DOCG a ďalšie talianske značky vína: čo to znamená

Pri kúpe fľaše Asti alebo Chianti ste si určite aspoň raz pozorne prečítali etiketu. Aby si mohli všimnúť skratky a čudovať sa, čo znamená DOC alebo DOCG na víne.

Pozrime sa, aké informácie tieto skratky nesú, aký je medzi nimi rozdiel, či existujú nejaké iné označenia. Tejto problematike rozumieme a bude ešte jednoduchšie rozhodnúť sa v prospech červenej alebo bielej odrody.

Kategórie klasifikácie talianskych vín

Tieto skratky ukazujú, aké normy spĺňa alkoholický nápoj. V Taliansku od polovice 60. rokov dvadsiateho storočia platí pomerne prísny systém klasifikácie talianskych vín s vlastnými kategóriami a požiadavkami na ne.

Jeho model bol prevzatý od hlavných konkurentov – Francúzov, a následne prerobený, aby sa prispôsobil miestnym reáliám. Hlavné je, že zostal zachovaný základný princíp - kontrola značiek a odrôd podľa pôvodu.

Skratky, ktoré vidíte na etikete fľaše, sú akousi značkou kvality. Ak pochopíte rozdiel medzi nimi, dokážete pomerne presne posúdiť úroveň výroby alkoholického nápoja.

Podľa súčasného systému sú talianske vína zaradené do 4 kategórií:

• DOCG;
• DOC;
• IGT;
• VdT.

Pozrime sa, čo každý z nich je, čím sa líši od ostatných, aké má vlastnosti, aké podštandardy v ňom fungujú.

Toto sú 4 skratky prijaté špeciálne pre vína. Nemali by sa zamieňať so skratkami, ktoré boli zavedené pre kontrolu kvality potravín vo všeobecnosti.

DOCG na etikete vína: čo to je?

Skratka pre Denominazione di Origine Controllata e Garanita, v podstate záruka pôvodného pôvodu a kontrola názvu. Tento znak (na etikete a krku) označuje najhodnotnejšie odrody.

Toto je najprestížnejšia kategória, a hoci ju talianske úrady zaviedli v roku 1963, reálne začala fungovať až v roku 1980. Vtedy boli prvýkrát dvom značkám červených vín udelené označenie DOCG v r. kedysi - Nobile di Montepulciano a Brunello di Montalcino, dnes už veľmi známe . A naozaj to bola odmena, pretože požiadavky na drink boli tie najprísnejšie.

Na získanie značky DOCG dnes víno musí spĺňať nasledujúce podmienky:

• mať určitú známosť, miestnu alebo národnú;
• prevyšuje kvalitu DOC rozmanitosť;
• úspešne predané minimálne za posledné 2 roky;
• byť označený DOC na 5-10 rokov.

Prirodzene, pred udelením takejto prestížnej značky kvality alkohol prechádza množstvom kontrol, vrátane organoleptického hodnotenia, fyzikálnej analýzy, súladu s technológiou uvoľňovania.

Teraz do elitnej skupiny patrí 74 značiek vína zo 14 oblastí Talianska, vrátane už spomínaného Asti z Piemontu a -Chianti- z Toskánska. Hlavná vec je, že v chuti a vôni každého by mali byť výrazné hrozno-ovocie a farba by mala byť nasýtená a krásne hrať na slnku.

Víno s nápisom DOC: čo je toto označenie?

Znamená Denominazione di Origine Controllata, t.j. kontrola originality pôvodu. Keď vidíte na etikete takúto značku kvality, môžete si byť istí, že držíte značkové víno plnené do fliaš v rovnakom regióne, kde sa hrozno pestuje patentovanou technológiou.

Skupina je menej prestížna ako DOCG, ale stále sa považuje za stavovú skupinu, zahŕňa odrody široko známe mimo polostrova. Preto kontrola kvality výroby zo strany úradov zostáva dosť prísna.

Víno získa známku DOC len vtedy, ak:

• vyrobené za prísneho dodržiavania autorského spôsobu podpory viniča a zberu presne definovanej odrody a výroby alkoholu;
• vydané v tej istej oblasti, kde dozrelo hrozno;
• prešiel všetkými testami, ktoré dokázali, že jeho kvalita je nad úrovňou IGT;
• má prísne špecifický odtieň farby, rozpoznateľnú chuť a vôňu;
• získal značku IGT a nosí ju viac ako 5 rokov.

Dnes táto stavová skupina zahŕňa viac ako 320 značiek nápoja, vrátane jemne perlivej, jemne perlivej, asambláže. Napríklad asi 60% vín - Marsala - zo Sicílie je zastúpených v kategórii DOC.

Prirodzene, nie je možné brať do úvahy chuťové vlastnosti všetkých viac ako tristo druhov zahrnutých do tejto skupiny - podrobný prehľad každého by zabral príliš veľa času a priestoru. Ale môžete si byť istí, že to robí výrobca, keď tvrdí, že dostáva pečať kvality.

Vinár podrobne popisuje odrodu hrozna a oblasť zberu (až po zloženie pôdy a ročné zrážky), organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti svojho nápoja. Podrobne uvádza aj odtieň výsledného alkoholu, buket vôní, chuť, kyslosť, silu (percento alkoholu). Navyše v dokumentoch predložených na overenie fixuje tvar, objem a dokonca aj materiál fliaš na plnenie do fliaš.

Takže označenie na etikete je akýmsi „pasom“ vína kategórie DOC. A tiež - dôkaz, že nápoj prešiel komplexnou kontrolou, je uznávaný ako kvalitný a originálny, a preto si zaslúži, ak už nie dostať do vášho minibaru, tak aspoň ochutnať.

Nie všetci rešpektovaní výrobcovia sa ženú za najprestížnejšími značkami. Dobrovoľným opustením DOC a DOCG dávajú najavo svoju nezávislosť a idú nad rámec mnohých prísnych nariadení a voľnejšie prichádzajú s novými líniami. Práve týmto prístupom vznikla dnes superpopulárna séria značky Antinori s názvom Super Tuscan.

Čo znamená znak IGT?

Skratka Indicazione Geografica Tipica, teda ukazovateľ úrovne produkcie typickej pre danú oblasť.

V skutočnosti je to značka kvality pre regionálne vína, dôkaz, že nápoj spĺňa miestne štandardy, ale v niektorých ohľadoch nespĺňa najvyššie štandardy. Podiel alkoholu skupiny IGT na celkovom talianskom objeme je približne 20 %.

Pokiaľ ide o ich organoleptické vlastnosti, miestne vína môžu byť rovnako dobré ako elitné vína: majú rovnakú bohatú chuť so sladkými tónmi, bohatú arómu, príjemnú na pohľad hrá na slnku.Zároveň však stále nedostávate vytúženú známku DOCG alebo DOC. prečo? Z jedného z nasledujúcich dôvodov:

• bola porušená výrobná technológia potrebná pre toto územie;
• hrozno na pitie nerástlo v správnej historickej oblasti;
• zmenené zloženie, zavedené niektoré autorské prísady.

Hlavné je, že víno IGT sa môže povzniesť na úroveň DOCG: k tomu je potrebný len čas a neustále zvyšovanie povedomia o značke, avšak len pri štandardizácii technológie výroby a najprísnejšej kontrole kvality. Ambiciózni producenti sa majú o čo usilovať, ako napríklad popularitu, ktorú má -Toskánsko- vo svojich mnohých interpretáciách.

Čo hovorí znak VdT?

Skratka je odvodená od Vino da Tavola a je to označenie pre stolové vína, ktorých pôvod nie je kontrolovaný.Ide o odrody vyrábané miešaním a do polovice 90. rokov sa vôbec neoznačovali, keďže sa neplnili do fliaš. V skutočnosti boli použité ako prísada na výrobu IGT liniek.

Od roku 1995 sa stolové vína plnia do fliaš, získavajú značku kvality VdT a predávajú sa za najprijateľnejšie ceny (zvyčajne).Aj keď v tejto rozpočtovej skupine sú skutočné poklady s jemnou arómou a hlbokou chuťou - zvyčajne od začiatočníkov výrobcovia alebo tie značky, ktoré nechcú fungovať podľa prísnych vládnych noriem a snažia sa prísť s niečím novým.

Teraz, keď viete, čo znamená víno DOCG a ako sa líši od IGT alebo VdT, môžete pristúpiť k výberu svojich obľúbených odrôd červenej a bielej, elitnej alebo lacnej. Hlavnou vecou nie je nechať sa uniesť v procese vyhľadávania a používať s mierou. Pamätajte, že aj lahodná - šumivá Franciacorta - na rande je dobrá a vhodná v množstve pohára, nie fľaše.