Armagnac: ako sa vyrába a čo to je

Viete, čo je Armagnac? Myslím, že mnohí z vás si mysleli, že ide o arménsky koňak, ale mýlite sa. Navrhujem vám zoznámiť sa s najstarším predstaviteľom Francúzska, ktoré symbolizuje luxus a oceňujú ho gurmáni po celom svete.

Čo je to za nápoj, armagnac

Armagnac je silný a elitný alkoholický nápoj, vyrába sa destiláciou suchého bieleho vína a vyrába sa vo francúzskom regióne Gaskoňsko.

Objavil sa o sto rokov skôr ako koňak, ale kvôli zlej dopravnej výmene je menej populárny, hoci je známy svojou vynikajúcou kvalitou.

Degustačné poznámky

Farba

Jeho farba závisí od expozície. Má jantárové odtiene, zatiaľ čo staré a staré odrody majú tmavé jantárové a červenkasté farby.

Vôňa

Čím kvalitnejší nápoj, tým bohatšia a bohatšia aróma. Pestrý buket závisí od technológie výroby, preto môže obsahovať arómu marhule, kvetov, dymu, vanilkovú sladkosť, drevité a korenisté tóny.

Chuť

Má jemné tóny slivky, broskyne, vanilky, fialky, lipy prepletené výraznými tónmi korenia a dreva.

Ako sa vyrába armagnac

Koncom októbra sa začína vo veľkom zber hrozna, ktoré už do tejto doby konečne dozrelo.

Na výrobu možno použiť desať odrôd viniča, ale najdôležitejšie a nezmenené zostávajú štyri odrody:

• Folle Blanche je hrozno veľmi voňavé, no pre odolnosť voči sivej a čiernej plesni ho čoraz častejšie nahrádza Baco Blanc;
• Colombard - Francúzske a neskoré biele hrozno. Jeho liehoviny sa používajú aj pri výrobe koňakov Bordeaux;
• Baco Blanc je francúzske biele hrozno, ktoré vyšľachtil Maurice Baco. V dôsledku epidémie plesní sa väčšina úrody vo Francúzsku stratila. Maurice Baco, krížením Folle Blanche a American Noah, získal formu, ktorá je odolná voči plesňovým chorobám, z ktorej sa vyrába Armagnac;
• Ugni Blanc je talianske hrozno, ktoré pochádza z oblasti Toskánska. Veľmi obľúbené a žiadané na výrobu stolového vína, koňaku, balzamikového octu a brandy. Jeho charakteristickým znakom je odolnosť voči plesniam. Alkoholy tohto konkrétneho typu sa používajú na výrobu 75 % tohto alkoholu.

Tradičnou metódou výroby Armagnacu je destilácia vína v Armagnacu alambic. Počas procesu destilácie sa víno ohrieva iba raz a tečie dolu cez špeciálny systém okrúhlych kotúčov, ktoré sú nad sebou a sú umiestnené nad ohrievačom. Výsledkom je viacúrovňový systém.

Je dôležité, aby oheň na ohrievanie vína bol vyrobený len z dubového dreva. Je pozoruhodné, že samotné víno je kondenzátor. Vďaka tomuto procesu sa získa nápoj so silou 52-72%, ktorý sa ihneď po destilácii naleje do nových sudov z čierneho dubu, kde strávi 6 mesiacov až rok.

V tomto období bude presýtená drevitými vôňami a trieslovinami. Po zrení v nových sudoch sa alkohol naleje do starých sudov, ktoré sa používajú viac ako desať rokov. A tu začína pomerne dlhé obdobie zrenia nápoja.Časom stráveným v starých sudoch pomaly stráca na sile, no získava krásnu jantárovú farbu.

Obohatený o vanilku a sušené slivky, jeho chuť sa stáva zamatovou a mnohostrannou. Po dosiahnutí želanej expozície nastáva montáž liehovín Armagnac, ktoré majú rôzny vek a ešte viac zlepšujú jeho kvalitu. Na zníženie jeho pevnosti na 40% pridajte alkoholovú zmes armaňaku a destilovanej vody.

Ako sa vyhnúť falšovaniu

• Armagnac bohužiaľ nie je veľmi populárny, hoci je považovaný za elitný nápoj, takže ho v bežnom obchode nenájdete. Alkohol sa samozrejme oplatí kupovať v špecializovaných predajniach, ktoré vzbudzujú dôveru a majú všetky doklady potvrdzujúce kvalitu tovaru.
• Pozor na cenu alkoholu, keďže tovar je z dovozu a patrí k drahým druhom, cena nemôže byť nízka.
• Fľaša samotná musí byť neporušená, bez úlomkov alebo poškodenia. Samotné štítky musia byť úhľadne nalepené, bez kvapiek lepidla a iných chýb. Fľaša musí mať kontrolnú známku.
• Odležané odrody sa vždy predávajú v tubách a tmavých nádobách, aby sa zabránilo slnečnému žiareniu, ktoré nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu alkoholu.

Ako piť Armagnac

Na podávanie tohto destilátu neexistujú žiadne prísne pravidlá, ale existuje niekoľko pokynov, ktoré vám pomôžu skutočne si vychutnať jeho jedinečnú chuť.

• Zrelé odrody sa najlepšie podávajú ako -digestif- a mladšie ako aperitív alebo medzi chodmi.
• Na podávanie Armagnacu existujú špeciálne poháre. Majú tulipánový tvar ako koňak, ale na boku je špeciálna trubica, cez ktorú ho pijú. Ale môžete použiť poháre na koňak, a pre mladé druhy guľový pohár.
• Nalejte malé množstvo alkoholu do pohára, nechajte 15-30 minút pôsobiť, aby dýchal a odhalil celú škálu vôní. Ďalej ho musíte zahriať v ruke a potom vdychovať jeho vôňu. Čím je nápoj kvalitnejší, tým je jeho aróma bohatšia, v ktorej zachytíte tóny dymu, korenia, vanilky, ovocné a kvetinové arómy. Musíte ho piť po malých dúškoch, pričom by ste ho nemali hneď prehltnúť, podržte nápoj na pár sekúnd v ústach a vychutnajte si mnohostrannú paletu chutí.

Čo jesť Armagnac

• Skutoční znalci tohto nápoja ho môžu používať v čistej forme a bez občerstvenia, len ho doplnia drahou cigarou.
• Gaskónska kuchyňa najpriaznivejšie zdôrazňuje chuť tohto silného, ​​no ušľachtilého destilátu. Vo Francúzsku sa tradične podáva s foie gras, gasconským mäsom, flambovaním. Myslím, že kačica s jablkami môže byť dobrý snack.
• Údený losos sa skvele hodí k Blanche d'armagnac.
• Syr nakrájaný na plátky bude skvelým doplnkom k tomuto alkoholu. Osobitne sa odlišuje odroda s modrou plesňou - Roquefort.
• Samozrejme, že bude vhodné aj sladké občerstvenie: ovocné rezy, čokoláda, čokoládové zákusky a zákusky z Gaskoňského armaňaku.

Čím pijú Armagnac

• Najdokonalejším doplnkom k Armagnacu je káva. Veľmi často sa podávajú v tandeme, pretože káva neutralizuje drsnú alkoholovú chuť a zdôrazňuje prednosti.
• Na želanie je možné kombinovať s tonikom, šampanským, ananásom a pomarančovým džúsom.

Ako uchovávať Armagnac

• Počas pitia nezabudnite pevne priskrutkovať uzáver na fľaši, ušetríte tak jeho kyticu.
• Je veľmi dôležité vedieť, že akonáhle nápoj vstúpi do sklenenej nádoby, proces starnutia sa zastaví a potom už nie je obohatený o nové príchute. Ak vám teda tento alkohol zostane, treba ho preliať do menšej nádoby, ktorá musí byť tesne uzavretá viečkom. V malej fľaštičke nebude veľa vzduchu, čiže alkohol nestratí chuť.
• Oplatí sa pripomenúť teplotný režim, ideálne podmienky na jeho skladovanie sú 15 stupňov.
• Ak máte fľašu Armagnacu, tak by ste mali vedieť, že najlepšie je skladovať ju na tmavom mieste, kde nie je priame slnečné svetlo. Fľaša by mala stáť iba vzpriamene, aby sa nedostala do kontaktu s korkom.
• Nedá sa skladovať v chladničke, pretože príliš nízkou teplotou stratí svoju pôvodnú chuť.

Iné použitia

Toto je drahý alkohol, ktorý sa najlepšie konzumuje čistý. Ale dnes sa používa aj na výrobu koktailov.

• "Vito Puente": Armagnac, -šampanské-, vanilkový sirup, ľad, mangová šťava.
• "Kokos": Armagnac, kokosový sirup, benediktínsky likér, pomarančový džús a ľad.
• "Mocha": Armagnac, moka, cukor, citrónová šťava.
• "Shuttle": Armagnac, ananásový džús, -rum-, smotana, ľad.
• "Killer": Armagnac, absint, ľad, voda.

Existujúce druhy

• Le Bas-Armagnac - vyznačuje sa ľahkosťou a jemnou chuťou, s voňavým ovocným buketom;

  

• L'Armagnac-Tenareze - intenzívnejšia a bohatšia chuť a buket, ktorý sa dosiahne dlhým obdobím starnutia; Le Haute-Armagnac – nie je vystavený dlhej expozícii, má jasnú a nezabudnuteľnú chuť.

Táto klasifikácia starnutia sa používa od roku 1999.

• Vieil armagnac – zrelý a zrejúci v dubových sudoch minimálne 6 rokov;

  

• Vintage - vytvorené z jedného druhu liehoviny Armagnac;
• Blanche d'armagnac - biely armagnac, v ktorom sa hroznové destiláty nehodili k starnutiu.

Príbeh o pôvode

Jeho história siaha do ďalekej minulosti, v roku 1348 sa objavila prvá zmienka o Armagnacu. Ale vtedy sa nazývali liehoviny, ktoré sa vyrábali z hrozna vypestovaného na území Gaskonska.

V roku 1461 si tento alkohol získava na popularite a začínajú ho predávať vo Francúzsku. V polovici 16. storočia sa dostáva na medzinárodný trh, no predovšetkým sa vyváža do Nemecka a Holandska.

V 18. storočí, hoci bol dopyt po hroznových destilátoch veľký, ich kvalita zostala veľmi neuspokojivá. Pre nepriaznivé počasie nemohli vinári zozbierať každý rok rovnakú úrodu. Preto bolo rozhodnuté, že sa pre prípad zlej úrody v budúcom roku urobí zásoba a uskladnenie liehovín v dubových sudoch. Vďaka tomuto rozhodnutiu sa zrodil úplne iný a ušľachtilý alkohol, ktorý mal neskutočnú chuť a vôňu.

V 20. storočí sa výroba začala kontrolovať na štátnej úrovni. V roku 1909 boli identifikované tri regióny, ktoré produkujú Armagnac - Horný a Dolný Armagnac, Tenarèze.

Užitočné tipy

• Odporúčam, aby ste sa dozvedeli viac o rozdieloch medzi armaňakom a koňakom.
• Nie vždy sa podarí zohnať v obchode Armagnac, takže môžete zistiť, ako vybrať dobrý koňak ako darček pre muža. A aby alkohol nestratil svoje jedinečné vlastnosti, prečítajte si, ako uchovávať koňak.

Tento nápoj sa samozrejme nenachádza v zozname dostupného alkoholu, no ak ho niekedy budete mať možnosť vyskúšať, nenechajte si ho ujsť, pretože si naozaj zaslúži vašu pozornosť.