Prehľad druhov a značiek arménskych vín

Arménske vína sú najstaršie na planéte. Kultúra vína sa tu objavila oveľa skôr ako v starovekom Grécku a Stredomorskej Fenícii. Arménske koňaky sú však tradične známejšie ako vína. Táto marketingová situácia na dnešnom trhu sa pomaly napráva.

Investori zo zahraničnej diaspóry sa snažia oživiť slávne tradície národného vinárstva rozširovaním sortimentu názvov arménskych vín. Aké typy dať prednosť? Ako rozlíšiť originálny produkt od falošného a aké sú chuťové vlastnosti populárnych značiek nápoja vyrábaného v Arménsku? Skúsme na to prísť.

Degustačné poznámky

Bohatosť chuťových vlastností arménskych vín vždy závisela od klimatických podmienok regiónu. Faktom je, že územie krajiny je plné rozmanitej krajiny, kde svahy predhoria susedia s dolnými a vysokými horskými údoliami.

Každá oblasť má svoju mikroklímu s amplitúdou nočnej a dennej teploty vzduchu, vlhkosťou, zrážkami a počtom slnečných dní v roku. Arménska vysočina je podľa klimatológov „kuchyňou počasia“, ktorá určuje podmienky pre vinohradníctvo v celom regióne.

Doba dozrievania hrozna, koncentrácia cukru, kyslosť a štipľavosť strapca závisí od mikroklímy v konkrétnej oblasti. Každý vinohrad existuje v jedinečnom poveternostnom prostredí, a preto chuťové vlastnosti miestnych vín, ako sú odtlačky prstov, majú exkluzívny charakter.

Arménski vinári však identifikujú spoločné chuťové charakteristiky určitých druhov nápojov.

Chuť

Biele polosladké vína z Arménska sa vyznačujú jemnou, sotva postrehnuteľnou dochuťou mandlí a endemických horských bylín, ktoré rastú len na niektorých horských svahoch a nikde inde ich nenájdete .

Skúsení degustátori môžu cítiť korenisté tóny rozmarínu a šafranu. Biele odrody dozrievajú v karabašských dubových sudoch, a preto sa „ťažkosť“ dubovej kôry pridáva ako pozadie k celkovému chuťovému buketu. Za štandard tohto radu vín sa považuje Takar Kangun, ktorý sa vyrába z miestnej odrody viniča Kangum, ktorá tvorila základ výberu - Rizling-.

Suché červené vína z Arménska majú mnohostrannú chuťovú paletu. Vyznačujú sa dokonalou rovnováhou jemných a kyslých odtieňov. Často sa miešajú s inými odrodami viniča, a preto môžu mať dochuť vysokohorských lieskovcov, lúčnych tráv a dubovej bagety.Obľúbená značka tejto série Origins je obohatená o miestne odrody hrozna Khatun Kharji, Voskehat a chutí ako suché víno Aligote.

najlepšie vína Arménska zahŕňajú rad ovocných nápojov. Jedným z najobľúbenejších druhov je dulové víno, ktoré sa vyznačuje vôňou zrelej dule a jemne kyslou kvetinovou dochuťou, nejasne pripomínajúcou Isabellu.

Červené slivkové víno má primeraný chuťový buket s miernym prídavkom trpkosti slivkovej kôstky. Za najznámejšiu značku ovocnej série sa však považuje víno z granátového jablka. Nápoj má jemne korenistú chuť s pretrvávajúcimi tónmi vlašských orechov, tabakových listov a čerešňovou dochuťou.

Farba

Farba arménskych vín zodpovedá tej či onej odrode hrozna.Všeobecnou charakteristikou farebnej palety je priehľadnosť nápoja suchých odrôd a sýtosť farby obohatených a polosladkých vín. Zjednocujúcim znakom ovocnej série je mierna olejovitosť, ktorá sa objavuje na stenách pohára, ale nie tak zreteľne ako v - Tokay-.

Vôňa

Vôňa arménskych červených suchých vín má niekoľko spoločných znakov. Toto je stabilita vône, ktorá zostáva dlho v prázdnej fľaši, jej koncentrácia, ktorá umožňuje cítiť „prítomnosť nápoja“ medzi ostatnými vôňami sviatočného stola. Polosladké a fortifikované odrody majú tiež bohatú esterovú paletu, no cítiť ich len v pohári.

Technológia výroby

Továrenská výrobná technológia v arménskom vinárstve má zabehnutý sled, ktorý sa s miernymi odchýlkami pri jednotlivých značkách opakuje. Kroky v tomto procese môžu byť uvedené v tomto poradí:

zber prebieha, keď hrozno dosiahne maximálnu cukornatosť, keď obsah cukru v bobuliach dosiahne 21-23%;

• spracovanie hrozna, lisovanie a príprava muštu na kvasenie;
• pre polosladké vína je nastavený režim kvasenia. Aby sa zastavil „herný stav mladiny“ a nastavila sa požadovaná koncentrácia cukru určitej značky, do kade sa pridávajú rôzne minerálne a organické prísady;
• po zastavení fermentácie sa vínny materiál prefiltruje a zbaví spodného sedimentu;
• potom sa medziprodukt nechá stáť ďalších 24 dní a podrobí sa opätovnej filtrácii, aby sa zbavil zvyšku vínnych kvasiniek;
• nápoj sa pred fľaškovaním namieša podľa konkrétnej receptúry a pasterizuje.

Toto je bežná technológia, ktorú používa väčšina výrobcov. Takmer všade v Arménsku však technológovia pridávajú samostatné operácie, vďaka ktorým je konečný produkt exkluzívny, čo odráža osobitosti národného vinárstva a jedinečné vlastnosti hrozna konkrétnej oblasti.

Vedeli ste? Vinári na moderných farmách sa vrátili k dávnym tradíciám. Naučili sa vyhýbať pridávaniu organických a chemických prísad na zastavenie fermentácie mladiny. Vo veľkých továrňach sa tu tento proces riadi zmenou teplotného režimu, ktorý je zabudovaný v počítačovom programe. Neprítomnosť chemických prísad umožňuje, aby mladina nestratila chuť a vôňu živého produktu v procese ďalšej filtrácie. Druhým znakom továrenskej technológie miestnych výrobcov je prísna konzistencia vínneho materiálu pre budúci nápoj. V závislosti od značky filtrovaná mladina dozrieva od 4 do 6 mesiacov v dubových sudoch alebo iných továrenských nádobách.Následná zmes robí konečný produkt exkluzívnym.

Ako správne podávať a konzumovať arménske víno

Mnoho svetových someliérov, ktorí prichádzajú do Arménska, vedie školenia a semináre na tému správneho podávania a konzumácie tých najlepších vín. Takmer každý má ako refrén tento výrok: čím horšie víno, tým viac ho treba chladiť. Nízka teplota nápoja umožňuje skryť jeho nedostatky.

Dobré víno sa podáva pri izbovej teplote 22-23 stupňov. Opevnené sladké a polosladké nápoje sa nalievajú do širokých pohárov, suché - do úzkych kužeľových alebo tulipánových pohárov. Suché vína sa zvyčajne podávajú k chladeným rybám, hydine, tvrdým syrom a ovocným dezertom. Obohatené nápoje si vyžadujú horúce predjedlo s jahňacím sedlom, praženicu s bylinkami a zeleninou, pikantné šaláty a veľa zeleninovej zeleniny (koriandr, petržlen atď.).

História arménskeho vinárstva

Arménsko je považované za ekuménu vinárstva. Podľa biblickej legendy Noe, kotviaci svoju archu na vrchole hory Ararat, najprv zasadil do zeme vinič.

Pred siedmimi rokmi odkryla archeologická expedícia špecializovaného Historického ústavu Akadémie vied kultúrnu vrstvu starovekého osídlenia pri obci Arénia v južnom Arménsku. V jednej z jaskýň sa našiel prastarý lis na hrozno, ktorý má podľa rádiokarbónovej analýzy 6250 rokov. V terénnom inventári nálezov expedície sa nachádzajú keramické džbány so zvyškami hroznových jadierok, misky na víno a telá vypálených kameninových džbánov na kvasenie hroznového muštu.

Koncom minulého storočia odkryli archeológovia z Petrohradu veľkú oblasť starovekého územia v oblasti Teisheban a našli 411 veľkých hlinených nádob na sladinu (karas) s objemom asi 32 000 litrov v suteréne jedného z palácov z éry kráľovstva Van.

V helenistickom období bolo vinárstvo na území starovekého Arménska naďalej prioritným typom riadenia. Svedčia o tom nálezy na nekropolách miest Ani a Agarak. Do hrobu zosnulých domorodcov položili džbán vína. Tento sprievodný inventár sa stal povinnou súčasťou pohrebného rítu, ktorý sa v Arménsku zachoval až do neskorého stredoveku.

Vedeli ste? Pred 3 500 rokmi sa vinárstvo v starovekom kráľovstve Van stalo chrbtovou kosťou regionálnej ekonomiky eneolitu. V roku 2014 otvorili archeológovia Jerevanskej univerzity najväčší vínny trezor na svete. V pivniciach jedného z palácov kráľovského sídla v Artishikhinili objavili hlinené karase s celkovou kapacitou 450 000 litrov a vekom 3 500 rokov.

V modernom Arménsku vinárska kultúra intenzívne ožíva. Bilancia viníc v krajine je dnes stále "naklonená" smerom k odrodám koňaku, no čoraz viac investorov investuje do vinárstva.

Marketingová stratégia výrobcov je zameraná na oživenie dávnych tradícií. Krajina produkuje mnoho elitných značiek vína, ktoré v súčasnosti zaberajú malý segment medzinárodného trhu.

To má však svoje výhody: Arménske víno nie je na rozdiel od známych značiek vystavené rozsiahlemu falšovaniu, čo znamená, že jednoduchý kupujúci nestratí tým, že si kúpi fľašu dobrého arménskeho vína pre seba a svojich. priatelia.

Zanechajte komentáre, ktoré arménske víno uprednostňujete. A podeliť sa o svoje tajomstvá jeho použitia pri varení?