Bar: pohľad z oboch strán baru

Posledné dva roky je módou míňať veľa peňazí za kokteily a pohybovať sa po baroch, ktoré sa pre mnohých stali alternatívou ku klubom. Hlavné dianie sa odohráva tu v bare, no nezáleží len na šarmantných barmanoch, ale aj na návštevníkoch, ktorí by nemali byť vôbec príjemní. Teraz, na žiadosť FURFUR, bude šéfredaktor časopisu Rolling Stone monitorovať interakciu štamgastov s barmanmi kľúčových moskovských barov v nádeji, že sa naučí, ako sa pripojiť k barovej kultúre, ktorá sa tu vytvorila, a bude akceptovaný ako "jeden z nich."

Peniaze

Barman: Ľudia, ktorí aktívne chodia do barov v Moskve, väčšinou nevyužívajú veľa miest: Lahôdky, Noor Bar, Belka, Strelka.Všetci zhruba vedia, aké je poradie cien koktailov, koľko stojí Jack Daniels. „Vášho“ hosťa možno vidieť podľa toho, ako reaguje na vaše rady. Ak sa ti oddá („čo povieš, vypijem“), potom s ním hovoríš rovnakým jazykom a môžeš budovať jeho večer.

Pravidelné: Hlavná vec je pochopiť, za čo platíte. Dobrý bar nie je trendový klub, kde sa okolo vás obtierajú prsia. Tu môžete zasadiť tri koktaily a pretiahnuť ich do svojho domu. A ideš do baru sám a je tu taká silná možnosť, že dnes večer nič nedostaneš.

Zoznamka

Pravidelne: Ale keď poviem priateľke, že idem do baru, môže sa ma jedovatým hlasom spýtať: „Nebudú tam tieto kurvy? " Napriek tomu, že dotyčné dievčatá vôbec nie sú kurvy, ale slušné a kultivované. Je to len spodná časť uzavretej spoločnosti. A nemusia to byť ani alkoholici. A dokonca poviem viac: s najväčšou pravdepodobnosťou vôbec nie sú alkoholici.Barman: „Chainaya“ vôbec nie je o prsiach alebo rande. Neustále nám chodí 85 percent hostí. Ak sa začnú spoznávať, tak sa z nich o pár týždňov viac-menej stane jedna rodina. Barman sa v práci tiež nemôže s nikým stretnúť: po prvé, naši barmani majú manželky a stále rodiny a po druhé, ak barman prekročí hranicu, tak podľa mojich skúseností v budúcnosti zaručene príde o klienta. Je to ako život sám. Kým ste priatelia, komunikujete. Nech je barman záhadou.

Barman: Sú členmi rodiny. A podliehajú špeciálnej etike vzťahov: ako v kancelárii alebo v práci. V skutočnosti nemáme také situácie, keď môže muž prísť a zoznámiť sa s dievčaťom. Existuje jedno dôležité pravidlo baru: úplnosť. Ak sa spojíte, spolu aj odídete. Hneď vidím muža, ktorý je opitý a obzerá sa po miestnosti.

Pravidelné: Práve tam som spoznal svoju snúbenicu.

Barman: No bol si v tej istej spoločnosti, vôbec mi to neprekážalo.

Pravidelné: Pamätáš si všetko! Všetky moje staré mamy. (Obráti sa k reportérovi.) Teraz hovoríme s mužom, ktorý vie všetko! Viete si predstaviť tú zodpovednosť?

Vedomosti

Barman: Vzťahy sa budujú vždy v bare, pretože tu je veľmi dôležitý osobný prístup. Vzťah hosťa s barmanom a niekedy - s čašníkom alebo dokonca šatňou. Štamgasti väčšinou zavolajú niektorému z barmanov, aby zistili, kto dnes pracuje. A je to tak správne: nemôžete byť blízkym priateľom každého. Všetko je teda postavené na neviditeľnom vzťahu medzi hosťami a personálom. A je vo vašej moci tieto vzťahy zlepšiť: musíte si vybrať dobrý tím.

Pravidelné: Existuje pravidlo „Ľudia chodia k ľuďom“. A potom sú tu nápoje a spotrebiče. A vďaka nim sa ľudia môžu vzdelávať.Pamätám si, že sme objavili Just Another Bar a bol tam taký zdravý barman menom Vova Gidin. Takže navrhuje kokteily a zároveň robí ďalšie tri dievčatá. Pozerám a som omráčený: whisky kyslá. A keďže v bare nikto iný nie je, pýtam sa: "Páni, čo to robíte s týmito šmejdmi?" Odpovedá mi: "Prežili sme, Mish, už objednávajú kyslú whisky." A čo s nimi robiť: vezmite to a urobte to ďalej. Takže tu máme skupinu dám, ktoré škrtajú v otázke.

Barman: Povedzme, že stojíte v bare a pred vami sedia chlap s dievčaťom, od ktorých vám prišla objednávka cez čašníka: "Manhattan" a "Cosmopolitan". A vy neviete, ktorý si čo objednal. Uvaríte, prinesiete objednávku, ale ukáže sa opak: dievča požiadalo o Manhattan a chlap požiadal o Cosmopolitan. Nie je teda na jej úrovni, hovoria rôznymi jazykmi. Alebo napríklad chlap s dievčaťom v bare: objednal si caipirinhu a ona bola staromódna. Opäť to nevydrží. Možno spoločne nájdu bod G, ale začiatok je, úprimne povedané, taký.

Podrobnosti

Pravidelné: Kvalitu podniku tvorí aj to, že oko v bare je príjemné na pohľad. Nikto nechodí do barov, aby ocenil dizajn, dokonca ani špecialisti, ale bez neho - nikde. Ak všetky steny zlepíme strešnou krytinou alebo obalmi od cukríkov, príde nepríjemný moment: buch a my sedíme, ako sa nám darí a poďme niekam inam.

Barman: Ak nepoužívate materiály príjemné na dotyk, nebudete môcť sebavedomo povedať: „Viete, chlapci, moje koktaily budú stáť nie 200, ale 500". Vo svojom bare by ste mali byť potešení ponoriť sa do vlastných horčín, tinktúr, likérov. V bare sa musíte cítiť pohodlne, ako doma. Toto nie je klub, ktorý v prípade úspechu prinesie cesto aj o rok. Čím dlhšie zarábate, tým dlhšia je inštitúcia. Čakám, že ľudia prestanú hovoriť, že je módne otvárať zatvorené bary.A ak budem mať v nejakej perspektíve malý bar a desať vlastných alkoholikov, ktorým trasúcou rukou nalejem čistú whisky alebo rum, bude to pre mňa len veža. Mám rád, keď ku mne ľudia chodia a nepijú koktaily. Dobrý bar vôbec nie je o koktailoch. Toto je atmosféra, nie kurčatá, ktoré chcú ovocie a svetlo. Ľudia si k vám prišli namazať stovku svojho obľúbeného rumu - to je všetko!

Pravidelne: My traja sa tu zapĺňame. Ja, Pavlik Likhachev, Dima Shalya. Roma robí kokteil. Pokiaľ si pamätám, volá sa China Rak. Urobil tri veci a postavil ich pred nás. Beriem pohár, berie Pavlík, berie Dimka. A Dima vzal posledný. S Pavlíkom sme to skúsili, udreli na pery a povedali: "Áno, je to zaujímavé!" A potom Shalya, ktorý udrie bruchom do tyče, chytí pohár za okraj a zakričí: "Ach, do riti!" O takéto chvíle nám ide.

Komunikácia

Barman: Dokonalý je nepriateľ dobra, naozaj. Keď vidím, že hostia prichádzajú a popíjajú staromódne jeden po druhom, chápem, že je všetko v poriadku. Správny konzument, so zavedeným vkusom, takýchto hostí mám rád.

Pravidelné: Pamätáte si chuť troch koktailov za večer, nie viac.

Barman: Hosťom treba ponúknuť niečo nové len z času na čas, inak bude mať z neustáleho miešania v hlave Rubikovu kocku. To nepotrebujú ani barmani, aura hostí ich veľmi ovplyvňuje. Práca v bare je vždy socializácia. Keď máte takú, povedzme, vyrovnanú náladu a hosť príde v dobrej nálade, vtedy sa stávate veselším. Hovorím všetkým svojim hosťom: "Pite, len keď nemáte problémy." Alkohol vám nedá odpovede na žiadne otázky, viem to aj na sebe. Síce vyzerám mlado, ale pravdu povediac, mám dlhoročné skúsenosti.

Regular (dopíja svoju fľašu Veluga): Nesťažujem sa barmanovi! Iní sa však sťažujú. Zvyčajne sa sťažujú barmanovi na nezamestnanosť, nezamestnanosť atď., ale nikdy sa nesťažujú na život. Pretože v živote všetci jebneme.

Barman: Povedzme, že stojíte pri pulte a alkohol vám pomáha komunikovať – z tejto inštitúcie, cez ktorú pijete, len získavate.Aby to nebolo nápadné, pri intenzívnej práci dokážem vypiť tri až päť porcií rumu. Je to veľa alebo málo? Myslím, že je to málo. Najmä keď si uvedomíte, koľko tým inštitúcia stratí a koľko získa. Pre spotrebiteľa mať možnosť piť s barmanom je Koniec koncov, ak barman pije s vami, je to z jeho strany veľmi veľký rešpekt.

Pravidelné: Raz som si kúpil časopis Afisha a videl som skvelú fotku: nábrežie Moskvy, na ktorej sa chváli bar. A začal čítať, kde sa tento kurva nachádza, nepamätal som si. Rozhodol som sa – pôjdem a zistím to sám. Musím povedať, že vtedy v Krasnom Okťabri nebolo ani osvetlenie. Kdesi v tme nachádzam bar Rolling Stone. Idem dnu – všetci sedia tak prikrčení. Hovorím im: "No, čo to hovoríte, že tu máte posratý bar?" A bolo to v piatok. Sergey Lapchevsky, v tom čase manažér, vychádza, vedľa neho sú ďalší chlapci. A ja im hovorím: "A mám peniaze!" Začal som s nimi piť. A tak to pokračovalo dva mesiace: každý piatok prišiel do ich baru ako hodinky: deväť, desať, jedenásť.A bol tam jediným pravidelným zákazníkom. A keď tam všetko ožilo, všetko sa pre mňa zmenilo: v poslednom roku pôsobenia Lapčevského som tam nikdy za nič neplatil. Najprv musíte do tejto studne napumpovať fľaše s „jediným moltom“, a tak získať potešenie. Jedného pekného dňa som prišiel zablahoželať Rolling Stone Baru k narodeninám s takým (ukazovacím) medveďom, ale nikto tam nie je! Ukázalo sa, že prišiel skôr. No tam ma uspali a medveďa postavili na pult - takže keď som sa po dvoch hodinách zobudil, sedel tam sám pre seba! Toto myslím pod pojmom narodeniny!

Zdroj:

http://www.furfurmag.ru/furfur/all/culture/162663-teaparty