Ako si vyrobiť viedenské pivo doma

Obsah:

Recept na viedenské pivo s pomarančovou kôrou
Recept na viedenské pivo Zhiguli
videorecepty na viedenské pivo
Užitočné informácie

Pivo je najobľúbenejší a najrozšírenejší alkoholický nápoj vo všetkých krajinách sveta. Existuje veľké množstvo rôznych druhov penového alkoholu, ktoré sa do tej či onej miery navzájom líšia chuťou a aromatickými vlastnosťami. Jedným z najznámejších a najvyhľadávanejších je viedenské pivo, známe svojimi jemnými tónmi sladu a kvetinových vôní, ako aj jasnou, nezabudnuteľnou chuťou s citrusovými odtieňmi.

Mnoho ľudí verí, že umenie domáceho varenia piva je pomerne náročná, časovo náročná úloha, a preto neriskujú prípravu penového nápoja vlastnými rukami, ale kupujú si ho už hotový.Oddaní fanúšikovia opojného produktu, ktorí preferujú výlučne prírodnú čistú chuť alkoholu bez akýchkoľvek konzervantov a nečistôt, však dokázali opak.

Ponúkam osvedčený recept na domáce viedenské pivo, ktoré je určené na realizáciu doma a nevyžaduje špeciálne vybavenie.

Recept na viedenské pivo s pomarančovou kôrou

Viedenský ležiak vyniká medzi ostatnými odrodami chmeľového nápoja bohatou sladovou arómou s ľahkými tónmi karamelu. Produkt varený podľa tohto receptu má korenistú chuť s jasne vnímateľnými citrusovými odtieňmi a tiež zaútočí šťavnatou červenkasto-jantárovou farbou. Predložený recept úplne vylučuje prítomnosť éteru v aróme. Prísnym dodržiavaním uvedených odporúčaní a dodržaním proporcií si vlastnými rukami pripravíte úžasný nápoj so silou 6,5-7 otáčok.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolový slad 100% (14-18 EBC) 1 diel na 4 l Vyzývajúci chmeľ (7-12% alfa kyselín) 1 g na 1 l Hallertaueurský chmeľ (10% alfa kyselín) 1 g na 1 l Safael droždie 50 g na 1 l pomarančová kôra 1 g na 1 l

Postupné varenie

Rmutovací slad

Z dlhého kusu viacvrstvovej gázy vyrobíme improvizované vrecko, do ktorého vložíme slad rozomletý v mixéri. Vrecúško uzavrieme, pevne previažeme hrubou niťou.
Do vhodnej panvice nalejte pramenitú alebo studničnú vodu a tekutinu zohrejte na 78-80 stupňov.
Vrecko so sladom ponorte do horúcej vody, hrniec prikryte pokrievkou a udržiavajte stabilnú teplotu 66 až 73 stupňov po dobu poldruha hodiny, pričom z času na čas zapnite alebo vypnite ohrev. Toto je veľmi dôležitý bod, keďže práve pri tejto teplote dochádza k scukorneniu sladu, počas ktorého dochádza k aktívnemu uvoľňovaniu cukru, čo prispieva k zvýšeniu sily a hustoty nápoja.
Po uplynutí tejto doby zvýšte teplo a zohrejte sladinu na 78-80 stupňov, potom ju povarte asi päť minút, aby enzýmy nefungovali.
Vrecúško opatrne vyberte a vyperte v 2-3 litroch horúcej vody s teplotou aspoň 76 stupňov. Takto vyplavíme zvyšný cukor zo sladu. Do nádoby s mladinou sa pridá tekutina, v ktorej sa slad premýval.

Varenie a chladenie mladiny

Vypúšťame tam aj pomarančovú kôru a asi 90 percent celkového chmeľu.
Sladinu priveďte do varu, pričom neustále odstraňovajte vzniknutú penu. Tekutinu varte jeden a pol hodiny.
Päť minút pred koncom procesu varenia pridajte zvyšných 10 percent chmeľu.
Teraz je dôležité veľmi rýchlo schladiť mladinu na teplotu 20-23 stupňov za pol hodiny. Čím rýchlejšie sa to stane, tým je pravdepodobnejšie, že sa vyhnete kontaminácii budúceho nápoja škodlivými baktériami a divokými kvasinkami. Nádobu s mladinou radím preniesť do kúpeľne vopred naplnenú studenou vodou, najlepšie s ľadom a za stáleho miešania tekutiny ochladiť na požadovanú teplotu.

Kvasenie

Podľa návodu na obale chováme kvasinky v samostatnej nádobe.
Vychladenú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby a pridajte do nej kvasnicovú zmes.
Hmotu dôkladne premiešajte a hermeticky nainštalujte vodný uzáver.
Kvasnú nádrž premiestnime na miesto chránené pred slnečným žiarením, kde sa udržiava stabilný teplotný rozsah od 18 do 23 stupňov.
Mušt necháme kvasiť jeden a pol až dva týždne. Už po 7-10 hodinách bude pozorované intenzívne kvasenie, ktoré bude trvať dva až tri dni. Počas tejto doby vodný uzáver aktívne prebubláva, potom sa frekvencia uvoľňovania oxidu uhličitého začne pomaly znižovať. Nasledujúce znaky svedčia o ukončení fermentácie: nápoj sa stáva oveľa ľahším ako na začiatku a počas dňa je pozorovaná absencia bublín.

Dozrievanie

Výsledný alkohol sa prefiltruje cez viacvrstvovú gázu a potom sa prefiltruje cez bavlnený filter. Odporúčam najprv opatrne vypustiť tekutinu zo sedimentu pomocou úzkej silikónovej hadičky.
Hotový výrobok nalejte do sterilizovaných fliaš, najlepšie z tmavého skla alebo plastu. Alkohol nalievame nie až po krk, ale necháme jeden alebo dva centimetre, aby mohol „dýchať“.
Nádoby pevne uzavrieme viečkami a pošleme ich do tmavej miestnosti s teplotou 21-23 stupňov na 2, 5-3 týždne. Sekundárna fermentácia nasýti mladý nápoj potrebným množstvom oxidu uhličitého.
Každých 5-7 dní obsah fliaš dobre pretrepeme bez otvárania vrchnáka.
Chmeľový produkt po uplynutí stanoveného obdobia vložíme do chladničky alebo pivnice, kde necháme 20-30 dní dozrieť, aby sa ustálila chuť piva.

Vedeli ste? Domáci viedenský ležiak vyrobený podľa tohto receptu môže byť v chladničke až 7-8 mesiacov. Ak je fľaša otvorená, nie viac ako tri dni.

Recept na viedenské pivo Zhiguli

Prvé pokusy uvariť viedenský ležiak v Rusku boli pozorované v roku 1881 v Samare v závode Vakano. V roku 1934, keď závod navštívil ruský revolucionár Anastas Mikojan, sa mu názov opojného nápoja zdal príliš buržoázny a premenoval ho na Žigulevskoje. Recept na viedenský výrobok je teda jadrom výroby obľúbeného nápoja mnohých.

Pozrime sa na postup prípravy domáceho náprotivku doma. Výsledný produkt je ľahký a honosný a určite osloví aj znalcov nie príliš silného piva.