Odrody alkoholických nápojov

Alkohol a ľudská civilizácia sa podľa historikov objavili takmer súčasne. V prirodzených podmienkach sa plásty divých včiel v dutinách stromov zaliate dažďovou vodou zmenili na opojnú tekutinu a zhnité korene niektorých rastlín v amazonskej selve dali vznik istým druhom alkoholu.

Existuje niekoľko bežných druhov alkoholu. Ide o slabé, stredné a silné alkoholické nápoje. Ako sa v tejto hojnosti „nestratiť“? Skúsme na to prísť.

Aké druhy alkoholických nápojov existujú?

Alkoholické nápoje na celom svete sa zvyčajne delia do troch veľkých skupín v závislosti od ich sily. V prvom rade:

• značky alkoholu s nízkym obsahom alkoholu;
• stredný alkohol;
• silné alkoholické nápoje.

Nízkosilní duchovia

Vedeli ste? Nízkohustotný alkohol označuje značky alkoholu, v ktorých obsah alkoholu nepresahuje 9 %.

Na trhu tejto série sú:

tradičné pivo, ktorého technológia výroby je založená na kvasení mladiny zo sladu za katalýzy celého procesu pivovarskými kvasnicami;

rôzne domáce zápary sú originálne zmesi, ktoré vznikajú pri kvasení „kokteilu“ rôznych druhov zeleniny a ovocia. Braga obsahuje rôzne kvasinky. Zvyčajne ide o medziprodukt používaný ako surovina na prípravu silných alkoholických odrôd alkoholu;

cider sa vyrába len z čerstvých jabĺk, kde sa v technologickom procese nepoužívajú kvasnice;

toddy je exotická značka pre severné zemepisné šírky. Vyrába sa fermentáciou šťavy z kokosu a paliem tua. Niekedy sa pridáva droždie;

koumiss je obľúbený nízkoalkoholický produkt vyrobený z kobylieho mlieka. Počas fermentácie získava malé množstvo etanolu.

Stredne silné alkoholické nápoje

Vedeli ste? Stredne silný alkohol označuje nápoje obsahujúce do 32 % alkoholu.V minulom a predminulom storočí pred spoločnou sviatočnou hostinou ponúkali hosťom rôzne tinktúry a aperitívy strednej sily, ktoré prispievali k „zvýšeniu chuti do jedla“.

Stredne silný alkohol sa považuje za:

rôzne vína je produkt vyrobený z hrozna, ktorý sa pripravuje pomocou unifikovaných aj patentovaných technológií. Zberatelia vína dnes počítajú viac ako 12 000 odrôd vína;

-medovuhu- - lieh vyrobený z medu a niektorých ďalších odpadových produktov včiel (medové medzistienky a pod.). Často sa do nej pridávajú rôzne koreniny, niekedy droždie;

-varené víno- je produkt, ktorý sa pripravuje zahrievaním suchého a polosuchého vína s rôznymi koreninami a ovocím. Varené víno sa zahrieva, nie varí. Často sa do nej pridáva cukor a rôzne bylinky a uprednostňuje sa červené víno;

sake je národná japonská značka. Toto je vodka vyrobená z ryže. Jeho pevnosť je 16-22%. Technológia výroby tejto ryžovej vodky je veľmi náročná na prácu. Tu je len potrebné pripomenúť, že pri výrobe saké sa používa špeciálna („ťažká“) ryža a voda zo špeciálnych zdrojov, ktorá je bez mangánu a železa;

-punč- je všeobecný názov pre produkt, ktorý sa vyrába zmiešaním vín a rôznych štiav. Punč sa podáva teplý aj studený. Jeho domovinou je India, odkiaľ sa presťahoval do anglickej metropoly a okamžite si získal obľubu. Receptov na punč je veľa. Pôvodne však punč obsahoval päť zložiek: vodu, rum, čaj, citrónovú šťavu a cukor. Punč sa zvyčajne začína veľkou hrudkou cukru, postupne pridávame rum, až kým sa cukrová homoľa úplne neroztopí.Podáva sa pri stole vo veľkých misách.

Silné alkoholické nápoje

Vedeli ste? Tvrdý alkohol označuje značky s obsahom etylalkoholu nad 30 stupňov.

Tradične sa označujú ako:

vodka je alkohol, ktorý sa vyrába destiláciou muštu z obilnín. V priemyselnom meradle je výrobok podrobený dôkladnému čisteniu cez filtre vyrobené z aktívneho uhlia alebo obohateného škrobu. Moderná technológia výroby vodky sa objavila na konci 19. storočia;

-whisky- je silný produkt, ktorý má zložitú výrobnú technológiu. Po fermentácii a obohatení sladom s následnou destiláciou nápoj dozrieva v dubových sudoch. Whisky môže byť vyrobená nielen z pšenice. Niektoré druhy tohto alkoholického nápoja sa vyrábajú z obilnín raže, jačmeňa, kukurice a v Anglicku je veľmi populárna pohánka.Obsah alkoholu vo whisky sa môže v závislosti od receptúry pohybovať od 36 do 67 stupňov;

brandy je silný produkt na báze ovocia. Rôzne receptúry brandy spája technológia výroby, ktorá zahŕňa proces destilácie hroznového vína alebo ovocnej a bobuľovej kaše. Najobľúbenejšie odrody tohto destilátu sa vyrábajú destiláciou hroznového vína. Sila brandy sa môže meniť v širokom rozmedzí od 39 do 55 stupňov. Existuje veľa značiek hroznového brandy. Patria sem určité druhy koňaku (Martel, Remy Martin, Courvoisier), vyrobené v rovnomennom francúzskom meste. Tieto značky vyrábajú dvakrát destilované vína. Armagnac (názov zodpovedá geografii francúzskeho departementu) sa na rozdiel od koňaku pripravuje iba jednou dlhou destiláciou z hrozna zozbieraného v jednom roku (typ millesim), koňak je miešaný nápoj, pripravovaný z hrozna rôznych ročníkov.Stupne Armagnacu sa pohybujú v rozmedzí 40 - 50%, pre koňak - horná hranica dosahuje 40, doba starnutia Armagnacu je oveľa dlhšia ako u koňakov. Sheri brandy vynašli vinári v južnom Španielsku. Jedná sa o sherry produkt vyrobený z hroznových odrôd brut. Destilácia suchého vína mu dodáva nadmernú trpkosť;

-rum- - zaujíma zvláštne miesto v zozname silných alkoholických názvov. Vyrába sa fermentáciou a destiláciou melasy a sirupu z cukrovej trstiny, po ktorom nasleduje zrenie v dubových sudoch. Rum sa veľmi často používa ako samostatná prísada v cukrárskom priemysle. Indikátory alkoholu z tejto línie sa môžu v rôznych oblastiach planéty líšiť od 39 do 72 stupňov;

gin - patrí do kategórie silného alkoholu, ktorý je vysoko rešpektovaný milovníkmi komplexných koktailov.Čistý gin chutí sucho a kyslo. Vyrába sa z obilného liehu, kde sú pridané borievky, trnka, kôra, koreň kosatca, rôzne bylinky, stonka angeliky a ďalšie prísady. Potom sa táto zmes dvakrát destiluje vo zvislých kockách, čím sa na výstupe získa produkt nie nižší ako 38,2 stupňov. Dnes borievková vodka často neobsahuje borievky a nemá ani patričnú dochuť. Spotrebiteľmi sa však značka stala natoľko rešpektovanou, že ju stále preferujú milovníci koktailov aj milovníci čistých produktov.

Trh s alkoholom sa dynamicky rozvíja. Niektoré značky alkoholu odchádzajú do zabudnutia, iné sa objavujú. Technológovia veľa experimentujú s receptami na vína, liehoviny a pivo. Popularita a životnosť akejkoľvek značky alkoholu závisí od kombinácie trhových okolností, práce a talentu mnohých ľudí: technológov, výrobcov, obchodníkov a všetkých, ktorí sú zapojení do tejto komplexnej oblasti ekonomickej činnosti.

A ktorý nápoj z tejto obrovskej odrody máte najradšej? Preferujete silný alkohol alebo nápoje s nižšou mierou? Podeľte sa o svoj názor v komentároch.