Ako si vyrobiť múčnu kašu doma

Spomedzi obrovského množstva surovín používaných na výrobu kvalitného domáceho piva si profesionálni mesační znalci čoraz častejšie vyberajú jačmennú, pšeničnú alebo ražnú múku, pretože tento produkt považujú za najvhodnejší pre svoje účely a celkom rozpočtový.

Sofistikovaní degustátori navyše uznávajú moonshine vyrobený z múčnej kaše ako jeden z najlepších silných domácich alkoholických nápojov, ktorý svojimi aromatickými a chuťovými vlastnosťami výrazne prevyšuje svojich „príbuzných“ pripravených na báze iných prísad.

Poďme teda spoločne zistiť, aké sú spoľahlivé recepty na výrobu kaše z múky s následnou destiláciou na kvalitný mesačný svit, ktoré sú dostupné na predaj doma.

Recept na kašu z ražnej múky a kvasníc

Táto metóda je považovaná za klasickú a bude sa najviac páčiť skúseným mesiačikom. Chuť hotového výrobku je obzvlášť jemná, sladkastá dochuť s jemnou vôňou čerstvých chlebových klíčkov. V porovnaní s cukrovým destilátom, ktorý vás doslova klepe po druhej porcii, spôsobuje mesiačik z ražnej múky len mierne opojenie. Navyše, ak výsledný mesačný svit následne zreje v dubovom sude, môžete získať kvalitnú whisky.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolová múka 3, 9-4, 1kg ražný slad 0, 9-1kg suché pekárske droždie 24-26g studnička alebo pramenitá voda 19-21 l

Príprava ražnej kaše krok za krokom

1. Do veľkej sm altovanej nádoby nalejte pramenitú vodu a postavte ju na sporák.
2. Zahrievajte kvapalinu, kým nebude mať teplotu aspoň 48-50 stupňov.
3. Za intenzívneho miešania horúcej vody začneme tenkým prúdom prisypávať ražnú múku.
4. Hmotu zohrejte na 58-60 stupňov, znížte teplotu na minimum a snažte sa hmotu udržiavať na uvedenej teplote 13-15 minút.
5. Zvýšte oheň na maximum a počkajte, kým tekutina zovrie, potom hmotu varíme asi pol hodiny. Aby sa múka nelepila na dno nádoby a nevytvorili sa hrudky, obsah neustále miešame dlhou drevenou vareškou.
6. Odstavte panvicu zo sporáka a nechajte tekutinu vychladnúť na 58-60 stupňov.
7. Medzitým rozdrvte mixérom ražný slad na zrnitosť.
8. Rozdrvený slad zalejte teplou vodou a nechajte takto 10-13 minút.
9. Vychladnutú múčnu zmes nalejte do fermentačnej nádrže a pošlite tam slad.
10. Nádobu tesne uzavrieme vekom a pripravenú zmes lúhujeme asi 4, 5-5 hodín. Počas tejto doby prebehne plnohodnotný proces sacharifikácie.
11. V samostatnej miske chováme suché droždie, presne podľa pokynov na obale.
12. Zriedené droždie pridajte do fermentačnej nádoby k ostatným surovinám a všetko dobre pretrepte.
13. Na hrdlo nádoby nainštalujeme vodný uzáver alebo lekársku rukavicu, pričom sme predtým urobili malý otvor na jednom z prstov.
14. Nádobu preložíme do teplej miestnosti pri izbovej teplote a umiestnime na tmavé miesto, kde nedopadajú slnečné lúče.
15. Zápar lúhujeme aspoň 7-10 dní až do úplného zastavenia fermentácie. Fermentácia skončila, keď sa kvapalina vyčistila, objavil sa viditeľný sediment a prestal sa uvoľňovať oxid uhličitý.

Príprava ražného mesiačika krok za krokom

1. Rmut, ktorý sa rozohral, ​​sa opatrne vypustí do samostatnej nádoby pomocou tenkej hadice alebo trubice, pričom sa snažte nerozvíriť sediment.
2. Výsledná kvapalina sa prefiltruje cez 3-5 vrstiev gázy a potom sa prefiltruje cez bavlnený filter.
3. Prečistenú kašu nalejte do destilačnej kocky a vykonajte prvú filtráciu bez delenia na frakcie.
4. Zastavte destiláciu, keď sila výstupu z trysky klesne na 24-26 ot./min.
5. Destilát zrieďte pramenitou vodou na 18-20 stupňov.
6. Vykonávame druhú destiláciu s delením na frakcie, pričom prvých 11-12 % výťažku zbierame do samostatnej nádoby a vylievame do výlevky. Táto frakcia nie je určená na konzumáciu a je veľmi škodlivá pre ľudské zdravie.
7. Hlavný produkt zbierame, kým sila v prúde neklesne na 43-45 otáčok za minútu, potom dokončíme destiláciu a odoberieme „chvosty“ do samostatnej nádoby.
8. Hotový alkohol nalejte do sklenených nádob a pevne ich zazátkujte viečkom, potom ich pošlite na chladné miesto na 3-5 dní, aby domáci alkohol dozrel a ustálil chuť.

Recept na kvasenú múčnu kašu

Tento spôsob výroby moonshine pomocou enzýmov sa mierne líši od technológie výroby používanej v priemyselných podnikoch.

Na tento recept sa hodí absolútne akákoľvek múka, či už pšeničná, ražná alebo jačmenná. Výsledkom je, že domáci nápoj je dosť silný, ale nezvyčajne aromatický bez akéhokoľvek náznaku alkoholovej vône a napriek vysokej sile sa pije celkom ľahko.

Zoznam požadovaných komponentov

<stôl 9-4, 1kg amylosubtilín (enzým A) 9-10 g suché pekárske droždie 16-18 g studnička alebo pramenitá voda 16-17 l glukavamorín (G enzým) 9-10 g

Príprava maškrty krok za krokom

1. Do veľkej nádoby nalejte pramenitú vodu a priveďte ju do varu.
2. Múku prisypávame tenkým prúdom, pričom vriacu vodu intenzívne a stále miešame, aby nevznikli hrudky.
3. Zahrejte kvapalinu, kým teplota nedosiahne 78-80 stupňov a vyberte nádobu z ohňa.
4. Pridajte tam amylosubtilín (enzým A) a všetko dôkladne premiešajte.
5. Tekutinu necháme vychladnúť asi na 60 stupňov, potom pridáme glukavamorín (enzým D) a všetko znova premiešame.
6. Nádobu prikryte vekom a nechajte niekoľko hodín takto.
7. V samostatnej miske rozrieďte droždie v teplej vode, presne podľa pokynov na obale.
8. Keď hmota vychladne na teplotu 25-27 stupňov, prelejeme ju do kvasnej nádoby.
9. Za stáleho miešania mladiny tam pridajte zriedené droždie.
10. Nastav vodný roztok a premiestni nádobu na teplé a tmavé miesto asi na jeden týždeň.

Príprava mesiačika krok za krokom

1. Pred priamou destiláciou na mesačný svit je potrebné vykonať -vyčírenie rmutu-. K tomu ho vyberieme do chladu a necháme ho tam asi deň alebo pol, alebo -rmut presvetlíme bentonitom-.
2. Vyčistený produkt sceďte zo sedimentu a prefiltrujte ho gázou a vatou, potom ešte nalejte do mesačného svitu.
3. Pri prvej destilácii vyberáme surový alkohol bez separácie na frakcie. Destiláciu zastavíme, keď sila v prúde klesne na 3-4 otáčky, teda „na sucho“.
4. Výsledný destilát sa čistí manganistanom draselným alebo aktívnym uhlím. Za týmto účelom pridajte do destilátu dezinfekčný prostriedok, premiešajte a nechajte cez noc, potom prefiltrujte cez viacvrstvovú gázu a bavlnený filter.
5. Prečistený produkt znovu naplňte do destilačnej kocky a vykonajte frakčnú destiláciu suroviny. Prvých 9-10% výťažku vyberieme do samostatnej nádoby a buď nalejeme do drezu, alebo použijeme na zapálenie. V žiadnom prípade nepoužívajte hlavovú frakciu, pretože môže byť smrteľná - je to jed.
6. Hlavnú pitnú frakciu vyberáme, kým výstupná sila v prúde neklesne na 68-70 stupňov.
7. V samostatnej nádobe zbierame „chvosty“, ktoré môžeme použiť pri ďalšej destilácii.
8. Výsledný destilát sa riedi pramenitou vodou na dosiahnutie sily 45-47 otáčok.
9. Hotový alkohol nalejte do sklenených fliaš a pošlite ich na chladné miesto na 3-5 dní dozrieť.

Video receptov na múčnu kašu

Odporúčam, aby ste sa oboznámili s ďalšími receptami na výrobu kvalitnej múčnej kaše, ktoré sú osobne vyvinuté profesionálnymi mesiačikmi.

Video 1.

Po zhliadnutí tohto videa sa naučíte variť pšeničnú kašu s enzýmami metódou scukrenia za studena. Majster svojho remesla predvedie nielen celý proces varenia vrátane destilácie do dobrého mesačného svitu, ale vyjadrí aj svoj názor na hotový výrobok.

https://youtu.be/GshnIk_dZd8

Video 2.

Po zhliadnutí tohto videa sa dozviete, ako vyrobiť slušný silný domáci alkohol na báze múky-braga na koji-, droždí, ktorý je vyrobený na báze plesní a sacharizuje škrob bez účasti sladu a enzýmov.

https://youtu.be/_FzrEapFnyw

Video 3.

V tomto videu sa majster moonshiner podelí o svoj charakteristický recept na výrobu kaše z ražnej a pšeničnej múky pomocou horúceho scukornatenia.

https://youtu.be/HIfVxS-Sc_c

Pri ochutnaní výsledného produktu pochopíte, prečo skúsení degustátori tak obdivujú jeho chuť a prečo významní mesiačikovia najčastejšie používajú múku na výrobu vysokokvalitnej kaše.

Recepty popísané a demonštrované vo videu sa okrem toho, že sa dajú ľahko implementovať, vyznačujú aj pomerne nízkou cenou použitých produktov a povinný proces scukrenia, ako sami vidíte, nie je také pracné a zložité.

Chcem vás upozorniť aj na ďalšie maškrtové recepty, ktoré vyvinuli naši predkovia. Prajem vám veľa šťastia a úspechov v zaujímavej oblasti domáceho varenia piva!