Mulberry vodka a jej vlastnosti

Mulberry vodka je prastarý nápoj. Objavil sa v ranom stredoveku na území Zakaukazska a stal sa tradičným pre národy Arménska a Azerbajdžanu. Mnoho obyvateľov horských dedín stále považuje morušu za liek, ktorý pomáha normalizovať krvný tlak a zlepšuje celkový metabolizmus ľudského tela.

Dnes sa táto pálenka vyrába doma aj priemyselne. Aká by mala byť kvalitná moruše vodka a ako rozlíšiť skutočný produkt od falošného? K akým predjedlám sa hodí a aké kokteily obsahuje ako harmonickú ingredienciu? Skúsme na to prísť.

Degustačné poznámky

Chuťové vlastnosti tohto produktu - chuť, farba a vôňa - sa líšia v najširšom rozsahu. Keďže hlavnou zložkou nápoja sú bobule moruše, výrobcovia upravujú rozsah chutí, obsah farby a arómu, mierne menia technológiu výroby.

Dôležité!Hlavným cieľom výrobcov je zachovať jedinečnú chuť a vôňu moruší, ktorá sa môže stratiť pri dvojitej destilácii priadky morušovej. Rôzne druhy moruše určujú dochuť výsledného produktu. Moruša čierna je príliš kyslá, moruša biela príliš sladká, ružové moruše sa považujú za najoptimálnejšie na prípravu počiatočného muštu, v ktorom sa harmonicky spája kyselina a sladkosť.

• Chuť. Chuťové odtiene morušového nápoja môžu byť veľmi odlišné. Za zjednocujúce znaky sa však považuje jemnosť, prítomnosť jemnej kyslosti bobúľ v dochuti a trpkosť pridaná horskými lúčnymi bylinami. Zjednocujúcou chuťou môže byť vzdialená horkosť, ktorá sa objavuje v dôsledku starnutia produktu v sudoch od moruše.
• Farba. Pri domácej výrobe má moruše žltozelený odtieň, priemyselnou destiláciou získava čistotu a priehľadnosť, pričom na stenách nádoby si zachováva určitú mastnotu. Zrejúci v sudoch môže mať širokú paletu odtieňov: od zlatej po tmavohnedú. Sýta tmavá farba pochádza z toho, že vnútorný povrch sudov s morušemi, v ktorých dozrieva pôvodný destilát, sa dezinfikuje otvoreným ohňom.
• Vôňa. Vôňa morušovej pálenky má pretrvávajúci charakter. Prázdna fľaša od nápoja si zachová pôvodnú vôňu niekoľko týždňov.Ľudský čuch zachytáva mnoho éterických odtieňov. Sú tu druhy jednotlivých bylín, vôňa moruše, drevité tóny podfarbené ľahkým karamelom vyhoreného suda a sviežosť horského potoka.

Technológia výroby moruše

V technológii prípravy starodávneho nápoja je zvykom vyčleniť priemyselnú výrobu a domácu výrobu.

Priemyselná technológia

Priemyselná výrobná metóda zahŕňa niekoľko krokov:

• zber v júni, keď sú bobule úplne zrelé;
• zozbierané ovocie sa vloží do drviča a vylisuje sa šťava;
• šťava sa naleje do špeciálnych kociek a nechá sa kvasiť 7-10 dní bez pridania droždia a cukru;
• nasleduje dvojitá destilácia rmutu v medenej aparatúre, ktorá je takmer identická so spôsobom výroby -sherry brandy-;
• po destilácii je výstupom lieh so silou 62 až 71%;
• alkohol dozrieva v špeciálnych sm altovaných nádržiach, menej často v drevených nádobách po dobu šiestich mesiacov až jeden a pol roka;
• pred podávaním do fliaš sa alkohol riedi špeciálne vyčistenou vodou. Počiatočný destilát sa upraví na silu 48 - 61%, potom sa opäť umiestni do pivníc na "oddych" a vykonáva sa kontrolné čistenie cez viacstupňové filtre. Tekutina v priemyselnej fľaši je číra a mierne mastná.

Ako si vyrobiť doma

V domácnostiach Arménska a Azerbajdžanu sa dodnes zachovali staré recepty na brandy. Historicky sa rozšírili po celom Zakaukazsku. Výroba moruše prebieha v nasledujúcom poradí:

• nazbierané bobule bez umytia nasypeme do kade alebo inej nádoby. Opatrne miesime rukami, bez odstránenia peny z povrchu;
• toto pyré z rozdrveného ovocia sa na kvasenie naleje do nádoby s úzkym hrdlom, občas pridáva cukor;
• hotovú kašu zalejeme teplou vodou s teplotou 20 - 27 stupňov Celzia a dôkladne premiešame drevenými vareškami;
• na hrdlo nainštalujte vodný uzáver a nádobu umiestnite do tmavej miestnosti s teplotou 20-25°C;
• po 15 - 16 dňoch sa rmut považuje za pripravený na destiláciu. Hladké kvapky na dne nádoby, agresívne syčanie a bubliny na vrchnej vrstve hotovej mladiny zmiznú;
• rmut sa prefiltruje cez hrubý filter do alembicu;
• pri prvej destilácii sa získa medziprodukt so silou až 32 %. Potom sa zriedi vodou a znovu destiluje, čím sa na výstupe získa pevnosť od 59 do 70%;
• destilát sa zriedi vodou na koncentráciu 45 - 55% ;
• hotový výrobok sa umiestni na päť až sedem dní do studenej pivnice na „posledný odpočinok“ a potom sa podáva.

Táto zjednotená technológia varenia v rôznych regiónoch Kaukazu bola doplnená exkluzívnymi technikami a premenila niektoré druhy hodvábneho brandy na elitné druhy alkoholu.

Arménska vodka z moruše

Najobľúbenejšou arménskou morušovou vodkou je Artsakh, ktorá dostala svoj názov podľa rovnomennej oblasti v Náhornom Karabachu. Mulberry Artsakh čerpá svoju históriu z raného stredoveku. Dnes už existuje veľa spôsobov a receptov na jeho prípravu.

Sila tejto vodky sa pohybuje od 45 do 70%. Nápoj napriek svojej hustote vyniká jemnosťou, bohatou dochuťou moruší a buketom lúčnych bylín. Verí sa, že Artsakh je liečivý nápoj, zlepšuje tonus, zlepšuje metabolizmus a stabilizuje krvný tlak.

Technológia varenia Artsakh

Artsakh vodka sa vyrába hlavne z bielych a ružových bobúľ moruše, menej často z čiernych bobúľ. Plody sú rozdrvené. Potom zaspia vo fermentačnej nádrži bez pridania cukru a kvasníc, potom sa dvakrát destilujú a nalejú do sudov od moruše.

Artsakh „odpočíva“ v tmavej pivnici dlhú dobu: od troch do siedmich rokov. Pred plnením do fliaš sa vodka zriedi vodou na požadovanú silu. Opäť nechajte 3 - 4 mesiace v tmavej miestnosti. Pred finálnym plnením do fliaš sa do nej v niektorých domácnostiach pridávajú rôzne koreniny. Obsahuje plástový med a špeciálne endemické byliny, ktoré rastú len na určitých horských svahoch.

Ako podávať a aké pochutiny sa odporúčajú k moruše vodke

Vedeli ste? Pálenka z moruše sa zvyčajne podáva ako aperitív, pred jedlom a na konci hostiny.Fľašu netreba uchovávať v chladničke, podáva sa pri teplote 20 - 23 stupňov. Silný morušový alkohol sa zvyčajne pije v malých pohároch s objemom 40 až 50 mililitrov.

Mulberry artsakh sa hodí k rôznym dezertným jedlám, vývarovým polievkam, tvrdým syrom a suluguni.

• V Náhornom Karabachu sa podáva s rôznymi šalátmi, vareným mäsom, husacou a kuracou pečeňou, často sa na stôl podáva arménska vodka s tradičnou basturmou.
• Silný nápoj je veľmi dobrý v kokteiloch, z ktorých najväčšiu obľubu si získal "Eiramjan", "Alkoholický melón" a iné.

Analógy Artsakh

Mulberry vodka patrí do triedy elitných nápojov. Decently zaujíma svoje miesto medzi známymi značkami silného alkoholu.

Historicky existovali analógy silného alkoholu z plodov moruše:

• hruška Artsakh, vo svojej dochuti podobná -hruškovej vodke -;
• apple Artsakh;
• artsakh hrozno, pripomínajúce bulharské brandy Pliska;

• artsakh z tŕnia;
• veľmi vzácne - melón artsakh.

História vzhľadu Artsakh

Viete? Životopis vodky Artsakh sa začal pred takmer jeden a pol tisíc rokmi v rovnomennom geografickom regióne v severnom Arménsku. Prevláda v ňom mierne podnebie bez extrémnych teplotných výkyvov v rôznych ročných obdobiach. Tieto podmienky sa stali ideálnymi pre vznik morušových lesov.

Miestne obyvateľstvo sa však na rozdiel od Číňanov nešpecializovalo na výrobu prírodného hodvábu, ale prispôsobilo sa na výrobu silného alkoholu z plodov stromov.Postupne nadobudla technológia morušovej pálenky istú unifikáciu a národnú tradíciu.

Úžasný nápoj na začiatku 19. storočia spomínali vo svojich správach dôstojníci ruského generálneho štábu. Artsakh vodka je prítomná na stránkach beletristických románov od arménskych a ruských spisovateľov.

V roku 1987 pritiahla arménska morušová vodka pozornosť sovietskych zákonodarcov. Počas boja proti mesačnému svitu museli právnici napísať v Trestnom zákonníku ZSSR samostatný riadok na zákaz výroby morušovej pálenky, pretože technológia jej výroby nespadala pod regulačné charakteristiky mesačníka.

Staroveká vodka dnes našla dôstojné miesto v radoch elitných alkoholických nápojov. Stala sa obľúbeným „korením“ na stole počas sviatkov a výročí. Posilňujúce vlastnosti morušového brandy ocenili mnohí gurmáni.