Ako pripraviť kašu so suchým droždím (recept s pomermi)
Obsah:
- Sušené droždie na zápar
- Recept na mesiačiky zo suchého droždia
- Video recepty na kašu so suchým droždím
- Užitočné informácie
Domáce alkoholické destiláty sú považované za bezpečnejšie a prirodzenejšie, pretože celý proces riadite a rozhodujete sa, ktoré ingrediencie použijete a v akom pomere.
Dnes chcem hovoriť o jednej z najdôležitejších zložiek, bez ktorej sa žiadny recept nezaobíde - hovorím o kvásku.
Je ich niekoľko druhov, od alkoholu až po „divoké“, z ktorých sa dá urobiť dobrý zápar a potom to predbehnúť do kvalitného alkoholického nápoja, či už je to moonshine, whisky, koňak, vodka alebo víno .Práve vďaka tejto zložke spôsobujeme proces fermentácie.
Poďme sa spoločne naučiť, ako vypočítať správne pomery droždia pre cukrovú kašu a pouvažujme nad klasickým receptom na suchý droždie moonshine, ktorý sa veľmi dobre osvedčil medzi skúsenými mesiačikmi.
Sušené droždie na zápar
Ideálnym variantom pre domáce varenie sú alkoholové druhy kvasníc, určené špeciálne na tento účel.
Produkty tohto typu nespôsobujú žiadne ťažkosti pri určovaní pomerov, keďže výrobca na obale uvádza, aké je optimálne množstvo kryštálového cukru pre tento objem.
Nevýhodou tohto produktu je však to, že je dosť ťažké kúpiť si tento typ produktu a skladovateľnosť je obmedzená a cena nepoteší.
Vedeli ste? Suché droždie sa stalo dôstojnou alternatívou k alkoholovým druhom droždia, ale treba ho aktivovať.
Prečo sú proporcie dôležité?
Aby ste si vyrobili skutočne kvalitný alkoholický nápoj, ktorý plne uspokojí vaše chuťové a aromatické preferencie, musíte veľmi jasne dodržiavať pomery dvoch hlavných zložiek zápary: cukru a droždia. Poďme sa rýchlo pozrieť na reťazec udalostí.
- Kvasinky potrebujú určité množstvo cukru na nakŕmenie a spustenie fermentácie.
- Ak je kryštálového cukru málo, kvasinky odumrú a kaša skysne.
- Ak je prebytok, prášok zostane po spracovaní a počas procesu destilácie dodá nápoju nepríjemný "kyslý" zápach a hroznú neznesiteľnú pachuť.
Proporcie
Často a všeobecne kladená otázka: koľko suchých kvasníc je potrebných na 10, 20, 30, 40 litrov zápary. Dám vám optimálny pomer na 1 liter dobrého mesiačika, ktorého sila je 40 otáčok s malou chybou v oboch smeroch.
- 1 kg kryštálového cukru;
- 4 litre pramenitej alebo studničnej vody (pri vynájdení cukrového sirupu plus 0,53 litra);
- 20 g sušeného droždia (Saf-Levure, Bekmaya, Saf Instant sa osvedčilo).
Aktivácia
- Do malej nádoby nalejte vodu a na miernom ohni ju zohrejte na teplotu 22-24 stupňov.
- Nasypte tam prášok a bez miešania nechajte hmotu lúhovať asi 5 minút.
- Miešajte ingrediencie, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
- Nádobu prikryte gázou a nechajte takto 13-20 minút. Počas určeného času prášok napučí a na povrchu tekutiny sa vytvorí penový uzáver.
- Pred priamym pridaním záparu do fermentačnej nádoby dôkladne premiešajte.
Recept na mesiačiky zo suchého droždia
Zoznam požadovaných komponentov
<stolová alebo pramenitá vodaPríprava maškrty krok za krokom
Príprava cukrového sirupu
- Do kastróla alebo kastróla s hrubým dnom nalejeme asi 2,5-3 litra studňovej vody, potom tekutinu privedieme takmer do varu.
- Na to isté miesto nasypeme cukor, znížime teplotu na minimum a za stáleho miešania počkáme, kým sirup uvarí.
- Keď voda zovrie, varíme sirup asi pol hodiny, pričom neustále odstraňujeme vzniknutú penu. Ak chcete, môžete pridať 5-8 g kyseliny citrónovej - výrazne urýchli fermentáciu. Pridávajte ho však pomaly, pretože vytvára veľa peny.
- Akonáhle sa cukor úplne rozpustí a prestane sa tvoriť pena, prikryte hrniec pokrievkou a za občasného miešania sirup varte asi hodinu a pol.
Proces fermentácie
- V samostatnej nádobe rozrieďte suchý prášok v teplej vode podľa vyššie popísaných pokynov.
- Nalejte sirup do fermentačnej nádoby.
- Zalejte sirupom zvyšnú studenú vodu. Nádoba by mala byť naplnená maximálne na 70-75%, zvyšok voľného priestoru bude potrebný na normálne uvoľnenie oxidu uhličitého.
- Pridajte tam zápar a všetko čo najdôkladnejšie premiešajte.
- Na hrdlo fermentačnej nádoby nainštalujeme vodný uzáver a nádobu preložíme na miesto skryté pred slnečnými lúčmi, kde sa udržiava stabilná teplota od 24 do 29 stupňov.
- Bez odstránenia vodného uzáveru pretrepávajte obsah nádoby 30-40 sekúnd. Zvyčajne fermentácia trvá približne 5-8 dní.
Príprava mesiačika krok za krokom
- Fermentovaný rmut sa opatrne scedí zo vzniknutého sedimentu do samostatnej čistej nádoby. Odporúčam použiť tenkú krátku hadicu alebo dlhú hadičku, po umiestnení fermentačnej nádoby vo výške pol metra od podlahy.
- Výsledný produkt prechádza cez gázu a bavlnený filter. V prípade potreby postup zopakujte dvakrát.
- Prefiltrovanú tekutinu zohrejte na miernom ohni na 47-50 stupňov, aby ste zničili zvyšné droždie.
- Teraz musíte -odľahčiť kašu- akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Odporúčam vám vykonať -čistenie bentonitom- - veľmi efektívny a prácny proces.
- Po vyčírení prefiltrujeme a tekutinu nalejeme do destilačnej kocky mesačného svitu.
- Prvú destiláciu vykonávame bez výberu frakcie, kým výstupná sila v dýze neklesne pod 3-6 otáčok.
- Nazbieraný surový lieh očistíme od škodlivých nečistôt akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Odporúčam použiť uhlie, manganistan draselný alebo slnečnicový olej.
- Zmeriame celkovú silu čisteného surového liehu a zriedime ho dobre kvapalinou na 21-23 otáčok.
- Nalejte alkohol do destilačného prístroja a spustite druhú destiláciu, tentoraz s rozdelením na frakcie.
- Prvých 9-11% produkcie sa vyberie samostatne a použije sa pre technické potreby. Táto frakcia je nevhodná na konzumáciu, nakoľko obsahuje množstvo nebezpečných látok pre ľudské zdravie.
- Zber pitnej frakcie, kým pevnosť neklesne na 42-45 otáčok.
- Oddelene zbierajte "chvosty", ktoré môžete neskôr použiť pred začiatkom ďalšej maškrty.
- Zmeriame celkovú silu priemernej pitnej frakcie a riedime ju studničnou vodou, kým nedosiahneme požadovaný stupeň.
- Hotový alkohol nalejte do fliaš, najlepšie zo skla, a pošlite ich na chladné miesto, kde dozrievajú asi pár dní.
Video recepty na kašu so suchým droždím
Na navrhovaných videách profesionálni mesačníci odhalia tajomstvá značkových receptov na výrobu cukrovej kaše so suchým droždím. Po ich prečítaní budete môcť sledovať postupnosť výroby domáceho alkoholu, ako aj dozvedieť sa o nových variáciách komponentov a ich pomeroch.
Video 1.
V tomto videu vám majster svojho remesla prezradí, ako si doma vyrobiť cukrovú kašu so suchým droždím.
https://youtu.be/Ox0rjUiyHI0Video 2.
Toto video demonštruje testovanie štyroch druhov suchého droždia na domácu kvalitnú kašu. Keďže táto surovina hrá v našom procese jednu z hlavných úloh, predpokladám, že táto informácia nebude zbytočná.
https://youtu.be/u9A0G7xcpY0Video 3.
Pre tých, ktorí vnímajú informácie lepšie vizuálne, ponúkam autorský recept krok za krokom od významného mesiačika San Sanych, ktorý veľmi podrobne povie a naučí, ako pripraviť cukrový zápar a následne ho destilovať do vysokej -kvalitný domáci mesiačik. Časť 1 "Varenie cukrového záparu":
https://youtu.be/-fZHHAyCCPU2. časť "Destilácia do mesačného svitu":
https://youtu.be/8wKuKBuMU0gUžitočné informácie
- Veľmi dôležitou fázou je udržanie správnej teploty - fermentačnej teploty rmutu - kedy sa spotrebuje všetok cukor, klesá aktivita kvasiniek a prestane bublať. Myslím, že tieto informácie budú zaujímavé pre začiatočníkov v mesačnom svitu.
- Dnes sme sa len čiastočne dotkli obráteného cukru na kašu. Odporúčam dozvedieť sa viac o tejto fáze.
