácie piva. Najlepšie je pochopiť, ako sa to robí na príklade. Zoberme si hodnotu na stupnici - 30 a počiatočnú hustotu 1,048.Ďalej oddelíme zlomkovú časť - 0,048 a vynásobíme ju 1000.
Tým sa získa gravitácia 48. Vydelením 30 číslom 48 získate požadovanú hodnotu horkosti, ktorá je 0,63. Túto metódu krásne opísal Ray Daniel v knihe How to Brew the Perfect Beer. Táto kniha obsahuje zoznam priemerných hodnôt horkosti pre mnohé odrody, ktoré sú populárne.
Ktoré pivá majú vysokú a nízku horkosť
Po oboznámení sa s výpočtom a pojmom medzinárodných jednotiek by sme sa mali obrátiť na otázku množstva chmeľu, ktoré bude postačovať na vytvorenie rôzneho stupňa horkosti. Všetko bude závisieť od typu nápoja a jeho hustoty. Alkohol s vysokou gramážou bude horkejší. To kompenzuje jeho sladovosť.
- Bledé ležiaky majú 8 až 15 IBU.
- Svetlé ležiaky sú horké pri 15-25 IBU.
- Médium obsahuje 26-30 IBU.
- Niektoré odrody majú vysoký stupeň horkosti. Porteri a stouti majú vysoké skóre horkosti 30-50 IBU.
- Indické svetlé pivo má horkosť od 60 až 80 IBU.
90 a vyššie IBU sú už experimentálne druhy.
Rebríček horkosti piva IBU
| Pečiatky | Styles | IBU |
| Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindle Weisse | Berlínska biela | 3-8 |
| Cantillon Grand Cru Brusel, De Cam, Girardin. | Čistý lambic | 0-10 |
| Boon Aude Gueuze, Boon Aude Gueuze Mariage Perfet | Guez | 0-10 |
| Boon Creek- Maryage Perfet, Boon Oude Kriek | Ovocný Lambic | 0-10 |
| Bitburger Light, Heineken Premium Light, -Miller-Light, -Bad-Light, -B altika-Light, -Amstel-Light | Svetlý americký ležiak | 8-12 |
| Budweiser, Kirin Lager, Foster's Lager | Štandardný americký ležiak | 8-15 |
| Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhel, Paulaner Hefe-Weizen | Weizen / Weissbier | 8-15 |
| -Edelweiss-Dunkel Weissbier, -Erdinger-Weissbier Dunkel | Dunkelweizen | 10-18 |
| Dixie Blackened Voodoo, Beck's Dark, Heineken Dark Lager | Tmavý americký ležiak | 8-20 |
| Belhaven 60, McEvans 60, Maclay 60 Lite | Scotch Light 60 | 10-20 |
| Paulaner Roggen, Burgerbräu Wolznacher Roggenbier | Nemecké žito | 10-20 |
| -Hoogarden- Wit, -Blanche de Brussels- | Witbier | 10-20 |
| Genesee Cream, Little Kings Cream | Krémové pivo | 15-20 |
| Bürgerbrau Wolznacher Hel, Paulaner Premium Lager | Mníchovské svetlo | 16-22 |
| Rodenbach Classic, Rodenbach Grand Cru, Lifemans Gaudenband, Lifemans Odnar, Lifemans Oud Bruin | Flámske červené a hnedé pivo | 10-25 |
| Caledonian 70, Belhaven 70 Orkney Raven, Maclay 70, | Scotch strong 70 | 10-25 |
| Moorhouse Black Cat, Gale's Festival Mild, Theakston Traditional Mild, Highgate Mild, Sainsbury Mild | Mierny | 10-25 |
| -Koruna- Extra, -Heineken-, Beck's, -Stella Artois- | Americký prémiový ležiak | 15-25 |
| Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel | Belgický dubbel | 15-25 |
| -Paulaner- Salvator, Weihenstephaner Korbinian, Capital Autumnal Fire | Doppelbock | 16-26 |
| Aass Bock | Tradičný bok | 20-27 |
| Pelican Kiwanda Cream, Rouge Oregon Golden | Blond pivo | 15-28 |
| Great Lakes Conways Irish, Kilkenny Irish Beer | Írske červené pivo | 17-28 |
| Castelain, Jade, Southampton Beer de Garde | Beer de garde | 18-28 |
| Paulaner Alt Münchner Dunkel, Hofbräu Dunkel, -Lowenbräu-Dunkel, Hartmann Dunkel, | Mníchovská tma | 18-28 |
| -Hofbräu- Oktoberfest, -Spaten- Oktoberfest | Oktoberfest | 20-28 |
| Harvis Nut Brown, Woodeforde's Norfolk, Newcastle Brown, Ridgewelter Yorkshire | Južné anglické a severoanglické hnedé pivo | 12-30 |
| Bells Oberon | Americká pšenica | 15-30 |
| Caledonian 80 Export, Southampton 80 Shilling, | Škótsky export 80 | 15-30 |
| Planck Bavorský Dunkler Weizenbock, Victory Munglow Weizenbock | Weizenbock | 15-30 |
| -Leffe Blond-, Affligem Blond | Belgické blond pivo | 15-30 |
| Penn Pilsner | Viedenský ležiak | 18-30 |
| PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Zion, Peters | Kölsch | 20-30 |
| De Koninck, špeciálna dlaň, dvojitá dlaň | Belgické svetlé pivo | 20-30 |
| Dortmunder Union Export, Bells Lager, Dominion Lager | Vývoz z Dortmundu | 23-30 |
| Samuel Adams čierny ležiak, -Kruszowice čierny, Sprecher čierny bavorský | Schwarzbier | 22-32 |
| Lefevre Sezóna 1900, Ellezelloise Saison 2000, Saison Silly | Sezónne | 20-34 |
| Traquair House, Founders Dirty Bastard, McAndrews Scotch, | Strong Scotch Ale | 17-35 |
| Fullcrs London Porter, Samuel Smith Teddy Porter | Hnedý vrátnik | 18-35 |
| Westvleteren 12, Rochefort 10 | Belgické tmavé silné pivo | 20-35 |
| Duvel, Russian River Damnation, Hapkin, Lucifer, Brigand, AleSmith Horny Devil | Belgické pivo zlaté silné | 22-35 |
| Ainger Maibock | Májová strana | 23-35 |
| Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Niagara Eisbock | Eisbuck | 25-35 |
| Fuller's Chiswick Bitter, Adnams Bitter, Young's Bitter | Standard Bitter | 25-35 |
| Tröegs HopBack Amber, Bells Best Brown, Smuttinose Old Brown Dog | American Amber & Brown Ale | 20-40 |
| Sinebrychoff Porter, Okocim Porter, Zywiec Porter, Carnegie Stark Porter, Southampton Imperial B altic Porter | B altic Porter | 20-40 |
| Mackeson's XXX, Watney's Cream Stout, Farson's Lacto | Sweet Stout | 20-40 |
| Westmalle Tripel, La Rue Tripel, St. Bernardus Tripel | Belgický tripel | 20-40 |
| DAB Traditional, -Grolsh-Amber, Schm altz’ Alt | Severonemecký Altbier | 25-40 |
| Fullers London Pride, Coniston Bluebird Bitter, Timothy Taylor Landlord | Premium Bitter | 25-40 |
| Ovsené vločky Samuel Smith, Young's Oatmeal, McAuslan Oatmeal Stout | Oatmeal stout | 25-40 |
| -Warsteiner-, König Pilsener, Brooklyn Pilsner | Nemecké Pilsner | 25-45 |
| Anchor Steam, Southampton Steam Bearer | Kalifornský veliteľ | 30-45 |
| Sierra Nevada Pale, Stone Pale Ale | Americké svetlé pivo | 30-45 |
| -Guinness Drout Stout, Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic | Dry Stout | 30-45 |
| Pilsner Urquell, -Staropramen-, -Gambrinus-Pilsner, -Golden Basant- | Bohemian Pilsner | 35-45 |
| Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter | Silný vrátnik | 25-50 |
| Youngs Ram Rod | Silná horkosť | 30-50 |
| Zum Erige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel | Düsseldorf Altbier | 35-50 |
| Stará Gaylesova cena, starý Burton Bridge drahý | Staré pivo | 30-60 |
| Freeminer Trafalgar IPA, Fullers IPA, Ridgeway Bad Elf | Anglicky IPA | 40-60 |
| Thomas Hardys El, Burton Bridge Thomas Skyes Old | Anglické Barleywine | 35-70 |
| Rogue Shakespeare, Deschutes Obsidian, Sierra Nevada Stout | American Stout | 35-75 |
| Ruské riečne slepé prasa IPA, kameň IPA | Americká IPA | 40-76 |
| Severné pobrežie Old Rasputin Imperial, Stone Imperial Stout | Ruský imperial stout | 50-90 |
| Avery Majaraja, Bells Hop Slam, Stone Ruination IPA | Imperial IPA | 60-100 |
| Sierra Nevada Bigfoot, Great Divide Old Ruffian, Victory Old Horizontal | Americké barleywine | 50-120 |
