Rakúske pivo a jeho vlastnosti

Pivo v Rakúsku už dávno nie je len nápoj. Toto je neoddeliteľnou súčasťou každodennej kultúry ľudí a ich národnej mentality. V krajine je viac ako 150 veľkých a malých pivovarov, ktoré vyrábajú okolo 350 druhov tohto produktu v objeme 9 hektolitrov.

Veľké spoločnosti organizujú vlastné múzeá piva a každoročne organizujú festivaly rakúskeho piva jednotlivých značiek. Poprední touroperátori ponúkajú milovníkom prastarého nápoja pivné trasy po celej krajine.

Ako sa nestratiť v tomto množstve piva? Aké odrody je lepšie používať v rôznych obdobiach roka? Aké sú chuťové vlastnosti najbežnejších druhov a ako rozlíšiť pôvodnú značku od banálneho falošného? Skúsme na to prísť.

Degustačné charakteristiky jednotlivých značiek rakúskeho piva

Poznáte? Obľúbené druhy rôznych značiek penového nápoja degustátori tradične delia do dvoch skupín: „ťažké“ a „ľahké“ – v závislosti od sily a technológie jeho výroby.

Nomenklatúra chutí niektorých populárnych druhov je charakterizovaná nasledovne:

• Marzenje značka so sladovým nádychom. Má priemernú silu 5, 5 - 6, 2%, nejasne pripomína - pivo Tri medvede -.

• Plzeňská značka má zlatistú citrónovú farbu a pretrvávajúcu chmeľovú vôňu. Toto pivo existuje v rozmedzí ABV 4,1 – 4,9 %.
• Populárne "Helles" má priehľadnú zlatistú farbu a vôňu alpských bylín. Značka je svojím spôsobom jedinečná. Má hustotu menšiu ako 4,5 %.

• Staroviedenský Značka Wiener sa od svetlých ležiakov líši červenohnedou farbou. Túto značku je ťažké zameniť s inými odrodami, pretože má tvrdú sladovú príchuť. Sila nápoja sa pohybuje od 4,4 do 5,8 %.
• Populárne v rakúskych provinciách "Bock" má najrozmanitejšie chuťové vlastnosti. Vyrába sa v malých pivovaroch, ktorých majitelia nedodržiavajú určitú zavedenú receptúru. Tu každý sládok prejavuje kreativitu. Sila tejto značky sa pohybuje od 6,4 do 9,2 %. Predpokladá sa, že -Bavorsko- je základom tejto odrody.

• "Doppelbock" je populárna značka, ktorej hustota sa pohybuje od 11 do 12,7%.Vysoký obsah alkoholu sa dosahuje vďaka zvláštnostiam technológie varenia a receptúry. "Doppelbock" sa na krátky čas umiestni do mrazničiek, potom sa zamrznutá voda (ľad) vyhodí, čím sa zvýši koncentrácia alkoholu v nádobe. Na výstupe má tento produkt výraznú chuť chmeľu.

Najobľúbenejšie

• "Steinbier" je najexotickejším druhom tejto série. Hovorí sa mu aj „kamenné pivo“. V stredoveku sa „Steinbier“ varil v drevených sudoch, ktoré sa nedali postaviť na otvorený oheň, ale iba na rozpálené kamene. Chuťovo je táto značka ťažko zameniteľná s inými odrodami, pretože sa jasne prejavuje sladko-dymová aróma. Hustota nápoja je jemná - 4, 3-7, 6 %.
• Zwickl vedie rad obľúbených nepasterizovaných odrôd, ktoré sa neexportujú a sú určené pre domáci trh. Počas procesu kvasenia pivo hrá v dôsledku nadmerného množstva oxidu uhličitého, vydáva pretrvávajúcu dochuť chmeľu a má hustotu 4,7 až 5,2 %.

• "Dunkles" je produkt tmavej farby s hustotou 4,6 až 5,8%. Táto značka má pretrvávajúcu chuť spáleného cukru.
• "Weissebier" je naj "kreatívnejší" produkt rakúskych výrobcov. Značka nemá udržateľné receptúry, technológiu výroby, chuťové vlastnosti a hustotu. Každý sládok môže do zloženia receptu pridať niečo svoje.

Technológia výroby

Schéma technológie výroby piva sa za niekoľko storočí veľmi nezmenila. Najprv sa z jačmeňa pripraví slad, následne sa z neho kvasením získa sladina, následne sa „mladá“ surovina fermentuje, odleží a naleje do nádob pre spotrebiteľov. Celý proces trvá dva až tri mesiace.

Napriek tomuto technologickému zjednoteniu však mnohé spoločnosti vyrábajúce obľúbené značky robia vlastné úpravy, ktoré im umožňujú nájsť si cestu k spotrebiteľovi na trhu.

Dôležité! Na prípravu značky Doppelbock sa jačmeň uchováva vo vode v špeciálnych nádobách s teplotou 14-18°C. Toto sa robí s cieľom aktivovať enzýmy v obilninách a urýchliť proces fermentácie.

Táto metóda prudko katalyzuje fermentáciu mladiny a urýchľuje rozklad komplexných polyglukonátov na cukor vzorca jednoduchých benzénových kruhov. Tieto biochemické procesy sú pozastavené, keď obsah vlhkosti zŕn jačmeňa dosiahne 47-49%. Proces fermentácie Doppelbock trvá 9-11 dní.

Potom sa surovina naleje do uzavretých kovových nádob, kde kvasí ďalších 120 dní. Na rozdiel od prípravy ľahkých odrôd nápoja nie je mladina tejto rakúskej značky vystavená krátkodobému varu na samom začiatku fermentácie.Výsledný produkt sa potom naleje do pripravených nádob.

Táto osvedčená výrobná technológia, ktorá sa používa v meradle pivovarníckych gigantov, sa však mení v malých, súkromných pivovaroch, ktoré sú akýmsi laboratóriom pre veľkých výrobcov.

Tak napríklad druhy „vianočný“ a „kameň“ si získali masovú obľubu práve vďaka úsiliu malých podnikateľov, ktorí svoje recepty predávali korporáciám.

Ako si vybrať správne rakúske pivo a odlíšiť ho od falošného

Rakúske pivovarnícke produkty vyrába na export osem veľkých nadnárodných korporácií. Svoje továrne budujú v krajinách tretieho sveta a východnej Európy. Šírenie známych značiek vedie k falzifikátom ich obľúbených značiek.

Aby ste sa nestali obeťou podzemných výrobcov nekvalitných produktov, odborníci odporúčajú venovať pozornosť:

• na stav nádoby, ktorá by mala byť bez viditeľného poškodenia a deformácie;
• štítok musí byť starostlivo nalepený dopravníkom;
• fľaša by nemala obsahovať žiadne usadeniny z nefiltrovaného sladu (biele vločky);
• viečko fľaše by nemalo byť po okrajoch hrdzavé;
• chladené pivo akejkoľvek rakúskej značky by po otvorení nemalo striekať do tváre a vylievať z fľaše;
• ak je tekutina naliata do pohára zakalená, nemali by ste ju používať;
• pravý rakúsky výrobok je najlepšie kúpiť v značkových predajniach.

Aké občerstvenie sa hodí k rakúskemu pivu

• Nohoudí v Rakúsku ho radi jedia s rôznymi údeninami. V pivných reštauráciách sa pri stole spravidla podávajú rôzne klobásy, nízkotučná slanina, klobásy, menej často údené jahňacie rebrá a takmer vždy veľká pečená misa s horčicou a čerstvými žemľami.
• Debrecínské párky, opekané s malou žemľou alebo smaženými zemiakmi, sú veľmi obľúbené vo fast foodoch.
• Tretie v obľúbenosti sú plnené hovädzie a bravčové klobásy podávané s chrenom.
• Tmavé značky sa často spájajú s haluškami, guľkami z cesta alebo zemiakmi uvarenými na oleji s pikantným korením.

História rakúskeho piva

Varenie piva v Rakúsku sa začalo začiatkom 14. storočia. Centrami výroby boli spočiatku kláštory, kde si mnísi vymýšľali recepty podľa svojho vkusu. Po 400 rokoch sa však výroba jednotlivých značiek penového nápoja stala svetským biznisom. Na rozdiel od susedného Nemecka, kde už v roku 1516 Bavorsko prijalo zákon o čistote piva, rakúskych pivovarníkov neobmedzovali žiadne predpisy.

Mnoho miestnych pivovarov súťažilo o miesto na slnku. Objavilo sa veľké množstvo pív a začiatkom 19. storočia sa Viedeň stala hlavným mestom piva v Európe.

Rakúsko je dnes najpivnejšou krajinou na svete. Na 55 tisíc Rakúšanov pripadá jeden pivovar a každý obyvateľ krajiny vypije 120 litrov piva ročne.

Pivovarníctvo v Rakúsku je neoddeliteľnou súčasťou národnej kultúry. Nápoj varený podľa originálnych receptúr je veľmi dobrý po náročnom dni. Pri pohári piva sa vedú rozhovory s priateľmi a objavuje sa kontemplatívny postoj k životu. Problémy a každodenné problémy na chvíľu ustúpia. Ľudia sú k sebe čoraz láskavejší.