Sediment v koňaku: čo to znamená

Myslím, že mnohí z tých, ktorí oceňujú chuť a vôňu koňaku, sa aspoň raz dostali do situácie, keď sa vo fľaši našla usadenina a to ich trochu zmiatlo. Vynárali sa rôzne otázky. Je vzhľad sedimentu v koňaku normálny, čo to znamená, aký je dôvod tohto javu? Je možné piť taký koňak? A nakoniec, je povolený sediment v koňaku a môže to byť v bežnej továrni alebo elitnom značkovom produkte? Úprimne povedané, zaujímali ma aj tieto otázky, keďže som dlhoročným fanúšikom tohto skutočne ušľachtilého a božského nápoja.V tomto článku sa ich pokúsim čo najpodrobnejšie zodpovedať.

Čo je sediment v koňaku a ako sa prejavuje

Na túto otázku existuje veľa rôznych odpovedí. Zozbieral som informácie z viacerých zdrojov a ich porovnaním som dospel k takémuto jednoznačnému záveru. Príčiny vzniku zrážok v tomto unikátnom chmeľovom produkte sú rôzne, preto podľa mňa vyzdvihnem tie najdôležitejšie.

• Pri dlhodobom (a niekedy aj nesprávnom) skladovaní tohto produktu sa mikročastice suda alebo korku oddelia od hlavnej hmoty a zmiešajú sa s nápojom. Po nafľaškovaní korčule sa tieto malé čiastočky usadia na dne, čo je dobre vidieť v jasnom svetle.
• Pri výrobe tohto rafinovaného nápoja sa často stáva, že voda používaná na to (napríklad pri umývaní riadu) obsahuje zvýšené množstvo rôznych minerálov (najčastejším z nich je vápnik), ktoré v koniec sa aj po prefiltrovaní stále dostáva do konečného produktu a prípadne sa usadzuje na dne nádob, v ktorých je skladovaný.Zdrojom zvýšenej koncentrácie vápnika v konečnom produkte môžu byť aj papierové filtre používané pri jeho čistení, vyrobené z prírodných vlákien obsahujúcich veľa vápnika. Moderné požiadavky na takéto filtre sa sprísnili, neexistuje však žiadna špecifická norma na ich výrobu a mnohí výrobcovia navyše šetria peniaze používaním lacných papierových filtrov.

  

• Do finálneho produktu nápoja sa dostávajú aj mikročastice kovov (železo, meď a pod.), ktoré sa používajú v procese jeho výroby a skladovania (rúry, sudové nity a pod.). Možno ich vidieť podľa tmavšej farby. Napríklad meď môže byť prítomná vo vybavení tovární na výrobu koňaku, ktoré využívajú staré vinárske tradície (Moldavsko, Gruzínsko, Bulharsko).
• Existuje aj názor odborníkov, že takýto jedinečný produkt nie je možné skladovať v chladničke, pretože to zvyšuje výskyt zrážok.

Dôležité! Teraz môžeme konštatovať, že usadenina dokonca aj v továrenskom značkovom koňaku je normálny jav. Hlavná vec je, že by to malo byť výsledkom prirodzených príčin, a nie nejakých chemických reakcií prísad používaných pri výrobe nápoja, aby sa znížili náklady.

Môžem piť koňak so sedimentom

A znova som sa pri hľadaní odpovede na túto otázku obrátil na rôzne zdroje. Všetci dávajú rovnakú jednoznačnú odpoveď. Áno – takýto nápoj môžete (a dokonca musíte) piť, ak je továrensky vyrobený alebo máte originálny drahý a nie príliš prírodný produkt známej značky. Koňak obsahujúci zrazeniny spôsobené prírodnými príčinami by sa nemal pred použitím pretrepávať a potom zostane na dne fľaše. Známych značkových značiek koňakov je veľa, no poviem vám niečo málo o niektorých, ktoré som osobne vyskúšala.

Pre pravdu treba poznamenať, že prvenstvo vo výrobe tohto jedinečného opojného produktu vo svete patrí Francúzsku.V histórii výroby francúzskeho koňaku zohráva významnú úlohu koňakový dom Martell založený v 19. storočí. V súčasnosti tento dom vyrába 22 miliónov fliaš rovnomenného koňaku Martel ročne a vyváža ho do takmer 150 krajín sveta. Pravda, od polovice 90. rokov minulého storočia stratil dom Martell svoje vedúce postavenie v prospech iných známych svetových značiek koňaku - Hennessy - a Rémy Martin.

Od čias Sovietskeho zväzu je arménsky koňak Ararat známy svojou vysokou kvalitou. Za svoj názov vďačí miestu, kde sa pestuje hrozno, z ktorého sa vyrába – údoliu hory Ararat. Ide o jednu z najstarších vinohradníckych oblastí na svete (VI. tisícročie pred Kristom), kde sa pestuje hrozno, ktoré ani tak dlho nestratilo svoje jedinečné chuťové vlastnosti. Tento nádherný nápoj sa vyrába v Jerevanskej brandy Factory. Vďaka použitiu francúzskych technológií (v roku 1998 sa stal súčasťou francúzskej skupiny Pernod Ricard) závod využíva moderné vysoké štandardy kvality na výrobu tohto legendárneho nápoja.

Spomedzi lacných koňakov možno vyzdvihnúť značku White Stork vo veku 4, 5-5 rokov, ktorá sa vyrába v slnečnom Moldavsku. Značka White Stork bola vyvinutá Technologickým a dizajnovým inštitútom NPO Ialoveni v roku 1978 a patrí štátu a Divin Trading House má výhradné právo na jej distribúciu. Táto značka vďačí za svoj názov krásnej ľudovej legende, podľa ktorej pri obliehaní moldavskej pevnosti tureckými vojskami v 18. storočí k nej prileteli bociany so strapcami hrozna v zobákoch a hádzali ich obrancom. To zasiahlo obrancov natoľko, že túto bitku prežili bez straty pevnosti v prospech nepriateľa. Tento nápoj sa vďaka svojej vynikajúcej kvalite stal charakteristickým znakom Moldavska. Tým, že absorbuje jemné lúče moldavského slnka, dokáže rozdávať svoje teplo ľuďom, zbavuje ich prechladnutia a stresu, zlepšuje trávenie po výdatnom obede alebo večeri.

V mojom príbehu som nemohol obísť cenovo dostupný a hojne zastúpený gruzínsky koňak Old Kakheti, ktorý vyrába spoločnosť Kakhetian Traditional Winemaking zo známeho autochtónneho bieleho gruzínskeho hrozna Rkatsiteli. Toto hrozno sa pestuje vo vinohradoch v Manavi, Vachnadziani a Kindzmarauli. Aj tento nápoj získava svoju zvláštnu vôňu, kyslú chuť, hustotu zo sudov, v ktorých dozrieva. Vyrábajú sa zo špeciálnej odrody gruzínskeho iberského dubu s veľkým množstvom pórov a vysokým obsahom trieslovín.

Každý z nápojov, ktoré som spomenul vyššie, stojí za to, aby ste ich vyskúšali. Som si istý, že to neoľutujete a ich jedinečnú vôňu si budete dlho pamätať a tieto nápoje si kúpite viackrát, aby ste si ich mohli vychutnať znova a znova.

Dôležité! Žiaľ, vždy musíme mať na pamäti, že existuje veľa falšovaných koňakov (a dokonca aj pod rúškom značiek) obsahujúcich látky umelého chemického pôvodu, ktoré sú zvyčajne dobre viditeľné vo forme početných zrážok.Takéto nápoje môžu vážne poškodiť vaše zdravie, preto sa prísne neodporúča kupovať a ešte viac ich používať. V každom prípade je posledné slovo vaše a je len na vás, ako sa rozhodnete, no vždy pamätajte na možné negatívne dôsledky.