Čo odlišuje bourbon od iných druhov whisky

Bourbon whisky - čo je to, prečo sa tak volá? Ako sa bourbon líši od iných druhov whisky? Aká je história a technológia výroby nápoja, ako a s čím ho používať a aké sú jeho najznámejšie značky, ktoré sú najúspešnejšie?

Takéto otázky určite zaujímajú mnohých fanúšikov tohto alkoholu a tých, ktorí to ešte neskúsili, ale chcú to v budúcnosti urobiť.

Čo je bourbon?

Bourbon je druh whisky vyrábaný z kukurice pomocou národnej americkej technológie. Tento nápoj má zlato-medenú farbu (s jantárovým starnutím), sladkastú chuť a vôňu škorice a vanilky a má tiež dlhú dochuť.

Je veľa známych a obľúbených značiek tohto nápoja, spomedzi ktorých vyzdvihnem niekoľko, podľa mňa, hodných osobitnej pozornosti.

• Jim Beam (Jim Beam) - najpredávanejšia a najstaršia americká bourbon whisky. Vytvoril a začal s predajom v roku 1795 Jacobom Beamom. Zloženie muštu, z ktorého sa vyrába, zahŕňa kukuricu (78 %), raž (13,5 %) a jačmeň (8,5 %). Pri jeho výrobe sa používajú staré receptúry obilnej zmesi a kvasníc, má hlbokú, výraznú chuť.

  

• -Jack Daniel's (Tennessee Wiskey)- je kvalitný nápoj s vlastnými jedinečnými vlastnosťami. Vyrába sa nezvyčajnou metódou filtrovania cez trojmetrovú vrstvu dreveného uhlia, miestnu pramenitú vodu (Lynchburg, Tennessee) a kyslý kvasný mušt. Na etikete fľaše je nápis v tvare čísla 7, ktorý symbolizuje šťastie. Jack Daniels má jasnú chuť a jemnú vôňu.

  

• Wild Turkey (Wild Turkey) - Bourbon whisky z Kentucky, vyrábaná podľa klasickej schémy, ale s novými odtieňmi. Vonia po karame, mede, karameli, škorici, javorovom sirupe, hruške a pálenom dube.

  

• Maker's Mark je najlepší luxusný prémiový bourbon vyrobený zo sladkej kukurice, červenej ozimnej pšenice a kvalitného sladu zmiešaného v tajných pomeroch. Obilie sa melie v starom mlyne a silne sa zahrieva v peciach. Na kvasenie sa používajú cyprusové sudy. Vďaka tomu je alkohol veľmi kvalitný, má komplexnú vôňu s výraznými tónmi vanilky, exotického ovocia a dubu.

  

Ako piť bourbon, aby ste naplno zažili kvalitu nápoja. Malo by sa to robiť pomaly, po malých dúškoch (najlepšie po jedle) zo špeciálnych pohárov s hrubým dnom (staré sklo). Na želanie je možné do nápoja pridať kocky ľadu.

Zahryznite ho rybou (pstruh alebo losos) a morskými plodmi (varené alebo vyprážané krevety), ako aj čokoládou a hroznom.

Kalorický obsah nápoja je nízky - iba 110 kcal, možno z neho pripraviť rôzne koktaily, z ktorých najbežnejší a najjednoduchší je s ľadom a kolou.

Kvalitné kritériá Bourbon a klasická výrobná technológia

Podľa normy prijatej v Spojených štátoch na legislatívnej úrovni v roku 1964 má právo byť nazývaný týmto menom nápoj, ktorý spĺňa nasledujúce požiadavky:

• musí byť vyrobený výhradne v USA;
• obsahujú najmenej 51 % kukurice ako prísady (49 % - raž, pšenica);
• vyzrieva v nových interne spálených amerických dubových sudoch viac ako dva roky;
• sila destilátu by nemala presiahnuť 80 % obj.;
• fľaša do sudov s obsahom maximálne 62,5 % obj.;
• fľaškované s obsahom najmenej 40 % obj.

Pravý (“poctivý”) bourbon navyše musí byť bez farbív, príchutí a iných chemických prísad, vyrobený v Kentucky tradičnou technológiou pre tento štát. Ten je štandardom pomerne zložitého klasického technologického procesu výroby nápoja.

Najprv sa pomelú zrná (kukurica, raž a pšenica). Potom sa naleje do špeciálnych kociek a zaleje miestnou vodou, ktorá neobsahuje železo, ale veľa vápna.

Zmes sa uvarí a vplyvom enzýmov vzniká sladový cukor, ktorý má schopnosť kvasiť. Pred kvasením sa táto mladina doplní o štvrtinu odpadu zo starej destilácie. Tento spôsob kysnutia zabezpečuje, že chuť destilátu zostane nezmenená aj v budúcnosti.Do zmesi sa pridáva aj droždie.

Výsledná kaša sa zahrieva, kým obsah alkoholu v nej nedosiahne 5-10%.

Dvojitou destiláciou (destiláciou) sa z nej získava silný alkohol (65%) s chuťou kukurice, ktorému sa hovorí aj Biely pes.

Nalieva sa do starostlivo vysušených sudov z amerického dubu, zvnútra niekoľkokrát prepálených (až vnútro suda vyzerá ako koža z aligátora). Sudy s finálnym produktom sa skladujú v suchých pivniciach minimálne päť rokov.

V horúcom lete sa dub rozťahuje a alkohol sa dostáva do dreva. V zime pri nízkych teplotách sa dub zmršťuje a alkohol sa vracia do dutiny suda. V procese takýchto interakcií dub a nápoj absorbuje ten druhý tú špeciálnu chuť a vôňu, ktorá je charakteristická len pre bourbon.

Aký je rozdiel medzi bourbonom a škótskou a inými whisky

Aký je teda rozdiel medzi bourbonom a inými whisky? Aby sme to pochopili, zdá sa mi, stačí porovnať komponenty a technológie ich výroby, od ktorých priamo závisia ich kvalitatívne vlastnosti: chuť, farba, sila, vôňa, hĺbka chuti a iné.

Whisky sa vyrába z rôznych obilnín (jačmeň, raž, pohánka, pšenica alebo kukurica). Zároveň sa vykonáva sladovanie, kvasenie, destilácia a dlhodobé vyzrievanie v dubových sudoch. Sila tohto alkoholu sa pohybuje od 32 do 60% objemu a v jeho zložení prakticky nie je žiadny cukor.

História nápoja sa začala písať v roku 1405 v Írsku, kde ho vyrábali mnísi. Potom sa rozšírilo do celého sveta, no vyrábalo sa rôznymi spôsobmi, v súlade s regionálnymi podmienkami a tradíciami.

• Škótska škótska (whisky) sa vyrába z jačmenného sladu a jačmeňa sušeného v ohnivých peciach z rašeliny dvojitou destiláciou. Škótska dozrieva minimálne 3 roky (zvyčajne 10-12 rokov) v sudoch po sherry. Škótska má kyslú a údenú príchuť.
• -Írska whisky- je vyrobená z jačmenného sladu a malého množstva raže, predtým sušená v peci na ohni bez použitia rašeliny, trojnásobnou destiláciou. Zreje viac ako 5 rokov (zvyčajne 9-12 rokov) v sudoch spálených zvnútra. Má jemnú chuť.
• Kanadská whisky sa vyrába z kukurice s prídavkom ražnej (ražnej) whisky alebo pšenično - pšeničnej (pšeničnej) whisky. Zreje viac ako 6 rokov v sudoch spálených zvnútra.
• Japonská whisky sa vyrába z miestnych surovín rovnakou technológiou ako v Škótsku.

Verím, že podstatný rozdiel medzi whisky a bourbonom spočíva v pôvodnom národnom tradičnom výrobnom štandarde bourbonu, ktorý určuje jedinečné kvality nápoja, jasne a jednoznačne ho odlišuje od jeho najbližších náprotivkov.

História tvorby

Írski a škótski osadníci žijúci v Bourbon County v USA majú skúsenosti s destiláciou a starnutím alkoholu v dubových sudoch, odkedy žijú vo svojej starej vlasti.Dopyt po kukurici, ktorú pestovali, klesol, a tak prišli s nápadom vyrábať z nej whisky s použitím raže ako prísady. Moderný recept na bourbon je známy už od roku 1789, ale prvá komerčná destilácia nápoja začala ešte skôr v roku 1783 v liehovare Evana Williamsa v Louisville, Kentucky.

Podľa jednej verzie dostal tento druh alkoholu svoj názov podľa rovnomennej štvrte v štáte Kentucky, kde ho vedeli veľmi dobre vyrobiť. Podľa iného bol tak pomenovaný, pretože mal veľký úspech na Bourbon Street v New Orleans, pretože bol alternatívou k drahšiemu francúzskemu koňaku. Podľa jednej legendy istý Jacob Spears ako prvý použil na etiketách svojho moku názov „Bourbon Whisky“. Predpokladá sa, že koncom 18. - začiatkom 19. storočia sa tento názov ustálil ako oficiálny.

Pôvod tohto druhu alkoholu je nedostatočne zdokumentovaný. Existuje veľa protichodných legiend. Jeho vynález sa často pripisuje Elijahovi Craigovi, baptistickému pastorovi, ktorý v roku 1789 použil na výrobu nápoja spálené dubové sudy z rýb, ktoré mu dodali jantárovo-medenú farbu a výraznú chuť.

Existuje ešte jedna verzia, podľa ktorej bol jej vynálezcom vedec James Crow z Kentucky, ktorý na začiatku 19. storočia používal pri výrobe Whisky ako hlavnú ingredienciu kukuricu, radil vypáliť sudy zvnútra a vymyslel svoj vlastný špeciálny spôsob kysnutého cesta.

Pre nás teraz nie je také dôležité, kde je pravda a kde fikcia. Hlavné je, že dodnes prežili staré unikátne receptúry na výrobu tohto legendárneho nápoja, vďaka čomu máme teraz možnosť zažiť jeho úžasnú chuť a vôňu.

Bohatosť výberu z mnohých druhov a značiek tohto vynikajúceho nápoja umožňuje každému nájsť si chuť, ktorú má najradšej a ktorú si môže vychutnávať veľmi dlho a skutočne si ju zamilovať.