Ako si vyrobiť víno z hrozna doma podľa jednoduchého receptu

Víno vyrobené z hrozna si získalo svoju popularitu už od staroveku a dodnes nestratilo na aktuálnosti. Prekvapivo, najjednoduchší recept na hroznové víno je zároveň najlepší na prípravu doma.

Ide o to, že technológia jeho prípravy využíva zjednodušenú metódu, ktorá je dostupná aj pre začiatočníkov vo vinárstve. Nezabudnite však, že čím jednoduchší je recept, tým ľahšie je urobiť fatálnu chybu - najmenšie prehliadnutie a všetko úsilie bude zničené v zárodku.Zobral som tri jednoduché recepty na hroznové víno, z ktorých dva sú celkom výnimočné, ale sú dostupné na prípravu nápoja doma.

Klasický recept na čerstvé hroznové víno

Takmer každý vinár sa môže pochváliť svojou špeciálnou, patentovanou receptúrou na tento alkoholický nápoj.

Na začiatok navrhujem podrobne zvážiť a dôkladne preštudovať všetky jemnosti výroby vína z hrozna doma tradičným, generáciami overeným spôsobom. Ak chcete vyrobiť suché víno s výraznou kyslosťou, pridajte do hroznovej šťavy menej cukru.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolové hrozno 10-11kg granulovaný cukor 50-200g voda (najlepšie prameň alebo studňa) 500 ml na 1 liter šťavy

Proces varenia

1. Neumyté hrozno starostlivo triedime, odstraňujeme listy, konáre, zhnité a nezrelé plody.
2. Hrozno dobre rozdrvte, kým nedosiahnete homogénny stav podobný kaši. Na dosiahnutie tohto cieľa odporúčam použiť mixér, drvenie, mlynček na mäso alebo rozdrviť bobule čistými rukami.

   

3. Vzniknutú kašu nalejte do vhodnej sm altovanej misky so širokým hrdlom, pričom naplňte maximálne 70-75%.
4. Dužinu prikryjeme gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a nádobu odošleme na tmavé miesto, kde je stabilne udržiavaný teplotný režim od 19 do 25 stupňov.
5. Po 9-17 hodinách sa na povrchu muštu vytvorí takzvaný „klobúčik“ zo šupky ovocia, ktorý treba rozklepať, pričom tekutinu dôkladne premiešame drevenou špachtľou. Tento postup sa opakuje 2-3 krát denne počas 4-6 dní.

   

6. Akonáhle sa dužina rozjasní, je zreteľne badateľný kyslý zápach a je počuť jemné syčanie, potom dužinu opatrne vyberte z povrchu muštu, vložte ho do gázového vrecka a vytlačte z neho šťavu .
7. V samostatnej suchej nádobe opatrne scedíme vykvasenú šťavu zo sedimentu a zmiešame s vytlačenou tekutinou z dužiny.
8. Hroznový džús dvakrát prefiltrujeme cez gázový filter a potom prelejeme do fermentačnej nádoby.

   

9. Pridajte tam cukor, zamerajte sa na svoje vlastné chuťové preferencie a všetko dobre premiešajte, snažte sa čo najviac rozpustiť zrná toho druhého.
10. Na nádobu nainštalujeme vodný uzáver alebo lekársku rukavicu a sladinu umiestnime do teplej a tmavej miestnosti.

    

11. Hmotu lúhujeme až do úplného konca procesu fermentácie. Zvyčajne to trvá asi tri týždne.
12. Opatrne vypustite mladý produkt zo sedimentu, snažte sa ho nerozmiešať.
13. Potom zopakujte proces čistenia s gázou a bavlnenými filtrami.
14. Ochutnajte nápoj na sladkosť a ak sa pridá cukor, znova nainštalujte uzáver vody a nechajte víno kvasiť ešte niekoľko dní, kým sa proces fermentácie zastaví.
15. Hotový alkohol nalejte do suchej sklenenej fľaše a naplňte ju až po hrdlo. Je to potrebné, aby sa zabránilo akémukoľvek kontaktu s kyslíkom.

    

16. Nádobu hermeticky uzatvoríme korkom a domáci výrobok pošleme do pivnice alebo inej miestnosti, v ktorej je teplotný režim od 5 do 15 stupňov. Je veľmi dôležité nedovoliť náhle zmeny teploty, inak sa môže chuť nápoja zhoršiť.
17. Na prípravu bieleho vína uchovávame nápoj cca 40 dní a na červené - 70-90 dní.
18. V prípade, že sa na dne nádoby nachádza sediment hrubší ako 4 cm, prečistíme lieh preliatím tekutiny do inej nádoby, pričom sediment necháme na dne. Vďaka tomu alkoholický nápoj dozrie a získa požadovaný odtieň.

Recept na víno z koncentrovanej hroznovej šťavy

Málokto pozná spôsob výroby vína z koncentrovanej hroznovej šťavy, ktorý si doma vyžaduje menej námahy a výrazne skracuje dobu zrenia. Ide o to, že koncentrát hroznovej šťavy spúšťa proces fermentácie rýchlejšie ako čerstvá hroznová šťava.

Druhou výhodou tohto komponentu je, že s ním je proces výroby vínneho nápoja jednoduchý až elementárny. Takto vyrobené víno sa vyznačuje obzvlášť rafinovanou chuťou, jemnou uhrančivou vôňou a krásnym fialovým odtieňom.

Zoznam požadovaných ingrediencií

<stolová hroznová šťava 1 l voda (najlepšie prameň alebo studňa) 4 l granulovaný cukor 750-800g

Proces varenia

1. Do vhodnej sterilnej fľaše, najlepšie so širokým hrdlom, nalejte pramenitú vodu izbovej teploty a nasypte do nej cukor.
2. Zložky dôkladne premiešajte, najlepšie kým sa sladký výrobok úplne nerozpustí.

   

3. Po malých dávkach pridávajte ovocný koncentrát za intenzívneho a stáleho miešania cukrového sirupu.
4. Keď hmota nadobudne jednotnú konzistenciu, nainštalujte vodný uzáver a nádobu preneste do teplej a tmavej miestnosti.
5. Mušt lúhujeme asi tri až päť dní. To zvyčajne stačí na kvasenie vína.

   

6. Hotový mladý výrobok prefiltrujte cez gázový filter, v prípade potreby postup zopakujte cez bavlnený filter.
7. Nalejte alkohol do fliaš a plňte ich až po hrdlo, aby ste sa vyhli akémukoľvek kontaktu s kyslíkom.
8. Umiestnite fľaše do pivnice a uložte ich vodorovne.
9. Asi o mesiac neskôr môžeme začať ochutnávať domáci produkt. Toto víno má sladšiu chuť ako alkohol vyrobený z čerstvej hroznovej šťavy.

Recept na sušené hroznové víno

Z obrovskej rozmanitosti vín púta pozornosť najmä domáce víno zo sušeného hrozna.Profesionálni vinári nazývajú takéto víno „hrozienkovým vínom“. Uisťujem vás, že keď raz ochutnáte tento alkohol, budete milo prekvapení, aká rozmanitá môže byť chuť a vôňa hroznového vína.

Hotový výrobok je dosť silný a sladký, pričom má výraznú vôňu a bohatú chuť. Skúsení degustátori dokážu vo vôni tohto nektáru cítiť orieškové a kvetinové tóny, navyše s jasne vnímateľným odtieňom sušeného ovocia.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolové hrozno 1-1, 2kg voda (najlepšie prameň alebo studňa) 7, 2 l granulovaný cukor 2 kg 40 g hrozienka 200g

Proces varenia

Varenie kysnutého cesta

1. Hrozienka vložíme do misky mixéra a dôkladne ich pomelieme.
2. Do výslednej zmesi pridajte 40 g cukru a 200 ml teplej vody.
3. Pošlite štartér na pár dní na teplé miesto, kým hmota dobre nevykvasí.

Víno na varenie

1. Sušené bobule zmiešame so zvyšným množstvom cukru a dobre vymiešame do hladka.
2. Zalejte 7 litrami teplej vody a vykysnutým kváskom, dobre premiešajte.

   

3. Nalejte sladinu do fermentačnej nádrže a nainštalujte vodný uzáver.
4. Posielame plavidlo do tmavej teplej miestnosti asi na jeden mesiac.
5. Akonáhle sa proces fermentácie skončí, opatrne vypustite tekutinu zo sedimentu a potom ju prefiltrujte.
6. Hotový alkohol nalejte do fliaš a odložte na chladné miesto na konečné zrenie na 2, 5-3 mesiace.

Video receptov na hroznové víno

Radím vám, aby ste si určite pozreli nejaké poučné a zaujímavé videá, kde vám šikovní vinári podrobne osvetlia, ako si doma vyrobiť z hrozna pravé víno, ktoré nie je v kvalite o nič horšie ako niektoré zberateľské produkty.

Video 1. Profesionálny vinár vám prezradí, ako si doma vyrobiť víno z čierneho hrozna podľa jednoduchého nenáročného receptu. Majster sa podelí o svoje osobné dlhoročné skúsenosti a predvedie každý svoj krok, od zberu hrozna až po degustáciu hotového vína.

https://youtu.be/xLw2N5Y0TiQ

Video 2. V tomto videu sa skúsený amatér podelí o svoje tajomstvá a naučí vás vyrábať biele víno podľa vlastnej vyvinutej metódy. Okrem toho vám podrobne vysvetlí celý proces fermentácie vrátane dekantácie.

https://youtu.be/CeGb9zUzM1Y

Video 3 Špecialista vám predstaví kuriózny a podrobný spôsob výroby úžasného domáceho vína na báze hroznovej šťavy a medu. Video zachytáva proces prípravy vínneho nektáru doplnené o obrovské množstvo užitočných rád od majstra.

https://youtu.be/hRQohLy4QU8

Užitočné informácie

• Ak dodržíte všetky jemnosti technológie prípravy - víno zo sušeného ovocia - môžete si vychutnať skvelý domáci alkoholický nápoj kedykoľvek počas roka.

  

• Víno sa najčastejšie spája výlučne s ovocím. Ponúkam Vám pozoruhodný recept - cviklové víno-, ktorého technika výroby sa líši od tradičných vinárskych receptúr a zároveň je zrozumiteľná a prístupná.
• Ak chcete ochutnať výnimočný domáci alkoholický nápoj, radím vám osvojiť si jednoduchý recept - púpavové víno-.
• Na záver odporúčam venovať malú pozornosť -jablkovému džúsovému vínu-, ktoré má svetlo jantárový odtieň so zlatistými odtieňmi a dokonale spája jemnú chuť a ovocnú vôňu.

  

Dúfam, že teraz sa vám konečne splní sen naučiť sa vyrábať hroznové víno sami. Užite si samotný proces a získajte potešenie a pozitívnu spätnú väzbu od degustátorov vášho výtvoru.

Ak ste vyvinuli ďalšie verzie prípravy hroznového nápoja, určite sa o ne so mnou podeľte. Veľa štastia!